Coldfood: Kwaliteit als uitgangspunt.

546 views

Published on

Published in: Business, Technology
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
546
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
5
Actions
Shares
0
Downloads
2
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Coldfood: Kwaliteit als uitgangspunt.

  1. 1. Kenniscentrum EVC Competenties Verworven Erkennen van Kwaliteit als uitgangspunt Snackproducent Cold Food heeft de afgelopen tien jaar te maken gehad met de gevolgen van overnames, productie-uitbreiding en verhuizingen. Deze veranderingen én de veranderende eisen van de klant hebben geleid tot een herziening van het interne opleidingstraject. Expertcommentaar Cold Food | Door Monique Derks, adviseur Kenniscentrum EVC Cold Food is gespecialiseerd in de productie van kwaliteitssnacks. Wie kent niet de bekende kroketten van Van Dobben en Kwekkeboom? Met haar sterke merken heeft Cold Food een toonaangevende positie aan de bovenkant van de Nederlandse snackmarkt. Het bedrijf gelooft in de kracht van het eigen productieapparaat en realiseert zich dat de kwaliteit van de eigen mensen een cruciale succesfactor is. Daarom investeert het bedrijf in hun ontwikkeling. Daarbij komt dat Cold Food gecertificeerd is voor verschillende kwaliteitsstandaarden, zoals ISO 2000. Deze standaarden stellen eisen aan het opleidingsniveau van het personeel. Bij de vestiging in Oostzaan kwam veel nieuw personeel in dienst dat in korte tijd moest worden opgeleid. Voor hen en ook voor het zittende personeel werd een interne opleiding ontwikkeld en het aoc Clusius College zorgde ervoor dat deze opleiding werd gematcht met de mbo-opleiding Levensmiddelentechnologie op niveau 1. En met succes: maar liefst negentig productiemedewerkers haalden hun mbo-diploma op niveau 1. En bij het betrokken aoc staat EVC nu op de agenda! Good Practices | Cold Food 2008 © Kenniscentrum EVC n 1
  2. 2. BREED ASSORTIMENT De ongeveer 140 medewerkers van Cold Food ontwikkelen, produceren en verkopen hoogwaardige diepvriessnackproducten, bestemd voor de Nederlandse retail- en foodservicemarkt. In het assortiment van Cold Food zitten ragoutproducten, rijst- en mieproducten en deegproducten, zoals kroketten, bitterballen, borrelhapjes en soufflés. De merknamen zijn: Van Dobben, Laan Snacks, Kwekkeboom en R&R. Cold Food hecht veel belang aan ambachtelijke kwaliteit. Het bedrijf is dan ook sinds 1996, als eerste snackfabrikant in Nederland, zowel ISO 2000- als HACCP-gecertificeerd. BEHOEFTE AAN MEER GEKWALIFICEERD PERSONEEL In 2000 concentreerde het moederbedrijf van Cold Food de totale snackproductie in Oostzaan. Deze fabriek is nu twee keer zo groot als voorheen en voldoet aan alle eisen voor productie- en voedselveiligheid. Cold Food moest veel uitzendkrachten inzetten om de grotere hoeveelheid snacks te kunnen produceren. Daar kwam bij dat een deel van het gekwalificeerde personeel achterbleef in de fabriek in Lopik. Al snel bleek dat de uitzendkrachten niet voldoende voorbereid waren op hun taak en kwamen er klachten. Als gevolg hiervan nam het bedrijf twee besluiten: meer personeel in vaste dienst aannemen en het personeel opleiden op de werkplek. >>> Arnold van ‘t Ent, coördinator opleidingen Cold Food “We hebben onderzocht wat productiemedewerkers moeten kunnen om goed te functioneren. Dat was de basis voor een nieuwe set functiebeschrijvingen en een voorstel tot scholing... “ OPSTART EN VOORLICHTING >>> Arnold van ‘t Ent, coördinator opleidingen Cold Food “De medewerkers in de nieuwe vestiging in Oostzaan bleken niet allemaal even goed te functioneren. Ik heb toen allereerst in kaart gebracht wat de productiemedewerkers precies moeten kunnen om goed te functioneren. Op basis daarvan hebben we een nieuwe set functiebeschrijvingen gemaakt. Het scholingsvoorstel dat ik vervolgens heb geschreven, heeft ertoe geleid dat er twee opleidingen zijn ontwikkeld: een introductiecursus en een werkplekopleiding. Beide opleidingen zijn ontwikkeld in samenwerking met SBK Advies en Training - een commercieel opleidings- en adviesbureau - in Helmond.” “Voordat de opleiding van start ging, hebben we veel aandacht besteed aan het voorlichten van de medewerkers. Ze hebben een nieuwsbrief gekregen en we hebben een kick-off bijeenkomst georganiseerd. Tijdens deze bijeenkomst bleken veel mensen enthousiast. Slechts een enkeling stond er negatief tegenover. Aan het begin van de opleiding hadden de interne mentoren een persoonlijk gesprek met iedere medewerker om uit te leggen wat het opleidingstraject zou betekenen en vragen te beantwoorden. Op die manier wilden we eventuele weerstanden direct wegnemen. Uiteindelijk is een groot aantal medewerkers gestart met het traject.” n 2
