Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

豆漿白皮書 PPT簡報檔

3,599 views

Published on

為釐清民眾對包裝豆漿的疑慮、建構明確的選購知識,長庚科技大學保健營養系許青雲主任、劉珍芳教授,首度發布「豆漿白皮書」,內容收集海外黃豆生產商、政府部門公開資訊,並實際參訪國內製造廠;彙整基改黃豆、黃豆分級、農藥殘留、防腐劑、添加物、包材安全性與黃豆粉疑慮等七大檢查原則,揭露包裝冷藏豆漿從產地原料到生產供應鏈的完整製程。

Published in: Food
  • Be the first to comment

豆漿白皮書 PPT簡報檔

  1. 1. 2015/04/21 豆漿白皮書 調 結果發 媒體餐敘查 佈 長庚科技大學保健營養系 許青雲主任 長庚科技大學保健營養系 劉珍芳教授
  2. 2. 關於豆漿白皮書的 起緣 長庚科技大學保健營養系 許青雲主任 2
  3. 3. 豆漿,國民飲品的代名詞 2011 年新版《每日飲食指南》將豆類食品列為飲食蛋 白質攝取的最優先順位 3 包裝豆漿銷量年年攀升 但民 真的瞭解 天喝的豆漿眾 每 嗎 ? 2014 尼爾森調 更顯示,查 包裝豆漿銷量高達 6267 萬公升,換算為 3133 萬瓶 2 公升家庭號豆漿的量 ,同時呈現逐年上升的趨勢。 2014 主婦聯盟的最新調 顯示,國人平均查 每人每年消 費的黃豆量高達 11 公斤
  4. 4. 原料相關 是否使用基改豆 ? 適用使用劣質飼料豆 ? 是否有農藥殘留 ? 民 對包裝豆漿的常見疑問眾 4 製程相關 是否是黃豆粉沖泡 ? 是否有有害添加 ? 是否添加防腐劑 ? 包材是否安全 ? 這些基本的問題並沒有被解答,反而 生了許多誤解與迷思產 ?
  5. 5. 豆漿白皮書:從原料到餐 的產程揭露桌 黃豆原料 供應商挑選 海關 進出口檢驗 濾渣去豆味 產品 出廠抽驗 冷藏配送 廠商 入場驗收 填充包裝殺菌滅菌 營養保存 浸豆煮漿 原料安全把關 台灣第一本完整冷藏包裝供應鏈 調 報告書查 製程安全把關 學界研究 x 政府部門公開資訊 x 國 製造廠訪察內 5
  6. 6. Part I 關於包裝豆漿的原料安全 你應該知道的四件事 長庚科技大學保健營養系 許青雲主任 6
  7. 7. 疑問一 : 非基改黃豆產品怎麼分 ? 7
  8. 8. 基改黃豆這樣分辨就對了 ? 8 黑肚臍 會發芽 非袋裝 肉色深 基改 豆只能靠黃 DNA 檢測才能判定
  9. 9. 基改黃豆的比例分布 2013 年台灣進口黃豆 196 萬公噸 90% 基改黃豆 80-90% 用於製油 / 飼料 其餘作為食用、豆干 豆腐、豆漿等加工利用 國 豆可確保非基改內黃 但 量供不應求產 2013 年 國內黃豆產量 879 公噸 9
  10. 10. 2. 強制產品標示 94 年開始,食品安全衛生管理法明確規 範,原料佔最終佔產品總重量 5% 以上的 食品,應標示「基因改造」或「含基因改 造」字樣 104 年 6 月 1 日起,草案更加嚴至 3% 就需標示 把關基改黃豆,政府這樣做 10 非基改和基改豆漿,看標示就知道 政府把關機制 1. 專屬貨號方便辨識 自 103 年開始,因應基改食品標示的爭 議,政府從 11 月開始,黃豆無論是基 改 / 非基改都有專屬的貨號,二者貨號 各自獨立,方便進貨者辨識
