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Apresentacao espaco cafe nathan tendencia de consumo do cafe no brasil o estilo dos jovens

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Apresentacao espaco cafe nathan tendencia de consumo do cafe no brasil o estilo dos jovens

  1. 1. Tendência de Consumo do Café no Brasil: O Estilo dos Jovens. Estratégias para tomar decisões baseadas nos hábitos de consumo de café.Nathan Herszkowicz | Diretor Executivo
  2. 2. Os Jovens se apaixonaram por café!
  3. 3. Café está naM da
  4. 4. Suzana Vieira Malu MaderFernanda Souza Jennifer LopezFátima Bernardes Gabriel Braga Nunes
  5. 5. Olivier Anquier Flávia Quaresma Marco Pierre
  6. 6. Há dez anos o conceito de café gourmet praticamente não existia no Brasil
  7. 7. Baristas homenagearam o casal real num concurso internacional
  8. 8. Quais são as TENDÊNCIAS
  9. 9. Entretenimento Orgânico Porcionado Pronto Selos de TecnologiaIndulgência Interatividade Meio Natural Energia monodose para beber garantia de embalagens ambiente VariedadeSofisticação Sensações Tecnologia Aspecto Rápido e Premium Emoções Selos de de Aparência medicinal, fácil Gourmet Fácil de abrir, qualidade rastreabilidade Boa Forma funcional preparo fechar e usar Solidariedade Sensorialidade Saudabilidade Conveniência Qualidade Ética Prazer Bem estar Praticidade Confiabilidade Sustentabilidade consumidor Tendências de Alimentação Fonte: Food Trends 2020 (ITAL / FIESP)
  10. 10. Sensorialidade e Prazer EDIÇÕES ESPECIAIS E LIMITADAS DESCRIÇÃO DE SABORES NO ESTILO DE VINHOS FINOS Cafés exclusivos, raros com descrição de sabores no estilo de vinhos finos. Café de aroma doce e suave, com notas de mel creme de baunilha chocolate com trufas amêndoas torradas Falando a linguagem dos jovens: embalagem como mídia quente
  11. 11. Saudabilidade e bem estar Descafeinado Alimentos funcionais: todo sabor com “bom para a saúde” menos cafeína Cappuccino com magnésio MOKATE- Polônia Café com anti- oxidantes Sanora- EUA
  12. 12. Conveniência e PraticidadePorcionamento e personalização do consumo Fácil abertura e fechamentoMonodoses de café torrado, moído e prensado Embalagem com atmosfera modificada
  13. 13. Qualidade e ConfiabilidadeEmbalagem comunica qualidade: selos qualidade
  14. 14. Ética e Sustentabilidade
  15. 15. Percepção do Consumidor Está ocorrendo uma rápida mudança na mente e no comportamento dos consumidores• Informações Confiáveis• Qualidade certificada• Segurança alimentar
  16. 16. Café é o alimento mais consumido no Brasil Pesquisa IBGE com 34.500 brasileiros 2008-2009 79% dos brasileiros consomem café Per capita 78,5 litros/ano  Média diária de 4 a 5 xícaras
  17. 17. Consumo de café por faixa etária 246.9 222.8 166.7 ADOLESCENTE ADULTOS 92.2 86.6 IDOSOS 62.8CONSUMO DE CAFÉ (%) MÉDIA PER CAPITA (ml/dia)
  18. 18. Consumo de café por sexo 79.3 78.7 Feminino Masculino Consumo de Café (%)
  19. 19. Consumo de café por região 230.4 215.2 220.1 195.1 167.8 93.582.8 76.9 78.3 72.2 Consumo de Café (%) Per capita (ml/dia)
  20. 20. TENDÊNCIAS DE CONSUMO DE CAFÉ - 2010 preparado com exclusividade para:
  21. 21. O consumo de caféConsumidores que bebem café diariamentePenetração do café na população acima de 15 anos 97 97 95 Penetração declarada 94 93 92 91 91 Declaração de consumo (%) 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 Medições 51
  22. 22. Os jovens brasileiros estão consumindo maiscafé. 2003 x 2010 98% 96% 95% 90% 85% 2003 83% 2010 15 a 19 anos 20 a 26 anos acima de 35 anos
  23. 23. o consumo em casae fora de casa 96 98 99 Fora do lar 57 crescimento 48 de 307% 14 2003 2009 2010 Em casa Fora de casa
  24. 24. Tipos consumidos: em casa e fora de casa FORA DE EM CASA CASA  AUMENTO DO 2008 2010 2008 2010 % % % % CONSUMO DE Moído/coado/filtrado 92 97 92 94 CAFÉS Instantâneo/ solúvel 9 8 9 14 Cappuccino instantâneo 11 4 17 8 ESPECIAIS Cappuccino não instantâneo 3 2 5 7 Expresso 6 7 17 18 Café descafeinado 0 0,8 0,5 0,5 3,3% Café gourmet 1 0,3 1,2% 0,3 1,6 Café de origem /certificado 0,2 0,1 0,3 1 0 Café orgânico 1 0 0,2Base: 2107/ 1593 Fonte: Total de Consumidores de Café de cada medição 54
  25. 25. significado de um bom café (*)  ESPONTANEAMENTE SABOR QUE DEIXA NA BOCA E AROMA, SÃO NOVAMENTE DESEJADOS PELO CONSUMIDOR DE CAFÉ 0 50 Que seja saboroso / Que deixe um sabor gostoso na boca 55 Que tem aroma agradável e gostoso 39 31 Aquele que dá vontade de repetir Que seja torrado na medida certa 10 Que não deixe sabor amargo na boca 9 Outros 2 2010 (*) Pergunta incluída nesta mediçãoBase: 1593 / Fonte: Total de Consumidores de Café
  26. 26. conceito de qualidade em café 0 80 Ser puro/ sem misturas 43 38 Ser saboroso / Deixar sabor gostoso na boca 22 35 Com aroma agradável 33 Render 20 Preparar um café encorpado/ forte 35 17 Ter sabor suave 16 Ter aroma gostoso ao abrir a embalagem 25 16 Ser de marca conhecida 9 Ser torrado na medida certa 3 7 Não deixar sabor amargo na boca 6 O CONCEITO DE QUALIDADE Ter o Selo de Qualidade 5 Ter grãos bem selecionados 5 EM CAFÉ (RESPOSTAS Ter pó marrom escuro, mas com uma cor… 1 ESPONTÂNEAS) TAMBÉMTer a garantia de sua procedência (região produtiva) 1 NÃO DEIXA DÚVIDAS Ter certificação e sustentavel 1 SOBRE O QUE DESEJAM Ser orgânico 0 Outros 1 OS CONSUMIDORES 2003 2010 Base: 1328/1593 / Fonte: Total de Consumidores de Café de cada medição
  27. 27. A MUDANÇA EM CAFÉS JÁ COMEÇOU NO BRASIL Estima-se que o país tenha cerca de 3.000 cafeterias com média de crescimento em torno de 20%
  28. 28. AS PRINCIPAIS TENDÊNCIAS: QUALIDADE CERTIFICAÇÃO INOVAÇÃO
  29. 29. PROCESSOS MERCADOS PRODUTOMELHORIA DE INOVAÇÕES NO NOVOS
  30. 30. CERTIFICAÇÃO
  31. 31. INOVAÇÃO
  32. 32. INOVAÇÃO
  33. 33. ESTIMULANDO OS JOVENS
  34. 34. E consumindo mais café!
  35. 35. MUITO OBRIGADO! www.abic.com.br e-mail: abic@abic.com.br

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