El documento describe diferentes procedimientos y estándares para el servicio de alimentos y bebidas, incluyendo la presentación personal, uso de uniformes, lenguaje apropiado, y varios métodos de servicio como el estilo americano, inglés, francés, buffet, gueridón y autoservicio. También discute normas de higiene en restaurantes y cómo atender clientes especiales como niños, minusválidos y personas ebrias o enfermas.
Gerente General.
En este puesto se dirigen las funciones relacionadas con
la administración: planear, organizar, coordinar,
supervisar y dirigir todas las actividades del restaurante
y del personal con el objeto de lograr un óptimo
funcionamiento y servicio.
Además es responsable de planear la operación de
alimentos y bebidas y de la compra de los insumos y
artículos necesarios para el servicio en el restaurante,
bar y cafetería.
Gerente de Alimentos y Bebidas.
Es el encargado de supervisar el óptimo
funcionamiento operacional del área de cocina y sus
elementos. Dirige el proceso de producción de A y B.
Colombia, el SENA, las Regionales y en especial la de nuestro Distrito Capital, cuenta con excelentes profesionales del servicio de alimentos y bebidas egresados de los distintos centros de formación profesional y en especial de Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos, que son nuestro orgullo y son dignos representantes en todos los departamentos y que en el exterior dejan en alto el nombre nuestra amada Nación, siendo valorados y altamente reconocidos.
Este documento se ha elaborado con el propósito de orientar el estudio de la asignatura Fundamentos de Gastronomía Costarricense", curso que forma parte del Plan de estudios a nivel de Diplomado en Gestión Turística Sostenible, de la Universidad Estatal a Distancia.
Manual de aplicaciones y herramientas para REA´s. Describe la aplicación de herramientas de uso libre que han sido vinculadas al quehacer de la Cátedra de Turismo Sostenible de la UNED
Trabajo realizado por la estudiante Georgia Atkin, para el curso 5163 Técnicas de Servicio en Alimentos y Bebidas de la Cátedra de Turismo Sostenible, UNED.
El trabajo presenta la propuesta para la creación de un establecimiento de alimentos y bebidas llamado Anticafé Caribe.
Material de apoyo para el curso Fundamentos de Gastronomía Costarricense 5155 impartido por la Cátedra de Turismo sostenible de la UNED, como parte de la Carrera Gestión Turística Sostenible.
Material de apoyo para el curso Fundamentos de Gastronomía Costarricense 5155 impartido por la Cátedra de Turismo sostenible de la UNED, como parte de la Carrera Gestión Turística Sostenible.
Material de apoyo para el curso Fundamentos de Gastronomía Costarricense 5155 impartido por la Cátedra de Turismo sostenible de la UNED, como parte de la Carrera Gestión Turística Sostenible.
Material de apoyo para el curso Fundamentos de Gastronomía Costarricense 5155 impartido por la Cátedra de Turismo sostenible de la UNED, como parte de la Carrera Gestión Turística Sostenible.
Material de apoyo para el curso Fundamentos de Gastronomía Costarricense 5155 impartido por la Cátedra de Turismo sostenible de la UNED, como parte de la Carrera Gestión Turística Sostenible.
Material de apoyo para el curso Fundamentos de Gastronomía Costarricense 5155 impartido por la Cátedra de Turismo sostenible de la UNED, como parte de la Carrera Gestión Turística Sostenible.
Material de apoyo para el curso Fundamentos de Gastronomía Costarricense 5155 impartido por la Cátedra de Turismo sostenible de la UNED, como parte de la Carrera Gestión Turística Sostenible.
Material de apoyo para el curso Fundamentos de Gastronomía Costarricense 5155 impartido por la Cátedra de Turismo sostenible de la UNED, como parte de la Carrera Gestión Turística Sostenible.
Material de apoyo para el curso Fundamentos de Gastronomía Costarricense 5155 impartido por la Cátedra de Turismo sostenible de la UNED, como parte de la Carrera Gestión Turística Sostenible.
