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Monográfico Celiaquía -La Vanguardia- 15/05/2013

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Especial Monográfico dedicado a la Celiaquía

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Monográfico Celiaquía -La Vanguardia- 15/05/2013

  1. 1. MIÉRCOLES, 15 MAYO 2013 M O N O G R Á F I C O E S P E C I A L LA VANGUARDIA 1MONOGRÁFICOSMONOGRÁFICOSFERNANDEZCOCA.COMUNUNVERANOVERANOSINSINGLUTENGLUTEN
  2. 2. 2 LA VANGUARDIA M O N O G R Á F I C O E S P E C I A L MIÉRCOLES, 15 MAYO 2013El pasado 20 de abrilReus acogió la XXVJornada Gastroen-terològica de les Co-marques Catalanes.Durante la misma tuvo lugarla mesa redonda EnfermedadCelíaca en la que expliqué losestudios que se encuentranactualmente en marcha paratratar de descubrir si es posibleprevenir la enfermedad celía-ca. Entre ellos encontramos elPreventCD, un estudio multi-céntrico europeo financiadodentro del 6º Programa Marcode la Comisión Europea (FP6)en el que participan los hospi-tales universitarios Sant Joande Reus, Sant Joan de Déu deBarcelona, La Paz de Madridy La Fe de Valencia, además deotros 13 partners europeos.En este estudio estamos con-trolando desde su nacimientoa mil niños, –que actualmentetienen entre 34 meses y seisaños–, pertenecientes a fami-lias de riesgo (con un padre,madre o hermano/a celíacos).Realizamos un seguimiento dediversos factores relacionadoscon la dieta y el gluten (que lesfue introducido a los cuatro olos seis meses de manera ciega,es decir, aún no sabemos a quéniño se le introdujo a una edadu otra), el tipo de lactancia(materna o artificial), factoresIntolerantes al gluten, pero no celíacosen la piel en forma de vesículaspequeñas muy pruriginosas.En muchos casos se acompañade atrofia a nivel de la mucosaintestinal, aunque no haya nin-gún síntoma a este nivel.HIPERSENSIBILIDAD AL GLUTENLa hipersensibilidad al glutenno celíaca o gluten sensitivitypuede afectar a varios órganos,con síntomas que son indistin-guibles de los de la celiaquía. Laprincipal diferencia estriba enque aquí no existe una base au-toinmune. Se trata de un diag-nóstico de exclusión, es decir,una vez excluida la celiaquía yla alergia al trigo (porque losmarcadores en el análisis sonnegativos y las biopsias intesti-nales son normales o muestranmínima inflamación), los pa-cientes que mejoran tras retirarel gluten de la dieta podrían serdiagnosticados de gluten sen-sitivity. Esta entidad es la másrecientemente descrita y seestima que por cada pacientecelíaco, podría haber hasta seiso siete más con intolerancia algluten no celíaca.Finalmente, la ataxia por glu-ten es un cuadro neurológicomuy infrecuente que causa al-teraciones a nivel del cerebelo.En todos estos procesos seránecesario retirar el gluten dela dieta para siempre, ya queaunque los cuadros clínicosmejoren, la base inmunológicaprovocará que reaparezcan si elgluten vuelve a ser incluido enla dieta.tar a varios órganos, ademásdel aparato digestivo, dondeproduce atrofia de la mucosadel intestino delgado, por loque los síntomas pueden sermuy variados: desde diarrea,dolor o hinchazón abdominal,flatulencia, estreñimiento...hasta anemia, dolor articular omuscular, cansancio, talla baja,dolor de cabeza, osteoporosiso inflamación del hígado.También existen casos to-talmente asintomáticos, quepodremos diagnosticar al rea-lizar screening en poblacionesde riesgo, como ocurre porejemplo cuando algún miem-bro de la familia es diagnosti-cado de celiaquía.La dermatitis herpetiforme–una manifestación cutánea dela celiaquía– también es de tipoautoinmune y provoca lesionesgenéticos, la microbiota (flo-ra intestinal) y la inmunidad einfecciones adquiridas, y todoello con el objetivos de intentarbuscar qué provoca que, con unriesgo a priori similar, en unosniños se desarrolle la enferme-dad y en otros no.INTOLERANCIA AL GLUTENEn esta misma mesa redondatambién participó el Dr. Mar-tínez Cerezo, gastroenterólogode la Unidad de Celiaquía delHospital Sant Joan de Reus,quien explicó las novedades in-DRA. GEMMA CASTILLEJO DE VILLASANTEGastroenteróloga pediátrica de la Unidad de Celiaquía del Hospital Universitari Sant Joan de ReusGlutenSensitivity.Porcadacelíaco,podríahabersietemásconintoleranciaalglutennocelíacaParasiempre.Aunqueelcuadroclínicomejore,esnecesarioeliminarelglutendeporvidaLa Dra. Castillejo forma parte del Comité Científico de Dr. Schär en Españacluidas dentro de la intoleran-cia al gluten, término que hastahace poco se relacionaba exclu-sivamente con la enfermedadcelíaca. Recientemente, esteconcepto ha cambiado para darcabida a otros procesos en losque también se considera res-ponsable el gluten.La celiaquía es una enfer-medad autoinmune donde elpropio organismo se causadaño a través de la formaciónde auto-anticuerpos, que po-demos detectar realizando unanálisis de sangre. Puede afec-OPINIÓNCelíacs de Catalunya ini-cia una etapa con unanueva junta encabe-zada por Olga CuestacomopresidentayEliesBosch como vicepresidente. Lanueva dirección asume su res-ponsabilidad con ilusión y entrelos aspectos en los que se va acentrar destacan cuatro áreasde trabajo. En primer lugar, sequieren aumentar los serviciosa los socios y potenciar el papelde las delegaciones territoria-les. Hoy Celíacs de Catalunyadispone de delegaciones en:Abrera, Sabadell, Mataró, SantCugat, Vilafranca, Lleida, Cam-brils, Valls, Girona y Menorca.Celíacs de Catalunya inicia una nueva etapamicos y de las administracionespúblicas cuya actividad tenga re-lación con la celiaquía. Tambiénaquí se seguirá trabajando paraque las empresas sigan etique-tando con la leyenda “sin gluten”y con el símbolo internacional.En esta primera etapa, sequieren centrar esfuerzos en:aumentar la oferta en restaura-ción –en los últimos cuatro añosse han multiplicado por cuatrolos restaurantes con platos singluten– y lograr que la adminis-tración aplique el IVA del 4% atodos los productos sin gluten.El cuarto ámbito se refiere alestado de la ciencia donde secontinuará invirtiendo en in-vestigación sobre la celiaquía, ladieta sin gluten y el diagnóstico,así como la elaboración y publi-cación de estudios al respecto.Las delegaciones permiten daruna atención personalizada alos socios de la zona y ayudan asensibilizar a la población, ad-ministración y agentes econó-micos de su localidad.La segunda de las áreas de ac-tuación se refiere a la potencia-ción de la comunicación 2.0 conlos socios. La asociación es muyactiva en redes sociales comoFacebook y Twitter.El tercer ámbito está relacio-nado con todo aquello que su-ponga una mejora en la vida delas personas celíacas y ello pasapor conseguir una mayor sensi-bilización de la sociedad, espe-cialmente de los agentes econó- Los miembros de la nueva junta de Celíacs de CatalunyaUn estudio multicéntrico europeo, en el que participan cuatro hospitales españoles, trata de descubrirqué provoca que, con un riesgo a priori similar, unos niños presenten la enfermedad celíaca y otros no
  3. 3. MIÉRCOLES, 15 MAYO 2013 M O N O G R Á F I C O E S P E C I A L LA VANGUARDIA 3www.nocilla.comNada ni nadie podrá impedir que sigas disfrutando del delicioso saborde Nocilla, y es que los productos de la gama Nocilla no contienengluten. A partir de ahora, tu única preocupación será tener que decidircon quién la compartes.
