Proteínas Y Actividad Física

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Proteínas Y Actividad Física

  1. 1. PROTEÍNAS Y ACTIVIDAD FÍSICA Dra. Camila Pierart Zambrano Departamento de Nutrición Facultad de Medicina
  2. 2. ¿Mejora el desarrollo y la fuerza muscular con el consumo alto de proteínas?
  3. 3. ¿Mejora la resistencia el alto consumo de proteínas?
  4. 4. ¿El individuo físicamente activo necesita más proteína o suplementos nutricionales?
  5. 5. CONTENIDOS Definición y requerimientos Definición de proteína. Aminoácidos esenciales y no esenciales. La proteína como fuente de energía Requerimientos de proteínas Fuentes alimentarias de proteínas. Proteína de origen vegetal y animal. Metabolismo y función de las proteínas. Generalidades del metabolismo proteico. Funciones de las proteínas en el cuerpo humano. Proteínas y ejercicio Efectos del ejercicio en el metabolismo proteico. Requerimientos de proteínas en deportistas. Elección de la fuente de proteínas adecuada. Uso de suplementos de proteínas. Dietas hiperproteicas. Efectos en el ser humano de las dietas con alto aporte de proteínas.
  6. 6. DEFINICIÓN Y REQUERIMIENTOS Proteína: Carbono, hidrógeno, oxígeno Combinación para Nitrógeno: 16% de la proteína. formar aminoácidos Azufre (en algunos casos) NH2 Grupo amino CH3 CH O Grupo ácido C OH 1 g de Nitrógeno equivale a 6,25 g de proteínas
  7. 7. DEFINICIÓN Y REQUERIMIENTOS 20 aminoácidos. Distintas combinaciones para formar las proteínas necesarias para la estructura y funciones del organismo. Todos los aa deben estar en forma simultánea para mantener el crecimiento y función del organismo
  8. 8. DEFINICIÓN Y REQUERIMIENTOS AA esenciales AA no esenciales Histidina Alanina Isoleucina Arginina ** Leucina Asparagina Lisina Ácido aspártico Metionina Cisteina ** Fenilalanina Ácido glutámico Treonina Glutamina ** Triptófano Glicina ** Valina Prolina ** Serina Tirosina ** ** Condicionalmente esenciales
  9. 9. DEFINICIÓN Y REQUERIMIENTOS Aunque el organismo requiere aminoácidos, los requerimientos se expresan como proteínas. Las proteínas pueden ser oxidadas y constituir una fuente de energía: 1 gramo de proteína aporta 4 calorías
  10. 10. DEFINICIÓN Y REQUERIMIENTOS Requerimientos de proteínas 10-15% de las calorías totales Adulto sano: 0.8-1 g/kg Niños < 6 meses 1,9 6 a 12 meses 1,7 1 a 2 años 1,3 2 a 4 años 1,2 5 a 16 años 1,0 Embarazadas 1er trim + 1,1 g/día 2º trim + 6,2 3er trim + 10,7 Nodrizas + 17,0
  11. 11. DEFINICIÓN Y REQUERIMIENTOS Las diferentes fuentes de proteínas varían ampliamente en su composición y valor nutricional. Utilización biológica de la proteína depende de: Digestibilidad: Capacidad de una proteína de ser degrada y absorbida Huevos/leche: 100%, carnes: 90%, vegetales: 70-80% Calidad: Proporción de aminoácidos esenciales. Ingesta energética: A mayor aporte calórico por unidad de nitrógeno mejor es la utilización de este último.
  12. 12. DEFINICIÓN Y REQUERIMIENTOS Tipos y fuentes de proteínas Proteínas completas Proteínas incompletas Contienen los nueve Deficientes en uno o más aminoácidos esenciales en aminoácidos esenciales. proporción adecuada para cubrir los requerimientos Menor biodisponibilidad de los seres humanos. Buena biodisponibilidad
  13. 13. DEFINICIÓN Y REQUERIMIENTOS Tipos y fuentes de proteínas Proteínas completas Proteínas incompletas
  14. 14. DEFINICIÓN Y REQUERIMIENTOS Tipos y fuentes de proteínas Proteínas complementarias Permiten obtener los 9 aminoácidos esenciales por la combinación de alimentos que en forma aislada serían considerados como fuentes de proteínas incompletas. Combinaciones Ejemplos Granos – Legumbres Lentejas con arroz Granos – Lácteos Pasta con queso, budín de arroz Garbanzo con semillas de sésamo como Legumbres – Semillas aliño o sopa
  15. 15. DEFINICIÓN Y REQUERIMIENTOS Tipos y fuentes de proteínas. Valor biológico Proporción en que se encuentra un aa esencial con respecto a un patrón de referencia. La “proteína de referencia” tiene la composición adecuada para satisfacer correctamente las necesidades proteicas FAO ha propuesto la proteína del huevo y de la leche humana como proteínas de referencia.
