20130225

187 views

Published on

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
187
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
1
Actions
Shares
0
Downloads
0
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

20130225

  1. 1. コーヒー淹れてみませんか?
  2. 2. コーヒーの淹れ方あれこれ(その1)• ドリップ式 – 煎って粉にしたコーヒー豆に熱湯をかけて、フィ ルター(ペーパー、ネル)で濾して抽出する方法
  3. 3. コーヒーの淹れ方あれこれ(その2)• サイフォン式 – 水を沸騰させたときの蒸気の圧力を利用して抽 出する方法
  4. 4. コーヒーの淹れ方あれこれ(その3)• プレス式 – コーヒーの粉をお湯に浸し、フィルターで押さえつ けて抽出する方法
  5. 5. 用意するもの(ペーパードリップ)• ドリッパー• サーバー• ペーパーフィルター• コーヒーポット• ミル(手動・電動)• 温度計 全部で¥15,000くらい• コーヒー豆(1杯10gを目安)• 沸騰したお湯(杯数+α )
  6. 6. コーヒーの淹れ方① • 沸騰したお湯を準備し、サー バーとコーヒーカップにお湯を注 ぎ、温めておきます。 • 抽出に使うお湯は、コーヒーポッ トに移し、抽出に最適な90℃ま で冷まします。
  7. 7. コーヒーの淹れ方② • お湯が冷めるまでの間にコー ヒー豆を準備します。 • 1杯分10gを目安に、必要な杯 数分のコーヒー豆を挽いて粉 にします。 • コーヒー豆を酸化させないた め、淹れる直前に挽きます。
  8. 8. コーヒーの淹れ方③ • ドリッパーにフィルターをセットし、挽い たコーヒー豆を入れます。 • フィルターにヨジレ、ドリッパーとの隙 間があると、そこを伝ってお湯が流れ て行ってしまうので、直しておきます。 • コーヒー豆が斜めになっている場合は、 ドリッパーの側面を軽く叩いて均します。
  9. 9. コーヒーの淹れ方④ • 一湯目は、お湯をコーヒー豆に浸透さ せるように、ドリッパーの真ん中に、 ゆっくりと細くお湯を注いでいきます。 • コーヒー豆に含まれる炭酸ガスが外に あふれ出し、盛り上がってきます。 • 続けて、コーヒー豆の表面全体に、 ゆっくりとお湯を注いでいきます。 • お湯を直接フィルターにかけないこ と!!!
  10. 10. コーヒーの淹れ方⑤ • 膨らんだ豆が全体を覆う直前に 一湯目を終了します。 • 炭酸ガスがフツフツと出てくるの が落ち着くまでしばらく待って、 豆を蒸らします。
  11. 11. コーヒーの淹れ方⑥ • 二湯目も初めはゆっくりと真ん中にお湯を 注ぎ始めます。 • 中心が盛り上がってきたら、注ぐお湯の 量を徐々に増やし、「の」の字を描くように 外側にお湯を注いでいきます。 • 適量よりも心持ち多めにお湯を注ぎ、 サーバーの目盛を見て、適量になったら、 すぐにドリッパーを外します。 • 最後のお湯まで落とし切ると、雑味の原 因になります。
  12. 12. カップに注いで出来上がり!

×