VIERNES, 16 NOVIEMBRE 2012   M O N O G R Á F I C O   E S P E C I A L   LA VANGUARDIA 1          UNA BATALLA DIARIA    CELI...
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Monográfico especial de -La Vanguardia- dedicado a la celiaquía
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Monográfico del periódico "La Vanguardia" dedicado a la celiaquía. Novedades, entrevistas, actualidad

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Monográfico especial de -La Vanguardia- dedicado a la celiaquía

  1. 1. VIERNES, 16 NOVIEMBRE 2012 M O N O G R Á F I C O E S P E C I A L LA VANGUARDIA 1 UNA BATALLA DIARIA CELIAQUÍA MONOGRÁFICOS ILUSTRACIÓN DE FERNANDEZCOCA.COM
  2. 2. 2 LA VANGUARDIA M O N O G R Á F I C O E S P E C I A L VIERNES, 16 NOVIEMBRE 2012 Una de cada cien ASOCIACIÓN AYUDAR Y CONCIENCIAR personas es celíaca A finales de la década de los setenta, unos años en los que la enfermedad celíaca era realmente desconocida, un grupo de madres,La enfermedad padres y médicos delcelíaca se da tanto hospital Sant Joan de Déu de Barcelonaen niños como en crearon la asociación Celíacs de Catalunyaadultos, y solo una para ayudar a las per-pequeña parte de la sonas que sufrían esta dolencia.población está Desde su fundacióndiagnosticada debido en 1977, Celíacs de Catalunya ha centradoa la variabilidad de su actividad en tres áreas: atención perso-los síntomas nalizada al enfermo y a sus familiares; ayudaJÚLIA MARTÍNEZ y colaboración conA el colectivo médico y hora puedo explicar científico para avan- con normalidad que zar en el diagnóstico y soy celíaca y que no tratamiento; y difusión puedo comer según de la enfermedad entre qué alimentos. Ya no los diferentes públicosdebo disimular o esconder mi como factor clave paraenfermedad”, explicó Alba Ro- normalizar la vida delbles en el Fórum de pacientes celíaco y sensibilizar acon celiaquía – dermatitis her- la sociedad y a las ad-petiforme celebrado a finales de ministraciones públicasoctubre en el Parc de Recerca sobre este colectivo.Biomèdica de Barcelona. Las pa- Aumenta el número de establecimientos comerciales que disponen de lineales específicos de productos sin gluten G. M. C.labras de Alba, una joven a la quese le detectó la celiaquía a los dosaños y medio, son un ejemplo de Según datos de la Sociedad a la variabilidad de los síntomas, logra recuperar y normalizar ella normalización de la enferme- Española de la Enfermedad Ce- o a la ausencia de clínica. intestino o la piel, en el caso dedad entre la sociedad. Otra mues- líaca, se estima que la prevalen- El problema. Ingerir gluten la dermatitis herpetiforme. Notra de esta normalización es el cia de la celiaquía en España –al provoca al celíaco una SU TRATAMIENTO obstante, el seguimiento de unaincremento del número de esta- igual que en el resto de países de Actualmente, el único tratamien- dieta exenta de gluten puede re-blecimientos comerciales que ya Europa y en Estados Unidos– es lesión en el intestino que to para combatir la enferme- sultar difícil debido a su ampliodisponen de un lineal o una zona de una de cada cien personas. no le permite absorber los dad celíaca es seguir una dieta uso como aditivo y a la importan-donde encontrar productos sin Sin embargo, solo una pequeña estricta sin gluten toda la vida. cia cultural de los cereales en lagluten; de los bares y restauran- parte está diagnosticada debido nutrientes de los alimentos Si se realiza correctamente se dieta mediterránea.tes que empiezan a tener cartas oplatos específicos para celíacos,y de las panaderías y pasteleríasque anuncian que elaboran pan opasteles sin gluten. LA DIETA SIN GLUTEN A pesar de esta incipiente nor- Además de los muchos alimentos naturales que la persona celíaca puede comer –que se indican a continuación–, existen también alimentosmalización de la enfermedad, especiales sin gluten (pan, pasta, harina, etc.) para ayudarle a seguir una dieta rica y variada.que ha ido acompañada de unamayor concienciación e inver-sión por parte de la industria ali- PUEDE COMER DEBE CONSULTARmentaria, las personas celíacas • Ensalada, verduras, patatas, legumbres y arroz • Verduras, arroz, patatas y legumbres precocinadastodavía deben luchar para que • Todo tipo de carne. • Carne con salsas o de elaboración no controladase les reconozcan sus derechos. Elaboraciones: plancha, hervida o rebozada (con harinas aptas) • Pescados con salsas o de elaboración no controladaEjemplo de ello es el logro de laasociación Celíacs de Catalunya • Todo tipo de pescados. • Algunos restaurantes añaden harina a las tortillaspara que el pan sin gluten tribu- Elaboraciones: plancha, hervido o rebozado (con harinas aptas) • Yogures con trozos u otros alimentos añadidoste con un IVA superreducido del • Huevo frito o tortilla (sin aditivos) • Sopas y salsas comerciales4%, igual que el pan común. • Todo tipo de fruta y zumos naturales • Cerveza no apta para celíacos y bebidas cremosas (tipo Baileys)LA ENFERMEDAD • Leche, mantequilla, quesos, yogures naturales y de sabores (sin trozos) • Harina y derivados: pan, galletas, pasteles...Los celíacos son personas que • Todo tipo de aceite • Pasta normal (macarrones, espaguetis...) y rebozadospor una predisposición genéticareaccionan a la ingesta del glu- • Sopas y salsas hechas en casa, sin harina de trigo ni aditivos • Embutidos y patésten, proteína presente en el tri- • Café, cerveza y otras bebidas (aptas para celíacos) • Conservasgo, la cebada, la avena y el cen- • Harina y derivados: los especiales para celíacosteno. Ingerir gluten les provocauna lesión en las vellosidades • Pasta y rebozados: los especiales para celíacosdel intestino delgado que afecta • Jamón tipo “serrano”a la capacidad de absorción de • Conservas de verduras y legumbres hervidas, y conservas en aceitelos nutrientes de la dieta: proteí-nas, grasas, hidratos de carbono,sales minerales y vitaminas. Uno de los principales incon-venientes de la celiaquía es quesu presentación clínica es muydiversa, con síntomas digestivosy extradigestivos, y se da tantoen niños como en adultos, lo que–como destacan los expertos–puede retrasar el diagnóstico. FUENTE: CELÍACS DE CATALUNYA
