Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.
飲食文化 - 法國飲食
法國地理介紹 <ul><li>法國位於歐洲大陸西部 </li></ul><ul><li>面積 54 萬 9,000 平方公里 </li></ul><ul><li>海域面積為 1,100 萬平方公里 </li></ul><ul><li>是臺灣的 ...
法國氣候的多元化 <ul><li>西部瀕臨大西洋及英吉利海峽屬海洋型氣候 </li></ul><ul><li>南部瀕臨地中海屬地中海型氣候 </li></ul><ul><li>中部及東部為中央山脈、阿爾卑斯山、侏羅山、佛日山等高山屏障屬大陸型氣...
法國的地理位置 <ul><li>南隔著庇裡牛斯山 (Pyrenees) 和西班牙相連 </li></ul><ul><li>東以阿爾卑斯山 (Alps) 和瑞士及義大利為界 </li></ul><ul><li>北方相接盧森堡和比利時 </li><...
法國飲食文化的歷史 <ul><li>16 世紀 </li></ul><ul><li>法國國王亨利四世大帝( Henry IV the Great )娶了一位義大利公主為妻,隨著王后嫁到了法國,一大堆義大利的廚師也陪嫁到了巴黎。 </li></u...
<ul><li>路易十四時代 </li></ul><ul><li>1. 法國國力的上升、路易十四愛好奢華,法國宮廷的餐宴的豪華已經成為了歐洲各國之冠。 </li></ul><ul><li>2. 同時,路易十四還開始努力培養法國自己的本土廚師以擺...
<ul><li>法國大革命 </li></ul><ul><li>1.  讓法國美食享譽世界,為各國各階層所熟知和公認的。 </li></ul><ul><li>2. 大量宮廷廚師隨著革命流落了民間,他們開始在巴黎的大街小巷開設餐館、食樓以求維生,...
<ul><li>19 世紀 </li></ul><ul><li>大仲馬所著作的飲食界的經典之作 </li></ul><ul><li>《美食大辭典》於此時出版。 </li></ul><ul><li>普法戰爭時期 </li></ul><ul><li...
在法國的民族 <ul><li>法蘭西有 法蘭西 ( 古稱『高盧』 ) 人、 亞爾薩斯 人、 布列塔尼 人、 科西嘉 人、 佛拉芒 人、 加泰隆 人和 巴斯克 人等民族 。 </li></ul><ul><li>現下法蘭西的 400 萬外國移民中,...
<ul><li>法蘭西人占全國總人口的 83% </li></ul><ul><li>阿爾薩斯人占全國人口的 2.7% </li></ul><ul><li>布列塔尼人約占全國人口的 2% </li></ul><ul><li>科西嘉人占全國人口的 ...
法國的民族性 <ul><li>不喜歡專利的民族性 </li></ul><ul><li>1. 第一個民族性是西哈諾 (Cyrano) 情結。 </li></ul><ul><li>2. 第二個民族特性是柯爾貝 (colbert) 情結。 </li>...
在美國屬法裔移民區的路易斯安納州裡的凱君 (Cajun) 人民 La. Boucherie  ,仍保留他們傳統的豬隻屠宰法。 課本 P.94
法國百合花 <ul><li>一代文豪大仲馬的經典名著「三劍客」﹝又名「俠隱記」﹞,正是以十七世紀的法國為時代背景。從前法國武士在打仗時,所持的盾牌上都畫有三朵百合花,每每凱旋而歸,於是他們視百合為吉利的象徵,而定為國花。 </li></ul>
法國 假期 日期 漢譯 當地名稱 備注 1 月 1 號 元旦 Jour de l'An - 受難日 Paques 星期日,具體日期不固定 - 復活節 Lundi de Paques 星期一,具體日期不固定 5 月 1 號 勞動節 F  te d...
法國菜的特性 <ul><li>法國菜可以分成兩大潮流,一是沿襲 宮廷風格 的高級路線。一是由法國風土和歷史所孕育的 地方菜 路線。 ( 課本 P.84) </li></ul><ul><li>法國美食的特色 </li></ul><ul><li>1...
<ul><li>用餐禮儀講究 </li></ul><ul><li>餐具使用各種不同形狀的餐刀、叉子和湯匙從外到裡使用。 </li></ul><ul><li>通常第一道菜是開胃濃湯( soupe ),然後是冷盤( hors-d' œ uvre )...
