Presentacion cadena porcina

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Presentacion cadena porcina

  1. 1. UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE HONDURAS (UNAH) Gustos y preferencias del consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua (CURC) 06 DE Mayo del 2014
  2. 2. ELABORADO POR:  Karla Melissa Mejía Bonilla  Karen Elisa Aguilar  Suamy Henrique Pineda  Sandra Mejía Zelaya  Shindy Rodríguez  Willis Anthony Castro Consumo de carne porcina en Comayagua
  3. 3. INTRODUCCIÓN El presente informe hace referencia a la investigación que tendrá como objeto de estudio identificar la demanda de carne porcina que tiene la población de la ciudad de Comayagua. El propósito de analizar el contexto de la demanda de carne porcina, es dar una idea del proyecto a la cadena porcina, sobre el posible comportamiento de las variables y el grado de incertidumbre o riesgo que corre la carne porcina en el mercado. Consumo de carne porcina en Comayagua
  4. 4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA/OPORTUNIDAD
  5. 5. NECESIDADES DE INFORMACIÓN La información que resulte de los patrones de consumo de la carne porcina en la ciudad de Comayagua será un elemento necesario para que la cadena porcina pronostique los cambios importantes en el mercado de la carne, especialmente la carne de cerdo y con esto poder apoyará aquellas empresas relacionadas a este rubro. Consumo de carne porcina en Comayagua
  6. 6. OBJETIVO CENTRAL Consumo de carne porcina en Comayagua Determinar los gustos y las preferencias del consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua, Honduras.
  7. 7. OBJETIVOS ESPECÍFICOS  Determinar si la población de Comayagua tiene preferencia a consumir carne porcina  Determinar el nivel de consumo de carne porcina y la frecuencia de compra de la Población Comayagüense.  Evaluar qué tipos de cortes de carne porcina son preferentes por la población Comayagüense. Consumo de carne porcina en Comayagua
  8. 8.  Identificar los principales locales de compra de la carne porcina y razón de preferencia de ese lugar.  Identificar las características que determinan la preferencia de la carne de cerdo (color, precio, cortes, frescura, lugar de adquisición)  Enumerar que otros tipos de carnes consume la población Comayagüense Consumo de carne porcina en Comayagua
  9. 9. PREGUNTAS DE ESTUDIO  ¿Las personas consumen carne de cerdo?  ¿Cuánta cantidad de carne de cerdo consumen en su hogar y Cada cuánto la compra?  ¿Qué tipos de cortes de carne porcina consumen regularmente?  ¿En dónde compran con mayor frecuencia la carne porcina y Por qué razón prefiere comprar en ese lugar?  ¿Por qué prefieren comprar carne de cerdo?  ¿Qué tipos de carne consume como sustituto de la carne porcina? Consumo de carne porcina en Comayagua
  10. 10. JUSTIFICACIÓN DEL ESTUDIO La necesidad de realizar este estudio surgió de un previo análisis causal hecho por la cadena porcina, en el cual se descubrió la baja en la demanda de carne porcina en relación a otras carnes como ser la de ave. Por lo consiguiente con la presente investigación se pretende que el CURC ayude a determinar las causas que provocaron la baja demanda en el consumo de esta carne y los efectos que han surgido. Consumo de carne porcina en Comayagua
  11. 11. APORTES Y BENEFICIOS DE LA INVESTIGACIÓN  Dejar al descubierto oportunidades de nuevos negocios  Facilitar el análisis de la competencia  Contribuye a establecer ofertas de productos de acuerdo a las especificaciones y necesidades de los clientes  Identificar los tipos de cortes de carne porcina más populares para la población de la ciudad de Comayagua Consumo de carne porcina en Comayagua
  12. 12. ESTUDIOS SOBRE EL TEMA A NIVEL MUNDIAL China es el país con mayor consumo de carne mundial ya que un 20% de toda la población mundial vive ahí, consumiendo una media de 510 calorías procedentes de la carne por persona, por encima de la media mundial (432 calorías de la carne por persona). Consumo de carne porcina en Comayagua
  13. 13. Por otro lado, cabe destacar la sobre representación de los países de la Europa occidental; 9 de los 10 países con mayor consumo de carne per cápita son europeos; la excepción en este ranquing es Nueva Zelanda lugar con un elevado consumo de cordero. http://noticias.terra.com.ar/el-consumo-mundial-de-carnes-aumenta- todos-los-anos,8442f8587a2bd310VgnCLD2000000dc6eb0aRCRD.html Consumo de carne porcina en Comayagua
