Guia porcicultura

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Guia porcicultura

  1. 1. Guía Ambiental para el Subsector Porcícola______________________________________________________________
  2. 2. Guía Ambiental para el Subsector Porcícola ______________________________________________________________ INTRODUCCIÓNEl Ministerio del Medio Ambiente como una producción del 38.9% de las carnes y unorganismo rector de la gestión ambiental, debe consumo per cápita de 15.01 kg (año 2.000).definir entre otros temas, instrumentosadministrativos y mecanismos necesarios para 1.1.1 Domesticación de los animalesprevenir y controlar factores de deterioroambiental, a la vez que establecer mecanismos Por animal domesticado entendemos un animalde concertación con el sector privado y los criado selectivamente en cautividad y por tanto,diferentes sectores productivos, con el fin de modificado a partir de sus antepasados salvajes,introducir la dimensión ambiental en sus para su uso por el ser humano, que controla ladiferentes actividades. reproducción y el suministro alimentario del animal.Uno de estos instrumentos son las Guías deManejo Ambiental las cuales, en este caso, se Quiere decirse que la domesticación implica laproponen para aquellos proyectos, obras y/o transformación del animal salvaje en algo másactividades que por presentar un bajo impacto al útil para el ser humano.medio ambiente, no requieren de una licenciaambiental. No obstante deben solicitar los Todas las especies de las que se dispone derespectivos permisos ambientales para el uso, pruebas arqueológicas relativas a su fecha deaprovechamiento y/o afectación de los recursos domesticación se llevaron a cabonaturales. aproximadamente entre 8000 a.C. y 2.500 a.C., es decir, en los primeros milenios de existenciaEn cumplimiento de lo anterior el Ministerio del de las sociedades de agricultores y ganaderosMedio Ambiente suscribió con la Sociedad de sedentarios que surgieron después del fin delAgricultores de Colombia –SAC-, la elaboración último período glacial. La época dede Guías de Manejo Ambiental para diferentes domesticación de grandes mamíferos comenzósubsectores, proceso este que cuenta con la con la oveja, la cabra y el cerdo, y terminó conparticipación activa de los gremios del sector los camélidos. La domesticación de grandesagropecuario. mamíferos terminó hace prácticamente 4.500 años. En esa fecha, la totalidad de las 148La presente Guía de Manejo Ambiental contiene grandes especies candidatas a la domesticaciónuna serie de lineamientos, conceptuales, en el mundo debieron haberse probado entécnicos, jurídicos y ambientales que se deben innumerables ocasiones, con el resultado de quetener en cuenta en la planificación y ejecución de sólo un número reducido de ellas superó laproyectos de las diferentes actividades prueba y no quedó ninguna otra apta. Desdeproductivas a fin de hacer más armónica las 2.500 a.C. no se ha incorporado ninguna especierelaciones entre el usuario, las autoridades significativa a esta lista.ambientales y la comunidad. En total de aproximadamente 148 grandes1.1 ANTECEDENTES mamíferos terrestres salvajes del planeta –los candidatos a la domesticación-, sólo 14 pasaronLa actividad porcina es una de las actividades la prueba. Las otras 134 especies no se ajustaronmás antiguas de la producción animal, la cual se a las condiciones de la domesticación.ha sostenido hasta nuestros días constituyéndoseen la principal fuente de proteína de origen Las cinco grandes especies de mamíferosanimal en el mundo con domesticados fueron: Oveja, Cabra, Vaca, Cerdo
  3. 3. Guía Ambiental para el Subsector Porcícola ______________________________________________________________y Caballo. Las nueve menores: Dromedario, Estructura social. Casi todas las especies deCamello, Llama y Alpaca, Asno, Reno, Búfalo grandes mamíferos domesticados resultan seracuático, Yak, Vaca de Bali y Mithan. aquellas cuyos antepasados salvajes comparten tres características sociales: viven en manadas,Las principales características para la mantienen una jerarquía de dominación biendomesticación se resumen a continuación: desarrollada entre los miembros del grupo, y las manadas ocupan territorios que se superponenDieta. Se requiere de especies que no compitan parcialmente en vez de territorios mutuamentecon la alimentación del ser humano, que el excluyentes. Si bien el antílope africano sealimento sea de fácil consecución (gran presenta en “grandes y densas manadas que sedisponibilidad de alimento [herbívoros] o extienden por el horizonte”, lo cierto es que losposibilidad de alimentarse con gran variedad de machos de estos grupos se espacian en territoriosalimentos [omnívoros]). Por otro lado aquellas y luchan ferozmente entre sí al llegar la época deespecies que presentaban una mayor eficiencia la reproducción. De ahí que estos antílopes noen la conversión alimenticia se propagarían más puedan mantenerse en recintos superpoblados enrápidamente. cautividad, como es posible en el caso de la oveja, la cabra o la vaca.Ritmo de crecimiento. Para que merezca la penacriarlos, los animales domésticos deben 1.1.2 Origen del cerdo domésticopresentar ritmos de crecimiento rápidos. Dentro del amplio conjunto de opiniones sobre elReproducción. En muchas especies el ritual del origen de los cerdos domésticos, existe bastanteapareamiento se inhibe en cautividad. concordancia en admitir como ascendientes remotos de las poblaciones porcinas objeto deAgresividad. Cualquier especie de mamífero explotación zootécnica, a varias formas deque sea suficientemente grande es capaz de jabalíes salvajes de diversa localizaciónmatar a un ser humano, pero sin embargo, geográfica.algunos grandes animales tienen disposicionesmucho más desagradables y son más Con carácter general se destacan tres formasincurablemente peligrosos que otros. La ancestrales primitivas, con áreas de dispersióntendencia a atacar seres humanos ha situadas respectivamente en el sur y este de Asia,descalificado a muchos candidatos en el norte y centro de Europa, y en los paísesaparentemente ideales para la domesticación. mediterráneos. Tales son: Sus striatosus vitatus, Sus scrofa ferus, y Sus mediterraneus.Tendencia al pánico. Las especies de grandesmamíferos herbívoros reaccionan ante el peligro Por lo que se refiere al orden en el que lasproveniente de predadores o humanos de distinta especies fueron acogidas a la domesticación,manera. Unas especies son nerviosas, rápidas y Zeuner establece una lista que comprende seisestán programadas para la huida instantánea estadios, cada uno de los cuales incluye lascuando perciben una amenaza. Otras especies clases de animales domesticados durante elson más lentas, menos nerviosas, buscan la mismo.protección en manadas, permanecen inmóvilescuando se sienten amenazadas y no corren hasta De ellos nos interesa recoger en esta ocasión losque es necesario. La mayoría de las especies de tres primeros, cuyo detalle es el siguiente:ciervos y antílopes (con la notoria excepción delreno) son del primer tipo, mientras que la oveja y 1. Mamíferos domesticados en la fase pre-la cabra lo son del segundo. agrícola: Perro, reno, cabra, oveja.
