Manual de Orientação paraConsumidor Final
Apresentação:Neste manual serão apresentadas informações importantessobre segurança dos alimentos, necessária para garanti...
Objetivos:Despertar o interesse pela busca doconsumo e escolha mais saudável dealimentos e contribuir com a melhoriada sua...
OS ALIMENTOS PODEMTRANSMITIR DOENÇASOs alimentos podem ser contaminados emqualquer uma das várias etapas de produção. Acon...
Perigos biológicosPerigos biológicos: são provocados por micro-organismos (bactérias, vírus, fungos, entreoutros) que não ...
As principais causas de contaminaçãodos alimentos são os micro-organismosMuitos micro-organismos estragam os alimentosmofa...
Os micro-organismos podem serencontrados:• No nosso corpo, principalmente no nariz, boca, garganta,intestino (presentes na...
• Os Micro-organismos se multiplicam rapidamenteOs Micro-organismos se multiplicam rapidamentequando estão em temperatura ...
A responsabilidade em fornecer alimentos seguroscabe a todos aqueles que manipulam os alimentos,desde os produtores rurais...
Para garantir a segurança dosalimentos, a vigilância sanitáriaestabelece um conjuntode medidas de higiene, chamadasBoas Pr...
Manipular alimentos emManipular alimentos em CASACASAtambém exige cuidados!também exige cuidados!... Na hora da compra:•Es...
••Avalie as condições daembalagem: se as mesmas nãoestão violadas ou danificadas;• Verifique sempre a data defabricação e ...
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*Separar alimentos crus e cozidos;*Cozinhar completamente os alimentos: O cozimento corretomata quase todos os microrganis...
FRUTAS, VERDURAS E LEGUMES PRECISAM SERBEM LAVADOS!Para higienização de hortaliças, frutas e legumes:1) Selecionar, retira...
CUIDADOS AOCOMER FORA DECASA:QUE OBSERVAR ANTES DE COMER:1. Se as pessoas que manipulam alimentos estão limpas, com os cab...
VIVA COM SAÚDE E BEM-ESTAR!COMA COM MAIS SEGURANÇA!
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Manual de orientação para consumidores

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Manual de orientação para consumidores