Durante el período citado se sucedieron tres presidencias radicales a cargo de Hipólito Yrigoyen (1916-1922),
Marcelo T. de Alvear (1922-1928) y la segunda presidencia de Yrigoyen, a partir de 1928 la cual fue
interrumpida por el golpe de estado de 1930. Entre 1916 y 1922, el primer gobierno radical enfrentó el
desafío que significaba gobernar respetando las reglas del juego democrático e impulsando, al mismo
tiempo, las medidas que aseguraran la concreción de los intereses de los diferentes grupos sociales que
habían apoyado al radicalismo.
ROMPECABEZAS DE ECUACIONES DE PRIMER GRADO OLIMPIADA DE PARÍS 2024. Por JAVIE...JAVIER SOLIS NOYOLA
El Mtro. JAVIER SOLIS NOYOLA crea y desarrolla el “ROMPECABEZAS DE ECUACIONES DE 1ER. GRADO OLIMPIADA DE PARÍS 2024”. Esta actividad de aprendizaje propone retos de cálculo algebraico mediante ecuaciones de 1er. grado, y viso-espacialidad, lo cual dará la oportunidad de formar un rompecabezas. La intención didáctica de esta actividad de aprendizaje es, promover los pensamientos lógicos (convergente) y creativo (divergente o lateral), mediante modelos mentales de: atención, memoria, imaginación, percepción (Geométrica y conceptual), perspicacia, inferencia, viso-espacialidad. Esta actividad de aprendizaje es de enfoques lúdico y transversal, ya que integra diversas áreas del conocimiento, entre ellas: matemático, artístico, lenguaje, historia, y las neurociencias.
La Unidad Eudista de Espiritualidad se complace en poner a su disposición el siguiente Triduo Eudista, que tiene como propósito ofrecer tres breves meditaciones sobre Jesucristo Sumo y Eterno Sacerdote, el Sagrado Corazón de Jesús y el Inmaculado Corazón de María. En cada día encuentran una oración inicial, una meditación y una oración final.
Elites municipales y propiedades rurales: algunos ejemplos en territorio vascónJavier Andreu
Material de apoyo a la conferencia pórtico de la XIX Semana Romana de Cascante celebrada en Cascante (Navarra), el 24 de junio de 2024 en el marco del ciclo de conferencias "De re rustica. El campo y la agricultura en época romana: poblamiento, producción, consumo"
Elites municipales y propiedades rurales: algunos ejemplos en territorio vascón
5163 Módulo 3. Servicio para hoteles y restaurantes
1. MAP. Mildred Acuña Sossa
Cátedra de Turismo Sostenible
Técnicas de Servicio de Alimentos y Bebidas
2. Entre los procedimiento correctos y actitudes necesarios para un
buen servicio de excelencia:
• Desarrollo de una imagen profesional
• Su presentación personal debe ser impecable, y no sólo en su uniforme, si no en la forma de
llevarlo y el lenguaje corporal que proyecte.
Presentación
personal
• Báñese diariamente, cepillarse los dientes después de cada comida, usar colonia o perfume con
moderación, usar desodorante. Mantener el cabello limpio y peinado con moderación. Las uñas
deben estar bien limpias y recortadas en el caso de los hombres, si las mujeres usan esmalte éste
debe ser discreto y en buenas condiciones, evitar los diseños muy elaborados.
Estándares de
apariencia personal
• Usarse en todo momento durante su turno. Estar limpios, planchados y con todos
• sus botones. Estar libres de olores, rasgaduras o manchas. Estar correctamente
• entallados.
• La ropa interior no debe ser visible a través del uniforme. No lleve teléfonos celulares, peinetas u
objetos grandes.
• Los zapatos del color correcto bien lustrados y en buen estado.
• Usar pocas joyas, sencillas.
• El maquillaje debe ser sobrio y acorde con el uniforme.
• Los tatuajes y piercing debes estar ocultos bajo la ropa.
Estándar de
uniformes
• Este debe darse entre los empleados y con los clientes.
• Utilizar vocabulario apropiado y de respeto.
• Salude siempre, si conoce el nombre el cliente diríjase al el por el nombre .
Lenguaje apropiado
Fuente: Elaboración propia a partir de García, Eugenio. Manual de servicio para restaurantes y hoteles pág. 3-4.
3. Servicio
americano:
Servicio desempeñado por
meseros con los platos y
entremeses servidos en la cocina
según ordenes individuales. Los
platos se disponen y trasladan en
bandejas hasta la mesa. Platos y
bebidas son servidos y retirados
por la derecha, salvo que
molesten al cliente, recuerde que
los procedimientos deben facilitar
el servicio.