  4. 4. Guía Ambiental para el Subsector Porcícola ______________________________________________________________2. Mamíferos domesticados en la fase de la agricultura primitiva: vacunos, búfalo, gaur, banteng, yak, cerdo.3. Mamíferos posteriormente domesticados 1.1.3 El cerdo ibérico, colonizador para transporte y labor: Los primeros cerdos llegados a América fueron a) Domesticados por agricultores de la traídos por Cristóbal Colón en su segundo viaje zona forestal: elefante. y llevados a Santo Domingo en 1493, desde b) Domesticados por nómadas donde se expandieron hacia Colombia, secundarios: caballo, camello. Venezuela, Perú y Ecuador. c) Domesticados por civilizaciones de valles fluviales: asno, onagro. El cerdo ibérico fue un gran auxiliador en la colonización de Latinoamérica. Llegó con losLa vinculación de estos estadios con las prácticas conquistadores y entró con ellos a los diferentesagrícolas arcaicas de aquellos tiempos parece territorios como bagaje vivo indispensable en susclara, siendo ampliamente sostenido que la expediciones o aventuras. Era aquel un cerdodomesticación de los animales está pequeño, manejable, ágil y rústico. El cerdo fueestrechamente encadenada con la agricultura. para la conquista tan importante como el caballo; con éste fue el primer animal doméstico queEn las áreas pastorales de la Grecia Antigua y en durante el descubrimiento tocó suelo americanoItalia, los cerdos-piara eran animales en el Caribe y luego en tierra firme. Marchó converdaderamente importantes y útiles. Bastidas a Santa Marta, con Heredia a Cartagena, con Alonso Luis de Lugo al Cabo deSegún se ha observado, los cerdos existentes en la Vela y a Vélez, con Fernando de Soto a Lalas cercanías de los establecimientos, en Europa, Florida, con Cortés a México, con Pizarro alpor su facultad de hozar la tierra, removían el Perú, con Valdivia a Chile, con Belalcázar al sursuelo de los bosques hasta llegar al subsuelo, de Colombia y con Jorge Robledo al Valle deldescuajando las plantas de renuevo, preparando Cauca y a Antioquia. En esta forma, sobre lasasí una mejora pastoral al facilitar el cabalgaduras o a lomo de mula, el cerdo ibéricoaprovechamiento del terreno con ganado ovino, entró a las diversas regiones de Américalo que ya aconteció al parecer en la Edad de cumpliendo dos funciones fundamentales: comoBronce. provisión viva indispensable para los conquistadores y como iniciador de la industriaHacia la Edad Media, el estiércol de los animales animal en las diferentes colonias que se fundarondomésticos juega un papel preponderante en la en el nuevo mundo. Aunque en sus crónicaseconomía agraria, en donde la excreta animal era sobre el descubrimiento los historiadores no leuna exigencia para el abonamiento de los dan al cerdo la importancia que merece, en suscereales, símbolo alimenticio de la Europa narraciones dejan escapar a veces frasesMedieval, llegando a adquirir tanta importancia reveladoras de este hecho. Así, por ejemplo,que en muchas partes se encuentran cuidadosos Henao y Arrubla al referirse al segundo viaje deregistros de estercoleros y en los cultivos se Belalcázar desde Quito al sur de Colombiacontrolaba muy escrupulosamente el volumen de (1538) dicen: “Trajo Belalcázar mil indiosestiércol necesario. El incremento de la cargueros, asnos, ganado vacuno, perros, gallinasproducción vegetal condujo a una escasez de y semillas para la colonia, donde ya existíanestiércol y el problema se volvió a tal punto cerdos y yeguas traídos en el viaje anterior”, es“angustioso”, que en la Alta Edad Media muchos decir en 1536 cuando fundó a Cali y Popayán.señores juzgaron conveniente exigir como Al analizar con lógica los acontecimientos escensos “potes de estiércol”. natural que el cerdo no podía faltar en el bagaje
  5. 5. Guía Ambiental para el Subsector Porcícola ______________________________________________________________de los conquistadores como provisión viva y modo que los requerimientos principales de loscomo iniciador en cualquier asentamiento productores eran de animales que pudieranhumano durante la descomunal aventura del convertir maíz, dado en abundancia, en mantecadescubrimiento. y carne.Con cerdos ibéricos se iniciaron, pues, las A comienzos del siglo XX se empezó acolonias que se fundaron durante el desarrollar e importar razas para la produccióndescubrimiento del nuevo mundo, tanto en el de tocino, los tipos con un mínimo de grasaCaribe como en el Centro y Sudamérica. La estaban en demanda.descendencia de estos cerdos formó las razascriollas, las cuales se veían en todos los climas y Por el año 1920 la manteca constituía un artículozonas de Colombia hasta la primera mitad del de exportación, de modo que se insistía muchosiglo XIX, y de las cuales hoy solamente quedan en que los cerdos fueran de un tipo grueso,algunos ejemplares en manos de pequeños rendidor de grasas en enormes cantidades.campesinos en zonas apartadas. Son pequeños,negros, retintos o manchados, que han recibido Durante el periodo entre la Primera y Segundanombres diferentes según su región de origen: Guerra Mundial, la demanda de manteca para lazungo, curí, guajiro, congo, sanpedreño, cara de exportación declinó en gran medida y las grasaspalo, casco de mula, etc. Estos animales vegetales saturadas empezaron a competirllamados criollos han ido desapareciendo por la exitosamente con ella. Coincidente con estaimportación de animales seleccionados y cada vez menor demanda, las ideas populares enmejorados en otras latitudes, los cuales presentan cuanto al tipo del cerdo se inclinaron hacia ununa mayor eficiencia en la producción de carne. tipo largo, magro y erguido; este tipo perdió mucho su popularidad antes de la segunda Guerra Mundial, supuestamente debido a que1.1.4 Mejoramiento de los cerdos cayó en desgracia entre los criadores. Durante e inmediatamente después de la Segunda GuerraEl cerdo ha sido escogido por su capacidad para Mundial, la demanda de manteca volvió a serengordar rápidamente y de forma económica, el grande, y durante varios años los criadorescerdo ocupa el primer lugar en la conversión de tuvieron la tendencia de seleccionar sus animalesalimento en carne en la economía de producción para una cantidad de grasa extrema y un espesorde carne en Norteamérica. considerable del cuerpo. Poco después de la Segunda Guerra Mundial, la demanda se redujoEl popular nombre de cancelador de hipoteca, y hasta la fecha esto prevalece, de modo que laque se da con frecuencia a los cerdos, indica el selección se encamina hacia los “tipos de carne”hecho de que la producción de éstos es, durante que produzcan menos manteca. La produccióncierto número de años, probablemente una de manteca por animal sacrificado ha declinadoempresa moderada en cuanto a ganancias con de alrededor de 15 kg a finales del decenio depocos riesgos especulativos comparada con otras 1940 hasta cerca de 7 kg a mediados de 1970.formas de producción de carne. La producción general de animales de tipo deHistóricamente, en Estados Unidos se clasificó a carne debe colocar a la industria entera en unalos cerdos en dos tipos: “de manteca” y “de posición competitiva más vigorosa y fortalecer latocino”. Los llamados tipos de manteca se posición de todos los productores.desarrollaron en aquel país principalmentedurante los años de finales del siglo XIX. En A partir de 1.978 la industria porcícola toma elprincipio se desarrollaron durante un periodo en primer lugar a nivel mundial en la producción deel cual la manteca estaba en gran demanda, de
  6. 6. Guía Ambiental para el Subsector Porcícola ______________________________________________________________proteína de origen animal manteniéndose en esa ganadería de suelos pobres, es decir por elposición hasta la fecha. sobrepastoreo.1.1.5 Desarrollo de la industria porcina en Hace solo 20 años en estos “suelos” se producíanColombia 1.000 – 1.500 litros de leche por hectárea/año. Hoy, con la actividad porcícola, entregan 12.000En el país las primeras granjas porcícolas con litros o más por hectárea/año.criterio empresarial se establecen hacia 1950,pero solo a partir de la década del 70 y Otra razón que ha incentivado el desarrollo decomienzos del 80, es cuando se empieza a granjas comerciales, es la baja rentabilidad de ladesarrollar esta industria en Colombia. Se actividad por animal, así como los cambios en laestablecen granjas de gran tamaño, las cuales preferencia del consumidor, lo cual ha idomanejan razas de animales importados y se da generando la desaparición de la actividaduna gran desarrollo de esta industria en el campesina con 3 o 4 cerdos, y obliga a trabajardepartamento de Antioquia. Es importante en una economía de escala, donde hay queseñalar el desplazamiento de explotaciones producir volumen para que la explotación seatradicionales por granjas porcícolas con un buen rentable. En la primera mitad de la década de losmanejo tecnológico, convirtiéndose en granjas 90 se establecen dos casas genéticasde carácter comercial. Este hecho tiene mucho multinacionales, buscando mejorar todavía aúnque ver con la importancia de la actividad mas los parámetros productivos: conversiónporcícola para el desarrollo de otras actividades alimenticia, ganancia de peso, tamaño deagrícolas; por ejemplo la utilización del estiércol camada, espesor de grasa dorsal, rendimiento encomo abono orgánico para mejorar la calidad de canal entre otros. En estas granjas genéticas yalas tierras, además del ingreso adicional que se no se maneja el concepto de razas sino el derecibe por la venta de los cerdos. Esta líneas que es el resultado de cruzamientosintegración con otras actividades se dio sobre dirigidos para obtener unos animales terminales,todo en lugares como Don Matías, Santa Rosa, los cuales se utilizaran como reproductores enYarumal, San José, regiones donde la tierra es las granjas comerciales.