法國的烹調特色 <ul><li>乳酪( fromage ) </li></ul><ul><li>1. 成為法國烹飪必不可少的調料。 </li></ul><ul><li>2. 法國各地大約出產 450 多種不同風味的乳酪。 </li></ul><...
<ul><li>南方和西方沿海多產水產,北方和東方則多肉食,法國人較少有素食主義者。 </li></ul><ul><li>法國比較具有特色的食品有: 青蛙腿 ( grenouille )、燉雞( coq au vin )、 法式田螺( esca...
傳統菜餚 <ul><li>蔬菜牛肉湯 </li></ul><ul><li>勃根地牛肉 </li></ul><ul><li>韃靼牛肉( Tartare ) </li></ul><ul><li>配上第戎芥末 </li></ul><ul><li>鑲餡...
<ul><li>巴黎盆地地方美食 </li></ul><ul><li>  Brie 和著名的卡芒貝拉一樣是用牛奶製成的花皮軟乳酪。 </li></ul><ul><li>東北部地方美食 </li></ul><ul><li>  除了海鮮盤之外,蒸淡...
<ul><li>法蘭西西部地方美食 </li></ul><ul><li>  海岸線長達 480 公里的諾曼第在烹調上使用了不少的海鮮。 </li></ul><ul><li> 內地所生產的的牛奶可製成牛油、乳酪以及鮮牛油。此地盛產蘋果,釀成了著名...
<ul><li>中部地區美食 </li></ul><ul><li> 以美食聞名的里昂是品嚐正宗里昂菜的好地方,不論是三星級餐廳的佳餚,一或是口味濃郁的地方料理家常菜。當地豐富的農產品使本來卓越的烹飪手對推向更高層次,如知名的伯黑斯雞、墨馮山區的...
法國三大珍味 松露 鵝肝 pâté de fois gras 魚子醬
法國紅酒產區  <ul><li>波爾多 (Bordeaux) </li></ul><ul><li>勃根地 (Burgundy) </li></ul><ul><li>香檳地方 (Champagne) </li></ul><ul><li>阿爾薩斯 ...
波爾多 (Bordeaux) <ul><li>位於法國西半部 </li></ul><ul><li>由於生產許多品質優良的葡萄酒,被喻為 &quot; 世界的葡萄酒寶庫 &quot; </li></ul><ul><li>同時也生產白酒。波爾多地方...
勃根地 (Burgundy) <ul><li>勃根地的聲譽與波爾多並駕齊驅。 </li></ul><ul><li>此地的紅酒產量占所有葡萄酒的四分之三,其中有一半是嘉美葡萄釀造的“薄酒萊”紅酒,口感溫和、芳香。 </li></ul><ul><l...
香檳地方 (Champagne) <ul><li>位於法國東北方。 </li></ul><ul><li>盛產香檳氣泡酒。 </li></ul><ul><li>世界上唯有法國香檳區產的氣泡酒才能稱為香檳酒,其餘地區或國家所產的氣泡酒,僅能稱為氣泡...
阿爾薩斯 (Alsace) <ul><li>阿爾薩斯地方所用的葡萄品種也和德國相似。 </li></ul><ul><li>該地主要生產白酒,不過甜度方面比德國白酒還要低。 </li></ul><ul><li>所用的葡萄有:味酸且果粒渾圓結實的 ...
隆河谷地 (Cote du Phone) <ul><li>從里昂到亞維儂的隆河流域,屬於隆河谷地,是一個南北狹長的谷地。 </li></ul><ul><li>生產各式各樣的葡萄酒。口味從甜到不甜都有,種類相當豐富。 </li></ul><ul>...
參考資料 <ul><li>世界飲食文化 - 桂魯出版社 (2004) </li></ul><ul><li>http://www.top-team.com.tw/digest/9703.htmle 冠群簡訊 </li></ul><ul><li>h...
