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Características químicas

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Características químicas

  1. 1. CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Yogurt larsa, pH yogurt larsa Tª yogurt larsa color Yogur larsa text Yogurt larsa consistencia Fecha nº dias pH yog pH yog Tª yog Tª yog yog refr yog Tªam Tª yog refr Tª yog Tªam yog refr yog refr Tªam refr Tªam Tªam 04/11/2011 3 4,38 4,46 5,5 10 blanco blanco cremoso cremoso firme firme 07/11/2011 6 4,17 4,16 5,7 18,2 blanco blanco cremoso cremoso firme firme 09/11/2011 8 4,13 4,1 5,2 18,3 blanco amarillento cremoso cremoso firme medio 11/11/2011 10 4,2 4,11 4,7 18,1 blanco blanco amarilento cremoso grumoso medio medio 14/11/2011 13 4,15 4,06 7,1 18,7 blanco blanco menos grumoso medio medio roto amarillento cremoso 16/11/2011 15 4,15 4,16 6,1 18,9 blanco blanco rojizo menos grumosa medio menos roto cremoso firme 18/11/2011 17 4,32 4,09 4,8 18,1 blanco blanco rojizo casi grumoso grumoso medio no firme roto 21/11/2011 20 4,13 4,12 5,2 17,4 blanco blanco rojo grumoso grumoso firme no firme roto 25/11/2011 24 5,3 18 blanco rojizo grumoso grumoso menos no firme roto firme pH yogurt Larsa Tª yogurt Larsa 4.6 22 20 Temperatura (ºC) 4.5 18 4.4 16 14 12pH 4.3 10 4.2 8 6 4.1 4 2 4 0 3 6 9 12 15 18 21 24 27 30 3 6 9 12 15 18 21 24 27 30 Vida real (días) Vida real (días) pH refrigerado Tª refrigerado
  2. 2. CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Yogurt Danone, pH yogur danone Tª Yogur danone color yogurt Danone textura yogurt Danone CONSISTENCIAFecha nº pH yog pH yog Tªam Tª yog Tª yog yog refr yog Tªam yog refr yog Tªam nº dias yog refr yog Tª amb dias refr refr Tªam 04/11/2011 12 4,16 4,16 6,6 10 blanco blanco cremoso cremoso 12 firme firme 07/11/2011 15 3,93 3,93 6,2 18 blanco blanco cremoso cremoso 15 firme firme09/11/11 17 3,92 3,91 6 18,2 blanco blanco roto cremosa cremoso 17 firme firme11/11/11 19 4,01 3,9 5,4 17,8 blanco roto blanco roto cremosa grumosa 19 firme medio14/11/11 22 3,92 3,85 6,4 18,7 menos mas blanco cremosa menos cremoso 22 medio medio blanco grumos16/11/11 24 3,94 3,9 6,3 19 blanco roto blanco rosado grumosa más grumosa 24 medio menos firme18/11/11 26 4,15 3,88 5,6 18,1 blanco roto blanco rosado grumosa muy grumoso 26 no firme menos firme21/11/11 29 3,95 3,86 5,3 17,3 blanco roto blanco rosado grumoso muy grumoso 29 no firme menos firme25/11/11 33 4,9 18,2 blanco roto rosado con grumoso muy grumoso 33 no firme no firme mohos pH yogurt Danone Tª yogurt Danone 4.4 22 4.3 20 Temperatura (ºC) 18 4.2 16 4.1 14 12 pH 4 10 8 3.9 6 3.8 4 2 3.7 0 12 15 18 21 24 27 30 12 15 18 21 24 27 30 Vida real (días) Vida real (días) pH refrigerado Tª refrigerado
  3. 3. CONCLUSIONESLos parámetros objeto del estudio son : Ph, Tª, color, textura y consistenciaEl material : 4 yogures de 2 marcas con distinta fecha de caducidad, conservados 2 a Tª ambiente y 2 a Tª de refrigeraciónMaterial de laboratorio: 2 Phímetros, H2O destilada, sonda térmicaMedición de PH : determinación de la acidez No existen diferencias significativas en las mediciones de Ph dentro de una misma marca de yogurt (véase gráfica) , comprobando valores más bajos dede Ph en el conservado a Tª ambienteExisten 3 ( días de) mediciones que no siguen la tendencia al descenso en el valor numérico del Ph, ( El día 11, 16 y el 18 de Noviembre el pH tiene una ligera subida en ámbos yogures)La clonclusión a la que llegamos es que el pHmetro no está en condiciones de medición óptimas no pudiendo extrapolar más mediciones en el estudio.Haciendo la comparativa de los mismos dias de vida útil (17) del yogurt Larsa y del Danone se observa que el Danone su pH tanto refrigerado como atemperatura ambiente es bastante menor que en el caso de LarsaMedición de Tª por sondaLas variaciones de temperatura no son constantes, incluso se nota una diferencia entre yogures refrigerados observando que el Danone siempretiene unas décimas por encima comparado con el LarsaLas fluctuaciones en las temperaturas de ambos yogures en refrigeración pueden ser indicadores de desviaciones en la medida por diversos factores como nomantenimiento de la cadena de frío, retrasos en las mediciones de las tª por haber 1 sóla sonda térmica , y/o contaminación microbianaParámetros físicosLos yogures refrigerados tienen una tendencia casi paralela en cuanto a Color, textura y consistencia, observamos incluso que el yogurtDanone a pesar de llevar 9 días caducado (fecha de caducidad 16/11/2011) aparentemente conserva casi todas sus parámetros físicos practicamenteinalterados.
  4. 4. fecha de la foto 25/11/2011 aquí se puede apreciar la textura, el color y la consistenciaEn cuanto a los parámetros físicos de los yogures a temperatura ambiente es evidente como lo demuestran las fotos que su estado no reune lascondiciones optimas para su consumo. Aunque hasta el día 18/11 no ha aparecido en su superficie el color rojizo que finalmente cubrió a los dos.a pesar de estar a Tº Ambiente desde el día 4/11
  5. 5. comparativa de unos y otros yogures Los que han estado refrigerados Los que han estado a Tª ambiente

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