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Jipijapa cuenta con una variada 
gastronomía entre ellas muy reconocidas 
las tortillas de maíz y yuca del sitio Sancán; 
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El ceviche que se prepara en Jipijapa se lo considera 
único en Manabí y el país, de lo que dan testimonios 
propios y ext...
En la Cevichería “Los negritos”, Adolfo Chong 
Pinargote manifestó que numerosas personas que 
a su paso por Jipijapa han ...
• 7 Filetes de pescado blanco 
• 10 Limones 
• 3 Cebollas coloradas 
• 1 Tomate 
• 2 Pepinos 
• 1 Ají Pimiento 
• 1 Aguaca...
• Picar en cuadros el pescado y colocarlo en 
un recipiente grande de vidrio, luego 
mezclarlo con el jugo de limón y deja...
Aunque se ha convertido en un bocado degustado en 
las meriendas de las familias jipijapenses, pocos 
conocen con exactitu...
•12 Tazas de choclo maduro 
• 4 Onzas de manteca de cerdo 
• 8 Onzas de mantequilla 
• 1/2 Queso desmenuzado 
• 6 Huevos 
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•En un recipiente con manteca y mantequilla 
ponga el choclo licuado y cernido, el queso 
desmenuzado, el azúcar, el polvo...
Una tradición en Jipijapa, sobre todo los Sábados o 
Domingos, es desayunar con un buen pedazo de 
bollo, una taza de café...
• Plátano 
•Maní 
•Carne 
•Cuero de chancho 
•Aliños 
•Achiote 
•Cebolla colorada 
•Sal 
•Manteca
•Primero se ralla el plátano, a eso se 
le agrega maní, los aliños, el achiote, 
la cebolla colorada, manteca y sal al 
gu...
MENÚ
Sancán nos brinda la oportunidad de 
saborear las delicias típicas de esta región 
como son las conocidas tortillas de yuc...
• 4 Tazas de harina de maíz 
amarillo 
• 1 1/2 Taza de leche 
• 1 1/2 Taza de mantequilla 
• 2 Huevos batidos 
• 4 Cuchara...
La Guatita es un plato típico del Ecuador que se cocina a 
base de mondongo, panza de vaca o de res, aunque se 
puede sust...
• 1 1/2 libra de mondongo. 
• 1 libra de papas. 
• 3 cucharadas de cebolla blanca y 3 
de cebolla paiteña. 
• 3 cucharadit...
La receta de los muchines tradicionales de 
Jipijapa. 
Los muchines rellenos bañados con miel, 
deliciosa receta de un pos...
•2 libras de yuca rallada. 
• 2 yemas de huevo. 
• 2 huevos cocidos. 
• 1 libra de carne de cerdo o de res picada. 
• 1 ce...
• Hacer un refrito con la cebolla, perejil, 
culantro, sal, pimiento, comino. 
• Agregar la carne picada y dejarla freír p...
Quien llega a Manabí sabe que arriba a la 
tierra de la sal prieta, el maní y el maíz. 
Estos dos últimos productos fueron...
Es precisamente en el recinto Estancia 
Vieja de Colón, donde Jenny Avilés 
Quiroz y 10 de sus familiares sacan 
provecho ...
1 libra de maíz amarillo 
seco(criollo) 
3 libras de maní 
8 dientes de ajo 
1 pimiento 
1 cabeza de cebolla colorada...
“COMIDAS  TÍPICAS DE  JIPIJAPA”
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“COMIDAS TÍPICAS DE JIPIJAPA”

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Jipijapa cuenta con una variada gastronomía entre ellas muy reconocidas las tortillas de maíz y yuca del sitio Sancán; el greñoso, los bollos hechos en hornos de barro, la salprieta y sin duda alguna el ceviche con maní que encanta a todos los turistas que visitan la sultana del café.

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“COMIDAS TÍPICAS DE JIPIJAPA”

  1. 1. Jipijapa cuenta con una variada gastronomía entre ellas muy reconocidas las tortillas de maíz y yuca del sitio Sancán; el greñoso, los bollos hechos en hornos de barro, la salprieta y sin duda alguna el ceviche con maní que encanta a todos los turistas que visitan la sultana del café.
  2. 2. El ceviche que se prepara en Jipijapa se lo considera único en Manabí y el país, de lo que dan testimonios propios y extraños. En realidad es un plato que se lo encuentra en muchas ciudades, pero el de esta localidad tiene características diferentes por el toque preciso del limón al ponerlo a encurtir. Además se le agrega maní licuado al gusto de la persona que se lo sirve, y hay quienes lo aderezan también con aguacate, que acompañado de chifle, patacones o roscas, es una verdadera delicia. Sobre todo los fines de semana, el ceviche es el motivo de alegres reuniones de familiares o amistades en los numerosos locales donde se lo vende.
