Los alimentos

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Los alimentos

  1. 1. GLOSARIO<br />
  2. 2. <ul><li>ALIMENTACION: introducir alimentos en el organismo, que son indispensables para el ser humano.
  3. 3. CONTAMINANTE: agente fisico, quimicoo biologico; que pueda comprometer la inocuidad del alimento.
  4. 4. DESINFECCION: reduccion del numero de microorganismos presentes en el medio ambiente.
  5. 5. INOCUIDAD DE ALIMENTOS: garantia de que los alimentos no causaran daño al consumidor.
  6. 6. IDONEIDAD DE LOS ALIMENTOS: garantia de que los alimentos son aceptables para el consumo humano.</li></li></ul><li>LOS ALIMENTOS<br />El alimento es cualquier sustancia (sólida o líquida)<br />normalmente ingerida por los seres vivos con fines:<br />nutricionales: regulación del metabolismo y mantenimiento de las funciones fisiológicas, como la temperatura corporal.<br />psicológicos: satisfacción y obtención de sensaciones gratificantes.<br />
  7. 7. LOS CONTAMINATES<br />Los contaminantes son compuestos<br />peligrosos para el organismo humano, que<br />normalmente no se encuentran presentes en<br />los alimentos, pero que en algunas ocasiones<br />pueden aparecer en ellos. Esta presencia<br />suele estar relacionada con los sistemas de<br />producción, manipulación, procesado o bien<br />se debe a circunstancias meramente<br />accidentales.<br />
  8. 8. PESTIICIDAS<br />Utilizados para proteger a los cultivos y a los<br />vegetales contra enfermedades, <br />microorganismos dañinos, insectos y malas<br />hierbas.<br />No obstante, estas sustancias pueden ser<br />peligrosas para el organismo humano, donde<br />actúan de diversas formas.<br />
  9. 9. TOXINAS<br />Son sustancias de distinta naturaleza, que<br />pueden ser secretadas por los<br />microorganismos en los alimentos, y producir<br />graves intoxicaciones cuando son ingeridas<br />por el ser humano.<br />Dentro de los microorganismos capaces de<br />secretar toxinas se encuentran ciertos hongos,<br />como los de la familia ASPERGILLUS,<br />BOTULLINUM.<br />
  10. 10. METALES PESADOS<br />Los metales pesados tóxicos pueden llegar a los<br />alimentos procedentes de diversos orígenes, como<br />son los suelos de cultivo, aguas, fertilizantes,<br />contenedores y utensilios empleados en la<br />fabricación, almacenamiento y preparación de los<br />alimentos, etc.<br />Su peligrosidad depende de la dosis, y<br />normalmente está unida a la ingesta continua,<br />regular, de cantidades pequeñas. <br />Entre estos metales se encuentran el plomo y el<br />mercurio.<br />
  11. 11. CONTAMINACION QUIMICA<br /><ul><li> Se produce por infiltración en los alimentos</li></ul>De plaguicidas, fertilizantes u otras<br />sustancias similares.<br /><ul><li>Las causas de la contaminación de</li></ul>alimentos, pueden ser la siguiente: carencia o<br />inadecuación del sistema de control higiénico-<br />sanitario a lo largo de su proceso de<br />producción, distribución y consumo. <br />
  12. 12. CONTAMINACION BIOLOGICA<br />Los microorganismos son capaces de producir alteración<br />o contaminación en un alimento, las alteraciones pueden<br />ser deseadas o indeseadas, pero en general somos capaces<br />de identificarlas por el color o olor del alimento. Las<br />contaminaciones, en general no se detectan. Estas se<br />producen por una gran cantidad de microorganismos o<br />bien por sus productos metabólicos presentes.<br /><ul><li> Este tipo de contaminación al igual que los anteriores y</li></ul>aún mas es difícil de detectar a simple vista, para ello sería<br />necesario un análisis microbiológico. <br />
  13. 13. FUENTES DE CONTAMINACION<br /><ul><li>AIRE: </li></ul>Los organismos llegan de forma accidental a los alimentos. Las<br />corrientes de aire pueden contaminar lo que es posible que el aire<br />levante polvo y los organismos espolurados se estacionen en los<br />alimentos.<br /><ul><li>SUELO:</li></ul>En el suelo habita la mayor variedad de microorganismos,<br />Principalmente esporas.<br /><ul><li>ANIMALES:</li></ul>En los animales existe flora microbiana tanto como en piel, y en<br />aparato gastrointestinal.<br />

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