  3. 3. VIERNES, 16 NOVIEMBRE 2012 M O N O G R Á F I C O E S P E C I A L LA VANGUARDIA 3ENTREVISTA A MATILDE TORRALBA, presidenta de la asociación Celíacs de Catalunya “Esperamos que el Gobierno cumpla y rebaje al 4% el IVA del pan sin gluten” de la compra es más cara que la asociación disponemos de he-GGEMMA MARTÍ para el resto de la población. rramientas que están a su dispo- racias a la iniciativa ¿Considera factible cambiar sición. También ofrecemos con- de Celíacs de Ca- esta situación? ferencias y talleres. talunya, llevada al • Sí que es factible, y tenemos el ¿Existe una mayor conciencia- Congreso por CiU, modelo de otros países europeos ción por parte de las empresas? el pan sin gluten tie- en los que la Administración • Debo destacar que día a díane un IVA superreducido del ayuda a este colectivo. Si hubiera crece la concienciación. Nues-4%, como el pan común. ¿Se ayudas por parte de la Adminis- tro lema es: “Si no tiene gluten,trata de un paso más? tración la situación cambiaría. dilo”, y las empresas alimenta-Se trata de un paso más y muy El no poder acceder a los ali- rias están respondiendo favora-gratificante porque es de los que mentos en algunos casos supone blemente.se ven. Aunque todavía no está saltarse la dieta, empeorando laen vigor, esperamos que se haga salud de la persona y cargando elefectivo el compromiso de la mi- gasto sanitario...nistra Ana Mato cuanto antes y ¿La Administración está por la Etiquetado. "Es básico paraque afecte no solo al pan.¿Cuál es el siguiente paso? ¿La labor? • Quiero pensar que sí que quie- el celíaco y su entorno;pasta, por ejemplo? re estar, pero no está determina- facilita la compra y ofrece• Todos los productos básicos da a hacerlo. una mayor seguridad"sin gluten; es decir, desde la ha- ¿Asistimos a una normaliza-rina pasando por el pan y la pas- ción de la vida alimentaria yta deberían tener un IVA redu- social de los celíacos?cido. Bastante caros resultan los • Poco a poco se va consiguien- Inquietud. "Con la crisis, laproductos que deben sustituir laharina de trigo por otras que de- do. Desde Celíacs de Catalun- ya se promueven acciones para financiación de los produc-ben ser controladas. conseguir el etiquetado de los tos sin gluten es una de las¿Se consideran un colectivo ‘ol- alimentos de consumo normal mayores preocupaciones"vidado’ por parte de la Adminis- que no tienen gluten. Éste estración? ¿En qué aspectos? un paso esencial para llegar a la• Olvidado no es la palabra pero normalidad. ¿Cómo se están adaptando a lasí que está costando mucho que ¿Está al alcance de todos los gestión del gluten?la medicina del celíaco –una restauradores incluir en sus • Cada vez hay más interés enalimentación sin gluten– esté menús una oferta variada y ello, y están poniendo los mediossubvencionada. adaptada a los consumidores necesarios. Todos sabemos queEl diagnóstico de la enfermedad celíacos? las garantías de control tienen re-sigue siendo bajo. ¿Qué porcen- Torralba reclama que la alimentación sin gluten esté subvencionada FOTO VIGUÉ • Sí, y si necesitan información en lación directa con la repercusióntaje de la población se estima en la demanda del consumidor.que es celíaca pero no lo sabe? ¿El etiquetado es básico?• Se considera que un 1% de la • Es fundamental tanto para lapoblación es celíaca, y de ese persona celíaca como para suporcentaje solo está diagnostica- OBJETIVOS DE FUTURO entorno, ya que facilita la com-do un 10%; el 90% restante no lo pra de productos y ofrece unasabe y continúa con tratamien- La asociación Celíacs de Catalunya apuesta en atender a las personas celíacas en sus mayor seguridad, además de au-tos sintomáticos. Hoy en día esto por conseguir una mayor identificación de dificultades cotidianas y ayudar a los recién mentar la oferta de productos enno es concebible. los productos sin gluten por parte de la in- diagnosticados a convivir con la celiaquía. el mercado.¿Qué medidas deberían llevar- dustria alimentaria. “También apostamos y En el terreno más institucional, la asocia- ¿Qué otros temas preocupan alse a cabo para incrementar el hacemos un gran esfuerzo para promocionar ción continúa presionando a las diferentes colectivo?diagnóstico? cartas específicas para las personas celíacas administraciones públicas para que resuel- • Hay varios puntos de preocu-• Serían necesarias campañas en- en el ámbito de la restauración, desde res- van cuanto antes el agravio comparativo pación como la mejora en eltre los médicos de familia y todas taurantes a catering”, añade su presidenta, que se produce entre cualquier ciudadano diagnóstico, los avances cien-las especialidades como pedia- Matilde Torralba. En el terreno científico, y una persona celíaca que no recibe ningún tíficos… pero en el contexto detría, hematología, traumatología, la entidad está muy involucrada en todas las tipo de ayuda por sufrir una patología cuya crisis que vivimos creo que laetc. iniciativas encaminadas a una detección pre- única medicina es una alimentación sin glu- financiación de los productosLa crisis nos afecta a todos, coz de la enfermedad y su día a día se centra ten de por vida. específicos es el tema que mayorpero para los celíacos la cesta inquietud genera. ProCeli dispone de más de 40 productos SIN GLUTEN. ¡Entra en nuestra web y podrás obtener más información!