árida y que al mejorar la calidad de ésta sefavoreció la lechería y los cultivos de maíz, fríjol Actualmente la porcicultura tecnificada sey hortalizas. encuentra distribuida de la siguiente manera: casi la mitad de las granjas se encuentran ubicadas enEn este marco, es bien importante la historia del el departamento de Antioquia con el 49.3% delNorte (cercano) de Antioquia. Hace ya varias total, las otras regiones que le siguen en número,décadas, nuestros antepasados legaron unas tienen una participación mucho más baja, quetierras cansadas, con avanzados procesos apenas alcanza el 15.4% en la región centralerosivos producto de muchos lustros de una (Cundinamarca, Huila y Tolima), el 13.6% en elagricultura de ladera con azadón y gambia. Y, Valle del Cauca y Cauca, 11% en la regiónpeor aún, gran parte de estas tierras padecieron el oriental (Santander, Boyacá, Meta y Casanare) ydesafuero de la actividad minera para explotar el 7% en la región cafetera (Caldas, Quindío yoro de aluvión (en la segunda mitad del siglo Risaralda). La participación más bajapasado fueron denunciadas 90 minas solo en el corresponde a la Costa Atlántica con tan sólo elmunicipio de Donmatías. Todavía en la segunda 4.1% de las granjas.década del presente siglo se denunciaron 17minas. Y en el poco suelo que la agricultura de La situación es muy similar, en cuanto alladera dejó, y en el “suelo”dejado por la minería, inventario se refiere, aunque baja algo lael proceso erosivo fue continuado por la participación de Antioquia para situarse en 46.7% y la de la región oriental en 7.4% y sube
  7. 7. Guía Ambiental para el Subsector Porcícola ______________________________________________________________la de Valle del Cauca y Cauca al 18%, la región normatividad ambiental vigente, unificandocentral al 16% y de la región cafetera al 8.4%. criterios con la autoridad ambiental.La Costa Atlántica se mantiene con el mismo4%. El Ministerio del Medio Ambiente y los gremios del sector agropecuario, en representación de los1.1.6 Problemática ambiental productores agrícolas, han venido trabajando igualmente en el desarrollo de instrumentosEn la medida en que las explotaciones han ido técnicos que promuevan la gestión ambiental encreciendo y concentrándose en ciertas regiones las actividades productivas del sector.del país han surgido algunos inconvenientes conel manejo de los residuos generados. Estos Como parte de este proceso, el Ministerio y laresiduos pueden ser de tipo orgánico (estiércol Sociedad de Agricultores de Colombia, SAC,sólido o fresco y animales muertos) o suscribieron un convenio de cooperación con elinorgánicos (jeringas, envase de biológicos, objeto de elaborar un conjunto de guíasfrascos, empaques, etc.). ambientales para diversos subsectores agropecuarios, en el marco de “PolíticaPero sin lugar a dudas uno de los residuos que Ambiental Nacional de Producción Másgenera mayor controversia es la excreta porcina Limpia”.debido al volumen generado y a suscaracterísticas físico-químicas que dificultan su De acuerdo con el objeto convenio, las guíasmanejo. ambientales deben convertirse en “herramientas administrativas alternativas para el manejoEn la búsqueda de soluciones a la potencial ambiental de las actividades del sector, queproblemática ambiental derivada de la permita mejorar los procesos de planeación,producción porcícola, la Asociación Colombiana facilitar la elaboración de estudios ambientales,de Porcicultores – Fondo Nacional de la establecer lineamientos de manejo ambiental,Porcicultura ACP – FNP viene trabajando en unificar los criterios de evaluación ydiferentes aspectos relacionados con la parte seguimiento, fortalecer la gestión ambiental yambiental con el fin de tener un mejor optimizar los recursos”conocimiento y así poder dar unas mejoresdirectrices: Para lograr este propósito de manera concertada, los firmantes del convenio hicieron extensivo su- Diagnóstico Ambiental del Sector Porcícola. alcance a los gremios del sector agropecuario- Concertación con las Corporaciones para participar activamente en la elaboración de Autónomas Regionales CAR de los las guías, así como a las autoridades ambientales Términos de Referencia y firma de regionales. Además, se estableció que la misma Convenios de Producción más Limpia. debía partir de los lineamientos básicos- Apoyo a investigaciones. expuestos por los gremios de los productores,- Apoyo a la implementación de sistemas de pues son éstas las organizaciones que mejor manejo de la porquinaza para su conocen la actividad productiva específica, los valorización. problemas ambientales que padecen o que- Creación de una ventanilla ambiental. eventualmente pueden generar, así como los- Capacitación. correctivos técnicos y económicos más adecuados que se deben establecer paraTodas estas acciones y trabajos buscan dar minimizarlos.mayor claridad acerca de la actividad porcícola ysu posible impacto ambiental y por otro lado Bajo estas consideraciones previas, laconducir a los porcicultores a cumplir con la Asociación Colombiana de Porcicultores –
  8. 8. Guía Ambiental para el Subsector Porcícola ______________________________________________________________Fondo Nacional de la Porcicultura ACP - FNP desarrollo sostenible, sino también propicia laacogió positivamente esta invitación, consciente conservación y aumento de los niveles dede la importancia que la temática de medio competitividad y productividad del subsector.ambiente reviste para el subsector porcícola. Y es que, en la actualidad, lejos se está de considerar las prácticas productivas amigablesAsí, este documento recoge información tanto de con el medio ambiente como prácticas costosasla experiencia internacional como a nivel en términos de utilidades y rendimientos, paranacional. constituirse, en cambio, en prácticas que agregan valor y aumentan la productividad yCon todo, el trabajo aquí expuesto representa el competitividad en la producción.resultado de un proceso CONCERTADO entrelas autoridades ambientales, los sectores Por último, las preocupaciones ambientales noproductivos y los centros de investigación. solamente provienen de los consumidores, sino también de los propios productores queEsperamos que esta versión sea ampliamente entienden la importancia de la preservación delacogida y que, en términos generales, cumpla las medio natural en el cual se soporta su actividadexpectativas y los propósitos establecidos. productiva (suelo, agua, ecosistemas, etc).1.2 IMPORTANCIA DE LA GUÍA 1.3 OBJETIVOS AMBIENTAL El objetivo primordial de La Guía AmbientalLa sociedad en su conjunto ha venido para el Subsector Porcícola es brindar a losadquiriendo, cada vez con mayor fuerza, una productores del sector agropecuario, lasconciencia frente al deterioro ambiental que se autoridades ambientales y al público en generalviene presentando. Por un lado, más una herramienta de consulta y orientación queconsumidores demandan productos que no contenga elementos jurídicos, técnicos,generen daños a su salud y, a su vez, que en sus metodológicos y procedimentales, que faciliten yprocesos productivos minimicen o eliminen, en optimicen el proceso de gestión ambiental en ello posible, los impactos ambientales y sociales subsector porcícola, acorde con las políticasnegativos que se puedan causar. Esta situación ambientales del país. La guía ambiental busca:conlleva a que los productores que deseen ofertarsus productos en los diferentes mercados asuman Facilitar la gestión de las autoridadesposiciones más amigables con el medio ambientales.ambiente, reconvirtiendo sus procesos de Unificar criterios para la gestiónproducción e integrando a su misión la ambiental del subsector.protección de los recursos naturales. Presentar en forma concisa y clara una descripción de los procesos involucradosBajo estos preceptos, esta Guía Ambiental para en la actividad.el Subsector Porcícola se convierte en un Presentar los aspectos relevantes de lainstrumento de consulta y orientación que planificación ambiental agropecuaria.contiene los lineamientos metodológicos y Presentar medidas típicas para manejar,procedimentales generales en desarrollo de la prevenir, mitigar y corregir, los impactosactividad porcícola, bajo un enfoque de gestión ambientales generados por la actividad.ambiental integral. Difundir y propiciar entre los productores el cumplimiento de laLa Guía Ambiental para el Subsector Porcícola, legislación ambiental.no solamente responde a la imperiosa necesidad Proponer opciones tecnológicas dede preservar el medio natural bajo un enfoque de producción más limpia.