  11. 11. 疑問二 : 飼料級、食品級真有其事 ? 11
  12. 12. 常見進口黃豆分類法 方法 1- 品種 12
  13. 13. 常見進口黃豆分類法 方法 2- 品質分級 分級標準:依受損率、雜質、破裂和雜色分 1-4 級 迷思澄清:無論基改、非基改都會再依品質分級 黃豆內含的異物   黃豆的大小     破損程度 色澤        形狀 13
  14. 14. 常見進口黃豆分類法 方法 3- 用途 食用級黃豆 (Food-grade soybean) 商品黃豆 (Commodity soybean) 原態食物 / 初級加工食品 Ex. 豆腐、豆漿、納豆、醬油、味噌、豆芽 高級加工食品 / 飼料 Ex. 黃豆粉、黃豆油、飼料 14 豆原料挑選黃 : 非基改 豆黃 + 一級 豆黃 + 食用級黃 豆
  15. 15. 生產履歷 從生產規劃、選種、栽植、生長、過程、採收、調製 至運送過程的詳細記錄管控 生產設備衛生監控 生產過程所使用農機具、倉庫、運送車輛及設備都要 清潔乾淨 經供應商或政府認可的第三方 IP 系統認證 第三方檢驗 NonGMO 報告 什麼是 IP 豆 ? IP 豆好的原因 ? IP 豆:比黃 1 級、非基改 豆更嚴格的品質把關機黃 制15 單一品種獨立種植、採收、運送
  16. 16. 疑問三 : 黃豆種植會大量噴灑農藥 ? 豆漿會不會也有農藥殘留 ? 16
  17. 17. 黃豆農藥使用量的兩大因素 1. 氣候差異: 溫 度越高、蟲害越多,越需溼 噴灑農藥 美國、加拿大等溫帶地區,溫 度低、蟲害少,只會在播種初期 施放農藥,農藥風險相對低。 高度農藥風險 低度農藥風險 低度農藥風險 2. 包裝運送機制: 散裝黃豆在貨輪運送時,為避免 黃豆在海運長途運送的過程因水氣 潮濕、船隻的熱氣及蟲害汙染,因 此會噴灑農藥防止黃豆損壞。 非基改黃豆採袋裝運送,不需噴 灑農藥 北美等 帶地區生 之非基改 豆,農藥殘留風險低溫 產 黃17
  18. 18. 法規、業者檢驗標準 進口時,政府會利用「多重殘 留分析方法」,一次分析 310 種農藥含量, 2013 年 起衛福部強制加驗除草劑「嘉 磷塞」 地、法規、廠商三方把關,農藥不殘留於豆漿產18 定期外檢機制,確保每批黃豆 原料的安全性。
  19. 19. 小結 非關法規嚴謹性,政府源頭 監控與廠商資訊透明揭露, 才能確保民 權益。眾 19 包裝豆漿原料安心三大原則 非基因改造免疑慮 IP 認證保品質 北美黃豆農藥施放量低
  20. 20. Part II 關於包裝豆漿的製程安全 你應該知道的四件事 長庚科技大學保健營養系 劉珍芳教授 20
  21. 21. 散裝 / 自製豆漿 vs. 包裝豆漿 21 包裝豆漿和散裝 / 自製豆漿兩者差異,需從製程進行 明說
  22. 22. 疑問一 : 包裝豆漿是以黃豆粉沖泡 非新鮮黃豆製成 ? 22
  23. 23. 黃豆 vs 豆粉製豆漿 口感、風味有差異 23 豆漿粉使用方式簡單、 快速、便宜 食物名稱 熱量 水分 粗蛋白 粗脂肪 水碳 化合物 粗纖維 膳食 纖維 黃豆 384 12 35.9 15.1 32.7 4.6 15.8 豆漿粉 431 8.3 37.4 17.1 32.5 4 12.6 黃豆和豆漿粉成分上的差別 包裝豆漿有標準化流程,用豆粉反複雜化製程,不合成本 除了在口感、風味上稍 有不同外,營養成份會 略為下降
