1. UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA
DE HONDURAS
(UNAH)
Gustos y preferencias del consumo de carne
porcina de la población en la ciudad de
Comayagua
(CURC)
06 DE Mayo del 2014
2. ELABORADO POR:
Karla Melissa Mejía Bonilla
Karen Elisa Aguilar
Suamy Henrique Pineda
Sandra Mejía Zelaya
Shindy Rodríguez
Willis Anthony Castro
Consumo de carne porcina en
Comayagua
3. INTRODUCCIÓN
El presente informe hace referencia a la
investigación que tendrá como objeto de estudio
identificar la demanda de carne porcina que
tiene la población de la ciudad de Comayagua.
El propósito de analizar el contexto de la
demanda de carne porcina, es dar una idea del
proyecto a la cadena porcina, sobre el posible
comportamiento de las variables y el grado de
incertidumbre o riesgo que corre la carne porcina
en el mercado.
Consumo de carne porcina en
Comayagua
5. NECESIDADES DE INFORMACIÓN
La información que resulte de los patrones de
consumo de la carne porcina en la ciudad de
Comayagua será un elemento necesario para
que la cadena porcina pronostique los cambios
importantes en el mercado de la carne,
especialmente la carne de cerdo y con esto
poder apoyará aquellas empresas relacionadas
a este rubro.
Consumo de carne porcina en
Comayagua
6. OBJETIVO CENTRAL
Consumo de carne porcina en
Comayagua
Determinar los gustos y las preferencias del
consumo de carne porcina de la población en
la ciudad de Comayagua, Honduras.
7. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Determinar si la población de Comayagua
tiene preferencia a consumir carne porcina
Determinar el nivel de consumo de carne
porcina y la frecuencia de compra de la
Población Comayagüense.
Evaluar qué tipos de cortes de carne porcina
son preferentes por la población
Comayagüense.
Consumo de carne porcina en
Comayagua
8. Identificar los principales locales de compra
de la carne porcina y razón de preferencia
de ese lugar.
Identificar las características que determinan
la preferencia de la carne de cerdo (color,
precio, cortes, frescura, lugar de adquisición)
Enumerar que otros tipos de carnes consume
la población Comayagüense
Consumo de carne porcina en
Comayagua
9. PREGUNTAS DE ESTUDIO
¿Las personas consumen carne de cerdo?
¿Cuánta cantidad de carne de cerdo consumen en
su hogar y Cada cuánto la compra?
¿Qué tipos de cortes de carne porcina consumen
regularmente?
¿En dónde compran con mayor frecuencia la carne
porcina y Por qué razón prefiere comprar en ese
lugar?
¿Por qué prefieren comprar carne de cerdo?
¿Qué tipos de carne consume como sustituto de la
carne porcina?
Consumo de carne porcina en
Comayagua
10. JUSTIFICACIÓN DEL ESTUDIO
La necesidad de realizar este estudio surgió de
un previo análisis causal hecho por la cadena
porcina, en el cual se descubrió la baja en la
demanda de carne porcina en relación a otras
carnes como ser la de ave. Por lo consiguiente
con la presente investigación se pretende que el
CURC ayude a determinar las causas que
provocaron la baja demanda en el consumo de
esta carne y los efectos que han surgido.
Consumo de carne porcina en
Comayagua
11. APORTES Y BENEFICIOS DE
LA INVESTIGACIÓN
Dejar al descubierto oportunidades de nuevos
negocios
Facilitar el análisis de la competencia
Contribuye a establecer ofertas de productos
de acuerdo a las especificaciones y
necesidades de los clientes
Identificar los tipos de cortes de carne porcina
más populares para la población de la ciudad
de Comayagua
Consumo de carne porcina en
Comayagua
12. ESTUDIOS SOBRE EL TEMA A
NIVEL MUNDIAL
China es el país con mayor
consumo de carne mundial ya
que un 20% de toda la
población mundial vive ahí,
consumiendo una media de
510 calorías procedentes de la
carne por persona, por encima
de la media mundial (432
calorías de la carne por
persona).