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

飲食文化 法國飲食

15,947 views

Published on

  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

飲食文化 法國飲食

  1. 1. 飲食文化 - 法國飲食
  2. 2. 法國地理介紹 <ul><li>法國位於歐洲大陸西部 </li></ul><ul><li>面積 54 萬 9,000 平方公里 </li></ul><ul><li>海域面積為 1,100 萬平方公里 </li></ul><ul><li>是臺灣的 15 倍餘大 </li></ul><ul><li>境內 2/3 為平原 </li></ul><ul><li>可耕作面積幅員廣闊 </li></ul><ul><li>為歐洲之農業大國 </li></ul><ul><li>法國國土型似六角形 </li></ul>
  3. 3. 法國氣候的多元化 <ul><li>西部瀕臨大西洋及英吉利海峽屬海洋型氣候 </li></ul><ul><li>南部瀕臨地中海屬地中海型氣候 </li></ul><ul><li>中部及東部為中央山脈、阿爾卑斯山、侏羅山、佛日山等高山屏障屬大陸型氣候 </li></ul>
  4. 4. 法國的地理位置 <ul><li>南隔著庇裡牛斯山 (Pyrenees) 和西班牙相連 </li></ul><ul><li>東以阿爾卑斯山 (Alps) 和瑞士及義大利為界 </li></ul><ul><li>北方相接盧森堡和比利時 </li></ul><ul><li>東北方與德國以萊茵河為界 </li></ul><ul><li>西邊則和英國隔著英吉利海峽遙遙相望 </li></ul>
  5. 5. 法國飲食文化的歷史 <ul><li>16 世紀 </li></ul><ul><li>法國國王亨利四世大帝( Henry IV the Great )娶了一位義大利公主為妻,隨著王后嫁到了法國,一大堆義大利的廚師也陪嫁到了巴黎。 </li></ul><ul><li>1. 法國人在亨利四世帶領下開始優雅地學著使用刀叉。 </li></ul><ul><li>2. 到了亨利四世後期,宮廷乃至各地領主們都紛紛從義大利重金聘請廚師操辦宴會。 </li></ul><ul><li>3. 乘著文藝復興的東風,法國菜也跟著開始繁榮起來,擺脫了中世紀的黑暗與落後。 </li></ul>
  6. 6. <ul><li>路易十四時代 </li></ul><ul><li>1. 法國國力的上升、路易十四愛好奢華,法國宮廷的餐宴的豪華已經成為了歐洲各國之冠。 </li></ul><ul><li>2. 同時,路易十四還開始努力培養法國自己的本土廚師以擺脫對於義大利人的依賴。 </li></ul><ul><li>3. 開始舉辦全國性的 泉藍帶獎( CORDO NBLEU ) ,這也成為了全法國廚師們夢寐以求的目標。 </li></ul><ul><li>路易十五的時代 </li></ul><ul><li>1. 廚師的社會地位提高。 </li></ul><ul><li>2. 法國菜逐漸在制作、分類、上菜方式和用餐禮儀方面自成體系。 </li></ul>
  7. 7. <ul><li>法國大革命 </li></ul><ul><li>1. 讓法國美食享譽世界,為各國各階層所熟知和公認的。 </li></ul><ul><li>2. 大量宮廷廚師隨著革命流落了民間,他們開始在巴黎的大街小巷開設餐館、食樓以求維生,使大多數法國階層都能有機會享受的佳肴。 </li></ul><ul><li>拿破崙時代 </li></ul><ul><li>“ 拿破侖的鐵蹄征服了歐洲的君主,而法國廚子的美食征服了所有人的腸胃。” </li></ul>偶速拿破輪
  8. 8. <ul><li>19 世紀 </li></ul><ul><li>大仲馬所著作的飲食界的經典之作 </li></ul><ul><li>《美食大辭典》於此時出版。 </li></ul><ul><li>普法戰爭時期 </li></ul><ul><li>1. 由於包圍各大餐館的來源短缺,於是他們紛紛向巴黎動物園開刀。 </li></ul><ul><li>2. 烤駱駝 、 陷賽驢頭 、 貓鼠拼盤 ,乃至今日享譽世界的 蝸牛 就是在這個時候出現在巴黎食客的餐單上。 </li></ul>
