Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.
KỸ THUẬT LÊN MENSẢN XUẤT AXIT LACTIC
Mục đích• Giới thiệu về acid lactic và ứng dụng trong  sản xuất.• Giới thiệu các điều kiện lên men acid lactic  và công ng...
Nội dung1. Tổng quan về sản xuất axit lactic2. Sơ đồ chuyển hóa glucose thành acid lactic3. Các điều kiện lên men lactic4....
1.Tổng quan về sản xuất axit lactic• Là một acid hữu cơ có công thức hóa học là:              CH3 – CHOH - COOH• Ngoài tác...
2. Vi sinh vật sản xuất acid lactic• Dựa vào sản phẩm sinh ra trong quá trình lên men,  người ta chia vi khuẩn lactic ra l...
* Nhóm vi khuẩn lactic đồng hình: Là nhómvsv có khả năng phân hủy đường thành sảnphẩm có chứa 85 – 95% acid lactic.• Cầu k...
* Cơ chế của quá trình lên mennhóm vsv đồng hình:C6H12O6 + 2NAD    2CH3COCOOH   + 2NADH2CH3COCOOH + H2     CH3CHOHCOOH
* Nhóm vi khuẩn lactac dị hình: Là nhóm vsvcó khả năng phân hủy đường thành sản phẩm cóchứa 50 % acid lactic; 25% cồn etyl...
3. Điều kiện lên men lactic• Nguồn glucid:+ Đường lactoza+ Saccaroza+ Maltoza+ Polysaccarit….
• Nguồn Nitơ+ Protit+ Pepton+ acid amin+ các muối của NH4+
* Vitamin: Vi khẩn lên men lactic không cókhả năng tổng hợp vitamin, nhưng ta thườngnuôi cấy chúng trong môi trường giàu v...
•Muối khoáng và các yếu tố vi lượng: nồng độtối thích cho vi khuẩn lactic hoạt động là 3-5%,>6,5% chúng sẽ bị tiêu diệt:Cá...
• Nhu cầu oxy:+ Vi khuẩn lactic vừa có khả năng sốngđược trong môi trường có oxy và vừa sốngđược trong môi trường không có...
•Nhiệt độ:+ VSV ưa lạnh: tmin = 0oC               tmax =20 – 30oC               top = 5 -10oC+ VSV ưa ấm: tmin = 3oC      ...
• pH môi trường:+ Nồng độ ion H+ ảnh hưởng trực tiếp lên bề mặt tế bàolàm thay đổi sự tích điện trên bề mặt của màng từ đó...
Dải pH của một số vi khuẩn   Loài vi khuẩn      pHmin       pHop       pHmaxTrực khuẩn ưa nhiệt 3.5 - 4.25   5.5 – 6.5   7...
•Các chất kháng sinh:+ Penicilin: chỉ một lượng rất nhỏ cũng đủ đểức chế nhiều loài vi khuẩn lactic.+ Streptomycin: có tín...
4. Công nghệ sản xuất axit lactic4.1. Chủng vi sinh vật:Sử dụng vi khuẩn lactic lên men điển hình và thích nghi ởnhiệt độ ...
4.2. Kỹ thuật lên men• Có thể tiến hành lên men bằng phương pháp liên tục  hoặc gián đoạn• Lên men ở ổn định ở 50oC• Thời ...
4.3.Thu nhận sản phẩm• Sau khi lên men người ta tiến hành xử lý để  thu hồi dung dịch canxilactat (kết tinh)• Tiếp theo là...
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Bai 18 sản xuất acid lactic

17,233 views

Published on

  • Dating for everyone is here: ♥♥♥ http://bit.ly/2u6xbL5 ♥♥♥
       Reply 
    Are you sure you want to  Yes  No
    Your message goes here
  • Dating direct: ❶❶❶ http://bit.ly/2u6xbL5 ❶❶❶
       Reply 
    Are you sure you want to  Yes  No
    Your message goes here