  16. 16. DEFINICIÓN Y REQUERIMIENTOS Tipos y fuentes de proteínas. Valor biológico Dos tipos de proteínas según su origen Animal Fuente de minerales Huevos, leche y derivados lácteos: excelente esenciales (hierro, cinc y calcio) calidad Carnes contienen proteínas: buena calidad Vegetal Poroto de soya: buena calidad Aportan hidratos de carbono y fibra dietética Cereales y harinas: mediana calidad Frutas y verduras: baja calidad.
  17. 17. DEFINICIÓN Y REQUERIMIENTOS Tipos y fuentes de proteínas Alimento Cantidad Proteínas Leche (entera o descremada) 1 taza 8g Yogurt 1 taza 8g Queso 30 g 7g Pechuga de pollo 30 g 8g Carne de vacuno 30 g 8g Pescado 30 g 7g Huevo 1 unidad 6g Porotos cocidos ½ taza 7g Pan 1 rebanada 3g Verduras ½ taza 1-2 g
  18. 18. DEFINICIÓN Y REQUERIMIENTOS Tipos y fuentes de proteínas ¿Cómo podemos asegurar una ingesta diaria de proteínas adecuada? Incluyendo en la alimentación diaria una amplia variedad de alimentos de origen animal y vegetal
  19. 19. CONTENIDOS Definición y requerimientos Definición de proteína. Aminoácidos esenciales y no esenciales. La proteína como fuente de energía Requerimientos de proteínas Fuentes alimentarias de proteínas. Proteína de origen vegetal y animal. Score aminoacidico Metabolismo y función de las proteínas. Generalidades del metabolismo proteico. Funciones de las proteínas en el cuerpo humano. Proteínas y ejercicio Efectos del ejercicio en el metabolismo proteico. Requerimientos de proteínas en deportistas. Elección de la fuente de proteínas adecuada. Uso de suplementos de proteínas. Dietas hiperproteicas. Efectos en el ser humano de las dietas con alto aporte de proteínas.
  20. 20. METABOLISMO Y FUNCIÓN DE LAS PROTEÍNAS Proteínas de la dieta Estómago HCl y pepsina Proteína denaturada y parcialmente hidrolizada (polipéptidos) Proceso demora varias Intestino delgado Proteasas horas Aminoácidos, di y tripéptidos Intestino delgado Transporte a través de uniones intercelulares Aminoácidos en la Hígado circulación
  21. 21. METABOLISMO Y FUNCIÓN DE LAS PROTEÍNAS Exceso de Proteínas de la proteínas dieta en la dieta 0,8 g/kg/día Síntesis Cantidad variable aprox. 300 g/día aprox. 30 g/día Síntesis: Purina, pirimidinas Conjunto de AA Proteína tisular Neurotransmisores aprox. 100 g Glucosa, etc. Degradación aprox. 300 g/día pérdidas Una parte puede ser convertida a glucógeno o grasa y almacenada Urea (orina) Aprox. 35-55 g proteína/día
  22. 22. METABOLISMO Y FUNCIÓN DE LAS PROTEÍNAS RECAMBIO DE PROTEINAS Casi todas las proteínas del organismo se están sintetizando y degradando de forma continua. Recambio de proteínas permanente Cantidad Uso 70 g Recambio de enzimas digestivas y células intestinales 20 g Síntesis de proteínas plasmáticas 8g Síntesis de hemoglobina 20 g Recambio de leucocitos 75-100 g Recambio de células musculares 80-100 g Varios
  23. 23. METABOLISMO Y FUNCIÓN DE LAS PROTEÍNAS RECAMBIO DE PROTEINAS Diariamente existe un recambio de 1-2% del total de las proteínas del organismo. La velocidad de recambio varía para cada proteína y depende de su función: Proteínas reguladoras: vida media de minutos a horas (enzimas) Proteínas estructurales: vida media larga, años (colágeno) Hemoglobina: vida media intermedia (120 días)
  24. 24. METABOLISMO Y FUNCIÓN DE LAS PROTEÍNAS Destino metabólico de los aminoácidos Formación de proteínas específicas o Las células utilizan solo la cantidad necesaria de aminoácidos para cubrir sus necesidades de proteínas. o No existen mecanismos para almacenar el exceso de aa y de proteínas o Desaminación: Liberación de nitrógeno y residuo de carbono.