  4. 4. 4 LA VANGUARDIA M O N O G R Á F I C O E S P E C I A L VIERNES, 16 NOVIEMBRE 2012 Caldos Aneto, En Aneto son especialistas en caldos naturales, realizados con productos frescos, y pueden ga- rantizar que sus caldos han sido 100% SIN GLUTEN elaborados sólo con los ingre- dientes listados en el lateral del brik. Además, pasan un esmera- do control de las producciones y las limpiezas de las instalaciones que permiten asegurar que no Toda la gama de caldos Aneto es sin gluten y gracias a su calidad y proceso hay contaminación por trazas. Realizan todos los análisis co- tradicional pueden competir ventajosamente con el caldo hecho en casa rrespondientes y el consumidor puede realizar la consulta tam-L bién en la Federación de Aso- os tiempos han revo- ciaciones de Celíacos de España lucionado la cocina y nos ha permitido ga- Sin gluten. Todos los (FACE) y en la asociación Ce- líacs de Catalunya. nar tiempo, respetando caldos naturales Aneto Es importante recordar que en al máximo los mejoresparámetros de sabor y calidad son aptos para celíacos, Aneto disponen de un amplio re- cetario: desde los básicos (pollo,gracias a empresas como Ane- pues no contienen gluten puchero, pescado, verduras, ja-to, cuyo caldo puede competir món), pasando por los ecológicosventajosamente con cualquiera (zanahoria, cebolla, pollo, verdu-hecho en casa, con ingredientes ras, pescado), los bajos en sal (po-frescos y un proceso completa- El caldo. La única llo, carne) o las bases para paellasmente tradicional. diferencia respecto al (marisco, carne y verduras, fi- El proceso es el mismo que encasa, y seleccionan los mejores caldo hecho en casa deuá, arroz negro y paella valen- ciana), y especialidades (cremaingredientes 100% naturales, es el tamaño de la olla de marisco y caldo de Navidad).frescos y de primera calidad Caldos 100% naturales Aneto,para elaborar un caldo único. conservar todas sus cualidades aptos para todo tipo de dietas yTras lavarlos cuidadosamente, y, finalmente, se envasa en brik públicos: niños, mayores y, porse introducen en agua fría para permitiendo así una conserva- supuesto, celíacos.cocerlos a fuego lento durante ción de ocho a doce meses. Lamás de tres horas y así obtener única diferencia respecto al cal-todo el aroma, sabor y calidad do hecho en casa es el tamaño Más informaciónde un caldo 100% natural. Pos- de la olla, ya que utilizan una de • www.caldoaneto.comteriormente se uperiza para 3.000 litros. • blog.caldoaneto.com VARIEDADES Extensa gama de productos Aneto EXCLUSIVO CALDO DE NAVIDAD ANETO Recuperando las más an- tiguas tradiciones, Aneto nos presenta, un año más, su selecto Caldo de Navi- dad, elaborado con jamón ibérico de bellota, codillo asado de ternera, gallina, CALDOS ECOLÓGICOS costilla asada de cerdo, La gama de los 100% ecológicos está com- garbanzos, patatas, verdu- puesta por los caldos de: pollo, verduras, ras frescas y, como manda zanahoria, cebolla y pescado con verduras la receta, cocido a fuego CALDOS BÁSICOS ecológicas. Los caldos ecológicos de Aneto lento durante más de tres Actualmente es posible encontrar en el están avalados por la CCPAE y lo pueden horas. Se trata de una edi- mercado más de 20 variedades de caldo tomar las personas celíacas. ción limitada disponible Aneto 100% natural. Además, están dis- solamente en noviembre y ponibles en formatos de 250 ml, 500 ml, diciembre. 1 litro y 1,5 litros. CALDOS PARA PAELLA Al caldo se le añade un sofrito elaborado con CALDOS BAJOS EN SAL CREMA DE MARISCO CALDOS 0% SAL aceite de oliva virgen, cebolla, tomate y pesca- Con los caldos de pollo bajo Buey de mar, gambas, galeras, Este caldo lleva solo 0,06 g / 100 ml de so- dos, mariscos o carnes. La gama está com- en sal y carne bajo en sal cui- mejillones... son los principa- dio procedente únicamente del agua, junto puesta por cinco exquisitos caldos: para paella darás aún más de tu salud y la les ingredientes de la crema con carne, pescado y verdura. de marisco, para paella de carne y verduras, de tu familia porque contiene de marisco 100% natural con Ideal para aquellas personas que deben para fideuá, para arroz negro y para paella un 50% menos de sal. productos frescos. llevar una dieta baja en sal. valenciana. Paella lista en solo 20 minutos.
