Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

Poster de biodisponibilidad de hierro y calcio en cereales y derivados

1,244 views

Published on

Published in: Health & Medicine
  • Be the first to like this

Poster de biodisponibilidad de hierro y calcio en cereales y derivados

  1. 1. Autor:  Yury  Caldera  -­‐  Tutor:  Reyes  Barberá  Sáez     Master  en  Calidad  y  Seguridad  Alimentaria.  Departamento  de  Medicina  PrevenCva  y  Salud  Pública,  Ciencias  de  la  Alimentación,     Toxicología  y  Medicina  Legal.  Área  de  Nutrición  y  Bromatología.  Grupo  de  invesCgación  Bionutest   Introducción     La  biodisponibilidad  es  un  tema  complejo  que  integra  una  secuencia  de  eventos  como:    digesCón,  solubilidad,  absorción  e  incorporación  de  los  componentes  de  los  alimentos     en  los  procesos  metabólicos,  considerando  además  que  la  biodisponibilidad  depende  tanto  de  factores  exógenos  como  endógenos.  Para  conocer  la  influencia  de    la  matriz   alimentaria   y   otros   factores   que   pueden   influir   en   la   biodisponibilidad   de   los   minerales,   se   han   desarrollado   metodologías,   las   cuales,   se   basan   generalmente   en   la   digesCón   simulada   para   esCmar   el   porcentaje   de   componente   que   es   transformado   en   el   intesCno   a   una   forma   absorbible,   determinado   tras   la   obtención   de   la   fracción   soluble   o   dializable,   que   podría   ser   absorbida.   Este   Cpo   de   metodología   son   las   uClizadas   en   los   estudios   revisados   sobre   biodisponibilidad   in   vitro   de   hierro   (Fe)   y   calcio   (Ca)   en   cereales  y  derivados.   Biodisponibilidad   Modelos  para  evaluar  la  biodisponibilidad   Figura  2.    Descripción  de  biodisponibilidad  y  sus  vinculaciones  a  los  conceptos  de     Figura  1.  Definiciones  de  biodisponibilidad,  bioaccesibilidad  y  biacFvidad   bioaccesibilidad  y  bioacFvidad   Figura  3.  Comparación  de  modelos  in  vivo  e  in  vitro    para  evaluar  la  biodisponibilidad  mineral     Métodos  in  vitro   §  Entre  los  métodos  in  vitro,  se  encuentran  solubilidad  y  diálisis.     §  Establecen  tendencias  sobre  valores  relaCvos  de  la  biodisponibilidad.     §  Estos   métodos   sólo   esCman   la   fracción   del   elemento   mineral   disponible   para   la   absorción   (bioaccesibilidad),   que   consCtuye   el   primer   paso   en   el   proceso   in   vivo   de   la   absorción   de   minerales   (Perales  et  al.,  2007).   §  Esta   metodología   ha   sido   mejorada   al   incorporar   culCvos   celulares,   para  esCmar  la  canCdad  del  componente  acCvo  que  es  captada  por   la   mucosa   intesCnal.   Se   emplea   usualmente   la   línea   celular   Caco-­‐2   que   se   caracteriza   por   presentar   muchas   de   las   funciones   y   propiedades  morfológicas  de  los  enterocitos  maduros  humanos.   §  La   canCdad   de   componente   alimentario   que   es   captada   por   las   células   Caco-­‐2   se   uCliza   como   esCmador   de   la   biodisponibilidad   mineral  (Parada  et  al.,  2007;  Perales  et  al.,  2007).   Solubilidad   Diálisis   Modelos  celulares  (Caco  2)   Estudios  de  biodisponilidad  in  vitro  en  Fe  y  Ca  en  cereales  y  derivados   9   De  la  búsqueda  bibliográfica  efectuada  sobre  los  métodos  de  digesCón  in  vitro,  destacan   8   7,2   7,5   8,2   7,2   7,5   6  (40%)   los  realizados  en  los  cereales  no  de  forma  aislada,  sino  integrados  en  matrices  alimentarias   7   6   6   6,5   6,5   7   6,5   6,5   6,5   7   7   7   más  complejas.   5   pH   4   De   los   trabajos   seleccionados,   se   observó   que   6   (40%)   son   de   solubilidad,   9   (60%)   de   4   3   4   2   diálisis.  Solo  2  invesCgaciones  (13,3%)    incorporaron  la  línea  celular  Caco-­‐2,  previo  ensayos     2   2   2   2   2   2   2   2   2   1   2   de  diálisis  (Figura  4).   0   2   2   2    9  (60%)   Sobre  el  pH  uClizados  en  los  métodos  (Figura  5)  para  cada  etapa  de  la  digesCón  (gástrica  y   duodenal),  hay  diferencias  que  oscilan  entre  valores  de  pH  2  -­‐  4  para  la  digesCón  gástrica,   Solubilidad   Diálisis   y   valores   de   pH   6   -­‐   8,2     para   la   digesCón   intesCnal.   En   consecuencia,   dado   que   el   pH   es   un   Estudios   pH  Gástrico   pH  IntesCnal   Figura  4.  Distribución  de  Fpos  de  ensayos  in  vitro  reportados  para   parámetro  importante  en  la  simulación  de  la  digesCón,  éste  puede  incidir  en  los  resultados   Figura  5.  Diferencias  de  pH  reportados  en  los  ensayos  in  vitro  para   determinar  biodisponibilidad  de  Fe  y  Ca  en  cereales  y  derivados   de  la  esCmación  de  la  biodisponibilidad  mineral.   determinar  biodisponibilidad  de  Fe  y  Ca  en  cereales  y  derivados   Conclusiones   §  La  técnicas  in  vitro  se  erigen  como  las  que  ofrecen  mayores  ventajas  operaCvas,    basadas  generalmente,  en  técnicas  de  digesCón  simulada.   §  Los  estudios  de  biodisponibilidad  de  Fe  y  Ca  en  cereales,  incluyen  ensayos  de  solubilidad  y  diálisis,  siendo  la  diálisis  el  más  uClizado.   §  Las  principales  diferencias  en  los  ensayos  in  vitro    revisados    de  Fe  y  Ca  en  cereales,  corresponden  a  valores  de  pH  y  Cempos  de  incubación.   Referencias   Gibson   R.     The   role   of   diet-­‐   and   host-­‐related   factors   in   nutrient   bioavailability   and   thus   in   nutrient-­‐based   dietary   requirement   Parada  J,  Aguilera  JM.  2007.  Food  microstructure  affects  the  bioavailability  of  several  nutrients.  J  Food  Sci.  2007;  72  (2):  R21–R32.   esCmates.  FNB.  2007:  28(1);  S77-­‐S100.   Perales  S,    Barberá  R,  Lagarda  M,  and  Farré  R.  Bioavailability  of  Calcium  from  Milk-­‐Based  Formulas  and  Fruit  Juices  Containing  Milk   Haro  J,  Margnez  C,    Ros  G.  OpCmisaCon  of  in  vitro  measurement  of  available  iron  from  different  forCficants  in  citric  fruit  juices.   and  Cereals  EsCmated  by  in  Vitro  Methods  (Solubility,  Dialyzability,  and  Uptake  and  Transport  by  Caco-­‐2  Cells).  J.  Agric.  Food   Food  Chem.  2006b:  98  (4);  639-­‐48.   Chem.  2005:  53;  3721-­‐26.     Hurrell  R,    Egli  I.  Iron  bioavailability  and  dietary  reference  values.  Am  J  Clin  Nutr.  2010:  91(5);  1461S-­‐67S.      

×