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3.11. PRODUÇÃO DE ALHO NOBRE VERNALIZADO
Produção de alho nobre vernalizado no cerrado
3.11.1. Introdução
O alho nobre roxo para produzir necessita de frio e fotoperíodo. Essas condições
climáticas são conseguidas naturalmente no sul, especialmente no planalto de Santa
Catarina e na serra gaúcha.
Na região do cerrado do Brasil o alho é colocado em câmara fria para adquirir a
habilidade de produzir sob o clima quente.
O conhecimento e o domínio da dormência do alho, a superação da mesma e o manejo da
câmara fria pré-plantio são a chave do sucesso para a produção do alho vernalizado.
Os fatores que afetam a produtividade do alho no cerrado, mais importantes e decisivos
são o alho semente, a câmara fria, a irrigação e a época do plantio.
3.11.2. Produção de alho vernalizado
A produção de alho vernalizado, cultivado sob pivô central, na região do cerrado do
Brasil, cresceu rapidamente. Passou de 600 hectares em 1994 para 6.500 ha em 2002,
conforme pode ser visto no gráfico abaixo.
O incremento da área de plantio deve-se basicamente ao domínio da tecnologia de
produzir alho nobre vernalizado na entressafra nacional aliado ao bom preço nesses
últimos dez anos.
A aplicação da taxa de anti-dumping e o estabelecimento de cotas de importação no alho
chinês também contribuíram para que o cerrado aumentasse as áreas de plantio.
Grande parte dos produtores de alho do cerrado do Brasil tem sua origem no sul do Brasil
e/ou fizeram parceria com produtores de Santa Catarina e Rio Grande do Sul em busca de
semente e tecnologia de produção.

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Área de plantio do alho vernalizado
600
800
1200
1500
1800
2400
3500
4250
6500 6200
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
94 95 96 97 98 99 00 01 02 03
ALHO NO CERRADO DO BRASIL
Hectares
Fonte: Anapa, Epagri
3.11.3. Tecnologia de produção de alho vernalizado
Entre os fatores que afetam a produtividade do alho nobre vernalizado, sem dúvida os
quatro mais importantes são: a) variedade, tamanho, origem e qualidade do alho-semente;
b) câmara fria; c) época de plantio e, d) manejo da irrigação.
O alho nobre roxo é cultivado desde o norte do Paraná, passando por São Paulo, Mato
Grosso, Minas Gerais, Goiás, Distrito Federal até nas chapadas da Bahia.
As melhores regiões são as chapadas com altitudes superiores a 900 metros, uma vez que
as noites são mais frias. Em regiões mais baixas o ciclo do alho fica muito curto e a
produtividade não ultrapassa os 8.000 Kg/ha de alho meia cura.
As maiores produtividades, com 10.000 até 15.000 Kg/ha de alho meia cura, são
conseguidas nas regiões dos municípios de Cristalina, Unaí, Paracatu, Santa Juliana,
Distrito Federal, Mucugê, Monte Carmelo, Formosa, Água Fria, Serra Bonita, Campo
Alegre, Buritis,Guarda-Mor, Ibiá e São Gotardo entre outras.
a) Variedades
De uma maneira geral todas as variedades de alho nobre roxo produzem no cerrado do
Brasil. Para cada variedade e região produtora existe sempre uma combinação de dias de
frio na câmara e época de plantio que farão com que aquela variedade produza.
A origem da semente tem grande importância também. Semente produzida na região do
cerrado, por superar a dormência mais cedo e entrar na câmara fria mais cedo, consegue
produzir precocemente mas em geral com um ciclo menor que a semente do sul, exceção
feita com algumas variedades na região fria de São Gotardo.
A semente vinda do sul do Brasil, deve ser plantada mais tarde, em final de abril a
meados de maio. Como a superação da dormência é mais tardia, a colocação dessa
semente na câmara fria deve ser feita mais tarde também, quando o IVD for de 30 a 40%.
Semente do sul plantada precocemente apresenta um alto grau de desuniformidade,