  4. 4. 4 LA VANGUARDIA M O N O G R Á F I C O E S P E C I A L MIÉRCOLES, 15 MAYO 2013celíacos y tienen la tranquilidadque los van a probar y despuésno se van a encontrar mal.¿Qué otros productos tienenpara celíacos?• Preparamos carne, pescado,pastas, etc. Disponemos de unafreidora especial para determi-nados alimentos y de unas bol-sas especiales para hornear.¿Qué aporta Daura al negocio?• Normalidad. Da la opción a loscelíacos de hacer algo tan cotidia-no como tomar una cerveza. Parapreparar la comida logísticamen-te sí que hay que estar adaptado yla inversión es mayor, pero tenerDaura es muy sencillo. En TheRoom Service siempre hay 18 bo-tellines en frío, no supone ningúnesfuerzo. Además, el cliente veque nos preocupamos por dife-rentes colectivos y eso nos sirvepara fidelizar. No se trata de teneruna carta muy especializada sólopara determinados sectores, setrata de que tengas una solución,una diversidad de productos paratodo tipo de públicos.Pepe Batlle incorpora Daura a la carta de The Room Service. FREDERIC CAMALLONGA“Somos un restaurantede barrio con sensibilidad”Pepe Batlle, pro-pietariodelres-taurante TheRoom Service(paseo Bona-nova 104, esquina Via Augusta),halla la clave del éxito en buscarsoluciones a las necesidades desu clientela. Para ello cuida to-dos los detalles de la carta, y laúltima incorporación al surtidode platos y bebidas ha sido lacerveza para celíacos Daura, deDamm.En la carta del restaurante hayproductosparacelíacos.¿Loshaincluido por la demanda?• No tiene que haber demanda,tiene que haber sensibilidad.Normalmente las personas queno pueden comer gluten pidenaparte las cosas, son tolerantes,y están acostumbradas a que enlos celíacos, con personas quetienen otro tipo de necesidades,como las que presentan algunadiscapacidad física, por eso te-nemos una rampa, o con las quetienen problemas visuales, eneste caso disponemos de gafasde aumento para que puedanver la carta.¿Es una forma de diferenciarsede la competencia?• Simplemente somos un res-taurante de barrio con sensi-bilidad, no es una especie depetición que nos hagan, es unmimo a nuestros clientes. Lostiempos están cambiando, siem-pre vamos con prisa y tenemosque comer decentemente. Elcliente puede venir a comer otomar algo a cualquier hora ybuscamos cubrir sus necesida-des; por ejemplo, mucha genteviene porque sabe que tenemosDaura y otros productos paraENTREVISTA A PEPE BATLLE, propietario de The Room ServiceNOELIA CONRADOlos restaurantes no haya pro-ductos especiales para ellos.¿Por qué decide incluir Daura?• Es muy fácil abandonarse a lamasa, montar un negocio pen-sando para servir al público engeneral, servir cosas comunesy muy fáciles de preparar; perohay que ser virtuoso, ya sea conLa clave. “Hay que darsoluciones al cliente yofrecer diversidad deproductos en la carta”diente de Daura –que es lo quele confiere el sabor de “cervezareal”– esta especialidad contie-ne unos niveles de gluten acep-tables para los celíacos conmenos de 6 ppm (partes pormillón), muy por debajo de los20 ppm establecidos por el Co-dex Alimentarius. Cada uno delos lotes de Daura producidoses analizado por el CSIC, quecertifica que el contenido degluten y sus propiedades estángarantizados.Se trata de una cerveza lige-ra, suave y refrescante, con unsabor afrutado que se completacon los cereales y los aromas dellúpulo, y su aspecto es doradopálido. Su graduación alcohóli-ca es de 5,4% vol. Por su calidady sabor, es la cerveza ideal paracompartir con los amigos, in-cluso con aquellos no celíacos,en cualquier ocasión.Estrella Damm Daura esuna cerveza sin glutenque cuenta con todoslos ingredientes de lacerveza “de siempre”.Desde su lanzamiento en 2006,Daura ha logrado consagrarsecomo la mejor cerveza sin glu-ten en potentes mercados comoel inglés o el americano, entreotros.En 2011, Daura fue galardo-nada con los tres premios in-ternacionales más prestigiososen su condición de cerveza singluten. Concretamente, recibióla medalla de oro en la catego-ría de Cerveza lager sin glutentras conseguir 90 puntos y serconsiderada como Excepcionalen el certamen The 2011 WorldBeer Championships que se ce-lebró en Chicago. El segundopremio que recibió Daura en2011 fue una de las 25 medallasde oro entregadas por el Inter-nacional Beer Challenge 2011, yel último galardón fue el premioa la World’s Best Gluten FreeBeer otorgado en el World BeerAwards celebrado en Londres.UNA CERVEZA CON UN SABOR REALDaura es el resultado de cuatroaños de intensa investigaciónentre los maestros cervecerosde Damm, la Unidad de Glutendel Centro Nacional de Biotec-nología del Centro Superiorde Investigaciones Científicas(CSIC), vinculado el Ministeriode Ciencia e Innovación, y laAsociación Española de Celía-cos de España.A pesar de que se utiliza lamalta de cebada como ingre-Los excelentes resultadosalcanzados con Daura hansido en gran parte posiblesgracias a un sistema ana-lítico desarrollado por elCentro Nacional de Biotec-nología del CSIC, utilizadopara detectar el glutenhidrolizado (gluten rotoen fragmentos) en los pro-ductos alimenticios. Estesistema, conocido como Eli-sa R5, se ha utilizado paraanalizar más de mil pro-ductos alimenticios en losque el gluten se hidroliza.Según el Dr. Méndez, pro-fesor de Investigación en laUnidad de Gluten del CSICque dirige el desarrollo deproductos, “hasta ahora,los métodos de detecciónno podían garantizar laexactitud de los niveles degluten hidrolizado en losproductos como la cerveza,lo que significaba que noera conveniente que loscelíacos bebieran ningúntipo de cerveza”GARANTÍASUnacervezacomolasdesiempreDaura, de Estrella Damm, es la cerveza singluten más reconocida internacionalmente ycon un sabor que recuerda a las tradicionalesÍNGRID GELABERTLa deteccióndel glutenhidrolizadoDistinción. En 2011,Daura fue galardonadacon los tres premios másprestigiosos del sectorSeguridad. El CSICanaliza cada uno delos lotes de Daura ycertifica su contenidoRESTAURANTES CON DAURA
  5. 5. MIÉRCOLES, 15 MAYO 2013 M O N O G R Á F I C O E S P E C I A L LA VANGUARDIA 5
