Bpm y poes cuni

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Bpm y poes cuni

  1. 1. BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA Y PROCEDIMIENTOS OPERACIONALESESTÁNDARIZADOS EN SANITIZACIÓN APLICADOS EN EL SACRIFICIO, FAENADO Y OBTENCIÓN DE CANALES DE CONEJO CON PROPÓSITOS COMERCIALES
  2. 2. Introducción El consumidor está mostrando un interés por alimentos saludables y en particular por aquellos que ofrecen un buen control de calidad
  3. 3. Fuentes de Contaminación Durante el proceso del sacrificio existen factores físicos, químicos y biológicos que pueden causar contaminación accidental o inducida del producto
  4. 4. Estrategias para la Inocuidad Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) Procedimientos Operaciones Estandarizados de Sanitización (POES) Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)
  5. 5. Normatividad 1) NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-194-SSA1-2004, Productos y servicios. Especificaciones sanitarias en los establecimientos dedicados al sacrificio y faenado de animales para abasto, almacenamiento, transporte y expendio. Especificaciones sanitarias de productos. 2) NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-033-ZOO-1995, Sacrificio Humanitario de los animales domésticos y silvestres. 3) NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-008-ZOO-1994, Especificaciones zoosanitarias para la construcción y equipamiento de establecimientos para el sacrificio de animales y los dedicados a la industrialización de productos cárnicos. 4) NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-009-ZOO-1994, Proceso sanitario de la carne. 5) NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
  6. 6. Diagrama Recepción animales de Inspección antemortem flujo Eliminación/decomisos No Aprobado Sí Aturdimiento Colgado Degüello Desangrado Eliminación pieles Desollado Evisceración Inspección postmortem No Decomiso Aprobado Sí Lavado Colgado en escurridor Empacado Enfriamiento Conservación en congelación Embarque Transporte en congelación
  7. 7. Condiciones Condiciones Antes Después
  8. 8. Instancias regulatorias México
  9. 9. Lugares Destinados para el SacrificioTipo Inspección Federal Municipal Traspatio
  10. 10. Orgullo PUMA
  11. 11. Conclusiones Estándares de Inocuidad y Calidad Instalaciones y procedimientos realizados en el rastro Revisión periódica de las NOM/MX para mantener su vigencia Desarrollo de investigación en el área
  12. 12. Conclusiones
  13. 13. GRACIAS

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