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MODELO DE APLICACIÓN DE   HACCP DE LA FAO    JOHAN MANUEL      QUINTERO DIANA PAOLA FLOREZADRIAN AMAYA OVALLOS
MODELO DE APLICACIÓN DE     HACCP DE LA FAOEL SISTEMA DEHACCP, PERMITEIDENTIFICAR PELIGROSESPECIFICOS Y MEDIDASPARA SU CON...
PRINCIPIOS DEL SISTEMA DE         HACCP PRINCIPIO 1: REALIZAR UN  ANALISIS DE PELIGROS PRINCIPIO 2: DETERMINAR LOS  PUNT...
 PRINCIPIO 5: ESTABLECER LAS  MEDIDAS CORRECTIVAS QUE HAN  DE ADOPTARSE CUANDO LA  VIGILANCIA INDICA QUE UN  DETERMINADO ...
   PRINCIPO 7: ESTABLECER UN    SISTEMA DE DOCUMENTACION    SOBRE TODOS LOS    PROCEDIMIENTOS Y LOS    REGISTROS APROPIAD...
SECUENCIA LÓGICA PARA LAAPLICACIÓN DEL SISTEMA DE HACCP
EJEMPLO DE HOJA DE TRABAJO DELSISTEMA DE HACCP
COMPONENTE DE LOS CRITERIOSMICROBIOLOGICOS PARA LOS ALIMENTOS   UN CRITERIO MICROBIOLÓGICO    CONSTA DE:   UNA DESCRIPCI...
FINES Y APLICACIÓN DE LSO CRITERIOSMICROBIOLOGICOS PARA LOS ALIMENTOS PUEDEN UTILIZARSE PARA FORMULAR REQUISITOS DE DISEÑO...
CONSIDERACIONES PARA ELESTABLECIMIENTO Y LA APLICACIÓN DECRITERIOS MICROBIOLOGICOS ES PRECISO TENER EN CUENTA: LAS PRUEB...
 LA PROBABILIDAD Y CONSECUENCIA  DE UNA CONTAMINACION  MICROBIANA LA RELACION COSTOS/BENEFICIOS EL USO PREVISTO DEL ALI...
PLANES DE MUESTREO, METODOS YMANIPULACION. SE DEBEN TENER EN CUENTA: LOS RIESGOS PARA LA SALUD  PUBLICA ASOCIADOS CON EL...
   EL NIVEL DE CALIDAD ACEPTABLE Y LA    PROBABILIDAD ESTADISITICA QUE SE    ACEPTE A UN LOTE QUE NO CUMPLE    CON LOS RE...
GRACIAS……
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Modelo de aplicación de haccp de la fao electiva 3

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Modelo de aplicación de haccp de la fao electiva 3