  6. 6. 6 LA VANGUARDIA M O N O G R Á F I C O E S P E C I A L MIÉRCOLES, 15 MAYO 2013Fernández-Coca, autorde la portada de los di-ferentes especiales pu-blicados sobre la celia-quía, no es un ilustradoral uso. Sus ilustraciones ambien-tan pedagógicamente plantaspediátricas de los hospitales Valld’Hebron, Sant Joan de Déu ySant Joan de Reus, bajo el encar-go de la fundación Curarte, y delhospital Son Espases (Palma deMallorca). “Imagina que han deingresar a tu hijo en un hospitaly que al llegar a la planta pediá-trica te encuentras con una am-bientación pensada y desarro-llada tanto con la idea de hacervuestra estancia más agradablecomo para darte herramientasde diálogo y tranquilidad contus hijos ante unos momentosque no dejan de ser traumáti-UN ARTISTA CONCIENCIADOEl ilustrador y profesor universitario Antonio Fernández-Coca aporta color e ilusión a las personas enfermasde Catalunya durante la pre-sidencia de Matilde Torralba.“Soy consciente de que mi tra-bajo no cura, pero que sí aportapositividad al estado de ánimodel ingresado”, añade.Para Fernández-Coca, cuan-do se trata de ilustrar para uncentro hospitalario o cualquierotro tema sanitario, el conceptono se queda en un simple dibujosino que va más allá pues buscacos tanto para ellos como parala familia”, explica este profe-sor de la Universitat de les IllesBalears que también ha sido elresponsable de gran parte de laimagen de la Associació CeliacsCollage de diferentes obras del ilustrador Fernández-Coca junto a la foto del artista jerezano afincado en Mallorcaprovocar reacciones positivasalrededor de las mismas paraasí facilitar el proceso de mejoradesde el mismo estado de áni-mo del paciente, algo que plan-tea de una forma estructurada,bajo una estrategia pedagógicaque respeta los valores socialesuniversales y que está pensada,y trabajada con el personal sani-tario, hasta el último detalle.Su próxima aportación aluniverso de la ambientaciónpedagógica hospitalaria será lacomunicación visual de los De-rechos del Niño Hospitalizado,que ha realizado para el hospitalSant Joan de Déu de Barcelona.Comoresultadodesuvocacióndocente –que puede consultarseen www.ExpresionGrafica.es–,el pasado 2 de mayo Fernández-Coca obtuvo el primer premioMinisterio de Educación, Cultu-ra y Deportes – Universia.G. MARTÍ• Proceliac de Central Lechera Asturiana es unnuevo producto que supone una innovación en elámbito de la enfermedad celíaca, ofreciendo uncomplemento adicional a la dieta sin gluten. Setrata de una leche en polvo desnatada enrique-cida con vitaminas y minerales que contiene unnuevo probiótico, denominado Bifidobacteriumlongum ES1, que aporta un mayor grado de pro-tección a la mucosa intestinal del celíaco.No se trata de un tratamiento para erradicarla intolerancia del celíaco y en ningún caso debeconsiderarse un sustituto de la dieta libre de glu-ten, pero sí proporciona una mayor protección enel intestino de la persona celíaca. Sólo hay quesustituir el vaso de leche de todos los días por Pro-celiac de Central Lechera Asturiana.INNOVACIÓNUn protectorpara la mucosaintestinalAsociaciones de celíacos de todo el mundo trabajanpara unificar el día conmemorativo de la enfermedadConsenso en elDía Internacional• Las diferentes asociaciones mundiales decelíacos están trabajando para establecerque el día 16 de mayo sea considerado elDía Internacional de la Celiaquía. Hasta lafecha, los diferentes países han organizadoactos para conmemorar esta celebración alo largo del mes de mayo.La celebración de un mismo Día Inter-nacional de la Celiaquía permitirá a lasdiferentes asociaciones de celíacos orga-nizar acciones conjuntas para concienciara administraciones, empresas, entidadesy ciudadanía de la situación en la que seencuentran las personas celíacas cuandodeben realizar la compra y qué representaseguir una dieta sin gluten.Según el estudio Informe de precios so-bre productos sin gluten 2013, elaboradopor la Federación de Asociaciones de Ce-líacos de España (FACE), las personas celía-cas han visto incrementada su cesta de lacompra en un 344% en un año, lo que hasupuesto un encarecimiento de 100 euros.Este informe de precios sobre productos singluten elaborado por la asociación muestracómo la cesta aumenta en 34 euros en unacompra semanal, 135 euros si la compra esmensual y hasta 1.616 euros en la anual.En 2012, Celíacs de Catalunya celebró el Día Internacional en Sabadell A. C. C.Elección.Lafechamásvotadaporlasdiferentesasociacionesesel16demayo,seguidadel30delmismomes• Con motivo de la celebración del Día Interna-cional de la Celiaquía, la empresa de restauracióncolectiva Serunión servirá 225.000 menús aptospara celíacos en diferentes escuelas. El menú es-tará integrado por judía tierna, muslo de pollo yyogur. Con esta acción, la empresa busca fomen-tar la sensibilización de los niños y sus familiaressobre la existencia de esta intolerancia alimenta-ria que cada vez es más habitual de encontrar enlos comedores escolares.Los avances en la industria alimentaria, y la cadavez mayor oferta de productos ‘sin gluten’ hacenposible que la dieta celiaca, pueda ser variada yequilibrada, sin carencias de ningún nutriente.Además de la degustación, que será idénticapara todos los participantes de la jornada, serealizarán también acciones comunicativas dirigi-das a los centros educativos y a los padres de losalumnos.La enfermedad celíaca es una intolerancia per-manente al gluten del trigo, cebada, centeno yprobablemente avena cuyo porcentaje de pacien-tes sin diagnosticar se calcula actualmente en un75 por ciento.El porcentaje de población europea celíaca esdel uno por ciento, siendo más frecuente en mu-jeres que en hombres; por cada hombre hay dosmujeres que sufren este trastorno alimenticio.SENSIBILIZACIÓN SOCIALSerunión ofrecerá 250.000 menússin gluten entre los escolaresAdemás del efecto regulador de la respuestainflamatoria de su bifidobacteria, Proceliac es unalimento completo ya que aporta todos los nu-trientes de la leche y ayuda a que el organismoesté bien preparado para afrontar cualquier agre-sión o estado carencial.
