Expo electiva 1 (que son los microorganismos)

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Expo electiva 1 (que son los microorganismos)

  1. 1. ¿¿QUE SON LOS MICROORGANISMOS??
  2. 2. LOS MICROORGANISMOS <ul><li>Los microorganismos son formas de vida muy pequeñas que sólo pueden ser observados a través del microscopio. En este grupo están incluidas las bacterias, los virus, los mohos y las levaduras. Algunos microorganismos pueden causar el deterioro de los alimentos entre los cuales se encuentran los microorganismos patógenos, que a su vez pueden ocasionar enfermedades debido al consumo de alimentos contaminados. Adicionalmente, existen ciertos microorganismos patógenos que no causan un deterioro visible en el alimento. Sin embargo, por otro lado existen también algunos microorganismos que son beneficiosos y que pueden ser usados en el procesamiento de los alimentos con la finalidad de prolongar su tiempo de vida o de cambiar las propiedades de los mismos (por ejemplo, para la fermentación llevada a cabo para la elaboración de las salchichas, el yogur y los quesos). </li></ul>
  3. 3. CONDICIONES DE DESARROLLO <ul><li>Para desarrollarse, las bacterias necesitan: </li></ul><ul><li>1. Temperatura adecuada 2. Nutrientes 3. Humedad 4. Acidez  (pH) 5. Tiempo suficiente </li></ul>
  4. 4. Temperatura: <ul><li>Las bacterias responsables de las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA) tienen una temperatura óptima de crecimiento de 37º C. Pese a todo, pueden crecer a una velocidad considerable en un rango de temperatura que se halla entre los 5º C y 65º C . </li></ul><ul><li>A este rango de temperatura se lo conoce como zona de peligro . Fuera de este rango su capacidad reproductora se ve muy disminuida. </li></ul><ul><li>A 100º C (ebullición) las bacterias comienzan a morir y por debajo de 5º C (refrigeración) su crecimiento es más lento;  a los 0° C (congelación) quedan en estado latente pero no mueren. </li></ul>
  5. 5. NUTRIENTES: <ul><li>Las bacterias, como todos los seres vivos, necesitan alimentarse para poder desarrollarse. Prefieren alimentos con un alto contenido de proteínas y humedad tales como carnes rojas, pollos, pescados o productos lácteos. Estos alimentos son conocidos con el nombre de alimentos de alto riesgo. </li></ul>
  6. 6. HUMEDAD: <ul><li>Cuando se habla de la disponibilidad de agua en un alimento, se está hablando del agua que se encuentra libre en el mismo y es necesaria para que las bacterias se multipliquen. Esta agua &quot;no comprometida&quot; con ningún nutriente recibe el nombre de actividad de agua (aw) y en los alimentos del comercio se indica con un número que va desde 0 hasta 1. </li></ul><ul><li>Cuanto más cercano a cero es ese valor, menos disponible está el agua para las bacterias y mayor tiempo durará el alimento sin deteriorarse. La mayoría de los alimentos frescos tienen valores de actividad de agua cercanos a 1. </li></ul>
  7. 7. ALIMENTO ACTIVIDAD DE AGUA Carne 0,98 Leche 0,99 Harina 0,6 Galletas tipo cracker 0,7
  8. 8. ACIDEZ (PH): <ul><li>El pH de un alimento es la medida de su acidez o alcalinidad (por ejemplo, el jugo de limón es ácido y el bicarbonato de sodio, básico o alcalino). El agua tiene un pH neutro de 7. La mayoría de los alimentos tiene un pH de alrededor de 7 o menos. </li></ul>
  9. 9. <ul><li>La mayoría de las bacterias patógenas (dañinas) crecen en alimentos de pH neutro a alcalino. Por ello, cuando el alimento tiene un pH de 7 o mayor es muy susceptible a la contaminación bacteriana. </li></ul><ul><li>Generalmente, en los alimentos que poseen un pH menor de 4,5 no se desarrollarán bacterias patógenas. El alimento se conserva mejor pero debe tenerse en cuenta que es más susceptible a daños por hongos y/o levaduras. Esto ocurre por ejemplo con los pickles y los jugos de frutas cítricas. </li></ul>