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durante todo o ciclo. Apresentando também alto índice de bulbos duplos, cebolão e
superbrotados.
Dados a campo normalmente mostram que a semente de alho produzida no sul e plantada
no cerrado, tem uma maior produtividade que a semente produzida nessa região do Brasil
central. A região de São Gotardo, por ter um clima mais frio, tem se tornado também um
pólo de disseminação de alho semente para as regiões mais quentes do cerrado.
As variedades mais plantadas são: Caçador, Chonan, Quitéria, Jonas e Ito.
Podemos sugerir, para as regiões mais quentes, uma renovação da semente, com alho
semente vinda do sul na faixa dos 50%. Já para regiões mais frias como São Gotardo essa
renovação de semente pode ser na faixa dos 20 a 30% anualmente, conforme a variedade.
Alho Caçador vernalizado produzido sob pivô central
b) Manejo da câmara fria
Planta-se o alho no cerrado no momento em que é colocado na câmara fria. É sem dúvida
o fator de sucesso número um, aliado a uma boa semente. Investir em câmara fria de
qualidade e saber manejá-la é indispensável para altos rendimentos.
É necessário que todo o alho semente para receber o estímulo do frio e conseguir
produzir na região do cerrado tenha no mínimo de 30 a 40% de IVD, por ocasião da
entrada na câmara fria. Esse índice é facilmente conseguido com alhos produzidos nessa
região do cerrado, já que são colhidos principalmente em agosto e setembro de cada ano.
Para os alhos vindos do sul, muitas vezes é indispensável o uso de uma pré-câmara a 14
graus, até que o IVD chegue nos 30 a 40%, para então baixar a temperatura para adquirir
a habilidade de produzir nessa região quente.
Dependendo da região, variedade e época de plantio o alho-semente é colocado na
câmara fria de 2º a 4º C por 45 a 60 dias com 65% de umidade relativa, antes do plantio.
O controle da câmara fria deve ser de tal forma que todo o alho-semente receba realmente
o frio necessário a formação do bulbo. Por isso deve haver um espaço entre as pilhas de
caixas ou bins para que o ar circule livremente. Outro cuidado é para que a umidade

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relativa permaneça na faixa dos 65% . Umidades maiores favorecem o aparecimento e
disseminação do fungo Penicillium sp.
Desenvolvimento de Penicillium sp na câmara fria.
c) Época de plantio
Os anos têm mostrado que as melhores produtividades de alho nobre roxo vernalizado
são conseguidas com plantios de abril a meados de maio. O alho produzido nesse período
apresenta menores índices de anormalidades fisiológicas com a túnica externa mais
branca.
Os altos preços no período da entressafra têm estimulado os produtores a plantarem o
alho já em final de fevereiro e março. As produtividades nesse caso são baixas, não
ultrapassando os 8.000 Kg/ha, mas como o preço era na média melhor, conseguiam bons
resultados econômicos. Os plantios precoces apresentam um alto grau de anormalidades
fisiológicas como o bulbo duplo ou “Felipe”, o alho cebolão, o superbrotado além de
desuniformidade da lavoura. Muitas vezes, conforme a variedade e manejo de pós-
colheita, o bulbo apresenta a túnica externa arroxeada que em anos de muita oferta
depreciará muito o produto.

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Túnica externa roxa, indesejável.
Com o aumento das ofertas de alho no Brasil e a eliminação da entressafra o produtor
deverá sempre buscar melhores produtividades para permanecer na atividade com
competitividade. Isso passa pela mudança de época de plantio, aumento do ciclo do alho,
redimensionamento das suas lavouras, construção de câmaras frias, barracões para a cura
e manejo adequado na pós-colheita.
Sugerimos o escalonamento do plantio com três variedades de ciclos distintos, como
forma de manejo da cultura, como por exemplo: o Caçador, Chonan e Quitéria. Assim
teremos o plantio, a diferenciação, a colheita e comercialização de forma parcelada. O
alho semente produzido no cerrado pode ser plantado em final de março e abril. A
semente vinda do sul deve ser plantada preferencialmente em final de abril a meados de
maio.
Plantio de alho vernalizado em São Gotardo, Minas Gerais

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Os gráficos a seguir, mostram o que acontece no ciclo do alho com plantio precoce e
normal, no cerrado do Brasil.
No plantio precoce, em final de fevereiro e março, com a variedade Caçador e semente
do cerrado, o ciclo fica muito curto, em torno dos 100 dias. Do plantio à diferenciação
são apenas 40 dias.
Plantio precoce em fev/março
DIFERENCIAÇÃO
60 DIAS
40 DIAS
PLANTIO
100 dias de ciclo
COLHEITA
No plantio normal, nos meses de abril até meados de maio o ciclo fica maior e a
produtividade também. Nesse caso o que realmente aumenta é o período do plantio até a
diferenciação, já que o tempo da diferenciação até a colheita é praticamente o mesmo
para os dois casos. O exemplo abaixo mostra um ciclo de 135 dias, mas pode haver ciclos
maiores com sementes vindas do sul. Com isso tem-se maior produtividade.