  9. 9. Guía Ambiental para el Subsector Porcícola ______________________________________________________________ Se requiere saber el manejo del impacto de1.4 ALCANCES DE LA GUÍA contaminación de aguas superficiales.La guía permitirá al subsector porcícola cumplir 1. Identifique el capítulo 6 de la Guíacon los requisitos establecidos en la legislación y correspondiente Planeación y Gestiónpolítica ambiental colombiana. Busca establecer Ambiental.reglas claras para mejorar el desempeño 2. Busque en el numeral 6.2 del capítulo 6ambiental de la actividad frente a la sociedad y a que contiene lo concerniente alas autoridades ambientales con el fin de lograr identificación y valoración de impactos.la sostenibilidad, competitividad y productividad 3. Identifique la(s) actividad(es) donde estedel subsector agropecuario en el mediano y largo impacto se genera.plazo. Impacto: Contaminación de aguas superficialesCon este instrumento se busca promover el uso Actividades: Vertimientoseficiente de los recursos naturales, la adopción 4. Busque en las fichas de manejode tecnologías ambiental y económicamente ambiental por actividad (capítulo 7) lasviables que permitan mejorar las relaciones actividades que identificó previamenteproductivas con el entorno natural y la en el paso anterior. (En cada ficha secomunidad. establecen las medidas de manejo necesarias para eliminación o reducción1.5 INSTRUCCIONES PARA EL USO del impacto ambiental).DE LA GUÍAEn este numeral se orienta sobre el uso y manejoadecuado de esta Guía en sus diferentescapítulos. 1.6 RECOMENDACIONES GENERALESCada página de esta guía contiene dos cuerposde formato: El superior o encabezado que en su Analice las condiciones ambientales específicasparte central lleva el número y nombre del de la actividad que se esté realizando ycapítulo. Y el inferior que en su extremo determine la validez de aplicación de la ficha dederecho presenta la numeración de las páginas manejo en cuestión. Si la medida se ajusta alde la guía y la codificación del capítulo impacto ambiental generado por la actividad,correspondiente. adóptela. Si por el contrario, no se ajusta, tome la medida correctiva que mas se acomode alPara comprender la codificación de los capítulos esquema planteado en la ficha.de la guía, considere el siguiente ejemplo: La Guía es un documento flexible y de orientación que busca agilizar la gestión GASP - 1 Página ## ambiental y que debe ser ajustada a las características propias de la actividad. Corresponde Identifica el capítulo al nombre de la Guía entre 1 y de la Guía 10
  10. 10. Guía Ambiental para el Subsector Porcícola ______________________________________________________________ 2. APORTES DEL SUBSECTOR PORCICOLA AL DESARROLLO SOSTENIBLE2.1 APORTE DEL SUBSECTOR relación estiércol producido por tonelada de PORCÍCOLA AL DESARROLLO carne es de las más bajas. SOSTENIBLE 6. Es un gran biotransformador. Como animal onmívoro puede utilizar diferentes materias2.1.1 En lo Social: primas en su alimentación, lo cual permite utilizar subproductos regionales y locales (de1. Contribuye en el mejoramiento de la la industrialización de la leche, de la panela, alimentación de los pueblos aportando de la palma, etc.) y convertirlos en proteína proteína de origen animal. de origen animal, dejando de ser residuos2. Contribuye a aumentar la mano de obra en el con un potencial impacto ambiental. sector agropecuario. Por cada 100 hembras de cría se generan aproximadamente 12 2.1.3 En lo económico empleos en granjas y en producción y transporte de alimento. 1. Participa con el 0.4 % en el PIB3. Forma parte de la cultura del campesino. agropecuario.4. Aporta a la estabilidad política, social y 2. Participa con el 6.5 % del PIB pecuario (año económica del país. 2.000).5. Se ha constituido como una especie 3. Forma parte final de las cadenas productivas, donadora de órganos. El riesgo de lo cual dinamiza todo el sector agropecuario infecciones cruzadas con los humanos es (semillas, mecanización, siembra, cosecha, menor que en el caso de los Primates. transporte, transformación, producción de proteína de origen animal, sacrificio,2.1.2 En lo Ambiental : desposte, industrialización, consumidor final).1. Beneficios ambientales asociados por la 4. Genera divisas a través de la exportación de recuperación de suelos y a la agricultura pie de cría y carne en canal o cortes. sostenible u orgánica. 5. Ahorra divisas al reducir la importación de2. Ahorro energético al emplear gas metano fertilizantes inorgánicos al ser reemplazados proveniente de biodigestores. por abonos orgánicos.3. A través de la fertilización de pastos y 6. Todos los subproductos de esta especie son cultivos y un mejor desarrollo de estos se utilizados ya sea en charcutería, medicina, fijan mayores cantidades de CO2 de la industria o artesanía. atmósfera para producir materia orgánica y por lo tanto reduciendo el efecto invernadero.4. No incide en el aumento de la frontera agrícola debido al reducido área que requiere para la producción de proteína de origen animal.5. Es una de las especies más eficientes en conversión alimenticia por lo tanto la
  11. 11. Guía Ambiental para el Subsector Porcícola ______________________________________________________________ 3. MARCO JURÍDICO3.1 GENERALIDADES la participación ciudadana y propende por un mayor grado de autonomía de las autoridadesA pesar de que las regulaciones en materia ambientales acompañado del propósito deambiental son muy antiguas solo recientemente descentralizar cada vez más la gestión ambiental.ha surgido en el mundo una especie de “derechoambiental” que siembra sus raíces en la Con la expedición de la Ley 99/93, se definennecesidad de adoptar instrumentos jurídicos que los principios de la gestión ambiental del país, serespondan a la preocupación mundial por la crea el Ministerio del Medio Ambiente y seprotección del medio ambiente. organiza el Sistema Nacional Ambiental SINA. Adicionalmente contiene 14 artículosEl Derecho colombiano no ha sido ajeno a esta relacionados con la licencia ambiental, la cual seevolución. Es así como en 1974 adoptó un estableció como requisito previo para elCódigo de Recursos Naturales y en la desarrollo de una obra, proyecto o actividad queConstitución de 1991 se establece un amplio pueda producir deterioro grave a los recursosconjunto de disposiciones que recogen esta naturales o introducir modificacionespreocupación: adopta por disposición considerables al paisaje.constitucional un modelo de desarrollosostenible, reconoce el derecho colectivo a En la figura 1 se encuentran los aspectos másgozar de un ambiente sano, sustenta cualquier importantes del ordenamiento legal ambientalpolítica de protección del medio ambiente en del país.
  12. 12. Guía Ambiental para el Subsector Porcícola______________________________________________________________En relación con el uso, aprovechamiento y/o afectación de los recursos naturales, se debentener en cuenta la siguiente reglamentación. DECRETOS Y TIPOS DE PERMISOS CONCESIÓN DE AGUAS APROVECHAMIENTO FAUNA Decreto Ley 2811 de 1974 SILVESTRE Decreto 1541 de 1978 Decreto Ley 2811/74 Decreto 1608 de 1978 Ley 84 de 1989 Ley 611 de 2000 VERTIMIENTOS Decreto Ley 2811 de 1974 Decreto 1594 de 1984 APROVECHAMIENTO FORESTAL Decreto Ley 2811/74 Decreto 1449 de 1977 OCUPACIÓN DE CAUCES Decreto 1791 de 1996 Decreto Ley 2811 de 1974 Decreto 1541 de 1978 DISPOSICIÓN RESIDUOS SOLIDOS Decreto 2104 de 1983 EMISIONES ATMOSFERICAS Decreto 605 de 1996 Decreto Ley 2811 de 1974 Resolución 2309/86 (Residuos peligrosos) Decreto 002/82 Decreto 948/95 Resolución 619/96
  13. 13. Guía Ambiental para el Subsector Porcícola______________________________________________________________A continuación se relacionan algunas de lasmás importantes normas vigentes, Tabla 1. Leyes y decretos relacionados conrelacionadas con las actividades la industria porcícolaagropecuarias, teniendo en cuenta el tipo deimpacto que pueden ejercer estas industrias enel entorno.Ley/ Año Tema Ley/ Año TemaDecreto DecretoLey 23 1973 Norma que recogió los Conservación y preservación principios de la cumbre sobre de aguas no marítimas. medio ambiente humano y Concesión de aguas. actúa como fundamento para Ley 9 1979 Código Sanitario Nacional. la adopción y expedición del Uso de agua y vertimientos. código de los recursos Decreto 1980 Código Penal colombiano. naturales y de protección al 100 Art. 205 Contaminación de ambiente. aguas. Art. 242.Decreto 1974 Código de Recursos Aprovechamiento ilícito de2811 Naturales y de Protección al recursos naturales Medio Ambiente. Decreto 1981 Aprovechamiento de aguas Estatuto que integra y 2858 sistematiza lo relativo a la Decreto 1982 Declaración de emergencia biodiversidad, manejo, uso y 3489 en suministro de agua administración de los Decreto 1983 Residuos sólidos. recursos naturales 2104 Prohibición de disponer renovables. Regula el residuos en cuerpos de agua, desarrollo de las actividades disposición final de basuras económico – productivas en al mar, control de lixiviados los medios urbanos y rurales. para evitar contaminación de Clasifica como bienes aguas superficiales o públicos de interés general subterráneas. para efectos de uso y Decreto 1984 Usos del agua y residuos aprovechamiento, el suelo, el 1594 líquidos. Estatuto que agua, el aire, la flora y la contiene lo relativo a la fauna que hacen parte de los disposición de los diversos ecosistemas vertimientos líquidos de existentes en territorio origen residual, descargados colombiano. en fuentes hídricas de usoDecreto 1977 Establece obligaciones a los público. Establece la norma1449 propietarios de predios de calidad ambiental del agua ribereños sobre vegetación para efectos de garantizar su protectora y conservación y composición físico química y aprovechamiento de las bacteriológica. aguas. Res. 1986 Residuos especialesDecreto 1978 Areas de manejo especial 023091741 Constituci 1991 Arts. 78 - 82. DerechosDecreto 1978 Normas relacionadas con el ón colectivos y del ambiente1541 recurso del agua y los Ley 99 1993 Se crea el Ministerio del recursos hidrobiológicos. Medio Ambiente y el SINA.
