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               UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
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Curso Taller: BMP Y HACCP EN LA ELABORACION DE ALIMENTOS

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CONTENIDO
PRIMERA SESIÓN (4 horas)
Fundamentos de la contaminación de alimentos. Enfermedades trasmitidas por alimentos (ETAS)
Criterios microbiológicos e inocuidad. Práctica en laboratorio.
SEGUNDA SESION (4 horas)
Principios de Higienización y los Procedimientos Operacionales de Estándares de Saneamiento (POES).
Práctica en laboratorio.
TERCERA SESIÓN (4 horas)
Fundamentos de las Buenas Prácticas de
Manufactura (BPM), interpretación de la reglamentación vigente: RM Nº 363-SA.
CUARTA SESIÓN (4 horas)
Definición y Principios del Sistemas de Calidad HACCP
QUINTA SESION (4 horas)
Análisis de los Peligros y Puntos Críticos de Control. Taller
SEXTA SESION (5 horas)
Auditoria de las BPM y HACCP basados en la Norma ISO 190011
DIRIGIDO A
Alumnos, docentes, egresados, ejecutivos y personal de restaurantes y servicios de alimentación
CERTIFICACIÓN
Se otorgará certificado de haber aprobado el Curso, a nombre de la Facultad de Química e Ingeniería Química
de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos a los participantes que tengan un mínimo de asistencia de
80% Cada participante recibirá separatas preparada por los expositores

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Curso Taller: BMP Y HACCP EN LA ELABORACION DE ALIMENTOS

  1. 1. º UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS (Universidad del Perú, DECANA DE AMÉRICA) FACULTAD DE QUÍMICA E INGENIERIA QUÍMICA CENTRO DE EXTENSIÓN UNIVERSITARIA Y PROYECCIÓN SOCIAL CURSO - TALLER BPM Y HACCP EN LA ELABORACION DE ALIMENTOS INICIO SÁBADO 14 DE SETIEMBRE EXPOSITOR: Ing. Mario Bautista Castro Lunes a Viernes de 6:00 a 10:00 p.m. Total (6 sesiones = 25 horas) LUGAR Auditorio del CEUPS - Facultad de Química e Ing. Química COSTOS Público en Gral. y Profesional S/. 250.00 Estudiantes de Pre-Grado UNMSM(*) S/. 180.00 Facilidades de pago Pago en Cuenta de Bco. Financiero Cuenta: Nº 000270016684 Concepto pago Código: 074-308 INFORMES E INSCRIPCIONES: OFICINA CEUPS Nº 248 FQIQ CENTRAL TELEFONICA 619-7000 ANEXO1206 ceupsfqiq@yahoo.es

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