  9. 9. 在法國的民族 <ul><li>法蘭西有 法蘭西 ( 古稱『高盧』 ) 人、 亞爾薩斯 人、 布列塔尼 人、 科西嘉 人、 佛拉芒 人、 加泰隆 人和 巴斯克 人等民族 。 </li></ul><ul><li>現下法蘭西的 400 萬外國移民中,移民比例最大的地方是科西嘉,巴黎則有近 150 萬外國人。 </li></ul><ul><li>官方語言為法語,地方方言有普羅旺斯方言、布列塔尼方言、科西嘉方言和日耳曼方言。 </li></ul>
  10. 10. <ul><li>法蘭西人占全國總人口的 83% </li></ul><ul><li>阿爾薩斯人占全國人口的 2.7% </li></ul><ul><li>布列塔尼人約占全國人口的 2% </li></ul><ul><li>科西嘉人占全國人口的 0.5% </li></ul><ul><li>佛拉芒人 25 萬 </li></ul><ul><li>加泰隆人 25 萬 </li></ul><ul><li>巴斯克人 13 萬 </li></ul><ul><li>非洲和歐洲的外國移民約占人口總數 8% </li></ul>
  11. 11. 法國的民族性 <ul><li>不喜歡專利的民族性 </li></ul><ul><li>1. 第一個民族性是西哈諾 (Cyrano) 情結。 </li></ul><ul><li>2. 第二個民族特性是柯爾貝 (colbert) 情結。 </li></ul><ul><li>3. 第三個是笛卡兒情結。 </li></ul><ul><li>4. 第四個民族特性是雨果情結。 </li></ul><ul><li>愛好美好事物的民族性 </li></ul><ul><li>1. 熱愛美食 </li></ul><ul><li>2. 喜歡藝術品 </li></ul><ul><li>3. 熱於享受生活 </li></ul>
  12. 12. 在美國屬法裔移民區的路易斯安納州裡的凱君 (Cajun) 人民 La. Boucherie ,仍保留他們傳統的豬隻屠宰法。 課本 P.94
  13. 13. 法國百合花 <ul><li>一代文豪大仲馬的經典名著「三劍客」﹝又名「俠隱記」﹞,正是以十七世紀的法國為時代背景。從前法國武士在打仗時,所持的盾牌上都畫有三朵百合花,每每凱旋而歸,於是他們視百合為吉利的象徵,而定為國花。 </li></ul>
  14. 14. 法國 假期 日期 漢譯 當地名稱 備注 1 月 1 號 元旦 Jour de l'An - 受難日 Paques 星期日,具體日期不固定 - 復活節 Lundi de Paques 星期一,具體日期不固定 5 月 1 號 勞動節 F te du Travail 5 月 8 號 1945 年勝利日 Victoire 1945 - 耶穌升天節 Ascension 星期四,具體日期不固定 - 聖靈降臨節 Pentecôte 星期日,具體日期不固定 7 月 14 號 國慶日 F te Nationale 國慶日 8 月 15 號 聖母升天節 Assomption 11 月 1 號 聖靈節 Toussaint 11 月 11 號 第一次世界大戰重光日 Armistice 1918 「 1918 停火日」 12 月 25 號 耶誕節 Noël
  15. 15. 法國菜的特性 <ul><li>法國菜可以分成兩大潮流,一是沿襲 宮廷風格 的高級路線。一是由法國風土和歷史所孕育的 地方菜 路線。 ( 課本 P.84) </li></ul><ul><li>法國美食的特色 </li></ul><ul><li>1. 使用新鮮的季節性材料 </li></ul><ul><li>2. 廚師個人的獨特的調理 </li></ul><ul><li>3. 用餐氣氛要求精緻化 </li></ul><ul><li>4. 完成品是藝術佳餚極品 </li></ul>哞 ~
  16. 16. <ul><li>用餐禮儀講究 </li></ul><ul><li>餐具使用各種不同形狀的餐刀、叉子和湯匙從外到裡使用。 </li></ul><ul><li>通常第一道菜是開胃濃湯( soupe ),然後是冷盤( hors-d' œ uvre ),接著才是主菜( plat de r é sistance ),最後是甜點( dessert ) </li></ul><ul><li>餐前喝利口酒。 </li></ul><ul><li>餐中水產和禽類菜配白葡萄酒。 </li></ul><ul><li>肉類菜配紅葡萄酒。 </li></ul><ul><li>法國法律是未成年人也允許飲用葡萄酒。 </li></ul>法國是國際用餐禮儀的起源地