  14. 14. Guía Ambiental para el Subsector Porcícola______________________________________________________________Ley/ Año Tema Ley/ Año TemaDecreto Decreto Establece los estudios de Decreto 1996 Establece el régimen de los impacto ambiental, los 1791 aprovechamientos forestales: diagnósticos ambientales de Persistente; Único; Aislados: alternativas y los planes de Zonas urbanas, privadas o manejo ambiental. En públicas. consecuencia crea la licencia Resolució 1966 Se establecen los requisitos y ambiental. Régimen de tasas n 655 condiciones para la solicitud retributivas. de licencia ambiental. Elabora el marco normativo Resolució 1996 Se fija la escala tarifaria de sancionatorio con arreglo al n 1397 los derechos causados por el procedimiento establecido en trámite para el otorgamiento, el decreto 1594 de 1984. renovación, la modificaciónLey 165 1994 Relativa al convenio sobre y el seguimiento de licencia Diversidad biológica a la ambiental. naturaleza jurídica y manejo, Resolució 1997 Se establecen los términos de acceso a los recursos n 0154 referencia genéricas para la genéticos a la tecnología y su elaboración del estudio del transferencia. impacto ambiental.Decreto 1994 Se reglamentan los títulos Ley 373 1997 Programa para ahorro del1753 VIII y XII de la Ley 99 de agua. Norma que contiene lo 1993, sobre Licencias relativo a la protección de ambientales, tipos y zonas de especial competencias. importancia acuífera, ademásRes.189 1994 Residuos sólidos peligrosos. de lo concerniente al rehúso, Manejo y disposición economía y regulación delDecreto 1995 Control de la calidad del aire. consumo del agua en los948 Olores ofensivos. medios urbanos y rurales. Estatuto que establece lo Debe tenerse en cuenta para relativo a las emisiones las diferentes actividades atmosféricas y al control de económicas incluidas la ellas y del ruido en las áreas agricultura. urbanas, suburbanas y Ley 388 1997 Estatuto que modificó la ley rurales. Esta norma debe 9ª de 1989, en lo relativo a la complementarse con la clasificación y usos de suelo: resolución 02 de 1982, para 1. Urbano; 2. Rural; 3. efectos de reglamentar las Expansión; 4. Protección. descargas permitidas en la Decreto 1997 Por medio del cual se atmósfera. 901 reglamentan las tasasDecreto 1996 Estatuto relacionado con la retributivas por la utilización605 disposición de los residuos directa o indirecta del agua sólidos. Reglamenta la ley como receptor de los 142 de 1994, sin perjuicio de vertimientos puntuales y se las normas y lineamientos establecen las tarifas de que establezcan las éstas. autoridades sanitarias Ley 357 1997 Contiene lo relativo a la competentes. protección de los humedales,
  15. 15. Guía Ambiental para el Subsector Porcícola______________________________________________________________Ley/ Año Tema Ley/ Año TemaDecreto Decreto el hábitat y la avifauna. Territorial.Decreto 1998 Estatuto que establece la Acuerdo 2000 Por medio de la cual se fija la475 norma de calidad físico, 15 CAR meta de reducción de la química, bacteriológica y carga contaminante por organoléptica para efectos vertimientos puntuales en las del consumo de agua potable. Cuencas que hacen parte delDecreto 1998 Por el cual se reglamentan territorio donde ejerce879 las disposiciones referentes jurisdicción. al ordenamiento del territorio municipal y distrital y a los Planes de OrdenamientoSe considera que en general el Estado cuentacon instrumentos de tipo normativo,coercitivo, económico, de planificación ypersuasivos, para lograr que los entesregulados acaten las leyes que buscan protegerel medio ambiente, contando para esto coninstituciones como Ministerios, IDEAM(Instituto de Hidrología, Meteorología yEstudios Ambientales), DNP (DepartamentoNacional de Planeación), CAR´s y CADS(Corporaciones Autónomas Regionales y deDesarrollo Sostenible), Consejo Nacional delAgua, Consejos de Cuencas Mayores,Asociaciones de Usuarios de CuencasSecundarias y Microcuencas, etc.
  16. 16. Guía Ambiental para el Subsector Porcícola ______________________________________________________________ 4. PLANEACIÓN Y GESTIÓN AMBIENTAL La porcicultura, como cualquier otra actividad,4.1 GENERALIDADES no es ajena a estos lineamientos y está sometida cada día a una mayor presión debido a unasLa planeación ambiental es un conjunto de exigencias económicas, a un desarrollolineamientos básicos que deben considerarse en tecnológico y a un manejo ambiental adecuadola formulación de un proyecto productivo, con el para ser una industria más competitiva.objeto de que éste responda adecuadamente a lospropósitos de conservación del entorno natural, la Por lo tanto, todo profesional del sectoreficiente utilización de los recursos, el aumento agropecuario debe tomar decisiones queen la productividad y el cumplimiento de la obedecen o están directamente condicionadasnormatividad ambiental. por:La planeación ambiental parte del Necesidades de producción: para lo cual sereconocimiento de que las actividades que requiere conocer infraestructura necesaria,desarrollamos se relacionan directamente con el mano de obra, cronograma de actividades, yentorno natural, al utilizar de éste insumos niveles de producción.fundamentales y devolverle productos y El consumo.desechos. Con la planeación ambiental Decisiones legislativas, reglamentarias ybuscamos minimizar los efectos negativos de presupuestales.nuestra actividad en el entorno, al tiempo que se Decisiones de ordenación del territorio,pretende maximizar sus beneficios. urbanísticas e industriales.Sin embargo, en algunas oportunidades, esta La adecuada planificación de una explotaciónplaneación productiva desconoce algunos debe tener por objeto aprovechar debidamenteaspectos relevantes respecto a la relación que todos los recursos para sacar el máximoexiste entre el medio ambiente y las actividades rendimiento.propias de la producción. Ello se presentaespecialmente cuando los efectos sobre el medio En forma integrada con su entorno y el equilibrioambiente no afectan directamente al productor. del buen uso de los factores internos la empresa debe buscar como mínimo cuatro tipo deAsí, por tanto, con la planeación ambiental se directrices:pretende incorporar los aspectos ambientales alproceso de planificación productiva. Mediante 1. Optimo Físico – Biológico. Integrando loseste nuevo marco de planeación se consideran no recursos físicos (clima, suelo, topografía), ysolamente los tradicionales aspectos productivos condiciones de la región, de acuerdo con lasino también aquellos elementos que se comparación de un uso actual vs. un usorelacionan con el cumplimiento de las normas potencial, establecer el óptimo de relacionesambientales, la identificación de la relación insumo producto y el óptimo físico –existente entre el proceso productivo y el biológico.entorno, así como el adecuado uso y disposición 2. Optimo Económico. Hace relación a lade los recursos naturales y los productos y necesidad de buscar las óptimas relacionessubproductos generados. económicas tales como control de costos, relación beneficio – costo, ingreso familiar, es decir el problema dual “minimizar costos y maximizar beneficios”.