  14. 14. ESTUDIOS SOBRE EL TEMA A NIVEL LOCAL La demanda nacional de carne de cerdo del año 2012 fue de 70 millones de libras; de este consumo, los porcicultores hondureños produjeron 28 millones. La importación representó el 70% del total. Para este año, la estimación de la demanda se eleva a 75 millones de libras. La expectativa de crecimiento de la producción es de 10% en relación con 2012, es decir que el país producirá unos 31 millones de libras. Consumo de carne porcina en Comayagua
  15. 15. VARIABLES DE ESTUDIO Consumidores Demanda de productos porcinos Producto Establecimientos de distribución de productos porcinos. Precios Productos sustitutos Consumo de carne porcina en Comayagua
  16. 16. HIPÓTESIS DE ESTUDIO  H1. La carne porcina se consume semanalmente en los hogares de la ciudad de Comayagua  H2. Los consumidores tienen preferencia de compras en los supermercados de la ciudad, ya que estos establecimientos brindan higiene y calidad.  H3. La mayor demanda de carne porcina se realiza considerando la calidad y presentación de la misma. Consumo de carne porcina en Comayagua
  17. 17. TIPO DE INVESTIGACIÓN Investigación Concluyente Esto es porque su objetivo básico es proporcionar evidencia concluyente sobre los interrogantes e hipótesis planteados. Esta investigación es adecuada porque el problema está perfectamente definido, Consumo de carne porcina en Comayagua
  18. 18. por lo que su estudio constituye una visión aproximada del consumo de carne porcina que se tiene en la localidad, los gustos y preferencias de los consumidores, lo que ayudara a evaluar y seleccionar alternativas de acción y a establecer relaciones entre las variables de interés. Consumo de carne porcina en Comayagua
  19. 19. DETERMINACIÓN DEL UNIVERSO Y MUESTRA DE ESTUDIO Universo: se tomaron el total de hogares de la ciudad de Comayagua que asciende a 11,200 hogares. Muestra: de los 11,200 hogares distribuidos en tres sectores (Norte, Centro, Sur) con un total de 88 barrios y colonias se tomara como muestra un total de 371 Hogares elegidos aleatoriamente. Consumo de carne porcina en Comayagua 2
  20. 20. MÉTODO PARA RECOPILAR LA INFORMACIÓN Se seleccionó el método de comunicación ya que se basa en hacer preguntas a los encuestados. Se usara el enfoque de entrevista personal para la comunicación con los encuestados esto representara mayor confiabilidad de que la información esta proporcionada correctamente por los mismos. Consumo de carne porcina en Comayagua
  21. 21. DESCRIPCIÓN DE LA INFORMACIÓN OBTENIDA Consumidores Por medio de esta variable obtuvimos información importante como ser: el número de personas que viven por hogar, los miembros de la familia que trabajan y el ingreso promedio mensual que se tiene por hogar. Consumo de carne porcina en Comayagua
  22. 22. Demanda de productos porcinos Por medio de esta pudimos saber si la población de Comayagua consume o no carne porcina, cada cuando la consume, que cantidad en libras suele comprar con el objeto de conocer la demanda que tiene la carne porcina en Comayagua. Consumo de carne porcina en Comayagua
  23. 23. Producto ¿Cuál es el tipo de carne de cerdo que más consume en su hogar? Esto con el propósito de conocer cuáles son aquellos cortes de carne porcina que son más demandados por la población comayagüense. Consumo de carne porcina en Comayagua
  24. 24. Establecimientos de distribución de productos porcinos Para conocer los establecimientos de distribución de los productos porcinos se les pregunto a los encuestados en qué lugares compran con mayor frecuencia la carne de porcina y las razones por las que prefieren comprar en dicho establecimiento. Consumo de carne porcina en Comayagua
  25. 25. Precios En cuanto a esta variable se quiere saber cuáles son los precios de la carne porcina que prevalecen en el mercado Consumo de carne porcina en Comayagua
  26. 26. Productos sustitutos ¿Por qué otra carne sustituye la carne de cerdo? Con esto identificamos que otras carnes adquiere la población comayagüense que no consume carne porcina por cualquiera de las razones plateadas en el instrumento (no le gusta, indicación médica, es vegetariano u otra) Consumo de carne porcina en Comayagua