  25. 25. METABOLISMO Y FUNCIÓN DE LAS PROTEÍNAS Desaminación en el hígado NH2 Grupo amino Pérdida grupo amino (contiene el N) CH3 CH O Grupo ácido En el hígado se forma amoníaco a C OH partir del exceso de N Formación urea y eliminación Alfa- cetoácido 1.Oxidación para liberación de energía 2.Aceptación de otro grupo amino para reconstituir un aa 3.Vías metabólicas de hidratos de carbono y grasas
  26. 26. METABOLISMO Y FUNCIÓN DE LAS PROTEÍNAS Alfa- cetoácido aa glucogénicos aa cetogénicos Se convierten en glucosa Se metabolizan a acetil CoA (Gluconeogénesis) 1.Producción en energías (Ciclo de Krebs) 2.Formación grasas El exceso de proteínas no puede almacenarse en el cuerpo como aminoácidos pero el contenido de energía no se pierde, ya que se convierten en carbohidratos o grasa
  27. 27. METABOLISMO Y FUNCIÓN DE LAS PROTEÍNAS Proteína de la dieta Síntesis Tejidos corporales Hormonas Pool de aminoácidos en Enzimas sangre y líquidos corporales Anticuerpos Degradación Nitrógeno Residuo carbono Energía Excreción Hidratos de carbono (urea) Grasas
  28. 28. METABOLISMO Y FUNCIÓN DE LAS PROTEÍNAS LA PRINCIPAL FUNCIÓN DE LAS PROTEÍNAS ES CONSTRUIR Y REPARAR TEJIDOS, Y SINTETIZAR HORMONAS, ENZIMAS Y OTROS COMPUESTOS QUE REGULAN LAS FUNCIONES CORPORALES. Función estructural Formación de todos los tejidos Función de transporte Transporte de nutrientes en la sangre (p/e lípidos) Función enzimática Forman casi todas las enzimas del cuerpo Función hormonal y Formación de hormonas neuropéptidos neurotransmisores Función inmune Formación de anticuerpos Función equilibrio de líquidos Ejerce presión osmótica para mantener balance óptimo de líquidos en los tejidos Función energética
  29. 29. METABOLISMO Y FUNCIÓN DE LAS PROTEÍNAS La proteína no es una fuente energética principal en condiciones de equilibrio nutricional. En períodos de ayuno o semi ayuno se utilizan proteínas para la producción de energía. Producción de energía está primero que la Hidratos de carbono en cantidad insuficiente construcción de tejidos Si se desea preservar la masa magra la dieta debe aportar una cantidad adecuada de proteínas y de calorías provenientes de hidratos de carbono Efecto ahorrador de proteínas
  30. 30. CONTENIDOS Definición y requerimientos Definición de proteína. Aminoácidos esenciales y no esenciales. La proteína como fuente de energía Requerimientos de proteínas Fuentes alimentarias de proteínas. Proteína de origen vegetal y animal. Metabolismo y función de las proteínas. Generalidades del metabolismo proteico. Funciones de las proteínas en el cuerpo humano. Proteínas y ejercicio Efectos del ejercicio en el metabolismo proteico. Requerimientos de proteínas en deportistas. Elección de la fuente de proteínas adecuada. Uso de suplementos de proteínas. Dietas hiperproteicas. Efectos en el ser humano de las dietas con alto aporte de proteínas.