  3. 3. >>> |Wim van Reenen, opleidingscoördinator en Franka Dekkers, coördinator bbl en docent Cold Food (beiden Clusius College) “Het was opmerkelijk dat de vraag om een officieel diploma niet van de medewerkers zelf kwam. Veel werknemers denken niet zo bewust na over het vergroten van hun kansen op werk in de toekomst, maar zijn meer bezig met het hier en nu en het afleveren van goed werk. Bovendien ze zijn erg zenuwachtig als ze een examen moeten doen...” ERKENNING ALS KWALITEITSBORGING >>> Arnold van ‘t Ent, coördinator opleidingen Cold Food “Toen de opleiding een tijdje goed liep, adviseerde onze contactpersoon van SBK Advies en Training ons om contact te leggen met het Clusius College, een agrarisch opleidingencentrum (aoc) in de buurt. We wilden onderzoeken of we onze interne opleiding landelijk konden laten erkennen. Wim van Reenen en Franka Dekkers van het Clusius College hebben de opleiding vergeleken met de kwalificatiestructuur mbo Levensmiddelentechnologie, niveau 1. Het bleek dat er een match was. Sommige onderdelen van onze interne opleiding lagen zelfs op niveau 2!” >>> Wim van Reenen, opleidingscoördinator en Franka Dekkers, coördinator bbl en docent Cold Food (beiden Clusius College) Wim: “Hoewel we al langer vrijstellingen gaven, was het traject bij Cold Food het eerste echte EVC-traject. Het contact met Cold Food is gelegd via een reguliere bbl’er die daar werkte. Zo hoorden we van de interne opleiding die SBK Advies en Training daar verzorgt. We hebben een project opgezet waarmee werknemers die nog geen mbo- diploma hadden een mbo-diploma Levensmiddelentechnologie op niveau 1 konden halen. Franka: “Ik heb de inhoud van de interne opleiding enigszins aangepast om ervoor te zorgen dat we alle vakken konden certificeren. Veel was daar niet voor nodig; over het algemeen was de opleiding van voldoende kwaliteit. Datzelfde gold voor de mentoren, die overigens ook zorgdragen voor de beoordelingen. Het Clusius College heeft de afsluitende praktijkexamens vormgegeven en heeft daarmee een sterke controle op de kwaliteit van het proces bij Cold Food. Deze beoordeling vond plaats op basis van de eindtermen van de opleiding. Ik ben bij een aantal trainingen en praktijkexamens geweest om het niveau van de assessments te controleren. In elk geval bij iedere mentor één keer. Ook heb ik een formulier gemaakt met aanwijzingen voor het praktijkexamen. Ook de beoordeling van de theoretische toets, die voorafgaat aan de praktijktoets, heb ik steekproefsgewijs gecontroleerd.” n 3
  4. 4. >>> Arnold van ‘t Ent, coördinator opleidingen Cold Food “Voor de begeleiding van de werkplekopleiding zijn binnen het bedrijf per segment (ragoutkokerij, vormafdeling, afdeling soufflés, bami/nasi, expeditie) mentoren opgeleid door SBK Advies en Training. In een later stadium hebben we ook het Clusius College betrokken bij de opleiding van mentoren. Zij zijn immers eindverantwoordelijk als het gaat om het verstrekken van diploma’s. Zeker omdat de mentoren de opleiding verzorgen (en niet de docenten van het Clusius College) hechten we hieraan veel waarde.” MENSEN MAKEN COLD FOOD Aandacht voor het opleiden van mensen past bij de bedrijfsvisie van Cold Food. Het bedrijf wil kwaliteit leveren en daar heeft het voldoende gekwalificeerd en goed gemotiveerd personeel voor nodig. Ook mensen van wie bekend is dat ze op termijn moeten afvloeien, mogen hun opleiding gewoon afmaken. De gedachte hierachter is: dankzij de opleiding hebben ze een betere kans op ander werk en dit heeft weer een positieve invloed op hun motivatie. Daarnaast