  27. 27. SÍNTESIS DE LOS DATOS GENERALES OBTENIDOS EN LA INVESTIGACIÓN La información descrita en la presente investigación es primaria, ya que fue adquirida directamente de las entrevistas aplicadas en los hogares de los diferentes barrios y colonias de la ciudad de Comayagua, con el propósito de obtener información detallada de los gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población. Consumo de carne porcina en Comayagua
  28. 28. ANÁLISIS DESCRIPTIVO GENERAL La necesidad de realizar este estudio surgió de un previo análisis hecho por la cadena porcina, en el cual se descubrió la baja en la demanda de carne porcina. Con la presente investigación se pretende que el CURC ayude a determinar las causas que provocaron la baja demanda en el consumo de esta carne y los efectos que han surgido. Consumo de carne porcina en Comayagua
  29. 29. un 68% de las familias están integradas en promedio por 4 a 8 personas por hogar. Se identificó que el 44% de los hogares solo una persona trabaja y el 36% dos personas, de los cuales el 55% son mujeres y el 45% son hombres encargados del hogar. El 58% tienen un ingreso promedio mensual de 1 a 7,000 lempiras seguido por un 28% que tienen un ingreso de 7,001 a 10,000 lempiras y solo un 1% de los hogares tienen un ingreso promedio mayor a 20,000 lempiras mensual. Consumo de carne porcina en Comayagua
  30. 30. De los hogares encuestados un 76% si consumen carne de cerdo y el 24% restante no consume carne de cerdo. Las personas que no consume carne de cerdo la causa más frecuente es por indicación médica obteniendo esta un 60%. La sustituyen en primer lugar con 48% por pollo, 23% pescado, seguido de carne de res un 20%. Consumo de carne porcina en Comayagua
  31. 31. El 39% de las familias encuestadas consume carne de cerdo una vez a la semana seguido de un 21% que consumen de 2 a 5 veces a la semana. Se consume por hogar un promedio de 1 a 3 libras de carne que representa el 89%, seguido del 9% de 4 a 10 libras. Siendo de su preferencia un 85% que sea fresca y el 15% que sea madura (condimentada). Al 55% les gusta que sea con poca grasa y el 39% sin grasa. Consumo de carne porcina en Comayagua
  32. 32. Los consumidores tienen preferencia de compras en los supermercados de la ciudad con un 73%, ya que estos establecimientos brindan higiene y calidad representado por un 35% y 36% respectivamente. El tipo de corte de carne porcina con mayor demanda es la chuleta con un 36.67% Consumo de carne porcina en Comayagua
  33. 33. PRUEBA DE HIPÓTESIS  H1. La carne porcina se consume semanalmente en los hogares de la ciudad de Comayagua  H2. Los consumidores tienen preferencia de compras en los supermercados de la ciudad, ya que estos establecimientos brindan higiene y calidad.  H3. La mayor demanda de carne porcina se realiza considerando la calidad y presentación de la misma. Consumo de carne porcina en Comayagua
  34. 34. La H3 fue rechazada ya que mediante la investigación se comprobó que la población que consume carne porcina considera como factor importante a la hora de comprar el color de la carne con un porcentaje del 34%. H3. La mayor demanda de carne porcina se realiza considerando la calidad y presentación de la misma. Consumo de carne porcina en Comayagua
  35. 35. Se comprobó mediante la investigación realizada en la ciudad de Comayagua que el 76% de la población consume carne porcina y que lo hacen semanalmente, con preferencia de compra en los diferentes supermercados de la ciudad por la higiene y la calidad de la carne, tomando como referencia de compra el color de la misma por lo que se aceptan como válidas la hipótesis 1 y 2. Consumo de carne porcina en Comayagua
  36. 36. PROPUESTA  Demanda de Mercado  Medición y Pronóstico de la demanda De acuerdo al estudio realizado se demostró que la población de la ciudad de Comayagua consume carne porcina siendo la chuleta el tipo de corte de mayor preferencia, por lo tanto, existe una oportunidad de mercado para comercializar este producto. Consumo de carne porcina en Comayagua 3
  37. 37. Calculo de la Proyección de la Demanda Q = (n)(q)(p) Porcentaje de Mercado a cubrir 20% 50% 100% Número de Hogares 11,200 2,240 5,600 11,200 Cantidad Adquirida por hogar promedio semanal 2 Lbs. 2 Lbs. 2 Lbs. Total Demanda en Libras 4,480 Lbs. 11,200 Lbs. 22,400 Lbs.