  17. 17. Guía Ambiental para el Subsector Porcícola ______________________________________________________________3. Optimo social. Se pretende en este aspecto integradas en los costos de producción, pueden obtener apropiados resultados dentro del ser sin duda una magnífica garantía para el buen proyecto en las áreas de ocupación de mano funcionamiento de la granja. de obra, niveles superiores de ingresos familiares que superen el “mínimo”, niveles En términos generales la porcicultura no produce óptimos de salud, nutrición, educación, residuos, sino subproductos (estiércol), los cuales vivienda, servicios, organización rural y de no ser reutilizados y redistribuidos comunal. adecuadamente en la superficie agrícola útil del4. Optimo ecológico. Es fundamental incluir un país pueden convertirse en excedentes y entonces óptimo uso de los recursos naturales donde pasan a ser residuos lo cual implica a su vez que prevalezca el criterio de sostenibilidad. no nos suponen un ingreso como abono orgánico sino un costo que debe soportar el ganadero paraRespecto a este último punto, la actividad eliminarlos.porcícola para lograr situarse en una posicióncompetitiva ventajosa requiere, realizar una Teniendo en cuenta que el estiércol es eladecuada gestión medioambiental y comenzar a principal subproducto que se genera en unaadecuarse a las legislaciones y normativas explotación porcina y el que más controversiamedioambientales establecidas. causa se deben buscar soluciones globales y de carácter integrador, con implicación de todas lasDestaca en todo ello un objetivo común: partes afectadas a fin de poder ofrecer solucionesIdentificar y minimizar los impactos ambientales adecuadas a las condiciones de producción.o alteraciones que el desarrollo de una actividad Minimizar la carga del estiércol (acciones enpueda producir sobre el medioambiente. la alimentación). Minimizar el volumen (acciones en laEl cambio de mentalidad de los últimos años, la granja).preocupación por el Efecto Ambiental que Mejorar las prácticas de manejo del estiércol.pueden generar las explotaciones intensivas, las Integración entre agricultura y porcicultura.exigencias legislativas que en materia de medio Cooperación entre entidades ambientales, deambiente vienen haciéndose necesarias, entre investigación, universidades y productores.otros factores, justifican hablar de “gestiónmedioambiental”, y hacen imprescindible un Para una adecuada gestión ambiental en unacambio de concepción que permita incorporar la explotación porcina se debe en primer lugar:protección del medio ambiente como unparámetro más de calidad de la propia empresa. Identificar las principales entradas y salidas que se producen.En el caso de una explotación porcina intensiva,una gestión medioambiental adecuada no sólo Comprender cómo una granja intensiva estápuede repercutir favorablemente en el entorno, incidiendo en el entorno requiere una primerasino directamente en la propia explotación aproximación global, ya que en ella tiene lugarlogrando: una disminución en el consumo de infinidad de procesos biológicos complejos.insumos, mejora en el proceso productivo, los Principales entradas y salidas de una explotaciónresiduos (subproductos) pueden ser porcinarentabilizados, no hay sanción legal, se mejora lasalubridad del entorno inmediato, puedeaumentarse el prestigio del propio producto, etc.Muchas medidas que se ponen en práctica en prode la “ecología” pueden considerarse caras apriori, pero analizadas cuidadosamente e
  18. 18. Guía Ambiental para el Subsector Porcícola ______________________________________________________________ Principales entradas Principales salidas reciclado, enfocado a: “minimizar y Materia Energía Materia Energía autogestionar los propios residuos” yAnimales Electricidad Cerdos vivos Calor “proporcionar un ámbito medioambientalmentenuevos Combustible Estiércol correcto de la actividad”. Estos criterios seAlimento sólido y refieren a los siguientes campos de actuación:Agua líquido Ajuste: referente a la comida (dietas,Camas Material digestibilidad, etc.), razas (selecciónMedicamentos orgánico eficiencia transformadora) y reducción delProductos de Gases volumen.limpieza, etc. Medicamentos Ahorro: recursos (diseño, construcción eEnvases y Envases y infraestructura, limpieza, clasificación deempaques Empaques desechos, conducciones y almacenamiento). Cerdos Reciclado: aplicación del estiércol en muertos actividades agrícolas o forestales. Localizar. Residuos, procesos generadores y Criterios de actuación adecuados para la gestión fugas energéticas. medioambiental Cuando se realiza un manejo inadecuado, las Reducir Reutilizar Reciclar aguas residuales de la explotación como el Fugas de recursos: El agua de lluvia Nutrientes alimento, agua colectada del orgánicos e estiércol, se convierten en las principales fuentes Carga tejado de los inorgánicos, de contaminación, aunque un manejo o contaminante: galpones puede usando el tratamiento adecuados pueden convertirlos en un Balanceo de ser almacenada y estiércol líquido recurso interesante desde el punto de vista raciones. Selección usada en y/o seco como agrícola o forestal. de razas mejoradas diferentes fertilizante y de mayor eficiencia aplicaciones. abono para los transformadora. Energía calorífica cultivos. Analizar. Obtención de información para Productos de originada en la Deben autoevaluar. limpieza y otras fermentación. establecerse los sustancias tóxicas. Evitar el uso límites teniendo Gasto energético: indiscriminado de en consideración Introducir índices con valor medioambiental, optimizar su uso y empaques, sacos, el volumen de como el consumo de agua, volumen de residuos el consumo de las bolsas; estiércol generados o el consumo energético entre otros, a máquinas. reutilizarlas. producido, tipo través del seguimiento periódico relacionándolos Mantenimiento de suelo y respecto a la producción de carne a lo largo del adecuado. necesidades del Basuras y residuos cultivo. tiempo. sólidos en general: los residuos Actuar. Criterios generales para llevar a la orgánicos de la práctica un plan o proyecto de saneamiento actividad de los trabajadores pueden medioambiental en una granja porcina. compostar, incluso mezclarse con el Con la información obtenida podrían aplicarse en estiércol. los puntos conflictivos criterios de actuación que Volumen del de forma resumida se condensan en reducir, estiércol líquido: facilita su manejo o reutilizar y reciclar. Así, observamos que la tratamiento. gestión en las explotaciones porcícolas van a tener que regirse por estos criterios 4.2 COMUNICACIÓN, DIVULGACIÓN medioambientales: ajuste, ahorro, reutilización y Y PROMOCIÓN
  19. 19. Guía Ambiental para el Subsector Porcícola ______________________________________________________________ Fijar metas, procedimientos, fechas deLa Guía Ambiental posee información completa, cumplimiento y medidas de seguimiento.precisa, confiable y utilizable, por lo cual se Utilizar como medio de divulgación:constituye en una herramienta de trabajo y de cartillas, guías, realizar seminarios y talleres,negociación que es de gran importancia no en donde se discutan alcances, costos, logros,solamente para el sector porcícola como tal, sino dificultades, etc.para todos aquellos que tengan interacción con él. Deberán hacerse exposiciones de las medidas implementadas y a implementar así como deSe plantea por tanto, fortalecer el conocimiento los resultados obtenidos y esperados, a la vezinterno del sector para aprovechar la que se generan espacios de participacióninfraestructura de personal como agente ciudadana donde la comunidad puedamultiplicador de este instrumento. Para esto, es exponer los problemas que consideren sonde vital importancia: ocasionados por la actividad, tanto en los recursos bióticos, abióticos, sociales, Concienciar internamente a las personas económicos o culturales. Tales encuentros vinculadas directa e indirectamente a la darán lugar a concertaciones amistosas entre industria, sobre la importancia que tiene el las partes. sector dentro del contexto nacional y regional Promocionar ante la comunidad nacional e y la responsabilidad que esto conlleva. internacional sus logros en materia Divulgar internamente los programas y ambiental, de tal modo que el producto tenga esfuerzos que realiza el sector en la parte las puertas abiertas a su comercialización. ambiental y los aspectos que contempla esta Incluirá la presentación de artículos guía. científicos, divulgación en los empaques del Aprovechar las experiencias de unos y otros producto, utilización de la página en internet. para el beneficio conjunto.Así mismo, es de vital importancia resaltar quelos logros del sector, los programas de índolesocial y ambiental, las tecnologías más adecuadaspara realizar actividades de la granja, elreconocimiento de la responsabilidad que existepor parte de todos en el cumplimiento de loscompromisos adquiridos por el sector ante lasautoridades, etc., son temas de suma importanciaque deben volverse intrínsecas para que losbeneficios se den.Para lograr esto se requiere en primer términocrear un grupo ambiental del subsector porcícolacon el fin de establecer los mecanismos dedivulgación de sus programas de gestiónambiental, al interior del subsector como a lacomunidad tanto a nivel nacional comointernacional.Para comunicar los programas a implementar sedebe:
