Recetas del taller de cocina vegetariana impartido por la chf Marian Rodríguez en el Centro Comercial Arousa. recetas de hamburguesas, quiche, empanadillas o pudding.

1. APUNTES CURSO COCINA VEGETARIANA
Por la chef Marian Rodríguez
EMPANADILLAS DE ALGAS Y VERDURAS
Ingredientes:
1 cebolla
1 diente de ajo
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
1 tacita de algas cocidas (tipo wakame,
hiziki....)
Salsa de soja o tamari
1 paquete de masa para empanadillas
aceite para freír
Preparación:
Cocer las algas aparte y reservar. Haremos un
sofrito con la cebolla y el ajo. Salar para que
las cebollas suelten más líquido. Añadiremos
entonces ambos pimientos cortados en
juliana, muy finos. Tapar y dejar rehogar.

2. A los cinco minutos podemos añadir las algas
ya cocidas, añadir salsa de soja al gusto.
Dejar enfriar ligeramente el relleno. Despegar
las láminas de pasta, medir una cucharada
para cada empanadilla, sellar con ayuda de un
tenedor y freír con el aceite muy caliente.
QUICHE VEGETARIANO DE BRECOL Y
SETAS
Ingredientes:
400 g de pasta quebrada
(200 g de harina, 4-5 cucharadas de
aceite, agua y sal)
200 g de setas
300 g de brécol
4 huevos
125 ml de nata líquida
125 ml de leche desnatada
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Salsa de soja
1 diente de ajo picado
Aceite de oliva

3. Preparación:
Precalentar el horno a 200ºC.
Para preparar el relleno primero troceamos las
verduras, y las salteamos en la sartén junto
con el diente de ajo picado, un chorrito de
aceite de oliva, y un chorrito de salsa de soja.
Lo dejaremos luego rehogar a fuego lento
para que las verduras se cocinen bien por
dentro. Dejar enfriar.
Untamos el molde para la quiche con
mantequilla o aceite. Amasamos con el rodillo
para obtener un círculo con un diámetro
ligeramente mayor que el del molde.
Forramos el molde con la masa. Horneamos
esta masa unos minutos y la retiramos del
horno.
Incorporamos las verduras repartiéndolas
homogéneamente en el molde. Batir los
huevos con la nata, la leche, sal, pimienta y
nuez moscada. Verter hasta rellenar el molde.
Hornear 45 minutos a 180ºC o hasta que
cuaje.

4. HAMBURGUESAS VEGETALES DE
ESPINACAS Y NUECES
Ingredientes:
200 g de espinacas cocidas
250 g de arroz integral cocido
nueces
Ajo
Perejil
Salsa de soja o sal
1 huevo batido (o 2 si hace falta)
Pan rallado
Orégano
Media cebolla
Preparación:
Mezclamos las espinacas picadas con la
cebolla y el ajo muy picados, añadimos
perejil, orégano, y salsa de soja, las nueces y
el arroz. Poco a poco y le
vamos añadiendo huevo
batido y pan rallado hasta
conseguir una pasta espesa.
Haremos las hamburguesas
con esta pasta y freiremos
hasta que se doren. Al
retirarlas de la sartén, las
colocaremos en un plato con papel de cocina
para que absorba el sobrante de aceite.

5. PUDING AL HORNO DE PAN INTEGRAL,
FRUTOS SECOS Y LECHE DE SOJA
Ingredientes:
6 rebanadas de pan de molde o el
equivalente en peso de pan del día
anterior
1 cucharada de aceite de oliva
3 huevos
1 vaso de leche de soja
100 g de azúcar integral
50 g de uvas pasas
50 g de nueces trituradas
50 g de sésamo
mantequilla para untar el
molde
Preparación:
Remojar el pan con la leche, añadir los
huevos, y el azúcar y pasar por la batidora.
Incorporar las uvas y las nueces y mezclar.
Encender el horno a 180ºC.Untar con
mantequilla un molde para horno, rellenar con
la mezcla y espolvorear con el sésamo.
Hornear unos 40 minutos cuidando de que no
se dore en exceso. Dejar enfriar y servir.