  5. 5. VIERNES, 16 NOVIEMBRE 2012 M O N O G R Á F I C O E S P E C I A L LA VANGUARDIA 5
  6. 6. 6 LA VANGUARDIA M O N O G R Á F I C O E S P E C I A L VIERNES, 16 NOVIEMBRE 2012 OPINIÓN Garantizar la seguridad al celíaco establecido un umbral que se- lletas con plena seguridad. JOSÉ IGNACIO ARRANZ RECIO para lo seguro de lo inseguro. También en los alimentos Ahí está el Reglamento de la convencionales, "sin gluten per Director general del Foro Interalimentario Unión Europea 41/2009 que, natura", trabajaron duro para N aun con sus imperfecciones, garantizar ese “sin gluten” en o son pocas las en- ofrece seguridad jurídica su- productos que por su com- fermedades en las ficiente para construir seguri- posición natural no deberían que la ciencia y la dad alimentaria, informando tenerlo, pero que por razones técnica son incapa- adecuadamente al consumidor. tecnológicas o por contamina- ces de ofrecer, en Contamos con procedimientos ción cruzada, lo contenían en un momento dado, la respues- sensibles y específicos para ocasiones. Detrás de todos es- ta que se precisa. La celiaquía controlar con éxito que el Re- tos logros hay ciencia, hay in- fue una de ellas. glamento se cumple… novación porque hay inversión Tuvimos que vivir, hace ya Y si todo ello es plausible, no que la sustenta y, sobre todo, más de diez años, un período lo es menos la labor de aquellas hay rigor y esfuerzo… Plantas de oscuridad en el que solo y líneas dedicadas exclusiva- cabía proteger al celíaco me- mente a trabajar sin gluten, diante restricciones alimen- planes de autocontrol APPCC tarias extremas. Los buenos Reglamento. Existe una establecidos ad hoc… Con la progresos en el diagnóstico de la enfermedad no fueron seguridad jurídica que implicación de toda la cadena: desde el origen hasta el pro- inicialmente acompañados de permite construir una ducto final, hasta un amplísi- una evolución parangonable seguridad alimentaria mo abanico de alimentos de en las técnicas de detección de máxima seguridad y atractivos gluten en alimentos. A decir para el intolerante al gluten. verdad, ni siquiera la propia Pero no es suficiente. Los ce- evaluación del riesgo alimen- Logros. Posibles gracias a líacos y sus familias necesitan tario de exposición al gluten despejaba controversias al la innovación, la inversión, información clara y suficiente que responda a muchas dudas ritmo que la sociedad lo de- el rigor y el esfuerzo de acerca de su alimentación, que mandaba. Sobre todo, porque entidades y empresas se plantean en su vida cotidiana. seguía sin responder a “la pre- Cuestiones básicas, de la com- gunta del millón”: ¿Con cuán- pra diaria y la cocina doméstica, tas partes por millón de gluten Arranz opina que los celíacos necesitan una información clara que responda sus dudas industrias alimentarias que se del comedor del colegio, de una recae un celíaco? In dubio, pro esforzaron, desde que la cien- vida social que en nada tendría societatis, por lo que tanto cia y la tecnología arrojaron que resentirse... Que las asocia- gastroenterólogos como ges- una persona celíaca que, tanto SEGURIDAD sus primeras luces, por ofrecer ciones de autoayuda y un grupo tores de riesgos alimentarios por razones toxicológicas y nu- Los años han pasado, las asocia- productos seguros. Supera- de industrias concienciadas se se rendían a la evidencia de tricionales como por otras no ciones han venido cumpliendo ron el universo, tan encomia- alíen para responder, al menos, tener que aplicar a ultranza el tan científicas pero bien com- su función… y los agentes de la ble como limitado, de aquellos a 100 de esas preguntas –recien- Principio de Precaución, pres- prensibles por todos (poder ac- cadena agroalimentaria, cientí- primeros “alimentos especia- temente se presentó el libro 100 cribiendo, sin más, la no-ex- ceder a una alimentación que, ficos, autoridades competentes les”, y nunca se agradecerá su- Preguntas y Respuestas sobre la posición... con las limitaciones sin dejar de ser segura, resul- y agentes económicos, no han ficiente que, un día, pensasen Enfermedad Celíaca–, es una que de tan cautelosa posición tase más variada y atractiva), perdido un minuto. Hoy, so- que a un celíaco le encantaría prueba más de que hay mucha se derivaban. demandaba soluciones que tar- bre una evaluación del riesgo poder tomarse una pizza, un gente pensando todo el día en El reto era dar respuesta a daron años en llegar. razonablemente sólida, se ha “perrito caliente” o unas ga- el celíaco. Esa es nuestra praxis.FORMACIÓN PRODUCTOOviedo acoge el tercer congreso Santiveri lanza unas galletasnacional de la enfermedad celíaca libres de gluten y lactosaD L el 29 de noviembre al sias en la enfermedad celíaca, biológicas como de los aspectos as Galletas de la Jungla Noglut 1 de diciembre se ce- el diagnóstico, la prevención y la clínicos, diagnósticos y terapéuti- de Santiveri son aptas para lebrará en Oviedo el terapia o la enfermedad celíaca cos, y de prevención de la celia- personas con intolerancia al III Congreso Nacional en la infancia y adolescencia, en- quía, así como en el desarrollo gluten y a la lactosa, y ade-de la Sociedad Española de En- tre otros. y mejora de productos alimen- más no llevan huevo ni frutos secos.fermedad Celíaca (SEEC). El objetivo de la SEEC es pro- ticios que favorezcan la calidad Gracias a la cuidada combinación de Durante tres días, los expertos mover la comunicación y difu- de vida de los pacientes y de sus ingredientes y a tener forma de dife-expondrán y debatirán temas sión de la enfermedad celiaca, familiares. rentes animales, se consiguen unascomo la inmunología y la genéri- y fomentar el intercambio de galletas que los niños afectados conca, los alimentos sin gluten y los ideas para profundizar en el co- Más información celiaquía disfrutarán como una nutri-métodos de análisis, controver- nocimiento tanto de las bases www.seecoviedo2012.com tiva golosina para compartir en me- riendas o celebraciones. Las Galletas de la Jungla Noglut, están elaboradas con ingredientes deEMPRESA calidad que no contienen gluten como almidón de maíz, azúcar de caña, mal-ProCeli, placer sin gluten todextrina de patata, grasa vegetal no hidrogenada, harina de maíz, almi-T dón modificado de patata, proteína ras 40 años de experiencia forma artesanal. La firma dispone información relacionada con la de soja, fibra de cítricos, gasificantes en una división exclusiva para alimen- y tradición familiar en el de una amplia gama de productos enfermedad a una amplia gama (bicarbonato sódico), sal y aromas. tos sin gluten de la factoría Santiveri sector de la pastelería, Pro- –pan, dulces, galletas, pasta, pre de recetas sin gluten, como los es- en Peñafiel (Valladolid). Gracias a un Celi nació en 1997 con el cocidos…-para satisfacer las nece- paguetis con pesto rosa, los muffin RECIÉN HECHAS cuidado proceso de horneado, enfria-objetivo de ofrecer una completa sidades de las personas celíacas. con mermelada de plátano y aro- Las dos variedades de Galletas de la do y envasado, y a una rápida distri-variedad de productos sin gluten En su página web –www.proceli. ma de coco o la pizza de rúcula y Jungla Noglut –con y sin chocolate (es- bución, llegan al consumidor comode máxima calidad elaborados de com– es posible encontrar desde parmesano, entre otras. tas últimas con lactosa)– se fabrican recién hechas.