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Plantio normal em abr/maio
DIFERENCIAÇÃO
60 DIAS
75 DIAS
PLANTIO
135 dias de ciclo
COLHEITA
e) Manejo da irrigação
Todo o alho plantado na região do cerrado necessita de irrigação, já que nesse período
não chove na região a não ser de forma esporádica. Quase todas as lavouras são
cultivadas sob pivô central quer de forma individual ou de condomínio.
A arrancada inicial do alho é muito importante. Por isso deve-se plantar e molhar em
seguida. Assim o broto do alho ganha a concorrência com o Penicillim sp e a lavoura fica
uniforme.
Uniformidade da lavoura

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Do plantio até a pré-diferenciação a irrigação deve ser feita a cada 3 dias em média,
conforme a região, a evapotranspiração e o estádio de desenvolvimento do alho. Véspera
da diferenciação deve-se reduzir e/ou cortar a água, dependendo do estado geral de cada
lavoura, voltando a mesma após a completa definição dos bulbilhos.
O excesso de irrigação ou um período encoberto com pancadas de chuvas, por ocasião da
diferenciação, pode induzir ao superbrotamento. É comum nesse período a aplicação do
stress hídrico com a diminuição da lâmina d’água e até mesmo a suspensão da irrigação
até a completa definição dos dentes do alho.
O alho é muito exigente em água principalmente após a diferenciação, período em que o
solo deve sempre estar em capacidade de campo.
Como nos últimos anos tem aparecido muita bacteriose nos cultivos de alho, sugerimos
sempre um turno de rega maior com uma maior lâmina também, preferencialmente de
madrugada/manhã. Assim, em pouco tempo há o secamento da umidade foliar.
Irrigação com pivô central em Cristalina, pós diferenciação.
f) Demais tecnologias
Os engenheiros agrônomos e os produtores do sul levaram mais ou menos 15 anos para
desenvolverem uma boa tecnologia de produção de alho nobre roxo. Os produtores que
estão cultivando alho no cerrado pegaram essa tecnologia de ponta, de graça, adaptaram e
melhoraram ainda mais.
Em geral as demais tecnologias usadas no cerrado do Brasil que não foram citadas nesse
capítulo, são muito semelhantes às descritas anteriormente no livro, e aplicadas no sul do
Brasil. A exceção feita na colheita, onde a maioria dos produtores do cerrado faz a pré-
cura e o corte do alho na lavoura. A utilização de barracão para a cura está mais difundida
na região de São Gotardo.

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Pré-cura e corte à campo
Com relação ao solo deve-se sempre ter como regra número um a rotação de culturas.
Cuidados especiais devem ser tomados com a correção do solo, a adubação orgânica e os
micronutrientes como o zinco, boro e manganês. O manejo do nitrogênio também deve
ser parcelado como no sul com aplicação no plantio, aos 20/25 dias após o plantio e após
a diferenciação em uma ou duas vezes.
A densidade de plantio é muito semelhante à utilizada no sul, observando sempre a área
útil necessária para cada peso de dente. Como no cerrado a topografia é praticamente
plana, muitos produtores já cultivam o alho no sistema de quatro fileira duplas. No local
onde entra o trator para pulverizar deixa-se três duplas.
Sistema de plantio em canteiro, com quatro fileiras duplas.

10.
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O controle de pragas e doenças é mais fácil que no sul, já que a maior preocupação é
basicamente com o tripes e a alternária enquanto o sul preocupa-se muito também com a
ferrugem e bacteriose. O sucesso desse controle passa pelo monitoramento da área.
Controle fitossanitário
O preparo do alho para a comercialização é feito de maneira mais profissional e
empresarial que no sul. O corte é feito também com tesouras, que é o mais eficiente e
rápido, e a classificação em máquinas “tamanhadoras” com malhas ou tubos.
A embalagem mais utilizada é a caixa de papelão, pela praticidade de manejo,
armazenamento e transporte. Particularmente preferimos e sugerimos as caixas oitavadas
de madeira renovável – pinus. A aparência é excelente e a ventilação é melhor que nas
caixas de papelão. Isso é muito importante quando falamos em conservação e ventilação
para alhos meia cura. Nos próximos anos os produtores do cerrado deverão investir em
tecnologia de conservação como anti-brotante e câmara fria, além da área de agregação
de valor.