  31. 31. METABOLISMO DE LAS PROTEÍNAS DURANTE EL EJERCICIO Ejercicio dinámico sostenido Estimula la oxidación de aminoácidos, principalmente de cadena ramificada (p/e leucina) Actividad intensa: pérdida neta de proteínas musculares por disminución de la síntesis y/o aumento del catabolismo Reducción de depósitos de glucógeno muscular se asocia a un aumento en el catabolismo de proteínas (para energía o neoglucogenia)
  32. 32. METABOLISMO DE LAS PROTEÍNAS DURANTE EL EJERCICIO Varrick, 1992
  33. 33. METABOLISMO DE LAS PROTEÍNAS DURANTE EL EJERCICIO Leucina Principal aa de cadena ramificada que se oxida durante el ejercicio Célula muscular Hígado Leucina NH2 Alfa Urea Glucosa + cetoácido Piruvato NH2 Piruvato Ciclo de Alanina Krebs Alanina
  34. 34. METABOLISMO DE LAS PROTEÍNAS DURANTE EL EJERCICIO
  35. 35. METABOLISMO DE LAS PROTEÍNAS DURANTE EL EJERCICIO Los aminoácidos pueden ser utilizados durante el ejercicio como fuente de energía, especialmente cuando los depósitos de glucógeno y glucosa son bajos. Ejercicio intenso de corta duración: contribución mínima Ejercicio prolongado: 3-5% de la producción total de energía Etapas finales de un ejercicio de resistencia Una dieta baja en hidratos de carbono que origina la prolongado: aporte niveles deun 15%. disminución de los de hasta glucógeno muscular se asocia a mayor dependencia a las proteínas como fuente de energía
  36. 36. METABOLISMO DE LAS PROTEÍNAS DURANTE EL EJERCICIO Pérdida de proteínas durante el ejercicio Orina Ejercicio intenso prolongado podría inducir un daño renal transitorio Disminución de la reabsorción en túbulos renales después de un ejercicio intenso
  37. 37. METABOLISMO DE LAS PROTEÍNAS DURANTE EL EJERCICIO Pérdida de proteínas durante el ejercicio Sudor Pérdidas son relativamente menores: 1 g/litro en un hombre adulto Lemon P, et al. Med Sci Sports Exerc 1981,3:141-149
  38. 38. METABOLISMO DE LAS PROTEÍNAS DURANTE EL EJERCICIO Post ejercicio: Predomina síntesis de proteínas Presencia de aminoácidos adecuados disponibles Aumento de la síntesis de Ejercicio aeróbico enzimas mitocondriales y Intensidad baja-moderada oxidativas (proteínas) Larga duración Producción de energía Ejercicio de fuerza Aumento de la síntesis de Levantamiento de pesas proteína miofibrilar Fisicoculturismo Hipertrofia muscular
  39. 39. METABOLISMO DE LAS PROTEÍNAS DURANTE EL EJERCICIO Efecto del entrenamiento Ruptura y síntesis de proteínas son menores en comparación con un individuo no entrenado. Mejora la capacidad de la célula muscular para usar hidratos de carbono y grasa como fuente de energía durante el ejercicio. En períodos de reposo, aumenta la oxidación de las grasas, con ahorro de las proteínas.
  40. 40. METABOLISMO DE LAS PROTEÍNAS DURANTE EL EJERCICIO
  41. 41. REQUERIMIENTO DE PROTEÍNAS EN DEPORTISTAS Factores que influyen en el requerimiento de proteínas Dieta Consumo adecuado de hidratos de carbono: Finalidad: mantener reservas de glucógeno Consumo adecuado de proteínas: Finalidad: potencia la biosíntesis frente al estímulo del ejercicio Edad Niños, adolescentes, embarazas cambio en los requerimientos Género
  42. 42. REQUERIMIENTO DE PROTEÍNAS EN DEPORTISTAS
  43. 43. REQUERIMIENTO DE PROTEÍNAS EN DEPORTISTAS Factores que influyen en el requerimiento de proteínas Grado de entrenamiento Inicio práctica deportiva. Mayor contribución de las proteínas El entrenamiento disciplinado y a largo plazo disminuye la utilización de proteínas como fuente de energía Personas físicamente activas y deportistas tienen un incremento en las necesidades de proteínas 1. Aumento de la degradación durante el ejercicio 2. Reparación del tejido muscular post ejercicio 3. Aumento de la síntesis de proteínas
  44. 44. REQUERIMIENTO DE PROTEÍNAS EN DEPORTISTAS Recomendaciones en “deportista recreacional” 0,8 – 1 g/kg/día No existen evidencia de que este grupo requiera un aporte mayor. Recomendaciones en atletas de resistencia 1,2-1,4 g/kg/día Basado en estudios de oxidación proteica y balance nitrogenado. Con el entrenamiento el recambio proteico se hace mas eficiente Es fundamental un aporte de hidratos de carbono adecuado ACSM 2009.