  7. 7. VIERNES, 16 NOVIEMBRE 2012 M O N O G R Á F I C O E S P E C I A L LA VANGUARDIA 7 ALIMENTACIÓN ‘SIN’, tar libres de gluten los produc- tos han de perder toda la calidad de las materias primas ni su sa- bor característico, y aun menos, repercutir en los bolsillos de pero con todo el sabor aquellas personas afectadas por la celiaquía. Gracias a Argal y a sus productos aptos para celía- cos, toda la familia puede disfru- tar de la misma manera, con una alimentación buena y natural. Más del 97% de toda la producción del Grupo Alimentario Argal es libre de gluten. CONSUMIDORES BIEN INFORMA- La firma ofrece productos buenos y naturales aptos para personas celíacas DOS, CONSUMIDORES TRANQUILOS Este año Argal va un paso másU allà. Preocupada por la sensi- no de cada cien es- fiambres, embutidos, fuet, patés, están exentos de cereales como bilización y la debida informa- pañoles es celíaco, aunque tan sólo un Confianza. El consumidor etc.– y de soluciones de comida –ensaladas refrigeradas listas el trigo, el centeno, la cebada, la avena, la espelta, el kamut o sus ción del cliente, destaca en la nueva página web de la com- 10% está diagnosti- puede consultar toda la para comer y otros–, que se pue- variedades híbridas o produc- pañía, www.argal.com, toda la cado. Grupo Alimen-tario Argal es consciente de las información alergénica den encontrar en el lineal de re- frigerados de los supermercados tos derivados. Para garantizar la ausencia de alérgenos en los información nutricional y aler- génica correspondiente a todosnecesidades de todos sus consu- en www.argal.com e hipermercados, de los cuales productos que comercializa, el sus productos. De esta forma,midores, y por ello trabaja día a destacan los productos de: Argal Departamento de I+D y Calidad todas aquellas personas condía en la mejora de la oferta de Bonnatur, Argal al Plato, Argal sigue un estricto sistema den- afecciones alérgicas o con into-sus productos aptos para todos Ensaladas y Argal Artesanos. tro de su programa de AAPPC lerancias alimentarias puedenaquellos que padecen intole- Igualdad. ¿Por qué pagar (Análisis de Peligros y Puntos de consultarla detalladamente.rancias o alergias alimenticias. más por productos sin glu- COMPROMISO DÍA A DÍA Control Críticos) y continúa fo- Esta iniciativa complementaCerca del 98% de los produc-tos Argal son libres de gluten, ten? Productos Argal, aptos La garantía de la seguridad ali- mentaria para aquellos consumi- mentando la investigación en fa- vor de la máxima seguridad para a la correcta información nu- tricional que aparece en el eti-haciendo la vida más fácil a un para todos los bolsillos dores que padecen celiaquía y la el consumidor. quetado de los productos. Argalgran número personas, sin dejar certificación de ausencia de glu- Para la compañía la calidad cree en el trato igualitario en lade lado todo el sabor y naturali- ten son un objetivo básico para siempre ha sido una prioridad. alimentación y en hacer lo quedad al mejor precio. Variedad. Cerca del 98% Argal. Por ello, no es de extrañar que desde 1995 Argal colabore con La lucha por la igualdad entre los consumidores con respecto esté en su mano para normali- zar el consumo de todo tipo deTRADICIÓN ALIMENTARIA de los productos que la Federación de Asociaciones de al precio y la calidad es otro de productos facilitando la vida aTras más de 90 años de expe-riencia y más de 900 personas fabrica y comercializa Celíacos de España (FACE) y des- de 2001 con la Associació Celíacs los objetivos de Argal; no por es- sus consumidores.trabajando en los centros de Argal son sin gluten de Catalunya (SMAP). Ambas aso-producción de Argal, el grupo ciaciones colaboran para ajustaralimentario sigue siendo una la autorregulación de los procesoscompañía de referencia del sec- con la mayor calidad, satisfa- alimentarios y así dar tranquilidadtor de la alimentación y una de ciendo a los clientes de nuestro a aquellas personas que padecenlas marcas más reconocidas por país y a los de 20 países más a los intolerancia alimentaria al gluten.parte de los consumidores. Toda que exporta actualmente.una plantilla trabajando con es- Argal cuenta con una amplia APUESTA POR LA INVESTIGACIÓNfuerzo y dedicación para ofrecer gama de elaborados cárnicos –ja- La gran mayoría de los produc-una amplia gama de productos món cocido, jamón curado, pavo, tos que el Grupo Argal ofrece SELECCIÓN SIN GLUTEN Productos destacados aptos para celíacos ARGAL ARTESANOS Una gama de embutidos de calidad, curados lentamente al estilo tradicional. El fuet y el chorizo Argal son aptos también para celíacos y, tan naturales que no contienen colorantes. Para que toda la familia pueda disfrutar de la más alta charcutería al mejor precio. Son ideales para de- gustar en cualquier momento del día y compartir en familia o con los amigos. ARGAL BONNATUR Extensa gama de jamón cocido y pechuga de pavo al corte y en lonchas, envasados y listos para consumir. Además de no contener gluten, y ser aptos para celíacos, tampoco contienen fosfatos ni colorantes. Destaca su sabor natural a jamón y pavo de verdad. El Pavo Bonnatur al no contener féculas es ideal para dietas proteicas. ARGAL ENSALADAS Tres recetas de ensa- ARGAL AL PLATO ladas frescas que se Es una gama completa de jamón, lomo de Extre- pueden encontrar en el madura, embutidos curados de Navarra e ibéricos lineal de refrigerados, de Extremadura, especialmente seleccionados aptas para personas por su alta calidad y su sabor. Los productos se con intolerancia al presentan en lonchas dispuestas en forma de gluten: rusa con atún, abanico en un plato; cómodo, práctico y listo para americana y cangrejo. comer. Además de conservar el aroma y el sabor Recomendadas por del embutido recién cortado, sus lonchas son muy la SEDCA (Sociedad fáciles de separar, ideales para un buen bocadillo o Española de Dietética y para emplatar. Ciencia de Alimentos).