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Toalete e embalagem de papelão do alho nobre vernalizado.
Caixas de madeira de pinus oitavada
A comercialização do alho do cerrado é feita na sua grande maioria na forma de meia
cura. À medida que o alho vai curando no campo ele vai sendo cortado, classificado,
embalado e comercializado. Isso por que, nos últimos anos o mercado tem sido de
entressafra nos meses de julho a outubro. Assim, todo o alho preparado era facilmente
comercializado por um bom preço. Com o aumento de área do cerrado, o aumento da
importação do alho chinês e o remanescente tratado com anti-brotante da Argentina, esse
período de entressafra tende desaparecer, estabilizando a oferta e procura.

12.
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O gráfico abaixo mostra a evolução dos preços médios recebidos em reais pelos
produtores desde 1999. Podemos notar, nos círculos em amarelo, que o alho do cerrado
entra no mercado sempre com o preço em alta, e à medida que aumenta a oferta ele vai
diminuindo até dezembro. A exceção é a safra de 2003.
A lh o
P re ç o s re c e b id o s (ja n 1 9 9 9 a a b ril d e 2 0 0 3 )
0
10
20
30
40
50
Jan-99
m
ar
m
aio
jul
set
novJan-00
m
ar
m
aio
jul
set
nov
jan/01
m
ar
m
aio
jul
set
nov
jan/02
m
ar
m
aio
jul
set
nov
jan/03
m
ar
m
aio
R$/caixa
Fonte e elaboração: Lucini, M.A.
3.11.4. O perigo que vem da China
A China é o maior produtor e exportador mundial de alho. A produção da China está em
torno de 8,7 milhões de toneladas e o volume exportado é de apenas 6,5% da sua
produção. O alho chinês novo entra no mercado nacional em início de agosto, juntamente
com a produção do cerrado. O Chinês possui tecnologia de manejo que possibilita ofertar
alho o ano todo. É um alho com um baixo custo de produção devido ao sistema político,
econômico e social da China. Aliás, pela segunda vez consecutiva a Anapa conseguiu
provar a existência de dumping no alho chinês e por isso o governo federal determinou
que seja cobrado a título de taxa de anti-dumping o valor de US$ 4,86 por caixa de alho
chinês importado. Infelizmente muitos importadores estão conseguindo liminares na
justiça e conseguem trazer o alho da China sem pagar essa taxa. Sempre que o importador
trazer alho da China pagando a taxa de anti-dumping o alho nacional consegue ser
competitivo. Ao contrário, não temos como competir.
Vários países no mundo colocaram barreiras a entrada do alho chinês como a Europa, os
Estados Unidos, a Argentina, o México. No Brasil só falta por em prática o pagamento da
taxa de anti-dumping.
O gráfico abaixo mostra os principais países produtores de alho no mundo, cuja produção
está em torno dos 12 milhões de toneladas, com destaque para a China com 72% desse
volume.

13.
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Produção mundial
12 milhões/t – safra 2002
China
72%
Rússia
2%
Índia
4%
Ucrânia
1%
Coreas
4%
Espanha
1%
Argentina
1%
Brasil
1%
Demais
14%
Fonte: FAO
No período de julho de 2002 a agosto de 2003, entrou no Brasil em torno de 5,5 milhões
de caixas de 10 Kg de alho, da variedade chinesa, quer da própria China quer semente
chinesa cultivada na Argentina. Isso significa algo em torno dos 25 a 30% do consumo
nacional que não deve ser desconsiderado quando pensarmos em novas variedades para o
cultivo no Brasil. Além de o custo ser mais barato que o alho nobre roxo, a aparência
dessa variedade é excelente, como pode ser visto na foto abaixo. O ponto negativo é que
o sabor é muito fraco quando comparado com o alho nacional roxo.
Alho chinês

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Alho Chinês na caixa de 10 Kg
Observação: na montagem favor cortar fora a data das fotos.
Alho Chinês na redinha
Alho Chinês na réstia