Consumo de carne porcina en
Comayagua
13. Por otro lado, cabe destacar la sobre
representación de los países de la Europa
occidental; 9 de los 10 países con mayor
consumo de carne per cápita son
europeos; la excepción en este ranquing
es Nueva Zelanda lugar con un elevado
consumo de cordero.
http://noticias.terra.com.ar/el-consumo-mundial-de-carnes-aumenta-
todos-los-anos,8442f8587a2bd310VgnCLD2000000dc6eb0aRCRD.html
Consumo de carne porcina en
Comayagua
14. ESTUDIOS SOBRE EL TEMA A
NIVEL LOCAL
La demanda nacional de carne de cerdo del año
2012 fue de 70 millones de libras; de este consumo,
los porcicultores hondureños produjeron 28
millones. La importación representó el 70% del total.
Para este año, la estimación de la demanda se
eleva a 75 millones de libras. La expectativa de
crecimiento de la producción es de 10% en
relación con 2012, es decir que el país producirá
unos 31 millones de libras.
Consumo de carne porcina en
Comayagua
15. VARIABLES DE ESTUDIO
Consumidores
Demanda de
productos
porcinos
Producto
Establecimientos de
distribución de
productos porcinos.
Precios
Productos
sustitutos
Consumo de carne porcina en
Comayagua
16. HIPÓTESIS DE ESTUDIO
H1. La carne porcina se consume
semanalmente en los hogares de la ciudad
de Comayagua
H2. Los consumidores tienen preferencia de
compras en los supermercados de la
ciudad, ya que estos establecimientos
brindan higiene y calidad.
H3. La mayor demanda de carne porcina se
realiza considerando la calidad y
presentación de la misma.
Consumo de carne porcina en
Comayagua
17. TIPO DE INVESTIGACIÓN
Investigación Concluyente
Esto es porque su objetivo básico es
proporcionar evidencia concluyente sobre los
interrogantes e hipótesis planteados. Esta
investigación es adecuada porque el
problema está perfectamente definido,
Consumo de carne porcina en
Comayagua
18. por lo que su estudio constituye una visión
aproximada del consumo de carne porcina
que se tiene en la localidad, los gustos y
preferencias de los consumidores, lo que
ayudara a evaluar y seleccionar alternativas
de acción y a establecer relaciones entre las
variables de interés.
Consumo de carne porcina en
Comayagua
19. DETERMINACIÓN DEL UNIVERSO Y
MUESTRA DE ESTUDIO
Universo: se tomaron el total de hogares de la
ciudad de Comayagua que asciende a 11,200
hogares.
Muestra: de los 11,200 hogares distribuidos en
tres sectores (Norte, Centro, Sur) con un total
de 88 barrios y colonias se tomara como
muestra un total de 371 Hogares elegidos
aleatoriamente.
Consumo de carne porcina en
Comayagua
2
20. MÉTODO PARA RECOPILAR
LA INFORMACIÓN
Se seleccionó el método de comunicación ya
que se basa en hacer preguntas a los
encuestados.
Se usara el enfoque de entrevista personal para
la comunicación con los encuestados esto
representara mayor confiabilidad de que la
información esta proporcionada
correctamente por los mismos.
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Comayagua
21. DESCRIPCIÓN DE LA
INFORMACIÓN OBTENIDA
Consumidores
Por medio de esta variable obtuvimos
información importante como ser: el número
de personas que viven por hogar, los
miembros de la familia que trabajan y el
ingreso promedio mensual que se tiene por
hogar.
Consumo de carne porcina en
Comayagua
22. Demanda de productos porcinos
Por medio de esta pudimos saber si la
población de Comayagua consume o no
carne porcina, cada cuando la consume,
que cantidad en libras suele comprar con el
objeto de conocer la demanda que tiene la
carne porcina en Comayagua.