  8. 8. 8 LA VANGUARDIA M O N O G R Á F I C O E S P E C I A L VIERNES, 16 NOVIEMBRE 2012 RECETAS CASERAS Ideadas para las personas celíacas MENESTRA DE VERDURAS CON JAMÓN REVUELTO DE PATATAS CON CHISTORRA ELABORACIÓN INGREDIENTES INGREDIENTES Pelar las patatas y cortarlas en láminas finas, como para • 4 lonchas finas de jamón • 1 • 8 huevos • 3 patatas tortillas; limpiar y picar la cebolleta. Calentar una sartén con cebolla • 3 dientes de ajo • 1 medianas • 2 cebolletas aceite, llenar hasta un poco más de la mitad, y freír las pa- patata • 150 gr de espárragos • 2 dientes de ajo • 250 tatas y las cebolletas a fuego suave, unos 12-15 minutos, o • 100 gr de guisantes • 150 gr gr de chistorra • aceite de hasta que estén blandas; recordar que deben cocerse más de judías verdes • 150 gr de za- oliva para freír • sal que freírse. Escurrir bien y sazonar. nahorias • 150 gr de calabacín • Batir los huevos con una pizca de sal hasta que estén total- 1 cucharada de aceite de oliva • mente disueltas las yemas y las claras. En otra sartén amplia, 300 ml de caldo de ave • 100 ml saltear la chistorra troceada sin necesidad de añadir aceite, de vino blanco • 50 gr de jamón se fríe con su propia grasa. Incorporar las patatas con cebo- picado • sal lleta y los huevos, y remover hasta que el huevo cuaje. Servir con una pizca de perejil picado y unas tostaditas de pan. ELABORACIÓN www.argal.com Pelar las zanahorias y limpiar bien el calabacín y los espárragos, reti- rando el extremo más duro; tro- cear la verdura y cocer por sepa- rado sin que se hagan demasiado. Calentar aceite en una sartén, añadir la cebolla y los ajos y po- char. Añadir el jamón y seguida- mente la harina. Cuando este tos- tada la harina, incorporar el vino blanco, las verduras escurridas y el caldo. Dejar hervir 5 minutos y rectificar de sal. Servir con una lasca de jamón por encima. www.argal.com MUTABAL O CREMA DE BERENJENAS SUSHI CON SÉSAMO Tipo 1 Tipo 2 INGREDIENTES INGREDIENTES • 2 berenjenas grandes • 2 yogures naturales • 2 cu- • 1 taza de arroz japonés para sushi • 1,5 taza de agua • 4 cucharadas de vinagre de arroz • 4 cucharadas de mirin (licor japonés) charadas de crema de sésamo sin gluten • 2 ajos • • 1/2 cucharada de sal • 2 cucharadas de azúcar Sal • Pimienta negra • Zumo de medio limón • Acei- tunas negras • Aceite de oliva virgen extra • Perejil PARA EL RELLENO Tipo 1: • Palitos de cangrejo sin gluten • Judía verde • Nori / Tipo 2: • Salmón ahumado • Aguacate • Germinado de puerro ELABORACIÓN Lavar y pinchar las berenjenas, ponerlas en una ELABORACIÓN plana y dejar que se enfríe un poco. Mien- esterilla y el papel transparente y cortarlo bandeja de horno y dejarlas cocer unos 40 minutos Lavar el arroz enérgicamente hasta que el tras, hacer una mezcla con el vinagre, la sal, en trozos de unos 2 cm. o. Dejar enfriar. Pelar las berenjenas, batirlas con la agua salga clara y luego dejarlo en remojo el azúcar y el mirin y añadir el arroz tibio. Rollo de Sushi tipo 2 batidora con el yogur, la crema de sésamo, los ajos, media hora. Cocer el arroz en una olla tapa- Rollo de Sushi tipo 1 Poner sobre la esterilla papel transparente el zumo de limón, la sal y la pimienta. Poner en da a fuego alto y cuando empiece a hervir Vestir la esterilla para confeccionar el ro- y repartir en ellos el salmón ahumado, a una cazoleta, espolvorear con perejil picado, echar bajarlo; dejarlo 10 minutos sin destapar, y llo de Sushi con papel transparente y es- continuación una capa fina de arroz, y por un chorrito de aceite y aceitunas negras. posteriormente dejarlo reposar 10 minutos polvorear el nori y una capa fina de arroz, último el aguacate y el germinado. más. Es importante no destapar la olla du- luego añadir las judías verdes y el palito Cuinar per a celíacs. Sílvia Vicent rante la cocción. Esparcir en una bandeja de cangrejo. Envolver con la ayuda de la Cuinar per a celíacs. Sílvia Vicent
  9. 9. VIERNES, 16 NOVIEMBRE 2012 M O N O G R Á F I C O E S P E C I A L LA VANGUARDIA 9 RISSOTTO DE NAVIDAD CON CRUJIENTE DE PARMESANO NAVIDAD ATADILLO DE PESCADO CON TALLARINES DE CALAMAR Y CREMA DE MARISCO sin gluten SOPA DE NAVIDAD CON BROCHETA DE CARNE INGREDIENTES INGREDIENTES • 1 litro de Caldo de Navidad Aneto • 500 ml de Caldo de • 1 litro de Crema de Marisco Aneto • 2 calamares • 1 col • pollo Aneto • 1 cebolla • 1 zanahoria • 1 ajo • 80 gr de 1 cebolla • 1 zanahoria • 1 puerro • 300 gr de rape • 125 butifarra negra • 80 gr de butifarra blanca • 80 gr de pies gr de gamba pelada • 100 gr de pescado blanco • 125 gr de de cerdo cocidos • 80 gr de carne picada de cerdo • 1 yema nata líquida • 10 cl de brandy • Pimienta roja dulce • Sal • de huevo • 400 gr de arroz Carnaroli • Mantequilla • Queso INGREDIENTES Pimienta • Aceite • Ajo