IV SIMPOSIO DE SANIDAD E INOCUIDAD CESAIBC Ponencias 20 de Septiembre

1. IV Simposio Internacional de Sanidad e Inocuidad Acuícola
”Aspectos sanitarios del cultivo de peces marinos"
Dr. Benjamín Barón Sevilla
Centro de Investigación Científica y de Educación Superior de Ensenada
Departamento de Acuicultura

2. El estado de las
pesquerías
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3. El estado de la
acuicultura
http://www.sustainablesushi.net/tag/ranch/
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4. Cultivo de Peces Marinos
 Aunque la producción acuícola nacional se basa en camarón
y tilapia, existen varias especies de peces marinos con alto
potencial.
 Es muy importante diversificar la acuacultura en nuestro
país.
 La oportunidad de expansión es muy grande si se considera
que contamos con 11,500 km de zonas costeras con climas
tropicales y templados.
 Además, somos vecinos de uno de los mercados de pescados
y mariscos más grandes del mundo.
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5. Carta Nacional Acuícola
(17 de mayo del 2012)
presentación cartográfica y escrita de los indicadores de la actividad, de las especies
destinadas a la acuacultura, del desarrollo de la biotecnología y de las zonas por su
vocación de cultivo.
Atún aleta azul
(comercial)
Lenguado de California
(Fomento)
Jurel aleta amarilla
Seriola lalandi
(Fomento)
Corvina ocelada
Sciaenops ocellatus
(fomento)
Cobia
(fomento)
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6. Peces marinos con potencial acuícola
Corvina blanca
Atún aleta azul
Corvina golfina
Jurel cola amarilla
Totoaba
Lenguado de California Corvina ocelada
Atún aleta amarilla
Cobia
Cabrilla arenera
Pámpano
Pargo lunarejo
Huachinango
Botete diana
cabrilla sardinera Robalo
huachinango
pargo amarillo
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7. "Desarrollo tecnológico y validación económica estratégica de la
producción de semilla para el cultivo de peces en la región noroeste"
Proyecto FORDECYT, CONACYT para el desarrollo de la
maricultura en el noroeste mexicano
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8. Identificación de riesgos
Transfaunación
Movilización (parásitos y
transfronteriza de enfermedades
organismos altamente
(importación y contagiosas y de
exportación) rápida
dispersión)
Transfaunación
Introducción, mov
(parásitos y
imiento de
enfermedades
organismos
altamente
acuáticos entre
contagiosas y de
áreas geográficas
rápida
(internacionales,
dispersión)
estatales y
regionales)
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9. Identificación de riesgos
Malas prácticas de manejo en Nuevos
las actividades acuícolas reproductores
Reproducción
Producción de “semilla”
Maricultivo
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10. Enfermedades y de los peces marinos registrados en la
Carta Nacional Acuícola
Parásitos: Bacterias:
Isópodos: Lironeca vulgaris PseudotuberculosisPasteurellosis
Nemátodos:Anisakis spp., Spirocamallanus (Photobacterium damsela subsp.
pereirai piscicida),
Copépodos: Lepeophtheirus bufidis, Vibrio sp.,
Taenicnthodes haakeri, Acanthochondria Streptococcus iniaei.
solea y Holobomalocus prolixus
Tremátodos: Nephrodidymotrematinae y
Virus:
Koellikeriinae, Tubulovesicula linbergi y
Necrosis nerviosa viral
Stephanostomus casum
(Nodavirus); linfosistis
Céstodos: Echeneibothrum sp.
epitelial (Iridovirus).
Monogeneos: Benedenia sp.,
Heteroxine sp.
Acantocéfalos: Polymorphidae Nutricionales:
Dinoflagelado: Amyloodinium ocellatum, Síndrome del hígado verde
Protozoarios: Cryptocaryon irritans,
Coccidios: Coccidia spp.
Mixosporidio: Myxidiosis
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11. Rachycentron canadum
Cobia o esmedregal
Nivel de dominio de biotecnología: Completa en la engorda y parcial en
crianza
Estatus del cultivo: Fomento
Distribución: : Todos los mares tropicales y templados del mundo, excepto en
la zona oriental del océano Pacífico.