  7. 7. MIÉRCOLES, 15 MAYO 2013 M O N O G R Á F I C O E S P E C I A L LA VANGUARDIA 7¡Ahora ya puedes disfrutar de la comida!Resultan tan deliciosos , que toda la familia querrá comerlos.¿Intolerancia... al gluten?Magdalenas, cereales para desayuno, galletas, tortitas, bizcochos, croissants,tostadas, muesli, panecillos, pan de molde, bases de pizza, pastas, … Todo sin gluten.alapuedes dos , que toddisddiuno gall
  8. 8. 8 LA VANGUARDIA M O N O G R Á F I C O E S P E C I A L MIÉRCOLES, 15 MAYO 2013gluten. Además, gracias a la dis-ponibilidad en los supermerca-dos del total de 21 productos singluten, Beiker ha cobrado granimportancia como marca paralos celíacos españoles.Asimismo, Beiker presta granatención a las preferencias ygustos de los consumidores es-pañoles y da a conocer sus pro-ductos a través de las asociacio-nes de celíacos de España conlas que participa en numerosasactividades, ya que en el sectorde la alimentación sin gluten, elcontacto directo con los celía-cos es muy importante para ob-tener información acerca de sushábitos de consumo y requisitosalimenticios.Dr. Schär ha elaborado un va-demécum ‘Gluten Free Roads’.¿El cliente es el eje centralde todas las iniciativas de Dr.Schär?• En Dr. Schär trabajamos con elcompromiso de hacer más fácilpara los celíacos llevar una vidacon conciencia pero disfrutan-do. Por ello, con el objetivo deque las personas celíacas pue-dan emprender un viaje sin glu-ten, comer y comprar alimentosde forma segura fuera de casa,Dr. Schär pone a disposicióndel consumidor direccionesútiles y consejos a través de laplataforma: GlutenFreeRoads(www.glutenfreeroads.com).La página muestra informaciónsobre hoteles, tiendas y restau-rantes que ofrecen productossin gluten a nivel internacional.Es muy útil a la hora de realizarrutas, y la página está adminis-trada por los usuarios.¿Qué proyectos tiene la firma acorto y medio plazo?• Cada año, Dr. Schär lanza nue-vos productos y nuevas recetas.Muchas se lanzan teniendo encuenta los gustos y necesida-des de los consumidores, ya quela compañía está en contactoconstante con el consumidor ytiene en cuenta las preferenciasy recetas que más demandan,qué productos no pueden dis-frutar y ellos intentan propor-cionarlos. El año 2013 se pre-senta como un año de inicio enla comercialización de nuestrosproductos en el canal Horeca,previendo una explosión de lagama para 2014.• Beiker ha sido galar-donada con el PremioProducto del Año 2013en la categoría de pro-ductos para celíacos,en concreto, por su re-novada gama de panes.Beiker, bajo el claim“Sabor de aquí”, buscaposicionarse comoreferente en alimenta-ción sin gluten a nivelnacional y dirigirse alos celíacos que buscanproductos y saborestípicos de España, pre-sentes en la dieta me-diterránea y a los queno siempre es posibletener acceso. “Por tan-to, recibir el galardónal Premio Producto delAño, cuyo objetivo esimpulsar la innovaciónen el sector del granconsumo y acercar losproductos más nove-dosos e innovadoresa los consumidores,supone un hecho muypositivo para noso-tros”, destaca PabloBazcoPRODUCTODEL AÑOPablo Bazco muestra un paquete de Meranetti, tartitas al cacao sin gluten“Intentamos hacer la vidamás fácil a los celíacos”Los pilares de Dr. Schärson la innovación, elservicio y la seguri-dad. ¿Podría explicar-nos brevemente cómotrabajan cada uno de ellos?• Debido a la apuesta de Dr.Schär por la innovación, losproductos de la marca se dife-rencian por su valor nutricionaly pueden compararse, en cuan-to a buen sabor y propiedadessensoriales, con los alimentosconvencionales. Además, traba-jamos continuamente en creary desarrollar nuevos productosque faciliten cada día la vida denuestros consumidores, garan-tizando la óptima disponibi-lidad de nuestros productos yfomentando el diálogo continuocon nuestros socios.Por otro lado, en Dr. Schär fabri-camos nuestros productos segúnlos estándares de calidad y segu-ridad más altos, con una elevadaespecialización industrial, engran parte basada en técnicas deproducción desarrolladas por lapropia empresa, garantizandovalores de contenido de glutende menos de 10 ppm.Ustedes trabajan en colabora-ción con la comunidad cientí-fica. ¿Qué iniciativas realizanconjuntamente?• Difundir información sobrela enfermedad celíaca es fun-damental para que los profe-sionales y expertos en salud ynutrición puedan estar aún másinformados. En este sentido, Dr.Schär cuenta con una platafor-ma informativa internacionalsobre la enfermedad celíaca,sensibilidad al gluten y dietasin gluten, llamada Dr. SchärInstitute. Está dirigida a médi-cos, científicos y todos los pro-fesionales de la salud, nutricióny alimentación, y ofrece unaamplia biblioteca de artículos yestudios materiales de descar-ga para su consulta, entrevistascon expertos e información ac-tual para diagnóstico y terapia.Su labor está apoyada por unComité Científico Internacio-nal de Expertos independiente,representado en España por laDra. Gemma Castillejo, pediatray responsable de la Unidad deGastroenterología y NutriciónPediátrica del Hospital SantJoan de Reus.Este servicio es resultado de laexperiencia de más de 25 añosen investigación sobre la en-fermedad celíaca y la estrechacolaboración con las asocia-ciones de celíacos, médicos yespecialistas, que nos permitecolaborar en congresos médicosy estudios actuales sobre enfer-medad celíaca.Desde hace más de treintaaños, la