  3. 3. En la Cevichería “Los negritos”, Adolfo Chong Pinargote manifestó que numerosas personas que a su paso por Jipijapa han probado el ceviche que ellos venden, después mandan a comprar desde Portoviejo su nutritivo producto. En otras oportunidades los encargos son para llevar a Guayaquil inclusive se lo envía a países como Italia, España y Estados Unidos. En estos casos el pescado solo va con curtir sin ninguno de los demás ingredientes.
  4. 4. • 7 Filetes de pescado blanco • 10 Limones • 3 Cebollas coloradas • 1 Tomate • 2 Pepinos • 1 Ají Pimiento • 1 Aguacate • Cilantro picado • Lechuga picada • Maní licuado •Patacones • Mostaza y salsa de tomate • Sal y pimienta al gusto
  5. 5. • Picar en cuadros el pescado y colocarlo en un recipiente grande de vidrio, luego mezclarlo con el jugo de limón y dejar que se desnaturalice la proteína por 10 minutos. • Picas todas las verduras en cuadros y otras en finas tiras como el tomate, la cebolla colorada, la lechuga, el ají pimiento, el pepino, y el cilantro. • Aparte disolver el maní con agua hervida. •Al final mezclar todos los ingredientes incluyendo la mostaza, la salsa de tomate y el maní. • Agregar sal y pimienta al gusto. • Y por último acompañamos el ceviche con una rodaja de aguacate y unos patacones. MENÚ
  6. 6. Aunque se ha convertido en un bocado degustado en las meriendas de las familias jipijapenses, pocos conocen con exactitud el origen de la humita. Este platillo, cuya preparación es a base de granos de choclo triturados a los que se le agrega una fritura de cebolla, tomate, ají, leche, pimentón y queso, es una herencia gastronómica de los antepasados del continente americano que datan de la época precolombina (antes de la llegada de Cristóbal Colón). Las primeras tribus en el continente acostumbraban a preparar platillos según los productos que cosechaban. “En el caso de la Costa se consume mucho el verde, el choclo y el marisco”. Pero a través de las siguientes generaciones la humita se convirtió en uno de los bocaditos con los que se tomaba el café de las 18:00, relata Ana Rodríguez, ecónoma profesional. “A la hora de tomar el té o el café se degustaba de un bolón, un bollo, o una humita”.
  7. 7. •12 Tazas de choclo maduro • 4 Onzas de manteca de cerdo • 8 Onzas de mantequilla • 1/2 Queso desmenuzado • 6 Huevos • 2 Cucharaditas de polvo de hornear • Hojas de choclo. • Sal
  8. 8. •En un recipiente con manteca y mantequilla ponga el choclo licuado y cernido, el queso desmenuzado, el azúcar, el polvo de hornear. • Mezcle con una cuchara de madera, añada poco a poco la sal y las yemas, siga revolviendo. • Bata las claras a punto de nieve, póngalas cuidadosamente sobre la preparación anterior sin batir. •Sobre cada hoja de choclo ponga la preparación, doble los costados de la hoja y luego las puntas. •Coloque en la olla las humitas una por una siempre dejado •Las puntas dobladas hacia abajo. • Déjelas cocinar al vapor durante una hora. MENÚ
  9. 9. Una tradición en Jipijapa, sobre todo los Sábados o Domingos, es desayunar con un buen pedazo de bollo, una taza de café, plátano asado o arroz. “Eso es una cosa seria”, dicen muchas personas. Contrario al greñoso que es para fiestas especiales, el bollo se lo encuentra todos los días en el mercado central de la ciudad. A su preparación se han dedicado los miembros de tres familias del núcleo Guaranda Ayón, que también son una tradición. La familia Castro Ayón también lo prepara, aunque solo por pedidos. De acuerdo a los ingredientes, específicamente a la cantidad de carne y cuero de chancho que se lo ponga, es el valor de un bollo. Los más económicos son los de 2 dólares, pero también hay de $4 y de $5, manifestó Sixto Guaranda. Un bollo puede durar en buen estado para servirse hasta cuatro días, lo que facilita que halla numerosas personas que de manera constante lo envíen a sus familiares que se encuentren en el exterior.
  10. 10. • Plátano •Maní •Carne •Cuero de chancho •Aliños •Achiote •Cebolla colorada •Sal •Manteca
  11. 11. •Primero se ralla el plátano, a eso se le agrega maní, los aliños, el achiote, la cebolla colorada, manteca y sal al gusto. •Se hace una masa amajando con el maní y el achiote. • Mientras se amaja se le agrega poco a poco pequeñas cantidades de agua. • Luego a la masa se le ponen trozos de carne de chancho. • Se lo enrolla un unas hojas de plátano, se lo amarra. • Y finalmente se los pone a cocinar sobre un horno con leña en una olla durante 15 horas.
  12. 12. MENÚ
  13. 13. Sancán nos brinda la oportunidad de saborear las delicias típicas de esta región como son las conocidas tortillas de yuca y de maíz horneadas al momento, que se venden en los puestos típicos del sector Sancán, invitando a detenerse para acompañarlas con una taza de buen café manabita.