  10. 10. TIEMPO: <ul><li>Algunas bacterias son capaces de multiplicarse por dos en solo 10-20 minutos, si se les proporciona las condiciones óptimas de nutrientes, humedad, pH y calor. </li></ul><ul><li>Si se les da el tiempo suficiente, un pequeño número inicial de bacterias puede multiplicarse a tal punto que pueden llegar a causar una ETA ( Enfermedad Transmitida por Alimentos). Por lo tanto, es esencial que los alimentos de alto riesgo solo permanezcan en la zona de peligro el tiempo estrictamente necesario. </li></ul>
  11. 11. ¿Cómo se reproducen las bacterias? <ul><li>El proceso por el cual se dividen las bacterias se conoce con el nombre de bipartición o fisión binaria . Este consiste en la división de una bacteria en dos cada 10 a 20 minutos. </li></ul><ul><li>Una sola bacteria puede llegar a producir 16 millones de bacterias en solo 8 horas. </li></ul>
  12. 12. Características de las bacterias : <ul><li>Son microorganismos unicelulares, de forma diferente y hábitat variable. </li></ul><ul><li>Algunas son capaces de formarse una envoltura o cápsula. </li></ul><ul><li>Todas se multiplican por división. </li></ul><ul><li>Algunas bacterias son capaces de formar endoporos mas resistentes a las formas adversas de vida. </li></ul><ul><li>El oxigeno es indispensable para las bacterias aeróbicas y resulta nocivo para las anaeróbicas que lo toman de compuestos oxigenados. </li></ul><ul><li>Las bacterias son capaces de generar mutantes. </li></ul><ul><li>Las bacterias dan origen a la enfermedad llamadas esquitomiasis, se caracteriza por abscesos y hemorragias. </li></ul>
  13. 13. Características de las levaduras: <ul><li>Son microorganismos unicelulares ampliamente distribuido en la naturaleza (frutos, hojas, suelos, etc.. ) y finalmente transportable por el aire. </li></ul><ul><li>Crecen profundamente en medios líquidos que contienen azúcares y suelen agruparse en cadenas que se rompen al agitar el medio. </li></ul><ul><li>Sus células pueden ser esféricas, ovoides, elipsoides o alargadas. </li></ul><ul><li>Se reproducen por brotación, por fisión o por esporas. </li></ul><ul><li>La &quot;zimasa&quot; de las levaduras es un complejo enzimático de origen intracelular, capaz de actuar fuera de la célula viva </li></ul><ul><li>Las levaduras son raramente patógenas y ampliamente empleadas por el hombre en fermentaciones. </li></ul>
  14. 14. Características de los Hongos : <ul><li>No poseen clorofila. </li></ul><ul><li>Están ampliamente difundidos en la naturaleza, especialmente sobre el suelo . </li></ul><ul><li>Intervienen en el despoblamiento de la materia orgánica en el suelo. </li></ul><ul><li>Son útiles para el hombre para la producción de antibióticos, de enzimas . </li></ul>
  15. 15. BACTERIAS PATÓGENAS <ul><li>Las BACTERIAS PATÓGENAS son aquellos seres vivos que producen infecciones debido a los productos nocivos que segregan, llamados toxinas. Entre las bacterias perjudiciales o patógenas se encuentran: - BACILO DE KOCH, que produce la Tuberculosis. - BACILO DE EBERTH: Que produce el Tifus. - BACILO DE LÖFFER, que produce la Difteria. - BACILO CARBUNCOSO, que produce el Carbunco. - BACILO COLÉRICO, que produce el Cólera. - BACILO DE NICOLAIER, que produce el Tétanos. - MYCOBACTERIUM LEPRAE, que produce la Lepra. - TREPONEMA PALLIDUM es el agente causal de la Sífilis pertenece al género Treponema. </li></ul>
  16. 16. VECTORES DE TRANSMISION MICROBIANA <ul><li>En términos biológicos, un vector es un agente generalmente orgánico que sirve como medio de transmisión de un organismo a otro. Los vectores biológicos se estudian por ser causas de enfermedades, pero también como posibles curas para el ser humano. </li></ul><ul><li>Vec tor epidemiológico : </li></ul><ul><li>Se le llama vector a un mecanismo, generalmente un organismo , que transmite un agente infeccioso o infestante desde los individuos afectados a otros que aún no portan ese agente. Por ejemplo los mosquitos de la familia culícidos son vectores de diversos virus y protistas patógenos . La mayor parte de los vectores son insectos hematófagos , puesto que los virus y bacterias encuentran un medio fácil de transmisión por contacto directo a la circulación sanguínea. </li></ul>

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