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Slim restaurant profe kelma

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INICIO DE UN RESTAURANT

Published in: Food
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Slim restaurant profe kelma

  1. 1. 
  2. 2. Slim restaurant surge como una nueva alternativa gastronómica ,donde prima la comida peruana rustica con insumos orgánicos de la zona que conjuga en su cocina el respeto con el medio ambiente El restaurante se caracterizará por ofertar un producto y servicio diferenciado de la competencia, en función de ofertar platos, platillos y bebidas de la gastronomía tradicional peruana producidos a través de alimentos orgánicos. Esta particularidad en su producto, revela una condición innovadora y diferenciadora que se plasmará en el servicio a prestarse. El potencial cliente del restaurante podrá disfrutar de sopas tradicionales, platos fuertes, ensaladas y salsas de la gastronomía Peruana , complementados con deliciosos postres y bebidas refrescantes, todos elaborados cien por ciento con productos orgánicos, provenientes de comunidades aledañas y de distintas ciudades de la región.
  3. 3. El restaurante tendrá una arquitectura tradicional y popular En su interior se manejara un ambiente rustico con adornos de materiales reciclados donde se expondrá la importancia de consumo de alimentos orgánicos Estas particularidades se manejarán a través de principios de elegancia y comodidad, con la intención de que los clientes puedan degustar de los alimentos en un ambiente distinguido y acogedor.
  4. 4. El mercado objetivo al que pretende llegar el restaurante de comida orgánica, se define en hombres y mujeres, residentes y visitantes de la ciudad de puerto Maldonado , cuyas edades fluctúen entres los 16 a los 65 años, dentro de un estrato social medio y alto, y principalmente motivados por consumir alimentos orgánicos y platos referenciales de la gastronomía tradicional peruana . Tamaño de muestra La ciudad de puerto Maldonado tiene un total de 137 316 habitantes. Para determinar el mercado interno del establecimiento, se tomará en cuenta únicamente a la población económicamente activa de la ciudad , que representa el 19.5% de total de población.
  5. 5. • Para analizar la competencia del mercado, es necesario recurrir a la información presente de establecimientos registrados para la ciudad de Puerto Maldonado. • Los restaurantes que se encuentran en la ciudad de puerto Maldonado , preparan sus platos con alimentos producidos de la manera convencional, es decir, ninguno de ellos produce sus platos con alimentos orgánicos. • Las competencia directa de nuestro restaurant vendría a ser los restaurant vegetarianos que de alguna manera ofrecen productos nutritiva , y nuestra competencia indirecta seria los restaurantes que ofrecen alimentos producidos de la manera convencional. RESTAURANTES CANTIDAD Restaurantes Restaurant vegetarianos 3
  6. 6. FORTALEZAS • EXPERIENCIA EN EL NEGOCIO • EXPERIENCIA EN TECNICA Y LOGISTICA • APROVISICONAMIENTO DE MATERIA PRIMA • COMENSALES DEFINIDOS DEBILIDADES  BAJA OFERTA DE PLATOS DE PLATOS RICOS Y SALUDABLES  NINGÚN ESTABLECIMIENTO UTILIZA PRODUCTOS ORGÁNICOS. • FALTA DE GESTIÓN DEL TALENTO HUMANO.