Servicio a la
inglesa:
La comida se ofrece al cliente
sobre un plaqué o fuente y se
sirve por su izquierda
ayudándose de tenazas. El plato
debe ser montado con gusto y
cuidado, con el ingrediente
principal frente al cliente y el
acompañamiento al lado superior.
Servicio a la
Francesa:
Aquí los alimentos vienen sobre
plaqués o fuentes y son
presentados y ofrecidos al
cliente por la izquierda, y él es
quien se sirve.
El Servicio de
Buffet:
La comida se dispone en fuente
sobre mesas o mostradores y
los clientes se sirven por sí
mismos o son ayudados por
parte del equipo de cocina. El
mesero sirve las bebidas,
posiblemente los postres,
recoge la mesa y presenta la
cuenta.
Fuente: Elaboración propia a partir de García, Eugenio. Manual de servicio para restaurantes y hoteles pág. 5.
4. Servicio de
“Gueridón”:
Los restaurantes de lujo o llamados
para “Gourmet” utilizan este servicio
para resaltar la atención y habilidades
del personal. Aquí los alimentos son
montados, porcionados, sazonados o
preparados frente al cliente sobre una
mesa de arrimo llamada “Gueridón”. El
plato montado se sirve por la derecha.
Autoservicio:
El cliente elige su comida desde el área
de exhibición, la traslada en una
bandeja y se cancela al final de la
línea. El mesero se limita a retirar la
loza y mantener limpia su área de
trabajo.
Servicio Estilo Familiar:
La comida se ofrece en grandes fuentes
en el centro de la mesa, los clientes se
sirven por sí mismos, el garzón sirve las
bebidas, los postres y recoge la loza.
Fuente: Elaboración propia a partir de García, Eugenio. Manual de servicio para restaurantes y hoteles pág. 5.
5. La loza:
con vapor de agua o un poco
de vinagre. Frotar con un
paño limpio y seco
La cristalería:
Con vapor de agua y un paño que no
tenga otro uso.
Los cubiertos:
Estos se introducen en un recipiente
con agua caliente y se secan con un
paño limpio.
Los utensilios de metal
Se abrillantan diariamente con
vinagre, sal y un paño seco. Si
esta manchada, se pule con tiza
húmeda y paño duro.
El “Petit menaje”
Diariamente es rellenado,
filtrando o cambiando según sea
el tipo (Vinagre, saleros, etc.)
Escaparate auxiliar:
un área de almacenamiento para
toda clase de elementos y
equipos necesarios durante el
desarrollo del servicio. Debe
estar limpio y bien equipado.
Área central de
reaprovisionamiento:
En orden, bien equipado y limpio
Fuente: Elaboración propia a partir de García, Eugenio. Manual de servicio para restaurantes y hoteles pág. 7.
6. Según García, E. (s.f.) algunas normas de higiene en el restaurante:
• Lavarse las manos luego de usar el baño, después de manejar dinero o implementos sucios,
también después de fumar, toser estornudar, y desde luego después de tocar su cara,
cabello o cualquier cosa que pudiese contaminar los alimentos.
• Sirva caliente la comida caliente y fría la comida fría, de modo que las bacterias no tengan
oportunidad de desarrollarse.
• Use los mangos de cucharas y tenedores y manipule platos y copas por la base o el borde,
no toque la comida.
• Informe a su superior si se le presenta algún problema de higiene que deba ser comunicado.
• Revise el “Petit menage” los recipientes deben estar limpios y llenos.
• No tome los saleros y pimenteros por arriba.
• Mantenga los ceniceros limpios y ordenados.
7. Sonría en
forma natural
Sea siempre
cortés
Trabaja en
Equipo
Sea digno de
confianza Sea honesto
Tenga una
actitud
positiva
Utilice un
buen lenguaje No fume No masque
chicle
8. • Ningún cliente puede esperar más de 1 minuto en ser
atendido.
• Establezca contacto visual.
• Diríjase al cliente por su nombre si le conoce, pero con
cortesía y
• mesura.
• Todos nuestros clientes deben ser bienvenidos,
saludarlos según
• corresponda y bríndele una sonrisa cálida y natural, la
primera impresión
• cuenta.