firma ofrece respues-tas saludables e innovadoraspara una dieta sin gluten. ¿Quécaracteriza sus productos?ENTREVISTA A PABLO BAZCO, gerente de Dr. Schär España S.L.U.Alimentos.Porsubuensabor,losproductosdeDr.SchärpuedencompararseconlosconvencionalesNovedad. Con Beiker,Dr. Schär ofrece a loscelíacos productos ysabores típicos españolesMercado. La firmainicia la comercializaciónde sus productos en elcanal HorecaÍNGRID GELABERT• Las personas con necesidadesalimentarias especiales, que nopueden incluir el gluten en sudieta, necesitan soluciones quese adapten a su estilo de vida,sin dejar de aportarles el sabor yla textura imprescindibles parauna alimentación agradable ysana a la vez. En este sentido,Dr. Schär cuenta con una granvariedad de productos sin glu-ten con un gran sabor y una altacalidad, que desde hace más de30 años, mejora y amplía cons-tantemente. Además, todos losproductos de Dr. Schär puedenencontrarse en grandes super-ficies, supermercados y en tien-das de dietética especializadas.Beiker, la nueva marca que seha incorporado a Dr. Schär,tiene un sabor y gusto español.¿Cuáles son las preferenciasde los celíacos españoles?• Desde su incorporación algrupo Dr. Schär en 2011, Beikerse ha adaptado a los estánda-res de calidad y seguridad dela marca pero conservando supropia identidad y productosauténticos. El pan de molde, labaguette, las magdalenas y elplum cake sabor chocolate sonalgunas de las referencias prefe-ridas de los consumidores celía-cos españoles.¿En qué se diferencia Beiker deotros productos de la firma?• La gama de productos deBeiker cubre todas necesidadesde una dieta sin trigo, sin lacto-sa, con vitaminas y alto conteni-do en fibra, ofreciendo un surti-do básico de harina, pan, pasta,cereales, galletas, dulces y bolle-ría y salados. Beiker cuenta conel certificado de la Federaciónde Asociaciones de Celíacos deEspaña, sinónimo de calidad yseguridad para los productos sin
  9. 9. MIÉRCOLES, 15 MAYO 2013 M O N O G R Á F I C O E S P E C I A L LA VANGUARDIA 9SCHÄRCLUBwww.schaer.comLa colecciónde recetas deÓscar, con másde 650 recetasEspacioweb personalsin glutenMás de 40.000miembros de132 paísesdistintosServicio deasesoramientoindividual¡Mi club, mi servicio!Cómo líder experto en alimentación sin gluten ahora te ofrece-mos todavía más información y servicios en nuestro CLUBSCHÄR, dónde no solo encontrarás consejos e informaciónsobre vivir sin gluten. También encontrarás un paquete deservicios adaptado a tus necesidades y totalmente gratuito.Para respetar el medio ambiente y reducir las impresiones,el Club Schär sólo está disponible online enwww.schaer.com/es/. ¡Únete a nosotros!Porqué nos preocupamos por ti - porqué eres importante para nosotros.• Posibilidad de evaluar y comentar sobre másde 650 recetas sin gluten certificadas.• Gestión personal de tus recetas sin gluten favoritas.• Acceso directo a los productos Schär.• Edición online de la revista YourLife.• Servicio de asesoramiento individual.• Acceso al test de nutrición.• ¡Y Mucho más!Atención al consumidor para España: 800 67 80 18, contact_es@schaer.com
  10. 10. 10 LA VANGUARDIA M O N O G R Á F I C O E S P E C I A L MIÉRCOLES, 15 MAYO 2013tenemos menús para vegetaria-nos”, explica Antonio Giménez,director comercial.UN CAMPING COMPROMETIDOUn poco más lejos, en Sant PerePescador, en la Costa Brava (Gi-rona), el camping La BallenaAlegre también ofrece facilida-des a las personas que no toleranelgluten.“SomosmiembrosdelaAsociación Celíacs de Catalunyay conocemos los problemas conlos que se encuentran las perso-nas que no pueden comer gluten.Por ello, en el camping ofrece-mos toda clase de menús, hastapizzas, ya sea en los restauranteso en el self-service. Además, lastiendas venden alimentos singluten, y muchas veces vienencelíacos que no son clientes delcamping para comer en los res-taurantes o adquirir productos”,explica Toni Castellar, directorde La Ballena Alegre, quien haobservado un incremento en lademanda de menús ‘especiales’,“ya sea para personas celíacas,que no toleran algunos alimen-tos o que son vegetarianas”.La celiaquía no está reñi-da con pasar un fin desemana fuera de casa.Sólo es necesario cer-ciorarse que encontra-remos productos libres de glu-ten en restaurantes o comerciosde la zona.El parque de atracciones PortAventura, en Vila-seca (Tarra-gona) es uno de los que estámás concienciado con la causacelíaca. “Cada año celebramosel Día del Celíaco, organizadoconjuntamente con la Associa-ció Celíacs de Catalunya, conel objetivo de fomentar la nor-malización y el conocimientode esta realidad”, explica OriolGarcía, responsable de comuni-cación de Port Aventura, quienañade: “A raíz de esta colabora-ción implantamos menús paracelíacos, y actualmente nueverestaurantes del parque ofrecenplatos específicos sin gluten,además de los restaurantes delos cuatro hoteles”. En la guíaque se ofrece al entrar en el re-cinto estos restaurantes estánindicados con el símbolo de ali-mentos sin gluten.LOS CELÍACOStambiénsalenfueraParques de atracciones, hoteles y campings se adaptan alas necesidades nutricionales de los colectivos minoritariosÍNGRID GELABERTProCeli es un referente en el sector de la alimentación sin gluten ypermanece fiel a su filosofía de continuar elaborando los mejoresproductos para enriquecer la dieta sin gluten.Entra en nuestra web y conocenuestra extensa gama de productosinfo@proceli.comAtención al cliente 902 364 334ProCeli es especialistaen la elaboración dePRODUCTOS SIN GLUTENNueve restaurantes del parque de atracciones Port Aventura ofrecen menús sin gluten P. A.El camping La Ballena Alegre cubre lasnecesidades de los celíacos B. A.Concienciados.AlgunosestablecimientossonsociosdelaAssociacióCelíacsdeCatalunyaEn el parque acuático IslaFantasía, en Vilassar de Dalt(Barcelona), el restaurante ElCheff también ofrece menúspara celíacos. “A petición de losclientes, hace 14 o 15 años in-corporamos menús y platos singluten a la carta, como también