Consumo de carne porcina en
Comayagua
23. Producto
¿Cuál es el tipo de carne de cerdo que más
consume en su hogar?
Esto con el propósito de conocer cuáles son
aquellos cortes de carne porcina que son más
demandados por la población comayagüense.
Consumo de carne porcina en
Comayagua
24. Establecimientos de distribución de productos
porcinos
Para conocer los establecimientos de
distribución de los productos porcinos se les
pregunto a los encuestados en qué lugares
compran con mayor frecuencia la carne de
porcina y las razones por las que prefieren
comprar en dicho establecimiento.
Consumo de carne porcina en
Comayagua
25. Precios
En cuanto a esta variable se quiere saber
cuáles son los precios de la carne porcina
que prevalecen en el mercado
Consumo de carne porcina en
Comayagua
26. Productos sustitutos
¿Por qué otra carne sustituye la carne de
cerdo?
Con esto identificamos que otras carnes
adquiere la población comayagüense que no
consume carne porcina por cualquiera de las
razones plateadas en el instrumento (no le
gusta, indicación médica, es vegetariano u
otra)
Consumo de carne porcina en
Comayagua
27. SÍNTESIS DE LOS DATOS GENERALES
OBTENIDOS EN LA INVESTIGACIÓN
La información descrita en la presente
investigación es primaria, ya que fue adquirida
directamente de las entrevistas aplicadas en los
hogares de los diferentes barrios y colonias de
la ciudad de Comayagua, con el propósito de
obtener información detallada de los gustos y
preferencias de consumo de carne porcina de
la población.
Consumo de carne porcina en
Comayagua
28. ANÁLISIS DESCRIPTIVO
GENERAL
La necesidad de realizar este estudio surgió de
un previo análisis hecho por la cadena porcina,
en el cual se descubrió la baja en la demanda
de carne porcina.
Con la presente investigación se pretende que el
CURC ayude a determinar las causas que
provocaron la baja demanda en el consumo de
esta carne y los efectos que han surgido.
Consumo de carne porcina en
Comayagua
29. un 68% de las familias están integradas en
promedio por 4 a 8 personas por hogar.
Se identificó que el 44% de los hogares solo una
persona trabaja y el 36% dos personas,
de los cuales el 55% son mujeres y el 45% son
hombres encargados del hogar.
El 58% tienen un ingreso promedio mensual de 1
a 7,000 lempiras seguido por un 28% que tienen
un ingreso de 7,001 a 10,000 lempiras y solo un
1% de los hogares tienen un ingreso promedio
mayor a 20,000 lempiras mensual.
Consumo de carne porcina en
Comayagua
30. De los hogares encuestados un 76% si
consumen carne de cerdo y el 24% restante
no consume carne de cerdo.
Las personas que no consume carne de
cerdo la causa más frecuente es por
indicación médica obteniendo esta un 60%.
La sustituyen en primer lugar con 48% por
pollo, 23% pescado, seguido de carne de res
un 20%.
Consumo de carne porcina en
Comayagua
31. El 39% de las familias encuestadas consume carne
de cerdo una vez a la semana seguido de un 21%
que consumen de 2 a 5 veces a la semana.
Se consume por hogar un promedio de 1 a 3 libras
de carne que representa el 89%, seguido del 9%
de 4 a 10 libras.
Siendo de su preferencia un 85% que sea fresca y
el 15% que sea madura (condimentada).
Al 55% les gusta que sea con poca grasa y el 39%
sin grasa.
Consumo de carne porcina en
Comayagua
32. Los consumidores tienen preferencia de
compras en los supermercados de la ciudad
con un 73%, ya que estos establecimientos
brindan higiene y calidad representado por un
35% y 36% respectivamente.