  1. 1. MODELO DE APLICACIÓN DE HACCP DE LA FAO JOHAN MANUEL QUINTERO DIANA PAOLA FLOREZADRIAN AMAYA OVALLOS
  2. 2. MODELO DE APLICACIÓN DE HACCP DE LA FAOEL SISTEMA DEHACCP, PERMITEIDENTIFICAR PELIGROSESPECIFICOS Y MEDIDASPARA SU CONTROL CON ELFIN DE GARANTIZAR LAINOCUIDAD DE LOSALIMENTOS
  3. 3. PRINCIPIOS DEL SISTEMA DE HACCP PRINCIPIO 1: REALIZAR UN ANALISIS DE PELIGROS PRINCIPIO 2: DETERMINAR LOS PUNTOS CRITICOS DE CONTROL (PCC) PRINCIPIO 3: ESTABLECER UN LIMITE O LIMITES CRITICOS PRINCIPIO 4: ESTABLECER UN SISTEMA DE VIGILANCIA DEL CONTROL DE LOS PCC
  4. 4.  PRINCIPIO 5: ESTABLECER LAS MEDIDAS CORRECTIVAS QUE HAN DE ADOPTARSE CUANDO LA VIGILANCIA INDICA QUE UN DETERMINADO PCC NO ESTA CONTROLADO PRINCIPIO 6: ESTABLECER PROCEDIMIENTOS DE COMPROBACION PARA CONFIRMAR QUE EL SISTEMA DE HACCP FUNCIONA EFICAZMENTE
  5. 5.  PRINCIPO 7: ESTABLECER UN SISTEMA DE DOCUMENTACION SOBRE TODOS LOS PROCEDIMIENTOS Y LOS REGISTROS APROPIADOS PARA ESTOS PRINCIPIOS Y SU APLICACIÓN.
  6. 6. SECUENCIA LÓGICA PARA LAAPLICACIÓN DEL SISTEMA DE HACCP
  7. 7. EJEMPLO DE HOJA DE TRABAJO DELSISTEMA DE HACCP
  8. 8. COMPONENTE DE LOS CRITERIOSMICROBIOLOGICOS PARA LOS ALIMENTOS UN CRITERIO MICROBIOLÓGICO CONSTA DE: UNA DESCRIPCION DE LOS MICROORGANISMOS LOS METODOS ANALITICOS PARA SU DETECCION O CUANTIFICACION UN PLAN QUE DEFINA EL NUMERO DE MUESTRAS QUE HAY QUE TOMAR LOS LIMITES MICROBIOLOGICOS QUE CONSIDERAN APROPIADOS PARA EL ALIMENTO
  9. 9. FINES Y APLICACIÓN DE LSO CRITERIOSMICROBIOLOGICOS PARA LOS ALIMENTOS PUEDEN UTILIZARSE PARA FORMULAR REQUISITOS DE DISEÑO Y PARA INDICAR, EL ESTADO MICROBIOLOGICO REQUERIDO DE LAS MATERIAS PRIMAS LOS INGREDIENTES Y PRODUCTOS TERMINADOS EN CUALQUIER FASE DE LA CADENA ALIMENTARIA
  10. 10. CONSIDERACIONES PARA ELESTABLECIMIENTO Y LA APLICACIÓN DECRITERIOS MICROBIOLOGICOS ES PRECISO TENER EN CUENTA: LAS PRUEBAS DE LOS PELIGROS QUE ESTA EXPUESTO EL CONSUMIDOR EL ESTADO MICROBIOLOGICO DE LAS MATERIS PRIMAS EL EFECTO DE LA ELABORACION SOBRE EL ESTADO MICROBIOLOGICO DEL ALIMENTO
  11. 11.  LA PROBABILIDAD Y CONSECUENCIA DE UNA CONTAMINACION MICROBIANA LA RELACION COSTOS/BENEFICIOS EL USO PREVISTO DEL ALIMENTO
  12. 12. PLANES DE MUESTREO, METODOS YMANIPULACION. SE DEBEN TENER EN CUENTA: LOS RIESGOS PARA LA SALUD PUBLICA ASOCIADOS CON EL PELIGRO LA SUCEPTIBILIDAD DEL GRUPO DE CONSUMIDORES DESTINATARIO LA HETEROGENEIDAD DE DISTRIBUCION DE LOS MICROORGANISMOS CUANDO SE UTILIZAN PLANES DE MUESTREO
  13. 13.  EL NIVEL DE CALIDAD ACEPTABLE Y LA PROBABILIDAD ESTADISITICA QUE SE ACEPTE A UN LOTE QUE NO CUMPLE CON LOS REQUISITOS PRESENTACION DE LOS INFORMES: EL INFORME SOBRE LOS ENSAYOS DEBERA CONTENER LA INFORMACION NECESARIA PARA UNA IDENTIFICACION COMPLETA DE LA MUESTRA, EL PLAN DE MUESTREO,EL METODO DE ENSAYO, LOS RESULTADOS.
  14. 14. GRACIAS……

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