Bai 18 sản xuất acid lactic

  1. 1. KỸ THUẬT LÊN MENSẢN XUẤT AXIT LACTIC
  2. 2. Mục đích• Giới thiệu về acid lactic và ứng dụng trong sản xuất.• Giới thiệu các điều kiện lên men acid lactic và công nghệ lên men sản xuất acid lactic
  3. 3. Nội dung1. Tổng quan về sản xuất axit lactic2. Sơ đồ chuyển hóa glucose thành acid lactic3. Các điều kiện lên men lactic4. Công nghệ sản xuất axit lactic
  4. 4. 1.Tổng quan về sản xuất axit lactic• Là một acid hữu cơ có công thức hóa học là: CH3 – CHOH - COOH• Ngoài tác dụng tạo mùi và vị, acid lactic còn có tácdụng như một chất bảo quản.
  5. 5. 2. Vi sinh vật sản xuất acid lactic• Dựa vào sản phẩm sinh ra trong quá trình lên men, người ta chia vi khuẩn lactic ra làm hai nhóm+ Nhóm vi khuẩn lactic điển hình (đồng hình)+ Nhóm vi khuẩn lên men lactic không điển hình (dị hình)
  6. 6. * Nhóm vi khuẩn lactic đồng hình: Là nhómvsv có khả năng phân hủy đường thành sảnphẩm có chứa 85 – 95% acid lactic.• Cầu khuẩn: Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris• Trực khuẩn: lactobacterium acidophilum, lactobacteriumhelveticum, lactobacterium bulgaricus
  7. 7. * Cơ chế của quá trình lên mennhóm vsv đồng hình:C6H12O6 + 2NAD 2CH3COCOOH + 2NADH2CH3COCOOH + H2 CH3CHOHCOOH
  8. 8. * Nhóm vi khuẩn lactac dị hình: Là nhóm vsvcó khả năng phân hủy đường thành sản phẩm cóchứa 50 % acid lactic; 25% cồn etylic, 25% acidhữu cơ khác (succinic, acetic, …. )và CO2+ Streptocuccus votrovorus+ Streptocuccus paracotrovorus+ Streptocuccus diacetylactic
  9. 9. 3. Điều kiện lên men lactic• Nguồn glucid:+ Đường lactoza+ Saccaroza+ Maltoza+ Polysaccarit….
  10. 10. • Nguồn Nitơ+ Protit+ Pepton+ acid amin+ các muối của NH4+
  11. 11. * Vitamin: Vi khẩn lên men lactic không cókhả năng tổng hợp vitamin, nhưng ta thườngnuôi cấy chúng trong môi trường giàu vitamin(rau, củ, quả, phế phụ phẩm của công nghiệpsữa,…) nên trong quá trình lên men khôngcần bổ sung thêm vitamin
  12. 12. •Muối khoáng và các yếu tố vi lượng: nồng độtối thích cho vi khuẩn lactic hoạt động là 3-5%,>6,5% chúng sẽ bị tiêu diệt:Các muối có chứa P; muối NaCL….
  13. 13. • Nhu cầu oxy:+ Vi khuẩn lactic vừa có khả năng sốngđược trong môi trường có oxy và vừa sốngđược trong môi trường không có oxy.+ Theo nghiên cứu cho rằng vi khuẩn lacticphát triển tốt nhất trong môi trường có nồngđộ oxy thấp
  14. 14. •Nhiệt độ:+ VSV ưa lạnh: tmin = 0oC tmax =20 – 30oC top = 5 -10oC+ VSV ưa ấm: tmin = 3oC tmax =45 – 50oC top = 20 -35oC+ VSV ưa nóng: tmin = 30oC tmax =80oC top = 50 -60oC
  15. 15. • pH môi trường:+ Nồng độ ion H+ ảnh hưởng trực tiếp lên bề mặt tế bàolàm thay đổi sự tích điện trên bề mặt của màng từ đó dẫnđến hoạt độ của các loại enzym bị giảm.+ Nồng độ ion H+ ảnh hưởng đến độ phân ly của các chấtdinh dưỡng trong môi trường.+ pH môi trường khác còn làm độ phân tán chất keo và độxốp của thành tế bào không đồng đều cho nên việc chốnglại các tác động bên ngoài sẽ khác nhau dẫn đến làm thayđổi hình dạng của tế bào.
  16. 16. Dải pH của một số vi khuẩn Loài vi khuẩn pHmin pHop pHmaxTrực khuẩn ưa nhiệt 3.5 - 4.25 5.5 – 6.5 7–8 Strep.Lactic 4.75 6 – 6.5 8.5Strep.Thermophilus 4.75 6-7 8.5 Strep.Faccalis 4.5 6-7 10
  17. 17. •Các chất kháng sinh:+ Penicilin: chỉ một lượng rất nhỏ cũng đủ đểức chế nhiều loài vi khuẩn lactic.+ Streptomycin: có tính kháng sinh rất mạnh,có khả năng tiêu diệt cả vi khuẩn gram + và vikhuẩn gram –
  18. 18. 4. Công nghệ sản xuất axit lactic4.1. Chủng vi sinh vật:Sử dụng vi khuẩn lactic lên men điển hình và thích nghi ởnhiệt độ cao. Thường hay sử dụng LactobacillusDelbruckii, Lac. Coagulans hoặc cầu khuẩn Streptococcuslactis các loại vi khuẩn này đều thuộc loại vi khuẩn ưanhiệt và có khả năng tích lũy khá nhiều axit lactic
  19. 19. 4.2. Kỹ thuật lên men• Có thể tiến hành lên men bằng phương pháp liên tục hoặc gián đoạn• Lên men ở ổn định ở 50oC• Thời gian lên men thường là 5-7 ngày• C đường trong môi trường 10-15%, lượng CaCO 3 =10%, mầm đại mạch: 0,375%, photphat amon: 0,25%• Quá trình sinh tổng hợp axit lactic thích nghi ở axit yếu (6,3-6,5)
  20. 20. 4.3.Thu nhận sản phẩm• Sau khi lên men người ta tiến hành xử lý để thu hồi dung dịch canxilactat (kết tinh)• Tiếp theo làm nóng chảy các tinh thể canxilactat bởi H2SO4 để chuyển nó thành CaSO4 và C3H6O3 ở nhiệt độ 60-70oC . Ca(C3H5O3)2 + H2SO4 = CaSO4 + C3H6O3

×