  24. 24. 加熱後沒豆皮 = 非真正黃豆製成 ? 受蛋白質濃度、 pH 、受熱溫度與時間值 影響 包裝豆漿全程低溫冷藏,品質與穩定性高 除非消費者過度加熱產品,才可能產生豆皮的情況 豆漿形成豆皮的原因來自於加熱處理時的蛋白質變性 有無豆皮不足以做為判斷豆漿是否為豆粉沖泡的依據24
  25. 25. 疑問二 : 豆味不 濃,是夠 不是 工減料偷 ? 25
  26. 26. 磨豆 度溫 設備 製程 去殼 程度 殺菌 方式 為什麼豆漿豆味不濃 ? 影響豆味的濃淡的關鍵:黃豆品種、製作過程 品種差異:台灣目前主要之栽培黃豆品種即有 5 種 ,不同種類的含水量、蛋白質、脂質皆不相同,味 道也會不同 製程差異: 包裝豆漿豆味濃淡跟製程有關 真空脫氣、兩段式離心脫渣技術 可去除不良風味及泡沫產生 26
  27. 27. 食品香料的主要功能是提供食品的風味 添加有條件 : 豆漿為初級加工品, CNS 規範豆 標準不可添加香料奶 衛福部《食品衛生管理法》要求標示有使用香料者需 進行標示 豆味有濃淡差異 = 香料調出來的 ? 27 有沒有加香料,看包裝就知道
  28. 28. 疑問三 : 一瓶豆漿放 14 天不會壞, 是不是加防腐劑 ? 28
  29. 29. 豆漿營養易壞 常溫保存困難 29 植物性蛋白質 不飽和脂肪酸 大豆卵磷脂 大豆異黃酮 皂素 纖維素 維生素 礦物質 微生物 氣氧 陽光 溫度 濕度 細菌 落菌
  30. 30. 包裝豆漿為什麼保存期效這麼長 ? 30 依據衛生福利部「食品添加物使用範圍及用量標 準」中規定,豆漿是絕對不能添加防腐劑 包裝豆漿倚靠製程而非防腐劑來延長儲存時間 包裝豆漿的合理保存時間:未開封、全程低溫保存 條件下,即使無需防腐劑約可儲存 13-15 天。 隔絕環境 及落菌 抑制微生 物滋長 殺滅微生物 保持充填前產 品穩定 確保產品溫度 無需添加防腐劑,製程才是延長保存期效的關鍵
  31. 31. 疑問四 : 用紙盒、塑膠罐裝沒問題 ,會不會有塑化劑嗎 ? 31
  32. 32. 現今豆漿的包材有 些哪 ? 32 在低溫狀態下裝填豆漿、減少塑膠製包材使用 即可避免豆漿包材因過熱而釋出有害人體的毒素
  33. 33. 包材不當容易因熱豆漿釋出塑化劑 增加細菌、微生物的滋生 全程冷卻填充、冷藏運送 為什麼要挑選包材 ? 入庫冷藏避免微 生物滋長 隔絕環境雜菌 紙盒包材熱風 殺菌 頂部與底部加 熱封合 除避免塑化劑疑慮,良好包材與充填機制 更能延長豆漿保存期限 33
  34. 34. 小結 包裝 / 散裝豆漿製程有差異 , 口感與保存期效自然不同 , 無需過於擔心。 34 包裝豆漿製程安心四大原則 新鮮黃豆製作 無香料添加 無防腐劑添加 慎選安全包材
  35. 35. 包裝豆漿 七大安心檢 原則回顧查 1. 非基因改造 豆黃 2.IP 認證豆源 3. 無農藥殘留 4. 新鮮 豆製作黃 5. 無有害添加 6. 無防腐劑 7. 安全包材 35
  36. 36. 36 Thank you for your Attention!!

×