  11. 11. MIÉRCOLES, 15 MAYO 2013 M O N O G R Á F I C O E S P E C I A L LA VANGUARDIA 11Se estima que entre el 1y el 3% de la poblaciónespañola sufre algúntipo de alergia y/o in-tolerancia alimentaria.En el caso concreto de la celia-quía, los datos indican que en Es-paña afecta a aproximadamente450.000 pacientes. Sin embargo,los expertos apuntan que un 90%de la población desconoce quela padece por la dificultad en ladiagnosis.El único tratamiento para loscelíacos es una dieta estricta singluten, que exige la supresión deproductos con harinas de trigo,cebada, centeno y avena, supo-niendounfuerteimpactoenlaca-lidad de vida de los celíacos. Paraevitar complicaciones, es impor-tante tener claro qué alimentosno contienen gluten, como la le-che y sus derivados, las carnes, lospescados o los huevos y las verdu-ras, y cuáles son los que puedencontenerlo, como el pan, la pasta,algunos patés, algunos embutidoso los colorantes alimentarios.Es remarcable, además, la in-versión económica que supone laenfermedad. Un estudio desarro-LA CALIDAD ARGAL,sin gluten y con toda la tranquilidadPara garantizar la ausencia dealérgenos en los productos quecomercializa, el DepartamentoTecnológico tiene implantadoun sistema de gestión de alér-genos dentro de su programade APPCC (Análisis de Peligrosy Puntos de Control Críticos) ycontinúa fomentando la investi-gación en favor de la máxima se-guridad para el consumidor.TRANQUILIDAD DEL CONSUMIDORGracias a las nuevas tecnologíasy a la multiplicidad de recursosque ofrece la red, los consumi-dores y usuarios están cada vezmás informados.Argal incluye en su páginaweb www.argal.com toda la in-formación relacionada con losaspectos nutricionales de susproductos y las especificacionesalergénicas, complementandoasí la información disponibleen los envases. De este modo,cualquier persona con afeccio-nes alérgicas o intolerancias ali-mentarias puede garantizar laseguridad de los productos.Así,Argalrefuerzaunavezmássu compromiso con los consumi-dores, ofreciendo soluciones decalidad que se adaptan a todas lasnecesidades y garantizan la cali-dad de siempre con todo el sabor.talunya (SMAP). Ambas asocia-ciones colaboran para ajustar laautorregulación de los procesosalimentarios y garantizar así laseguridad y calidad a todas aque-llas personas que padecen into-lerancia al gluten. Los productosArgal, además, no sólo se adap-tan a las necesidades de los ce-líacos sino que también una granvariedad de ellos son aptos parala dieta habitual de los alérgicosa las proteínas de la leche y/o in-tolerantes a la lactosa.CALIDAD E INNOVACIÓNLa gran mayoría de los produc-tos Argal están exentos de ce-reales como el trigo, el centeno,la cebada, la avena, la espelta, elkamut o sus variedades híbridaso productos derivados. También,para cubrir las necesidades deconsumidores con alergias ali-mentarias y diferentes a la celia-quía, tiene una gran variedad deproductos libres de otros alérge-nos como son la leche y deriva-dos (incluidas las proteínas dela leche y lactosa), soja y huevo(alergia también muy común enniños).tería y ensaladas refrigeradas.Argal cuenta con una ampliagama de elaborados cárnicos,como jamón cocido, jamón cu-rado, pavo, fiambres, embutidos,fuet o algunos patés entre otros,y también algunas soluciones decomida, entre las que destacanlas ensaladas refrigeradas. Conesta amplia gama, las personascon intolerancia al gluten pue-den incluir estos productos en sudieta diaria, con toda la tranqui-lidad que Argal ofrece.EL COMPROMISO DIARIOLa ausencia de gluten y la segu-ridad alimentaria de estos pro-ductos son un objetivo esencialpara Argal. Desde 1995 la com-pañía trabaja con la Federaciónde Asociaciones de Celíacos deEspaña (FACE) y desde 2001con la Associació Celíacs de Ca-Amplia gama. Casi el98% de los productosArgal son aptos parapersonas celíacasllado por la Federación de Aso-ciaciones de Celíacos de Españaconcluye que los celíacos gastande media en su dieta un 344%másqueelresto,loquesuponeungasto de 1.616 euros más al año.Argal, consciente de las difi-cultades de este colectivo, y conla clara voluntad de mejorar sucalidad de vida, incluye en suproducción casi un 98% de pro-ductos libres de gluten. De estemodo, toda la familia con algunapersona celíaca puede disfrutarde la charcutería de siempre, contodo el sabor, y al mejor precio.