El tipo de corte de carne porcina con mayor
demanda es la chuleta con un 36.67%
Consumo de carne porcina en
Comayagua
33. PRUEBA DE HIPÓTESIS
H1. La carne porcina se consume
semanalmente en los hogares de la ciudad
de Comayagua
H2. Los consumidores tienen preferencia de
compras en los supermercados de la ciudad,
ya que estos establecimientos brindan higiene
y calidad.
H3. La mayor demanda de carne porcina se
realiza considerando la calidad y
presentación de la misma.
Consumo de carne porcina en
Comayagua
34. La H3 fue rechazada
ya que mediante la
investigación se
comprobó que la
población que
consume carne
porcina considera
como factor
importante a la hora
de comprar el color
de la carne con un
porcentaje del 34%.
H3. La mayor
demanda de
carne porcina se
realiza
considerando la
calidad y
presentación de
la misma.
Consumo de carne porcina en
Comayagua
35. Se comprobó mediante la
investigación realizada en la ciudad
de Comayagua que el 76% de la
población consume carne porcina y
que lo hacen semanalmente, con
preferencia de compra en los
diferentes supermercados de la
ciudad por la higiene y la calidad
de la carne, tomando como
referencia de compra el color de la
misma por lo que se aceptan como
válidas la hipótesis 1 y 2.
Consumo de carne porcina en
Comayagua
36. PROPUESTA
Demanda de Mercado
Medición y Pronóstico de la demanda
De acuerdo al estudio realizado se demostró
que la población de la ciudad de Comayagua
consume carne porcina siendo la chuleta el
tipo de corte de mayor preferencia, por lo
tanto, existe una oportunidad de mercado
para comercializar este producto.
Consumo de carne porcina en
Comayagua
3
37. Calculo de la Proyección de la Demanda
Q = (n)(q)(p) Porcentaje de Mercado a cubrir
20% 50% 100%
Número de Hogares
11,200 2,240 5,600 11,200
Cantidad Adquirida
por hogar promedio
semanal
2 Lbs. 2 Lbs. 2 Lbs.
Total Demanda en
Libras
4,480 Lbs. 11,200 Lbs. 22,400 Lbs.
38. CONCLUSIONES
Se determinó según el análisis de las encuestas
realizadas que solo un 76% de la población de
la ciudad de Comayagua consumen carne
porcina y sus diferentes cortes, siendo la chuleta
el más popular entre la población. Se identificó
que el consume de carne es de una vez a la
semana y que se prefiere los supermercados
como centros de compra por la calidad del
producto y la higiene.
Consumo de carne porcina en
Comayagua
39. RECOMENDACIONES
Consumo de carne porcina en
Comayagua
Capacitar a los porcicultores en la mejora de
sus practicas.
Ofrecer a los consumidores finales un
producto de calidad con un precio
competitivo.
Innovar la mente del consumidor tradicional
al ofrecerles un producto de alta calidad y las
mejores condiciones higiénicas.
46. 89%
9%
2%
¿Qué cantidad en libras de carne de cerdo
consume en su Hogar?
1-3 Lbs.
4-10 Lbs.
10 Lbs. en
adelante
47. 36.67, 37%
19.43, 19%
8.21, 8%
15.23, 15%
2.6, 3%
2.8, 3%
7.01, 7%
8.01, 8%
¿Cuál es el tipo de corte de carne de cerdo
que más consume en su hogar?
Chuleta
Costilla
Lomo
Tajo
Pierna
Lonja
Chuleta
Costilla
48. 33.64, 34%
19.81, 20%
26.27, 26%
8.99, 9%
4.38, 4%
5.07, 5%
1.84, 2%
¿Cuál de los siguientes aspectos de la carne de
cerdo toman en cuenta a la hora de realizar su
compra?
Color
Olor
Presentación
Textura
Suavidad
Empaque
Ninguno
49. 15%
73%
11% 1%
¿En dónde compra con mayor frecuencia la
carne de cerdo?
Carniceria
Supermercado
Pulperia
Otro