Limitantes técnico-biológicas de la actividad: Abastecimiento de alimento
balanceado para la especie
Mercado: Local, nacional y extranjero
Pie de cría : De origen nacional o de importación
Entidades donde se cultiva
Enfermedades reportadas:
Bacterianas: Pasteurellosis (Photobacterium damsela subsp. piscicida)
Parasitarias: Enfermedad de terciopelo marino (Amyloodiniosis sp. y
Amyloodinium ocellatum), Cryptocaryonosis (Cryptocaryon irritans, Vibriosis,
Myxidiosis (Mixosporidio) y Coccidiosis (Coccidia spp.).
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12. Scianops ocelatus
Corvina ocelada, roncador, corvineta ocelada o tambor rojo
Nivel de dominio de biotecnología: Completa.
Estatus del cultivo: Fomento
Distribución: Norte del Océano Atlántico y Golfo de México. Nativa de la
región norte del Golfo de México. Transfaunada a Laguna de
Términos, Campeche (2001).
Limitantes técnico-biológico de la actividad: Abastecimiento de
reproductores para aumentar la disponibilidad de larvas y mejoramiento
genético.
Mercado: Local, nacional y extranjero
Pie de cría: Nacional o de importación
Enfermedades reportadas:
Entidades donde se cultiva
Virales: necrosis nerviosa viral (Nodavirus); linfosistis epitelial (Iridovirus).
Bacterianas: infección bacteriana sistémica por Vibrio sp. o Streptococcus
iniaei.
Parasitarias: mancha blanca por Cryptocaryon irritans, Amyloodinium
ocellatum o terciopelo marino y endoparásitos como Myxidium leei.
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13. Seriola lalandi
Jurel, jurel de castilla, jurel aleta amarilla, medregal amarillo
Nivel de dominio de biotecnología: Parcial (solo engorda)
Estatus del cultivo: Fomento
Distribución: Circunglobal. Nativa de México.
Limitantes técnico-biológico de la actividad: Abastecimiento de semilla y
alimento balanceado nacional
Mercado: nacional e internacional
Pie de cría: importado
Entidades donde se cultiva
Enfermedades reportadas:
Bacterianas: Vibriosis, Pseudotuberculosis, Streptocococis
Parasitarias: ectoparásitos (Benedenia sp y Heteroxine sp)
Otras (nutricionales-cultivo): síndrome del hígado verde
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14. Paralichthys californicus
Lenguado de California, California halibut o huaracha
Nivel de dominio de biotecnología: Experimental
Estatus del cultivo: Experimental y acuacultura de fomento
Distribución:
Limitantes técnico-biológicas de la actividad: Disponibilidad de crías de
manera comercial
Mercado: Nacional e internacional
Pie de cría: Producción nacional experimental e
importación
Entidades donde se cultiva
Enfermedades reportadas:
Parasitarias: tremátodos (Tubulovesicula linbergi y Stephanostomus
casum), céstodos (Echeneibothrum sp.) y nemátodos (Spirocamallanus
pereirai).
el isópodo Lironacea vulgaris y diversos copépodos (Lepeophtheirus
bufidis, Taenicnthodes haakeri, Acanthochondria solea y Holobomalocus
prolixus). En Baja California, los adultos en cautiverio registran tremátodos
del género Benedenia (Monogenea).
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15. Establecimiento de un Programa
Bioseguridad (nacional, regional o estatal)
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16. CUARENTENA
(Opción para el manejo de riesgo)
Mantenimiento de un grupo de animales
acuáticos en aislamiento, sin contacto directo o
indirecto con otros animales acuáticos, para la
observación por un periodo determinado, y en
caso de que corresponda, para un diagnóstico y
tratamiento, incluyendo el tratamiento
adecuado de los efluectes (FAO, 2008).
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17. NIVELES DEL PROTOCOLO DE CUARENTENA
Especies de alto riesgo:
Movimiento internacional de animales acuáticos (introducciones y
transferencias) o movimientos domésticos entre regiones con
diferente estatus de salud. Donde existe la posibilidad de la
liberación o escape de animales o patógenos que puedan llegar al
ambiente natural.