¿Por qué pagar más por produc-tos sin gluten?LA EXPERIENCIA EN ALIMENTACIÓNTras más de 90 años de trayec-toria, la compañía se mantienecomo grupo de referencia en elsector de la alimentación y comouna de las marcas más reconoci-das entre los consumidores. Másde 900 profesionales formanparte del equipo Argal, que tra-baja con esfuerzo y dedicaciónpara ofrecer a los consumidoresde más de 20 países la mejor ca-lidad en productos de charcu-SELECCIÓN SIN GLUTENProductos destacados aptos para celíacosBONNATUR DE ARGAL. Gama de jamón cocido y pechuga de pavo en formato piezasmostrador al corte o en lonchas. Además de ser apta para celíacos, se han eliminadolas proteínas de leche y la lactosa del producto para que los alérgicos e intolerantesa la leche puedan disfrutar de Bonnatur, manteniendo el sabor natural del producto.Además, el Pavo Bonnatur, al no contener féculas, es ideal para dietas proteicasARGAL ENSALADAS. Siete recetas de ensaladas que se pueden encontrar en el lineal derefrigerados, aptas para personas con intolerancia al gluten: rusa con atún, cangrejo,americana, patata con jamón y cocktail de gambas. Este año, Argal incluye la varie-dad de Ensaladas ligeras, que además de no contener ni gluten ni proteínas de lechey lactosa, tienen un 30% menos de calorías en comparación con productos similaresARGAL AL PLATO. Gama completa de jamón, lomo de Extremadura, embutidoscurados de Navarra e ibéricos de Extremadura, especialmente seleccionadospor su alta calidad y su sabor. Los productos se presentan en lonchas fácilesde separar, dispuestas en forma de abanico en un envase cómodo y práctico.Ideales para un buen bocadillo o para emplatar, ahora a precio redondoCRETA GRANJAS DE ARGAL. Creta granjas ofrece charcutería de calidad, elabora-da con el mejor aceite de oliva virgen extra en sustitución de la grasa animal.Así, además de saludables, sus lonchas de bologna, chopped, pechuga de pavo,el jamón cocido y las salchichas no contienen ni gluten ni lactosa. La gamamás saludable, con todo el sabor
  12. 12. 12 LA VANGUARDIA M O N O G R Á F I C O E S P E C I A L MIÉRCOLES, 15 MAYO 2013ELABORACIÓNEn una paella, poner un pocode aceite de oliva virgen yel diente de ajo laminado yrehogar bien. Cuando el ajotengaunpocodecolor,añadirel arroz y rehogar durante un1 minuto aproximadamente.Añadir el caldo para paellacon sofrito de pescado y ma-risco de Aneto, preferiblemen-te que esté caliente. Dejar co-cer 8 minutos a fuego fuerte.Una vez transcurridos estosminutos, añadir el bacalaocortado a dados y las hojas deespinaca fresca. Dejar cocer10 minutos a fuego medioflojo. Una vez cocido el arroz,taparlo y dejarlo reposar 5minutos.Blog.caldoaneto.comARROZ CON BACALAO, GARBANZOS Y ESPINACASAGENDAMAYO18La Casa de la Caritat de Valls (Tarrago-na) acoge el sábado 18 de mayo y a las18.30 horas, la conferencia “La enfer-medad celíaca”, a cargo de la Dra. PilarTerradas, responsable de Pediatría delHospital Pius de Valls, y organizada porla delegación de Valls de la AssociacióCelíacs de Catalunya24El Ayuntamiento de Berga i Celíacs deCatalunya organizan una conferenciacentrada en la celiaquía en la que partici-parán Toni Massanés, director de la Fun-dació Alícia; Elias Bosch, vicepresidentede la Associació Celíacs de Catalunya, idos representantes del Centre d’AtencióPrimària de Berga. El acto tendrá lugaren el pabellón de Suècia a las 19 horasJUNIO4 Y 5Los días 4 y 5 de junio se celebrará en laciudad de Freiburg (Alemania), la feriaFree From Food & Beverage, especiali-zada en productos sin gluten. Según losorganizadores, el sector de los produc-tos sin gluten es un sector dinámico yen desarrollo debido al incremento depersonas diagnosticadas y a que éstassolicitan alimentos de calidad y conmejores sabores.• www.freefromfoodexpo.comJULIODEL 15 AL 21Este verano, del 15 al 21 de julio, cin-cuenta niños y adolescentes celíacosde 7 a 18 años podrán realizar unascolonias sin gluten en el albergue deCal Pons, en Puig-Reig (El Berguedà),organizadas por la Associació Celíacs deCatalunya.www.celiacscatalunya.orgAGOSTODEL 18 AL 24CYE Summer Camp (campamentos deverano) en la localidad de Sremska Mi-trovica, en Serbia. En esta nueva edicióncontará con la participación de treintajóvenes celíacos de 18 a 28 años.• http://cye.freehostia.com/SEPTIEMBREDEL 5 AL 8Asamblea general de la AOECS (asocia-ción de sociedades europeas de celía-cos) en Amsterdam y celebración del25º aniversario de la entidad. Tambiénestá previsto un encuentro científicosobre la celiaquía. Hoy la AOECS cuentacon 39 sociedades inscritas y representaa las personas afectadas por la enferme-dad celíaca o dermatitis herpetiforme.• www.aoecs.org14Celebración del Día Sin Gluten en elparque temático Port Aventura(Tarragona)• http://www.portaventura.esHECHO EN CASARecetas sencillas y sin glutenINGREDIENTESPara la base:• 160 gr de polenta • De 3 a4 veces el volumen de polen-ta de agua • 50 gr de quesoparmesano rallado sin gluten• Orégano sin gluten • Sal •Un chorrito de aceite de olivaPara el relleno:• ½ cebolleta cortada en julia-na • ½ pimiento rojo cortadoen juliana • ½ pimiento verdecortado en juliana • 1 lata deatúnenaceitedeoliva • 50grde champiñones laminados •50 gr de jamón en taquitossin gluten • 100 gr de quesoemmental rallado sin gluten• Aceitunas negrasELABORACIÓNCalentar el horno a 2500C,ponerahervirelaguaconunapizca de sal y un chorrito deaceite. Cuando el agua llegueal punto de ebullición, verterde golpe la polenta junto conel parmesano y el orégano, yno parar de remover. Dejar co-cer 3 minutos.Poner la polenta encima deun papel de horno, cubrirlacon otro papel y pasarle elrodillo hasta que quede unabase bien finita. Colocarla enuna bandeja de horno, qui-tarle el papel de encima y re-llenarla con el resto de ingre-dientes. Cocer al horno entre5 y 8 minutos.Sílvia Vicent MatheuPIZZA