parmesano • Sal • Pimienta • Aceite • 1 litro de Caldo de Navidad Aneto • 1 zanahoria • 1 patata • 20 galets • 300 gr de carne picada de cerdo • 1 yema de huevo • Sal • Pimienta negra molida • Aceite • Brocheta ELABORACIÓN ELABORACIÓN de madera En una paella poner un poco de aceite con un diente de ajo En una olla poner el caldo de Navidad junto al caldo de pollo. laminado. Seguidamente, añadir la cebolla y la zanahoria En una cazuela poner un poco de aceite y el diente de ajo la- cortadas. Cuando esté todo bien frito, añadir el rape, las minado. Añadir la cebolla, la zanahoria y las butifarras, todo ELABORACIÓN gambas y el pescado blanco. troceado. Luego, añadir el arroz y dorarlo un poco, incorpo- En una olla poner a calentar caldo. Al mismo tiempo, cortar Una vez cocido el pescado, añadir un poco de pimienta roja y rando el caldo poco a poco. Cocer durante 18 minutos. la zanahoria y la patata y reservar. el brandy. Dejar consumir el alcohol y verter un poco de nata. A media cocción, añadir los pies de cerdo troceados. A con- En un bol añadir la carne picada, la yema de huevo, la sal y Mientras tanto, sacar las hojas de col y puerro y cocerlas en tinuación, añadir la mantequilla, el parmesano y ligar todos la pimienta. Mezclar hasta obtener una masa homogénea. agua para después hacer los atadillos. Ponerlos en una pae- los ingredientes. Una vez lista, hacer pequeñas albóndigas. lla y añadir la crema de marisco. Cocer durante 15 minutos. Para decorar el rissotto de Navidad hacer una teja de parme- Cuando el caldo esté caliente, hervir al dente la patata y la Al mismo tiempo, cortar el calamar en tiras muy finas y cocer sano crujiente. En una bandeja de horno poner papel anti- zanahoria, después las albóndigas y, por último, los galets. en agua. grasa, el parmesano en polvo y otro papel. Introducir dentro Al emplatar, en una brocheta de madera pinchar el dado de Al emplatar, colocar el atadillo con la crema y los tallarines del horno a 2000 durante 10 minutos. patata, el de zanahoria, una albóndiga y, por último, el galet. como guarnición. www.caldoaneto.com www.caldoaneto.com www.caldoaneto.com ENSALADA DE QUÍNOA Y ESCALIBADA CON AROMA DE ORÉGANO MACARRONES CON CALABACINES, MENTA Y ALBAHACA FRESCA INGREDIENTES INGREDIENTES • 250 gr de quínoa bio San- 250 gr de Macarrón-Penne tiveri • 6 cucharadas de aceite “Le Veneziane” de Santiveri • de oliva • 2 berenjenas me- 1 cucharadita de ajo picado • dianas • 2 pimientos rojos 2 calabacines • 2 cucharadas medianos • 1 cucharada de de menta picada • 2 cuchara- orégano • 3 tomates • 2 cu- das de albahaca picada• 3 cu- charadas de vinagre de sidra charadas de aceite de oliva • Santiveri 4 cucharadas de queso rallado ELABORACIÓN ELABORACIÓN Asar la berenjena y el pimien- Hervir los macarrones durante to en el horno. Pelar y cortar cinco o seis minutos. Mien- el tomate en dados y elimi- tras, cortar los calabacines en nar las pepitas. A continua- bolitas con ayuda de un vacia- ción, pelar y cortar a dados dor de melón (si no dispone pequeños la berenjena y el de este accesorio cortarlos a pimiento. dados). Poner el calabacín, Preparar la vinagreta con el con media cucharada de acei- vinagre, el orégano y el aceite, te, en el microondas durante y hervir la quínoa durante 15 5 minutos a máxima poten- minutos, refrescarla y mezclar- cia. A continuación, en una la con todos los ingredientes. sartén, con el aceite en frío, dorar el ajo y luego añadir el www.santiveri.es calabacín, los macarrones y, por último, las hierbas aromá- ticas. Mezclar bien y servir con el queso rallado. www.santiveri.es
  10. 10. 10 LA VANGUARDIA M O N O G R Á F I C O E S P E C I A L VIERNES, 16 NOVIEMBRE 2012 Celíacos FORMACIÓN PRIMER CURSO DE PASTELERÍA SIN GLUTEN ON LINE El 13 de diciembre la Escola d’Hoteleria i Turisme de Barcelona (EHTB) acoge el primer curso de Pastelería sin gluten organizado por Celíacs de Catalunya. Celíacs de Catalunya estrena web, desarrolla Durante la sesión, Sergi Vela, profesor de la una aplicación para dispositivos móviles tipo EHTB y ganador del mejor pastel de choco- iPhone y Android e incrementa su presencia late del mundo (París,en las redes sociales, como Facebook y Twitter 2010), dará a conocer cómo elaborar un financier de almendra,JORDI SANCHO RODRÍGUEZ sinergias de estos tres elemen- un brazo de gitano, elL tos para mantener una comuni- clásico roscón de Reyes, a asociación Celíacs de cación constante con los socios, turrón de vainilla y Catalunya - SMAP es la facilitarles toda la información pistachos y magdalenas entidad vinculada con la que necesitan en cualquier lu- de chocolate y naranja, celiaquía más antigua de gar y en cualquier momento todo apto para personas España y fue una de las desde sus dispositivos móviles