Especies de bajo riesgo:
Animales acuáticos destinados al comercio ornamental, para
mejorar la bioseguridad de los animales acuáticos del comercio
establecido.
Cuarentena de rutina:
Reproductores o juveniles producidos domésticamente o
capturados localmente. Animales cuyo movimiento a se hace sobre
medidas de control astringente (stocks libres de patógenos
específicos) o con certificados de salud internacionales, o con
cuarentenas pre-fronterizas o fronterizas.
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18. Es necesario que las autoridades nacionales competentes
definan y actualicen los estándares y lineamientos para la
cuarentena en el territorio nacional
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-010-PESC-1993
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-011-PESC-1993
VS
PROCEDURES FOR THE QUARANTINE OF LIVE
AQUATIC ANIMALS. A MANUAL (FAO 2008)
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19. Código Sanitario para los Animales
Acuáticos de la Organización Mundial
de Sanidad Animal (OIE) (2012)
Están inscritas en la lista de la OIE las
siguientes enfermedades de los peces:
Anemia infecciosa del salmón*
Herpesvirosis de la carpa koi*
Infección por Gyrodactylus salaris *
Iridovirosis de la dorada japonesa*
Necrosis hematopoyética epizoótica*
Necrosis hematopoyética infecciosa
Septicemia hemorrágica viral
Síndrome ulcerante epizoótico*
Viremia primaveral de la carpa.
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20. NORMA Oficial Mexicana NOM-010-PESC-1993
NORMA Oficial Mexicana NOM-011-PESC-1993
SALMONIDOS (TRUCHAS Y SALMONES)
VHS. Septicemia Hemorrágica Viral
IHN. Necrosis Hematopoyética Infecciosa
IPN. Necrosis Pancreática Infecciosa.
VEN. Necrosis Eritrocítica Viral.
HVSD. Enfermedad Viral por Herpes.
Enfermedad del torneo (Whirling disease). Myxosoma cerebralis.
Ceratomixosis. Ceratomyxa shasta.
BKD. Enfermedad Bacteriana del Riñón.
Renibacterium salmoninarum.
ICTALURIDOS (BAGRES)
CCVD. Enfermedad Viral del Bagre de Canal.
CIPRINIDOS (CARPAS)
SVC. Viremia Primaveral de las Carpas,
Ascitis de la Carpa.
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21. Lineamientos generales
 Definiciones claras y actualizadas de las enfermedades
que se deben reportar
 Técnicas de diagnóstico estandarizadas
 Lineamientos constructivos para las edificaciones
dedicadas a la cuarentena
 Procedimientos de operación de las unidades de
cuarentena
 Manejo y uso de sustancias químicas para la
desinfección de instalaciones y efluentes

22. BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO ACUÍCOLA
Las buenas prácticas en la producción acuícola
están dirigidas a reducir los riesgos mediante
la identificación oportuna de los peligros
biológicos, químicos o físicos que puedan
afectar al producto y al consumidor final de
los mismos, siendo su enfoque principal, la
prevención de riesgos y el control de la
calidad sanitaria de todos los pasos del
proceso de cultivo.
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23. Buenas Prácticas de Manejo Acuícola
 Control de la calidad y cantidad del agua de mar
 Mantenimiento de las artes de cultivo
(estanques, jaulas, bombas utensilios de limpieza y de
protección)
 Control de los protocolos de cultivo
(densidades, tallas, limpieza)
 Control de la calidad y cantidad de los alimentos y
protocolos de alimentación
 Calidad e inocuidad del proceso de cultivo
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24. Desarrollo de capacidades para el diagnóstico
y control de enfermedades y parásitos de
peces marinos
Comités estatales de sanidad e inocuidad
Integración de cuerpos técnicos y científicos
en laboratorios de producción y unidades de
cultivo
Fomento a la colaboración academia-empresa
Certificación de laboratorios de producción y
unidades de cultivo
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25. GRACIAS
Dr. Benjamín Barón Sevilla
Departamento de Acuicultura
Laboratorio de Cultivo de Peces Marinos
bbaron@cicese.mx
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