  7. 7. producto gramos precio g cotos lentejas 100 0.003 0.3 arros 150 0.005 0.75 pollo 150 0.009 1.35 brocoli 150 0.006 0.9 costo total 3.3 paltarellena precio g costo palta 125 0.007 0.875 vainita 25 0.002 0.05 zanahoria 25 0.002 0.05 choclo 25 0.25 costo total 1.225 costos pollo a la plancha 3.3 1.225 0.6 2 7.125 2.85 9.975PVP palta rellena refresco de manzana mano de obra utilidad costo neto
  8. 8. Nos diferenciamos de nuestros competidores por los siguientes razones: • Gestionar un programa de inauguración del establecimiento, permitiendo a los clientes conocer la orientación del restaurante y relacionarse con los productos a ofrecerse, mediante degustaciones de los productos del menú. • Fortalecer las gestiones de publicidad del establecimiento . • Contratar espacios publicitarios en más revistas de reconocimiento local. • Realizaremos el servicio del delivery en menos de 30 minutos a instituciones publicas , privadas • Contaremos con servicio gratis de wifi. • Aseguraremos siempre la mejor atención y la calidad el servicio
  9. 9. Brindar un servicio inigualable, ofreciendo un producto orgánico con identidad gastronómica , que exceda las expectativas de los clientes y respete parámetros de calidad y excelencia. En los próximos cinco años, afianzaremos nuestro posicionamiento en el mercado, como uno de los mejores restaurantes de la región, presentando un servicio innovador, renovable y sustentable, en función de fortalecer la orientación productiva orgánica
  10. 10. • Quemaduras • Cortes con cuchillos • Resbalones, caídas con utensilios pesados y calientes • Incendio de ropa, utensilios o comidas • Electrocución por contacto con equipos energizados • Lesiones con maquinas • Lesiones por sobre-esfuerzo • Seguro multirriesgo
  11. 11. • QUEMADURAS: Utilizar guantes para cuando tenga que levantar o llevar ollas calientes o utensilios. • CORTES CON CUCHILLO: Para no cortarse lo mejor sería cortar de la manera indicada, tener siempre afilados y en buenas condiciones los cuchillos, cortar sobre una tabla firme (poner siempre debajo de la tabla una rejilla mojada, esto le da firmeza), utilizar elementos de protección • RESBALONES, CAÍDAS CON UTENSILIOS PESADOS Y CALIENTES: Lo principal seria utilizar calzado antideslizante, no mojar el piso intentar mantenerlo seco, si algún alimento se callo sea pegajoso o mojada intentar limpiarlo lo más rápido esto le puede dar una caída. • INCENDIO: Usar siempre el uniforme correspondido (ropa de trabajo), siempre fijarse con los repasadores que se mantengan lejos del fuego, alejar los utensilios de plástico o madera del fuego, intentar de acordarse de que puso en las hornallas e ir cuidándolo del fuego. • ELECTROCUCIÓN: Revisar las instalaciones eléctricas, jamás use algún artefacto con las manos mojadas o húmedas, no utilice aparatos que estén en mal estado, cada artefacto se deberá enchufar en diferente toma. • LESIONES CON MÁQUINAS: Al utilizar las maquinas este concentrado en lo que usted estás por hacer, siempre ponga protección a su máquina. • LESIONES POR SOBRE-ESFUERZOS: Para que no tenga lesión sobre esfuerzo es necesario que tenga una postura correcta, intente de realizar cargas pequeñas y que sean ligera sin sobre esforzarse, si no puede siempre solicite ayuda y espere hasta que lo consiga. • SEGURO MULTIRRIESGO :El Seguro Multiriesgo Negocio garantiza la continuidad del negocio protegiéndolo contra los principales riesgos a los que está expuesto como, incendio, huelga, vandalismo, daños por agua o humo y hasta terremoto; siempre y cuando sucedan en forma accidental, súbita e imprevista.
  12. 12. NOMBRE DNI EDAD GRADO ACADEMICO EXPERIENCIA LABORAL CARGO DEL PROYECTO Asca Salas Daniela 72322692 19 Administrador Alicorp GERENTE DE RECURSOS HUMANOS Y MARKETING Rubina Alpaca Milagros 72731984 19 Administrador Atención al cliente GERENTE GENERAL Torres Giraldo Steffani 77906496 19 Administrador Restaurantes GERENTE DE OPERACIONES Y PROCESOS Medina Aragon Lucio 45904429 24 Administrador Gestión administrativa GERENTE ADMINISTRACION Y FINANZAS