• Ubique a los clientes según su deseo y verifique que
ellos queden satisfechos
• con la mesa asignada, acomódelos en las sillas.
• Siempre use: “Permítame ofrecerle…” “Para hoy
nuestro chef…”.
• Cuando ofrezca aperitivos, no “recite” la carta entera,
elija algunos y persuada sobre estos, no insista si el
cliente no desea bebidas alcohólicas.
• Agua, pan y mantequilla, deben ser puestos
inmediatamente sentado el cliente, le hará sentir
atendido y ganará tiempo.
• No se apoye en la mesa al escribir la orden. Apóyela
en su mano.
• Una vez tomada la orden, repase (discretamente) los
pedidos, si tiene duda, pregunte al cliente nuevamente.
• Muestre paciencia con aquellos clientes, que cambien de
parecer o se toman mucho tiempo en ordenar.
• Inicie el servicio siempre desde la izquierda hacia la
derecha (siempre que sea posible) es decir, en el sentido
de las manecillas del reloj.
• No lleve más de tres platos en la mano, después sólo use
la bandeja.
• Sirva primero a los niños, luego a las señoras y finalmente
a los hombres.
• Cuando dos o más personas están comiendo juntas, sirva
al grupo completo al mismo tiempo y no deje a nadie
rezagado.
• Siempre utilice una bandeja para llevar y servir los tragos
en la mesa.
• No apoye la bandeja en la mesa, apóyela en una mano y
sirva con la otra.
• Al servir, no se cruce sobre los clientes, muévase alrededor
de la mesa.
• Sirva los platos con la guarnición apuntando al centro
• de la mesa y el ingrediente principal hacia el cliente.
• Durante la comida, asegúrese de que todo esta bien.
• Averigüe si sus clientes desean algo más, pudo olvidar
algo.
• Si un cliente se queja por algo, muestre interés e informe a
su administrador.
• Retire los platos solo cuando todos hayan terminado de
comer, retire los vasos con los aperitivos en cuanto estén
desocupados y sugiera otro trago.
Fuente: Elaboración propia a partir de García, Eugenio. Manual de servicio para restaurantes y hoteles pág. 11-12.
9. • Sea respetuoso
• Ofrézcale bebidas no alcohólicas
• Sea discreto y amigable
• Comuníqueselo al supervisor
• Mantenga la calma.
• Llame al 911.
• Útil conocer las técnicas
primeros auxilios
• Ponga atención a las
necesidades del cliente
• La mayoría prefieren hacer las
cosas por ellos mismos.
• Es apropiado ofrecer ayuda
• Atenderlos con prontitud.
• Servirles primero y luego a los
adultos.
• Ofrezca sillas altas de ser
necesario.
Niños
MinusválidosEnfermos
Embriagados
Fuente: Elaboración propia a partir de García, Eugenio. Manual de servicio para restaurantes y hoteles pág. 17.
10. • Eugenio García. Manual de servicio para Restaurantes y Hoteles. Recuperado
http://imagenes.mailxmail.com/cursos/pdf/5/manual-servicio-restaurantes-hoteles-27165-completo.pdf
• Alimentos y Bebidas. Imagen Servicio Americano. Recuperado de
http://anelalejandra20.blogspot.com/2011/04/servicio-americano.html
• Vinos y Viñedos. Imagen Servicio a la Inglesa. Recuperado de
http://urbinavinos.blogspot.com/2010/10/servicio-la-inglesa.html
• Gestión de Restaurantes. Imagen a la Francesa. Recuperado de
http://www.gestionrestaurantes.com/llegir_article.php?article=100
• Repostería. Imagen Servicio Bufet. Recuperado de http://contratosderepostreriamcv.blogspot.com/
• Servicio vista al cliente. Imagen Servicio de Gueridón. Recuperado de
http://elsumillermanchego.blogspot.com/2010/01/servicio-vista-al-cliente.html
• ¿Dónde surgió el restaurante “autoservicio”?. Imagen Autoservicio. Recuperado de
http://historiainfinita.wordpress.com/2008/03/24/%C2%BFdonde-surgio-el-restaurante-autoservicio/
• Imagen Servicio Estilo Familiar. Recuperado de http://disneyland.disney.go.com/es/dining/list/