  17. 17. 法國的烹調特色 <ul><li>乳酪( fromage ) </li></ul><ul><li>1. 成為法國烹飪必不可少的調料。 </li></ul><ul><li>2. 法國各地大約出產 450 多種不同風味的乳酪。 </li></ul><ul><li>3. 每一種乳酪以最先發明其做法的村鎮名命名。 </li></ul><ul><li>南方沿海多使用橄欖油。 </li></ul><ul><li>南方和西方沿海多水產。 </li></ul><ul><li>北方和東方則多肉食。 </li></ul>
  18. 18. <ul><li>南方和西方沿海多產水產,北方和東方則多肉食,法國人較少有素食主義者。 </li></ul><ul><li>法國比較具有特色的食品有: 青蛙腿 ( grenouille )、燉雞( coq au vin )、 法式田螺( escargot ) </li></ul><ul><li>主食主要是麵包,具有法國特色的麵包有 牛角麵包 ( croissant )和棍式麵包( baguette )。 </li></ul>
  19. 19. 傳統菜餚 <ul><li>蔬菜牛肉湯 </li></ul><ul><li>勃根地牛肉 </li></ul><ul><li>韃靼牛肉( Tartare ) </li></ul><ul><li>配上第戎芥末 </li></ul><ul><li>鑲餡甘藍 </li></ul><ul><li>芥末血腸 </li></ul><ul><li>野蘑菇小牛排 </li></ul><ul><li>橘子醬鴨腿 </li></ul><ul><li>酸豆小羊腦 </li></ul><ul><li>梅第哈酒醬牛腎 </li></ul><ul><li>白奶油醬魚 </li></ul><ul><li>Quiche Lorraine 烤派配洋蔥湯 </li></ul>
  20. 20. <ul><li>巴黎盆地地方美食 </li></ul><ul><li>  Brie 和著名的卡芒貝拉一樣是用牛奶製成的花皮軟乳酪。 </li></ul><ul><li>東北部地方美食 </li></ul><ul><li>  除了海鮮盤之外,蒸淡棻配薯條都是本地名菜。 </li></ul><ul><li> 撤滿糖粉的鬆餅是後的甜點。 </li></ul><ul><li> 德式酸菜配豬肉和香腸最有代表性。 </li></ul><ul><li> 蛋糕派餅也很普遍,特別是 奶油圓蛋糕 ( kouglof )。 </li></ul><ul><li>  法國芥末 產於此區的勃根地區。 </li></ul><ul><li>代表美食: </li></ul>聖傑曼湯 奶油軟麵包 馬鈴薯沙拉 蛋白杏仁甜餅 炭火煨牛肉 瑪德蓮蛋糕( madeleine 或 petite madeleine ) 肉醬派餅 鹹蛋培根 亞爾薩斯塔
  21. 21. <ul><li>法蘭西西部地方美食 </li></ul><ul><li>  海岸線長達 480 公里的諾曼第在烹調上使用了不少的海鮮。 </li></ul><ul><li> 內地所生產的的牛奶可製成牛油、乳酪以及鮮牛油。此地盛產蘋果,釀成了著名的蘋果白蘭地 (Calvados) 。 </li></ul><ul><li>代表美食 </li></ul><ul><li>  卡芒貝拉軟乳酪 (Csmembert) </li></ul><ul><li> 生蠔 </li></ul><ul><li>蘋果倒塔(反烤蘋果塔, tarte tatin ) </li></ul><ul><li> 卡恩式燒牛雜( tripes la mode de Caen ) </li></ul><ul><li> 海鮮盤 </li></ul><ul><li> 烤蛙魚淋奶油白醬汁 </li></ul>
  22. 22. <ul><li>中部地區美食 </li></ul><ul><li> 以美食聞名的里昂是品嚐正宗里昂菜的好地方,不論是三星級餐廳的佳餚,一或是口味濃郁的地方料理家常菜。當地豐富的農產品使本來卓越的烹飪手對推向更高層次,如知名的伯黑斯雞、墨馮山區的干火腿。 </li></ul><ul><li>代表美食 </li></ul><ul><li>  里昂式五內腸( Saucisson de L yon ) </li></ul><ul><li> 伯黑斯雞肉 </li></ul><ul><li> 勃根地焗蝸牛 </li></ul><ul><li> 勃根地紅酒燉牛肉 </li></ul><ul><li> 第戎式牛排 </li></ul>