  1. 1. Manual de Orientação paraConsumidor Final
  2. 2. Apresentação:Neste manual serão apresentadas informações importantessobre segurança dos alimentos, necessária para garantir a saúdedo consumidor.
  3. 3. Objetivos:Despertar o interesse pela busca doconsumo e escolha mais saudável dealimentos e contribuir com a melhoriada sua saúde e qualidade de vida dosconsumidores.
  4. 4. OS ALIMENTOS PODEMTRANSMITIR DOENÇASOs alimentos podem ser contaminados emqualquer uma das várias etapas de produção. Acontaminação dos alimentos pode ocorrer devidoa alguns perigos:• biológico• químico• físico
  5. 5. Perigos biológicosPerigos biológicos: são provocados por micro-organismos (bactérias, vírus, fungos, entreoutros) que não podemos ver a olho nu, masque são as principais causas de contaminaçãonos alimentos;Perigos químicosPerigos químicos: são provocados pordesinfetantes, produtos para matar ratos,inseticidas, antibióticos, agrotóxicos e outrosvenenos;Perigos físicosPerigos físicos: são materiais que podemmachucar, como pregos, pedaços de plástico, devidro e de ossos, espinhas de peixe e outros.
  6. 6. As principais causas de contaminaçãodos alimentos são os micro-organismosMuitos micro-organismos estragam os alimentosmofando, azedando ou estufando embalagens. Outrospodem contaminá-los e causar doenças denominadasde: Doenças Transmitidas por Alimentos - DTA,cujos principais sintomas incluem :diarréia, vômito,febre e náuseas.MUITO CUIDADO!
  7. 7. Os micro-organismos podem serencontrados:• No nosso corpo, principalmente no nariz, boca, garganta,intestino (presentes nas fezes) e mãos.• No ambiente: lixo, chão, ar, terra, utensílios e equipamentos.• Nos animais e insetos principalmente, moscas, ratos, baratase outras pragas.• Nos alimentos, especialmente os crus e na água
  8. 8. • Os Micro-organismos se multiplicam rapidamenteOs Micro-organismos se multiplicam rapidamentequando estão em temperatura ambiente.quando estão em temperatura ambiente. Por isso, osalimentos precisam ser mantidos sob refrigeração oucongelamento e os já preparados não devem ficar emtemperatura ambiente, temos que guardá-los logo emgeladeira ou freezer ou aquecê-los, mantendo-os bemquentes até o momento de servir a refeição.
  9. 9. A responsabilidade em fornecer alimentos seguroscabe a todos aqueles que manipulam os alimentos,desde os produtores rurais até os estabelecimentosque preparam alimentos para o consumo, inclusivea nossa casa.
  10. 10. Para garantir a segurança dosalimentos, a vigilância sanitáriaestabelece um conjuntode medidas de higiene, chamadasBoas Práticas. Essas normas sãoobrigatóriasem todos os locais de produção etêm a finalidade de proteger asaúde do consumidor.
  11. 11. Manipular alimentos emManipular alimentos em CASACASAtambém exige cuidados!também exige cuidados!... Na hora da compra:•Escolha estabelecimentos limpos, sem insetos, sem cheirosdesagradáveis e com atendentes com aspecto limpo.•É preciso ter muita atenção na hora dacompra dos ingredientes.• Não adquira produtos que apresentem sinalde alteração como:-latas estufadas, amassadas,enferrujadasou com vazamento;-conservas em vidro cujo líquido esteja turvo,com espuma ou vazamentos;- ovos com trincas;- produtos embalados à vácuo, com embalagem não aderida aoproduto;-produtos com mofo ou cores estranhas (ex: frango esverdeado).
  12. 12. ••Avalie as condições daembalagem: se as mesmas nãoestão violadas ou danificadas;• Verifique sempre a data defabricação e de validade dosprodutos comprados;• Utilize os produtos alimentíciosdentro do prazo de validadeindicado na embalagem;• Alimentos refrigerados econgelados devem sercomprados por último e logolevados para casa.
  13. 13. ...AO CHEGAR EM CASA COM ASCOMPRAS:•Guarde rapidamente os alimentosrefrigerados, em seguida os congelados epor último os que serão armazenadossob temperatura ambiente.•Guarde sempre os produtos de limpezabem afastados dos alimentos,preferencialmente em outro armário.
  14. 14. ... DURANTE O PREPARO E A CONSERVAÇÃO... DURANTE O PREPARO E A CONSERVAÇÃO• Se o produto cru foi descongelado, cozinhe antes de voltar acongelar. Assim você ganha mais um período para o armazenamento• Preparar os alimentos em locais limpos e com higiene;• Utilizar matérias primas adquiridas de fornecedores idôneos;• Controlar as pragas, de forma a não permitir que entrem emcontato com os alimentos;• Evitar que os alimentos fiquem expostos em temperatura ambientepor muito tempo;• Manter os produtos alimentícios em temperaturas adequadas(abaixo de 10ºC ou acima de 65ºC).
  15. 15. *Separar alimentos crus e cozidos;*Cozinhar completamente os alimentos: O cozimento corretomata quase todos os microrganismos perigosos;*Evite comportamentos que possam contaminar os alimentos,tais como: tossir, espirrar, colocar o dedo ou coçar o nariz.*Nunca manipule alimentos se tiver ferimentos nos dedos,mãos ou braços, para não contaminar os alimentos.E NÃO ESQUEÇA!E NÃO ESQUEÇA! Lave bem asmãos ao iniciar o preparo dasrefeições e, principalmente antesde manipular alimentos cozidosou prontos para consumo.
  16. 16. FRUTAS, VERDURAS E LEGUMES PRECISAM SERBEM LAVADOS!Para higienização de hortaliças, frutas e legumes:1) Selecionar, retirando as folhas, partes e unidadesdeterioradas;2) Lave em água corrente vegetais folhosos (alface, escarola,rúcula, agrião, etc.) folha a folha, e frutas e legumes um a um;3) Colocar de molho por 10 minutos em água clorada, utilizandoproduto adequado para este fim (ler o rótulo da embalagem),utilizar 1 colher de sopa para 1 litro de água;4) Enxaguar em água corrente vegetais folhosos folha a folha, efrutas e legumes um a um;5) Fazer o corte dos alimentos para a montagem dos pratoscom as mãos e utensílios bem lavados;6) Manter sob refrigeração até a hora de servir.
  17. 17. CUIDADOS AOCOMER FORA DECASA:QUE OBSERVAR ANTES DE COMER:1. Se as pessoas que manipulam alimentos estão limpas, com os cabelospresos e protegidos por redes ou toucas, sem adornos (anéis, pulseiras,relógio);2. Se os manipuladores lavam constantemente as mãos com água e sabão.se usam luvas descartáveis e utensílios limpos para pegar os alimentosprontos;3. Se o funcionário do caixa que recebe dinheiro, cartões ou outras formasde pagamento não toca nos alimentos;4. Se o local de preparo é ventilado, organizado e limpo;5. Se as comidas prontas para consumo são conservadas bem quentes(65°C, isto é tão quente que poderia queimar suas mãos) ou bem frias(10°C, como dentro de uma geladeira).
  18. 18. VIVA COM SAÚDE E BEM-ESTAR!COMA COM MAIS SEGURANÇA!

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