DE POLENTAELABORACIÓNEn una paella poner un pocode aceite y el diente de ajo la-minado. Una vez tenga color,añadir el calamar cortado enanillas y sofreír bien. Cuandoesté cocido, añadir el arroz ysofreír bien durante aproxi-madamente un minuto. Aña-dir el caldo para arroz negrocon sofrito de Aneto y hervirdurante 8 minutos a fuegorápido y 10 más a fuego lento.Mientras el arroz cuece haceruna mayonesa de ajo. En unvaso de túrmix poner la lechecon el diente de ajo y un po-quito de sal y triturar. Añadirel aceite mientras se triturahasta conseguir una texturaparecida a la mayonesa.Una vez terminada, ponerlaen una manga pastelera y de-corarla al gusto.Blog.caldoaneto.comARROZ NEGRO CON MAYONESA DE AJOINGREDIENTES• 250 gr de arroz • 3 calamares • 2 dientes de ajo • 1 litro decaldo para arroz negro con sofrito de Aneto • 25 ml de leche •100 ml de aceite de girasolINGREDIENTES• 250 gr de arroz • 1 litro de caldo para paella con sofrito de pescado y marisco de Aneto • 100 gr degarbanzo cocido • 100 gr de lomo de bacalao desalado • 80 gr de hoja de espinaca fresca • 1 dientede ajo • Aceite de oliva virgen
  13. 13. MIÉRCOLES, 15 MAYO 2013 M O N O G R Á F I C O E S P E C I A L LA VANGUARDIA 13
  14. 14. 14 LA VANGUARDIA M O N O G R Á F I C O E S P E C I A L MIÉRCOLES, 15 MAYO 2013consulta también en la Federa-ción de Asociaciones de Celía-cos de España (FACE).¿QUÉ CONTIENE EL CALDOPARA PAELLA CON SOFRI-TO DE PESCADO Y MARIS-CO DE ANETO?• Sólo ingredientes frescos,100% naturales y cocidos a fue-go muy lento. Se sofríe en acei-te de oliva virgen y a fuego muylento cebollas, tomates y ajo. Acontinuación, se sazona con pi-mentón y un toque de azafrán.Se añade al sofrito todo el ma-risco y pescado de roca (con-grio, cabracho, cintas, cangrejo,mejillón, gamba y berberecho) yse sigue la cocción suave duran-te dos horas, añadiendo poco apoco el Caldo de Pescado Ane-to (elaborado con rape, bacalao,Seguridad.LoscaldosAnetosólocontienenlosproductoslistadosenellateraldelbrikCon 25 variedades dis-tintas, Aneto se haconvertido en todo unespecialista en caldos,elaborados de la for-ma tradicional con productosfrescos cocidos en olla a fuegolento. Tal y como recalcan des-de Aneto, se cocinan igual quepodría hacer cualquiera de no-sotros en casa, pero con la úni-ca diferencia que el tamaño dela olla utilizada es un poco dis-tinto, ya que puede alcanzar los3.000 litros de capacidad.Además, todos los caldos Ane-to son aptos para celíacos, puesno contienen gluten. Lo impor-tante es el proceso de elabora-ción de sus caldos y pueden ga-rantizar que sólo se ha utilizadolos ingredientes listados en ellateral del brik. Pasan un esme-rado control de las produccio-nes y las limpiezas de las insta-laciones que permiten asegurarque no hay contaminación portrazas. Llevan a cabo todos losanálisis correspondientes y elconsumidor puede realizar laCALDOS PARA PAELLADE PRIMERA Y SIN GLUTENTodos los caldos Aneto son aptos para celíacoscebolla, zanahoria, apio, puerro,tomate, hinojo y sal marina).Antes de envasarlo se filtra, seaplica el proceso UHT, igual quese hace con todos sus caldos na-turales, y se envasa en tetra brikpara que se conserve durantemeses de forma 100% natural.Y ahora, si te conectas al blogde Aneto, blog.caldoaneto.com,encontrarás muchas recetaspara elaborar exquisitas paellas,carnes, pescados, cremas y mu-chas más.También puedes ser una parteactiva de este proyecto enviandotus mejores recetas y participan-do en los concursos que Anetoorganiza periódicamente.¿CÓMO UTILIZAR EL CALDO PARA PAELLADE ANETO?• Hechar un chorrito de aceite en una paella• A continuación añadir gambas peladas y luegoel arroz para dorarlo• Verter el contenido del Caldo para Paella Aneto• Y cocer a fuego lento durante 10 minutos a fuego rápidoy 10 más a fuego lento. ¡Paella lista en 20 minutos!Para consultas• oficina@anetonatural.comANETO DISPONE DE MÁS VARIEDADES DE CALDOS PARA PAELLA SIN GLUTEN• Además del Caldo para Paella de pescado y marisco, Aneto también tiene disponible las varieda-des de Caldo para Paella de carne y verduras, Caldo para Paella Valenciana, Caldo para Paella deFideuá con sofrito de pescado y marisco y Caldo para Arroz Negro con sofrito de pescado y mariscoAMPLIA GAMALa paella 100% natural de Aneto está lista en cuatro pasos y 20 minutosInformación.Enelblog.caldoaneto.comhayexquisitasrecetasparaelaborarpaellas
  15. 15. MIÉRCOLES, 15 MAYO 2013 M O N O G R Á F I C O E S P E C I A L LA VANGUARDIA 15AMANDINCONVIERTE LO DIFICILEN DELICIOSO,Y LISTOS PARA COMPARTIR!amandin.comProductos AmandínGlutenPRODUCTOS AMANDINGLUTEN-FREEBebida Eco de ArrozBebida Eco de Arroz con plátano y fresaHorchata de Chufa EcoBebida Eco de Arroz con BaobabBebida Eco de TeffBebida de ArrozBebida de ChufaBebida de Nueces de MacadamiaCaldo de Pescado con VerdurasCaldo de Cocido EcoCaldo de Pollo EcoSopa de Almendras EcoCuisine Eco de ArrozCaldo Oriental EcoCaldo de Verduras EcoCremas Eco de Frutos Secos______ _________________________________Redescubre el placer de comer,y compartelo.FreeSabemos lo difícil que puede llegar a resultar prepararuna simple cena cuando sufres intoleracias o alergias,pero con tu creatividad y con la ayuda de Amandínte amarán por compartir tu buen gusto.
  16. 16. 16 LA VANGUARDIA M O N O G R Á F I C O E S P E C I A L MIÉRCOLES, 15 MAYO 2013

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