  14. 14. • 4 Tazas de harina de maíz amarillo • 1 1/2 Taza de leche • 1 1/2 Taza de mantequilla • 2 Huevos batidos • 4 Cucharaditas de manteca de cerdo • Queso y chicharrón • Sal • Mezcle la harina con la mantequilla y la manteca de cerdo, agregue la leche y los huevos batidos. • Sazone con sal, amase, y haga las tortillas rellenándolas con queso y chicharrón. • Puede freírlas con poco aceite o ponerlas al horno. MENÚ
  15. 15. La Guatita es un plato típico del Ecuador que se cocina a base de mondongo, panza de vaca o de res, aunque se puede sustituir esto por gluten y queda también muy rico. A continuación les dejo una receta para su preparación. A menudo la gente se refiere a este plato como de gusto adquirido, es decir que se debe conocer previamente su sabor, así como de cualquier otra preparación a base de mondongo. Es de sabor fuerte debido a la preparación a veces se sirve por esta razón en pequeñas cantidades.
  16. 16. • 1 1/2 libra de mondongo. • 1 libra de papas. • 3 cucharadas de cebolla blanca y 3 de cebolla paiteña. • 3 cucharaditas de culantro y perejil. • 1 tomate, 2 pimientos. • 3 dientes de ajo. • 5 cucharadas de maní. • 4 cucharadas de achiote. • 2 tazas de leche • sal, comino, pimienta.  Limpiar el mondongo desprendiendo toda la piel sucia con harina, agua, limón.  Cocinar por 20 minutos en una olla a presión el mondongo sin sal, cúbralo con agua, póngale una rama de cebolla blanca, un pimiento y ajo.  Aparte prepare un refrito con el resto de las cebollas, el pimiento, el tomate, perejil, culantro y aceite con achiote.  Agregue el mondongo cocinado y cortado en trozos, maní molido, las papas cortadas en trozos.  Deje hervir, sazone con sal, pimienta y comino. MENÚ
  17. 17. La receta de los muchines tradicionales de Jipijapa. Los muchines rellenos bañados con miel, deliciosa receta de un postre fácil de hacer que de seguro le gustara a toda la familia. Son pastelitos hechos con yuca pero nosotros los nombramos Muchines de Yuca, y tienen forma de croqueta.
  18. 18. •2 libras de yuca rallada. • 2 yemas de huevo. • 2 huevos cocidos. • 1 libra de carne de cerdo o de res picada. • 1 cebolla paiteña picada en cuadritos. • 2 cucharadas de perejil. • 2 cucharadas de culantro. • aceite, sal, pimienta y comino al gusto.
  19. 19. • Hacer un refrito con la cebolla, perejil, culantro, sal, pimiento, comino. • Agregar la carne picada y dejarla freír por 4 minutos. •Añada un poquito de agua y deje que se cocine bien. • Cuando a la carne se le haya evaporado el jugo, poner 2 cucharadas de aceite y refría otra vez, ponga los huevos cocinados y cortados en pedazos. • Rallar la yuca y dejarla escurrir sin exprimirla, poner la sal 2 yemas de huevo y achiote hasta tener un color crema pálido. • Forme pequeñas porciones de masa y rellénelo con la carne, dele forma ovalada y fríalos con bastante aceite caliente. • Se las coloca en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. MENÚ
  20. 20. Quien llega a Manabí sabe que arriba a la tierra de la sal prieta, el maní y el maíz. Estos dos últimos productos fueron la base de los guisos para los habitantes ancestrales en toda la región. En los valles de Alajuela y la gran sabana de Colón, con dirección al cantón Santa Ana, viven las personas que heredaron la receta y la forma de elaborar la sal prieta.
  21. 21. Es precisamente en el recinto Estancia Vieja de Colón, donde Jenny Avilés Quiroz y 10 de sus familiares sacan provecho del exigente paladar de los manabitas y de los residentes en la provincia. Decenas de sacos con maní y maíz llegan todos los lunes a la propiedad familiar de 2000 metros cuadrados. Los cultivos de maní, producto de ciclo corto, están en la parte posterior de la construcción principal. Allí, en la parte baja, hay desde hace 15 años la microempresa familiar donde los granos de maní se convierten en la apetecida y tradicional sal prieta.
  22. 22. 1 libra de maíz amarillo seco(criollo) 3 libras de maní 8 dientes de ajo 1 pimiento 1 cabeza de cebolla colorada Orégano verde Pimienta picante Cilantro o culantro en buena cantidad Se tuesta el maíz, se muele y se cierne. Se tuesta el maní y se muele con los condimentos. Se mezclan todos los ingredientes, revolviéndolos en forma uniforme. Finalmente se unen todos los ingredientes. Es necesario volver a moler para conseguir la consistencia debida y así obtener la SALPRIETA lista para servir con plátano verde o maduro. MENÚ

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