  20. 20. Guía Ambiental para el Subsector Porcícola ______________________________________________________________ 5. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO comportamiento y propiedades genéticas. El5.1 SISTEMAS DE PRODUCCIÓN peso y edad al primer servicio es alrededor de los 130 – 140 kg y 7 ½ - 8 meses, respectivamente.Granja de cría. Su finalidad es producir lechonespara la venta, desde su nacimiento hasta lograr un Hembras de reemplazo. Son hembras productopeso de 22 – 25 kilos, aproximadamente. Maneja de la misma granja o provenientes de granjasreproductores, hembras de reemplazo, hembras genéticas especializadas. Alcanzan su madurezen gestación, hembras en lactancia, lechones sexual alrededor de los siete meses de edad y unlactantes, hembras vacías, lechones en precebo y peso de 120 – 130 kg.hembras de descarte. Hembras en gestación. Una vez las hembrasGranja de ceba. Maneja lechones machos y entran en la etapa reproductiva comienza lahembras para su engorde y posterior sacrificio. gestación la cual dura 114 – 115 días (tres meses,Compra lechones con un peso de 22 – 25 kilos y tres semanas, tres días).los engorda hasta los 95 – 105 kilos. Se hace endos etapas: Hembras en lactancia. En el momento del parto,Levante: De los 22 – 25 kilos hasta los 50 – 60 la hembra entra en otra etapa fisiológicakilos. denominada lactancia. En esta etapa la hembraCeba: De los 50 – 60 kilos hasta los 95 – 105 permanece todo el tiempo con la camada hasta sukilos (sacrificio). destete. La duración de la lactancia varía deEn esta etapa no se producen residuos como acuerdo al nivel tecnológico de la granja siendoplacentas, fetos, momificaciones, etc. Tampoco en promedio de 21 días (rangos entre 18 y 28 díasse usa gran cantidad de medicamentos, puesto aproximadamente). Los lechones nacen con 1.4que las vacunaciones y tratamientos se dan en la kg de peso aproximadamente y se destetan conetapa de cría. un peso de 6.5 – 7.0 kg a los 21 días de edad. Durante esta etapa se da una mortalidad deGranja de Ciclo completo. Se realizan las dos aproximadamente un 5 - 7% de los lechones. Alactividades anteriormente descritas (Cría y finalizar esta etapa las hembras son trasladadas aCeba). la sección de montas (hembras vacías) y los lechones a los precebos.5.2 TIPOS DE CERDOS EN LAGRANJA Hembras vacías. Es cuando la hembra finalizó su lactancia y se prepara para una nueva gestación.Los diferentes tipos de cerdos que se encuentran A este periodo se le denomina días noen una granja de ciclo completo son: productivos puesto que la hembra ni estareproductores, hembras de reemplazo, hembras gestando ni lactando. Este periodo puede teneren gestación, hembras en lactación, hembras un rango de duración de 7 a 15 días.vacías, hembras de descarte, lechones lactantes,lechones en precebo, lechones en levante y Hembras de descarte. Son aquellas hembras quecerdos de engorde. ya cumplieron su ciclo productivo o que por problemas fisiológicos o patológicos no entran enReproductores. Son cerdos seleccionados la etapa productiva, razón por la cual seespecialmente de la piara o comprados en una descartan.granja genética especializada con base en su Lechones lactantes. Cuando nace el lechón este permanece durante un tiempo con la madre,
  21. 21. Guía Ambiental para el Subsector Porcícola ______________________________________________________________periodo en el cual se alimenta prácticamente de la 5.3 TIPOS DE INSTALACIONESleche materna, alimento que le da los nutrientes ydefensas durante sus primeros días de vida. Los En una granja moderna de ciclo completo laslechones lactando duran aproximadamente 21 principales instalaciones se encuentran en un áreadías (rangos entre 18 y 28 días totalmente cercada para evitar la entrada deaproximadamente) como se anotó anteriormente. personas y otros animales (figura ). El manejo de las granjas pueden ser de flujo continuo o manejoLechones en precebo. Son lechones que han sido todo dentro todo fuera y las naves o galponesretirados de su madre y que permanecen en una pueden estar ubicadas en un sitio, dos o tresnave de cría hasta alcanzar un peso de 22 - 25 kg. sitios.En esta etapa se dan unas condicionesambientales, de alimentación y manejo Entrada – Oficina – Duchas -especiales. Su duración es de aproximadamente Salida42 días (seis semanas). En algunas explotacionesesta etapa se divide en dos fases: precebo I yprecebo II. En cada una de las etapas el animal Reproducción y Gestacióndura alrededor de 21 días y solo se busca darle alanimal mejores condiciones de confort para sudesarrollo. En esta etapa se da una mortalidad Lactanciaaproximadamente del 2 - 3%. Al finalizar estaetapa los lechones pasan a los corrales de levante. Precebos LevanteCerdos en levante. Son animales deaproximadamente dos meses de edad (63 días: 21días en lactancia y 42 días en precebo) que pesan Engordealrededor de 22 – 25 kg. Se les alimenta conformulaciones especiales. En esta etapa duranentre 6 a 8 semanas, lapso en el que alcanzan unpeso cerca de 55 kg. La mortalidad puede ser del Granjas de flujo continuo. Son aquellas en donde0.5 - 1%. los animales están entrando y saliendo constantemente de las diferentes áreas de acuerdoCerdos de engorde. Son animales que van desde a su etapa fisiológica ya sea que estén ubicadaslos 55 kg a los 95 – 105 kg de peso de acuerdo al en un mismo galpón o en diferentes galpones.mercado para su beneficio. Igual que en la faseanterior la mortalidad puede ser del 0.5 - 1%. La Manejo todo dentro – todo fuera. Se maneja eletapa de levante y engorde se puede realizar en el concepto de vacío sanitario. Son seccionesmismo corral desde que se reciben los lechones pequeñas en una misma nave debidamentede los precebos o en corrales diferentes, teniendo aisladas de las otras para que no tengan contacto.en cuenta las necesidades de espacio que Los animales entran y salen al mismo tiempo derequieren. Desde que nace el lechón hasta que cada una de las secciones de la nave que sesale al mercado para su beneficio transcurren tengan de acuerdo a una programación previa;entre 150 y 165 días. El área que requiere un durante el vacío se realiza el respectivo lavado ycerdo en esta etapa de producción es de 1,0 – 1,2 desinfección. Esta práctica permite reducir lasm2 (0.1 m2 / 10 kg de peso vivo). posibilidades de transmisión de enfermedades entre animales.
  22. 22. Guía Ambiental para el Subsector Porcícola ______________________________________________________________ Granjas en un sitio. Son aquellas que en una misma nave o sitio tienen animales en diferentes Proporción de fases fisiológicas (gestación, parideras, precebos, animales levante y engorde). Día No Peso % s X Esquema de sistema de producción en un sitio Edificio kg / cerdo / día Gestación Reproductores 365 5 160 0.5 Montas y Gestación Hembras en 114 66 180 6.0 gestación Parideras (21 días de edad) Hembras vacías 27 20 150 2.0 Precebos (42 días) Maternida Hembras 21 14 190 1.5 Levante y Ceba (98 - 105 días) d lactantes Lechones 21 147 3.5 14.0 Destete Precebo 42 300 16 26.9 Granjas en dos o tres sitios. Son aquellas que Finalizació Levante 42 220 35 19.8 tienen naves especializadas para cada una de las n etapas fisiológicas del cerdo y se encuentran Engorde 55 340 80 30.6 alejadas por lo menos doscientos metros unas de Total 1112 100 las otras. 5.4 POLÍTICAS DE BIOSEGURIDADEsquema de sistema de producción en dos sitios Personal. Cada una de las secciones de la granja debe tener operarios específicos y nunca deben Montas y Gestación estar en contacto con otros cerdos o con otras Parideras (21 días) granjas. Las visitas deben ser restringidas y no Precebos (42 días) haber tenido contacto con otros cerdos por lo menos las 72 horas previas. Es aconsejable tener un registro de todas las personas que ingresen a Levante y Ceba (98 – 105 días) la granja, el número de horas sin tener contacto con cerdos, y el último lugar en donde estuvieron en contacto con ellos.Esquema de sistema de producción en tres sitios Cercas perimetrales. El perímetro de la granja Montas y Gestación debe estar bien delimitado; se recomienda el uso Parideras (21 días) de una cerca que impida el acceso de otros animales, vehículos y personas a los galpones de Precebos (42 días) producción. Por lo general se recomienda construir la cerca de unos 12 a 15 metros de las edificaciones. Levante y Ceba (98 – 105 días) Duchas y vestuario. La oficina debe estar localizada de tal manera que permita visualizar el En la tabla 2 se observa la distribución por ingreso de gente y vehículos como también grupos etáreos en una explotación típica de 100 controlar el embarcadero de cerdos. hembras de cría en ciclo completo. Antes de entrar al área de los cerdos, es Tabla 2. Inventario promedio en una granja aconsejable exigir un baño completo en la ducha. porcícola Además, éste es un buen sistema para asegurar que la ropa sea removida y se cambie por otra