celíacas.primeras en disponer de un por- o smartphone, como tiendastal en internet para difundir la cercanas donde poder comprar,enfermedad celíaca y, a través de restaurantes donde comer o ce-las nuevas tecnologías, asesorar nar, etc., manteniendo un diálo-a los afectados. go constante a través de las re- Han pasado muchos años des sociales.desde el lanzamiento de la pri- Fruto de este esfuerzo, Celíacsmera web, una pequeña webmuy casera y hecha con pocosmedios, pero la apuesta por lastecnologías de la información y Web. El nuevo portal dela comunicación (TIC) de la aso- la asociación ofrece más Facebook permite a los celíacos intercambiar opiniones con otros afectadosciación sigue siendo importantedentro de la estrategia para me- y mejores contenidos yjorar la calidad de vida de todo el servicios MÓVILES importante dentro de la estrate-colectivo celíaco. gia de comunicación de la aso- CONCIENCIACIÓN En estos momentos han trans- ciación, ya que un porcentajecurrido unos pocos meses del elevado de la población y de los CABALGATA DE REYESlanzamiento de un nuevo por- Blog. La asociación socios de la asociación tienen APTA PARA NIÑOStal que persigue ofrecer más y Celíacs de Catalunya crea una presencia activa en las redes CELÍACOSmejores contenidos y servicios, un blog para llegar a los a través de Facebook o Twitter,y todavía se está ampliando día y prefieren estar informados Por quinto año consecu-a día con nuevas secciones y más jóvenes sobre la actualidad del mundo tivo, Celíacs de Catalun- celíaco por estos medios y, a la ya organiza una cam- vez, poder mantener un contac- paña de concienciación to estrecho con otras personas para que ningún niño afectadas por la enfermedad, celíaco se quede sin ca- amigos, familiares, fabricantes y ramelos en la cabalgata médicos. de Reyes. Para ello, la La presencia de Celíacs de asociación ha elaborado Catalunya en Facebook y Twit- una lista con aquellas ter es muy reciente pero aún así empresas que elaboran los resultados son muy positi- caramelos aptos para vos; no solo por el número cre- celíacos. Dicha relación ciente de seguidores sino como se hace llegar a los di- un nuevo medio para poder ferentes ayuntamientos conversar y dar también apoyo de Catalunya. y atención personalizada a los socios y amigos. El último proyecto en el que la asociación está trabajando –y DELEGACIONES que se espera esté en marcha en 2013– es un campus de forma- NUEVAS SEDES ENHttp://www.celiacscatalunya.org, el portal de la asociación catalana de celiaquía ción virtual orientado a ofrecer SABADELL Y VALLS formación específica sobre la ce- liaquía, tanto a enfermos como La asociación Celíacsnuevas informaciones, y con un de Catalunya ha desarrollado al sector de la restauración. de Catalunya ya dispo-nuevo blog que se dirige princi- una aplicación para dispositivos Perseguimos un doble objetivo ne de una nueva delega-palmente al colectivo más joven. móviles tipo iPhone y Android de divulgación. Por un lado, po- ción en el Vallès, con- (esta última disponible en bre- der ofrecer a empresarios de la cretamente en Sabadell,APP SIN GLUTEN ve), para poner al alcance del restauración aquella formación en el Centre d’EntitatsLa nueva web se enmarca den- usuario toda aquella informa- orientada a adaptar sus produc- del Vallès –paseo Gaudítro de una estrategia global de ción que necesita para poder tos y/o servicios para ofrecer 31, despacho 3– y otracomunicación de Celíacs de Ca- llevar y asegurar una dieta li- una oferta libre de gluten apta en Valls. Esta últimatalunya muy potente y ambicio- bre de gluten, proporcionando para el colectivo y mejorar su ca- está situada en la Casasa que quiere dar cobertura a las información actualizada sobre lidad de vida; y por el otro, ofre- Caritat (Ayuntamientonuevas formas de comunicación alimentos sin gluten, estableci- cer formación sobre la celiaquía de Valls), en la carrete-basadas en las redes sociales y mientos donde comprar, y res- a las personas afectadas o a sus ra del Pla, 43, despacholos dispositivos móviles, y apro- taurantes y hoteles donde poder familiares para ampliar los co- 1. Más información yvechar todas las ventajas que comer sin gluten. nocimientos y pautas para poder horarios: sabadell@ofrecen las TIC a los usuarios. Las personas celíacas disponen seguir una dieta sin gluten, que celiacscatalunya.org y Este tipo de estrategias deno- EN FACEBOOK Y TWITTER de una aplicación para disposi- hoy por hoy es la única forma de valls@celiacscatalunya.minadas Solomo (social - local La apuesta por las redes socia- tivos móviles específica garantizar un perfecto estado de org.- móvil) persigue aprovechar las les también juega un papel muy salud al celíaco.

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