  38. 38. CONCLUSIONES Se determinó según el análisis de las encuestas realizadas que solo un 76% de la población de la ciudad de Comayagua consumen carne porcina y sus diferentes cortes, siendo la chuleta el más popular entre la población. Se identificó que el consume de carne es de una vez a la semana y que se prefiere los supermercados como centros de compra por la calidad del producto y la higiene. Consumo de carne porcina en Comayagua
  39. 39. RECOMENDACIONES Consumo de carne porcina en Comayagua  Capacitar a los porcicultores en la mejora de sus practicas.  Ofrecer a los consumidores finales un producto de calidad con un precio competitivo.  Innovar la mente del consumidor tradicional al ofrecerles un producto de alta calidad y las mejores condiciones higiénicas.
  40. 40. Consumo de carne porcina en Comayagua
  41. 41. 58%28% 13% 1% ¿Cuál es el ingreso promedio mensual en su hogar? 1-7,000 7,001-10,000 10,001-20,000 mas de 20,000
  42. 42. 76% 24% ¿Se consume carne de cerdo en su Hogar? Si No
  43. 43. 27% 60% 3% 10% ¿Por qué razón no consume carne de cerdo? No le gusta Indicacion Medica Vegetariano otra
  44. 44. 48.1, 48% 5.69, 6% 23.42, 23% 19.62, 20% 3.16, 3% ¿Por qué otra carne sustituye la carne de cerdo? Pollo Maricos Pescado Res Otro
  45. 45. 1% 21% 39% 16% 20% 3% ¿Cada cuánto consume carne de cerdo? Todos los días De 2 a 5 días a la semana Una vez a la semana De 2 a 4 veces al mes Una vez al mes Otros
  46. 46. 89% 9% 2% ¿Qué cantidad en libras de carne de cerdo consume en su Hogar? 1-3 Lbs. 4-10 Lbs. 10 Lbs. en adelante
  47. 47. 36.67, 37% 19.43, 19% 8.21, 8% 15.23, 15% 2.6, 3% 2.8, 3% 7.01, 7% 8.01, 8% ¿Cuál es el tipo de corte de carne de cerdo que más consume en su hogar? Chuleta Costilla Lomo Tajo Pierna Lonja Chuleta Costilla
  48. 48. 33.64, 34% 19.81, 20% 26.27, 26% 8.99, 9% 4.38, 4% 5.07, 5% 1.84, 2% ¿Cuál de los siguientes aspectos de la carne de cerdo toman en cuenta a la hora de realizar su compra? Color Olor Presentación Textura Suavidad Empaque Ninguno
  49. 49. 15% 73% 11% 1% ¿En dónde compra con mayor frecuencia la carne de cerdo? Carniceria Supermercado Pulperia Otro
  50. 50. 12% 4% 35% 6% 36% 7% 0% ¿Por qué razón prefiere comprar en ese lugar? Cercania Servicio Calidad Confianza Higiene Precio Otros
  51. 51. GRACIAS POR SU ATENCIÓN

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