  13. 13. La implementación del restaurante de comida orgánica en la CIUDAD DE PUERTO MALDONADO , exige de una fuerte inversión de capital, que cubra cada una de los requerimientos técnicos y operativos a desarrollarse. Esto quiere decir, que se determinará un monto inicial de inversión para la construcción y adecuación del establecimiento; para la compra de los equipos, la maquinaria, los muebles, enseres y para cada uno de los recursos que se requieran en todos los procesos operativos y productivos del establecimiento como tal. El presupuesto de inversión se ha estructurado para el año 2015 (año 0), donde se efectuarán las labores de construcción y adecuación del establecimiento y para ello se han considerado los siguientes rubros
  14. 14. CONCEPTO DETALLE COSTO TOTAL TERRENO Propio de 300m2 valorizado en 45.000 s/0.0 CONSTRUCION DE RESTAURANT Presupuesto de obra por 3 meses s/30000.00 s/ 30000.00
  15. 15. CONCEPTO UNIDADES COSTO UNITARIO COSTO TOTAL Plato hondo 50 10.00 500.0 Plato tendido 50 11.00 550.00 Plato pequeño 50 8.00 400.0 Taza pequeños 50 5.00 250 Jarra de vidrio 50 6.00 300 Vaso de vidrio 50 4.00 200.0 Salero 50 1.5 75.00 Cuchara sopera 50 3.00 150.0 Cucharilla 50 2.5 125.0 Tenedor 50 3.00 150.0 Sub total 2700.0 Imprevistos 5 % 1350.00 total 4050.00
  16. 16. Concepto Unidad Costo unitario Costo total Mesas de madera 10 50 500 Sillas 40 20 800 Servilleta de tela 80 6 480 Mantel de tela 10 20 200 Porta servilleta 10 5 50 Sub total 2030 Mantenimiento 2% 406 total 2436
  17. 17. CONCEPTO UNIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL COCINA INDUSTRIAL 2 1,200.00 2,400.00 MESAS DE TRABAJO CON REPIZAS 2 750.00 1,500.00 LICUADORA 2 100.00 200.00 BATIDORA 1 80.00 80.00 ARMARIO MIXTO (REFRIGERADOR-CONGELADOR) 1 2,500.00 2,500.00 EXTRACTOR DE OLORES 2 400.00 800.00 EXTRANTERIA CROMADA 1 500.00 500.00 Subtotal 7,980.00 Mantenimiento 2% 1,596.00 TOTAL 9,576.00
  18. 18. concepto detalle unidad Costo unitario Costo total Olla acero inoxidable 11 l. de cap. 4 270 1080 Olla acero inoxidable 20 l. de cap. 4 143 572 Olla de presión 8 l. de cap. 2 150 300 Tabla para picar 30x20x1,2cm 4 38 152 Cuchillo cebollero - 4 30 120 Cuchillo deshuesador - 2 15 30 Puntillas - 2 15 30 Sartén grande de teflón 280mm diámetro 2 120 240 Sartén mediano de teflón 240mm diámetro 2 90 180 Sartén pequeño de teflón 200mm diámetro 2 80 160 Paila grande 60cm 1 180 180 Paila mediana 36cm 1 60 60 Cernidor de metal mediano 10 l. de cap. 2 120 240 Espátula para fritura - 4 15 60 Cucharón grande 32 oz. 3 18 54 Cucharón mediano 24 oz 3 16 48 Pinzas 16 pulg. 3 15 45 Fuentes 8,7 l. 4 24 96 Jarras de metal 1,7 l. 3 34 120 Bol grande - 4 45 180 Bol mediano - 4 18 72 Costo subtotal 4019 Mantenimiento 2% 80.38 total 4099.38
  19. 19. CONCEPTO UNIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL Teléfono inalámbrico 1 100.00 100.00 Caja de registradora 1 800.00 800.00 Televisor Plasma 1 1,200.00 1,200.00 Equipo de sonido 1 2,000.00 2,000.00 Subtotal 4,100.00 Mantenimiento 2% 820.00 TOTAL 4,920.00
  20. 20. SECTORES INVERSION Terreno 30000.00 Muebles ,enseres 2436.00 Maquiaria 9576.00 Vajilla y cristalería 4050.00 Utensilios de cocina 4099.38 Equipos de oficina 4920.00 TOTAL 55081.38
  21. 21. CANTIDAD APORTE POR MIEMBRO 27540.69 6885.18 CRÉDITO BANCARIO 27540.69 INTERES ANUAL 12% PERIODO DE CRÉDITO BANCARIO 3 años PAGO ANUAL 1101.62 PAGO MENSUAL 91.8023 INTERES TOTAL 3304.88 COSTO TOTAL 3,304.86
  22. 22. NOMBRE DNI/ OTRO TELEFONOS NOMBRE DE EMPRESA MERCADO MODELO RUC: 4672904765 082-572020 MERCADO MODELO SUPER MERCADO “PACIFICO” RUC: 7892377451 082-573465 SUPER MERCADO “PACIFICO” FERIA AGROPECUARIA RUC: 4937225983 082-576874 FERIA AGROPECUARIA ALICORP RUC: 7843798237 082-502641 ALICORP
  23. 23. • NOMBRE: “SLIM” • EMAIL: Slim.4@gmail.com • WEB: WWW.SLIM.COM/PE • RUC: 7523876341 • TELEFONO/CELULAR: 082-502641 / 99400599

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