  45. 45. REQUERIMIENTO DE PROTEÍNAS EN DEPORTISTAS Recomendaciones en atletas de fuerza 1,2-1,7 g/kg/día Requiere aporte adecuado de aminoácidos y energía para mantener el crecimiento muscular El entrenamiento se asocia a un uso más eficiente de las proteínas ACSM 2009.
  46. 46. REQUERIMIENTO DE PROTEÍNAS EN DEPORTISTAS Los atletas necesitan un consumo adecuado de energía durante los períodos de ejercicio de alta intensidad y/o larga duración para mantener el peso corporal y maximizar el efecto del entrenamiento Baja ingesta de energía puede provocar pérdida de masa muscular, alteraciones menstruales, alteraciones de la densidad ósea, fatiga. Las recomendaciones de proteínas para los atletas (de fuerza o resistencia) entrenados fluctúan de 1,2 a 1,7 g/kg/día Se puede cumplir a través de una dieta adecuada, sin la necesidad de uso de suplementos de proteínas o aminoácidos ACSM 2009.
  47. 47. REQUERIMIENTO DE PROTEÍNAS EN DEPORTISTAS No existen datos que avalen el uso de suplementos de aminoácidos o proteínas en deportistas. Las proteínas de la dieta se absorben más rápido como oligopéptidos que como aminoácidos libres. Soluciones de aminoácidos libre son hipertónicas Diarrea NO MEJORAN EL Calambres RENDIMIENTO DEPORTIVO
  48. 48. REQUERIMIENTO DE PROTEÍNAS EN DEPORTISTAS Uso de suplementos de aminoácidos o proteínas Ingesta energética menor a 1500 cal/días Atletas vegetarianos Niños y adolescentes Atletas con gastos energéticos muy elevados
  49. 49. REQUERIMIENTO DE PROTEÍNAS EN DEPORTISTAS. USO DE SUPLEMENTOS
  50. 50. CONTENIDOS Definición y requerimientos Definición de proteína. Aminoácidos esenciales y no esenciales. La proteína como fuente de energía Requerimientos de proteínas Fuentes alimentarias de proteínas. Proteína de origen vegetal y animal. Metabolismo y función de las proteínas. Generalidades del metabolismo proteico. Funciones de las proteínas en el cuerpo humano. Proteínas y ejercicio Efectos del ejercicio en el metabolismo proteico. Requerimientos de proteínas en deportistas. Elección de la fuente de proteínas adecuada. Uso de suplementos de proteínas. Dietas hiperproteicas. Efectos en el ser humano de las dietas con alto aporte de proteínas.
  51. 51. EFECTO DE LAS DIETAS HIPERPROTEICAS Mayor carga renal de nitrógeno Riesgo de insuficiencia renal crónica en personas susceptibles Es bien manejada en personas sin enfermedad renal previa Incremento de la grasa corporal Exceso de calorías Deshidratación Mayor excreción de agua asociada a la pérdida de nitrógeno Deportistas pierden agua además por el sudor Deshidratación puede afectar el rendimiento deportivo Mega dosis de aminoácidos Sin efectos beneficiosos documentado
  52. 52. CONCLUSIONES Los requerimientos de proteínas son mayores en atletas, especialmente en los atletas de fuerza. Una dieta balanceada incluye una cantidad óptima de proteínas Al lograr mantener un balance calórico donde la proteína aporte un 15% del VCT, no es necesario suplementar Un alto consumo de hidratos de carbono en deportistas permite conservar las proteínas musculares.
  53. 53. GRACIAS

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