  23. 23. 法國三大珍味 松露 鵝肝 pâté de fois gras 魚子醬
  24. 24. 法國紅酒產區 <ul><li>波爾多 (Bordeaux) </li></ul><ul><li>勃根地 (Burgundy) </li></ul><ul><li>香檳地方 (Champagne) </li></ul><ul><li>阿爾薩斯 (Alsace) </li></ul><ul><li>隆河谷地 (Cote du Phone) </li></ul><ul><li>盧瓦爾河谷 (Loire Valley) </li></ul>法國年平均氣溫為攝氏 10-20 度的溫和氣候地區最適合栽種葡萄,而雨量豐、濕氣重的地方則有礙葡萄樹的生長,因此土壤排水良好也是栽種的條件之一。
  25. 25. 波爾多 (Bordeaux) <ul><li>位於法國西半部 </li></ul><ul><li>由於生產許多品質優良的葡萄酒,被喻為 &quot; 世界的葡萄酒寶庫 &quot; </li></ul><ul><li>同時也生產白酒。波爾多地方的葡萄酒以種類豐富而聞名。 </li></ul><ul><li>最有名的葡萄酒產區有梅鐸克 (Medoc) 、格雷夫 (Graves) 、蘇玳 (Sauternes) 、聖達米利翁 (St.Emillon) 、波慕羅 (Pomerol) 五大產區。 </li></ul><ul><li>梅鐸克 (Medoc) 是波爾多紅酒的代表產地,生產全世界最高級的葡萄酒。 </li></ul>
  26. 26. 勃根地 (Burgundy) <ul><li>勃根地的聲譽與波爾多並駕齊驅。 </li></ul><ul><li>此地的紅酒產量占所有葡萄酒的四分之三,其中有一半是嘉美葡萄釀造的“薄酒萊”紅酒,口感溫和、芳香。 </li></ul><ul><li>白酒的生產量雖然只占四分之一,但其中用夏多妮葡萄釀造的不甜白酒 &quot; 夏多妮 &quot; 也舉世聞名。 </li></ul><ul><li>代表產區有夏布裡 (Chablis) 、夜山坡 (Cote de Nuits) 、布蒙山坡 (Cote de Beaune) 、馬孔內 (Maconnais) 、薄酒萊 (Beaujolais) 五個地區。 </li></ul><ul><li>夜山坡和布蒙山坡兩個地區又合稱為“黃金山坡” (Cote d`Or) 。 </li></ul>
  27. 27. 香檳地方 (Champagne) <ul><li>位於法國東北方。 </li></ul><ul><li>盛產香檳氣泡酒。 </li></ul><ul><li>世界上唯有法國香檳區產的氣泡酒才能稱為香檳酒,其餘地區或國家所產的氣泡酒,僅能稱為氣泡酒。 </li></ul>
  28. 28. 阿爾薩斯 (Alsace) <ul><li>阿爾薩斯地方所用的葡萄品種也和德國相似。 </li></ul><ul><li>該地主要生產白酒,不過甜度方面比德國白酒還要低。 </li></ul><ul><li>所用的葡萄有:味酸且果粒渾圓結實的 特濃特曼內 、具有新鮮果香的 修萬娜 及 薏絲琳 等。 </li></ul>
  29. 29. 隆河谷地 (Cote du Phone) <ul><li>從里昂到亞維儂的隆河流域,屬於隆河谷地,是一個南北狹長的谷地。 </li></ul><ul><li>生產各式各樣的葡萄酒。口味從甜到不甜都有,種類相當豐富。 </li></ul><ul><li>在南部生產的紅酒與玫瑰紅酒堪稱為酒中佳釀。 </li></ul>
  30. 30. 參考資料 <ul><li>世界飲食文化 - 桂魯出版社 (2004) </li></ul><ul><li>http://www.top-team.com.tw/digest/9703.htmle 冠群簡訊 </li></ul><ul><li>http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%A6%96%E9%A1%B5 維基百科-自由的百科全書 </li></ul>

×