  23. 23. Guía Ambiental para el Subsector Porcícola ______________________________________________________________diferente. Toda la ropa usada en la granja debe Alimentación. La compra de alimento, suprovenir de ésta. almacenamiento y distribución es la tarea cotidiana más importante en una granja porcina.Transporte. La entrada y salida de animales En una granja de 100 vientres se puede manejarprobablemente es una de las formas más más de 1,5 toneladas de alimento por día; porcomunes de llevar enfermedades a una granja. tanto, la compra de alimento y la economía en suSe deben planear sitios diferentes para recibir y manejo son factores clave en la producciónsacar los animales, debidamente separados de la porcina moderna.unidad de producción. El vehículo utilizado parael transporte de animales, necesita ser lavado, El consumo de alimento por cerdo por día, varíalimpiado y desinfectado antes de entrar a la de una granja a otra, dependiendo del tipo degranja, y no debe utilizarse en ella antes de 48 alimentación, la calidad del alimento, la calidadhoras de haber estado en la planta de sacrificio. de los cerdos y muchos otros factores. El manejoIgualmente se deben lavar y desinfectar todos los del alimento incluye:vehículos que ingresen a la granja. Red de distribución de alimento que en lasDisposición de animales muertos. Se debe contar granjas generalmente es manual concon una fosa que posea características que carretillas.permitan la degradación de los cadáveres, sin que Comederos en los corrales, que pueden ser decausen incidencia negativa en la explotación. canoa en concreto o tolvas. Bebederos en los corrales, que pueden ser deManejo de efluentes y desechos. El canoa o chupos.almacenamiento de efluentes sólidos y líquidos, y Tolvas para el almacenamiento de alimentoel de los desechos de la granja deben quedar por afuera de los galpones.fuera de la cerca perimétrica de la granja. Se Molino de granos.debe tener mucho cuidado con el equipo y los Motobombas para el lavado de lasvehículos utilizados en la disposición de los instalaciones o para disponer el estiércolmismos, los cuales deben pertenecer a la granja; como fertilizante.si no es así, deben lavarse y desinfectarsecompletamente antes de usarlos.5.5 TIPOS DE EQUIPO 5.6 USO DE RECURSOS, GENERACIÓN DEEl equipo básico para la producción porcina SUBPRODUCTOS SÓLIDOS,comercial incluye: LÍQUIDOS Y EMISIONES ATMOSFÉRICASElectricidad. La red eléctrica incluye líneas parael alumbrado, motores, compresores, Uso de recursos. La producción porcina tienerefrigeradores, lámparas de calor, conexiones como finalidad producir proteína de origeneléctricas, transformadores para subestaciones animal, para ello utiliza como alimento materiaseléctricas, etc. primas (maíz, sorgo, yuca, soya, etc.) los cuales son utilizados para la producción de alimentoVentilación. El equipo de ventilación puede ser balanceado.mecánico o natural, para abrir y cerrar cortinas deacuerdo con los cambios de temperatura o dehumedad, particularmente en las secciones dereproducción, cría y precebo.
  24. 24. Guía Ambiental para el Subsector Porcícola ______________________________________________________________Tabla 3. Consumo diario de alimento corrales y enfriar a los cerdos. El equipo Alimentación por cerdo asociado a esta red son los chupones, los tanques Mínimo Máxi Prome para limpieza de animales y corrales, los mo dio compresores y en algunos casos, aspersores yEdificio Cerdo kg / cerdo / día humificadores para sistemas de enfriamiento. DeGestación Reproductores 2.0 3.0 2.5 la cantidad requerida para beber, mucha se pierde Hembras en 2.0 2.5 2.2 por el mal funcionamiento de los sistemas de gestación distribución y de los chupos y por fugas en la red Hembras 3.0 3.0 3.0 de tuberías. Dependiendo del sistema de vacías evacuación de las excretas se utilizará mayor oMaternidad Hembras 4.0 6.0 5.0 lactantes menor contenido de agua en la explotación. Lechones 0.1 0.1 0.1 El flujo de agua para los bebederos debe ser de 3Destete Precebo 0.5 0.6 0.5 L/minuto.Finalización Levante 1.5 2.0 1.7 Engorde 2.0 3.5 2.7 Excretas. El equipo para la colección y manejo de excretas puede incluir bombas, separadores, aparatos y tanques para flushing (flush tank), aspersores para riego, equipo para tratamiento biológico, pisos ranurados, etc.Agua. El abasto y distribución de agua en la Corrales. Este equipo incluye jaulas paragranja es tan importante o más que el de gestación, jaulas parideras, corrales de precebo yalimento. Por ello se debe contar con fuentes pisos ranurados para las diferentes secciones.confiables de agua de buena calidad quegarantice su disponibilidad en todo momento. Tipo de residuos y posibles afectaciones al medio ambiente que se generan en una explotaciónTabla 4. Valores de diseño para el suministro de porcina.agua para beber. Necesidades de agua Tipo de productos, subproductos y residuos Míni Máxim Promedi Aguas residuales Cadáveres amputaciones y mo o o domésticas tejidosEdificio Cerdo kg / cerdo / día Residuos domésticos Poblaciones de mosca sólidos inorgánicos domésticaGestación Reproductores 12 20 16 Residuos domésticos Poblaciones de roedores Hembras en 15 20 18 sólidos orgánicos Productos utilizados en gestación Empaques de alimento aseo y desinfección Hembras vacías 15 20 18 Bolsas y envases de OloresMaternidad Hembras 18 25 22 material plástico Taludes, cortes y zonas de lactantes Envases de vidrio riesgo geológico Lechones (hasta 0.2 1 0.6 7 kg) Implementos de vidrio y Fertilizante orgánicoDestete Precebo (7 – 23 2 4 3 plástico para enfermería y Afectación del paisaje kg) profilaxisFinalización Levante (23 – 4 6 5 Papel y cartón 55) Engorde (55 – 6 9 8 100)Las granjas porcinas tienen una red de tuberíaspara el suministro de agua para beber, limpiar los
  25. 25. Guía Ambiental para el Subsector Porcícola ______________________________________________________________5.7 CARACTERIZACIÓN DE LAS Estado Promedio Rango Peso X Estiércol EXCRETAS PORCINAS kg/animal kg/cab./día Hembra 4.61 3.3 – 150 6,91El factor más determinante de la caracterización vacía 6.4de la porquinaza lo constituye el sistema de Hembra 3.00 2.7 – 180 5,40manejo de la misma en cuanto a las cantidades de gestante 3.2 Hembra 7.72 6.0 – 190 14,67agua que se adicionan. En nuestro medio existe lactante 8.9gran variación al respecto. Macho 2.81 2.0 – 160 7,38 reproductor 3.3Producción y componentes. La porquinaza está Lechón 8.02 6.8 – 3,5 0,28formada por heces fecales y orina mezcladas con lactante 10.9el material utilizado como cama, residuos de Precebos 7.64 6.6 – 16 1,22alimento, polvo, otras partículas y una cantidad 10.6variable de agua proveniente de las labores de Levante 6.26 5.9 – 35 2,19lavado y pérdidas desde los bebederos. 6.6 Finalización 6.26 5.7 – 80 5,01 6.5La tasa de producción de excretas se puede verafectada por varios factores, entre los cuales se La orina representa aproximadamente el 45% depuede señalar: la excreta y las heces el 55%. El contenido de humedad de la excreta está alrededor del 88%; el Edad del animal contenido de materia seca es del 12%. Cerca del Madurez fisiológica 90% de los sólidos se excretan en las heces; la Cantidad y calidad de alimento ingerido orina contiene el 10% de los sólidos. Volumen de agua consumida Clima La densidad de la excreta fresca es ligeramente menor de 1.0 (aunque son comunes lasLa producción de porquinaza se cuantifica en referencias de valores ligeramente superiores atérminos de cantidades de excretas por día y por 1.0). El total de los sólidos tiene una densidadanimal. También es común la expresión de baja, de 0.84 kg/l. La excreta porcina contienealgunos valores por cada 100 kilos de peso vivo. sólidos que flotan y sólidos que se sedimentan, además de sólidos en suspensión.Tabla 5. Producción de materia fecal y orinacomo proporción del peso vivo (%) Los Sólidos Volátiles Totales constituyen el 80% de los STT y cerca del 10% de las heces y orina excretadas por día. STT Sólidos Totales Totales 0,75 k/100 k peso vivo SST SDT Sólidos Suspendidos Sólidos Disueltos Figura 2. Fraccionamiento del Totales Totales componente sólido de las excretas 0,60 k/100 k peso 0,15 k/100 k peso porcinas. vivo/día vivo/día SSV SSF SDV SDF Sólidos Sólidos Sólidos Sólidos Suspendidos Suspendidos Disueltos Disueltos Fijos Volátiles Fijos Volátiles 0,10 k/100 k 0,55 k/100 k 0,05 k/100 k 0,05 k/100 k

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