stellen afnemers eisen aan de organisatie en aan de kwaliteit van het personeel. Cold Food is onder andere HACCP-, ISO- en BRC-gecertificeerd. Tijdens de audits komen ook vragen aan de orde over het opleidingsniveau van de medewerkers. >>> Arnold van ‘t Ent, coördinator opleidingen Cold Food “De introductiecursus is verplicht voor alle (nieuwe) medewerkers binnen ons bedrijf, van productiemedewerker tot manager. Met deze cursus willen we onder meer de interactie tussen mensen bevorderen en de beheersing van de Nederlandse taal toetsen...” INTRODUCTIECURSUS ‘MENSEN MAKEN COLD FOOD’ >>> Arnold van ‘t Ent, coördinator opleidingen Cold Food “De introductiecursus is verplicht voor alle (nieuwe) medewerkers binnen ons bedrijf, van productiemedewerker tot manager. Eén van de doelen is om de interactie tussen de verschillende afdelingen en tussen leiding en werkvloer te bevorderen. Dat betekent een grote cultuuromslag, die past bij de manier waarop de nieuwe directeur, Sjoerd Zwanenburg, leiding wil geven. Hij streeft meer openheid na en heeft een nieuwe manier van werken geïnitieerd.” “De introductiecursus wordt onder werktijd gegeven aan kleine, gemengde groepen van tien tot twaalf personen. Hij bestaat uit zes modules. De thema’s die aan de orde komen zijn: organisatie, markt en communicatie, productieproces, kwaliteit, veiligheid en hygiëne. Per onderwerp wordt een uur uitgetrokken. De zes modules zijn verdeeld over twee blokken van drie uur met veertien dagen ertussen. Aan het einde van de cursus nemen we een schriftelijke toets af die iedereen moet halen. Deze toets laat ook zien in hoeverre iemand de Nederlandse taal beheerst. Een zekere beheersing van het Nederlands is nodig om het werk goed n 4
  5. 5. te kunnen doen.” “We hebben de medewerkers van tevoren geïnformeerd over de eindtoets. Sommigen waren hier erg zenuwachtig voor; zij zijn begeleid door de opleidingscoördinator. Zij mochten ook mondeling herkansen, net zolang tot ze de toets haalden.” “Medewerkers die het Nederlands onvoldoende beheersten, hebben we een taalcursus aangeboden via het ITTA (Instituut voor Taalonderzoek en Taalonderwijs Anderstaligen). De cursus was gericht op het werk. Het grootste deel van de cursus was gericht op de mondelinge taalvaardigheid, maar een deel was ook gericht op schriftelijke vaardigheden, bijvoorbeeld het invullen van formulieren. De accenten waren afhankelijk van het instapniveau van de medewerker. Overigens worden deze taalcursussen nu nog sporadisch aangeboden. We bekijken tegenwoordig namelijk al tijdens sollicitatiegesprekken of potentiële nieuwe medewerkers het Nederlands voldoende beheersen. Dat is een voorwaarde om aangenomen te worden.” >>> Arnold van ‘t Ent, coördinator opleidingen Cold Food “We hebben het lesmateriaal voor deze opleiding samen met SBK Advies en Training ontwikkeld. We zorgen er ook voor dat het up-to-date blijft ...” WERKPLEKOPLEIDING >>> Arnold van ‘t Ent, coördinator opleidingen Cold Food “Naast de introductiecursus is er een werkplekopleiding. Hierbij komen onderwerpen aan de orde zoals het bedienen van machines, hygiëne en veiligheid. De duur van het opleidingstraject varieert en is afhankelijk van het instapniveau van de medewerker. Voor deze cursus heeft SBK Advies en Training lesmateriaal ontwikkeld, samen met de chefs van de betreffende afdelingen. We updaten de inhoud regelmatig. Wanneer er bijvoorbeeld nieuwe machines komen, passen we de cursus aan in samenwerking met de chefs en eventueel de leverancier.” “De mentoren begeleiden het leerproces van hun medewerkers. Zij nemen samen met de medewerker de lesmap door en zijn beschikbaar voor vragen. Zij houden op een aftekenlijst de vorderingen bij. Hierop staan alle onderdelen die de medewerker aan het eind van de opleiding moet beheersen. Als de medewerker alle onderdelen beheerst, volgt een praktijkexamen op de werkplek. Dit wordt altijd afgenomen door twee personen: de mentor en een andere medewerker van Cold Food. Meestal ben ik dat. In 10-15% van de gevallen is iemand van het Clusius College bij het examen aanwezig om de kwaliteit te borgen. Het Clusius College heeft de praktijkexamens vormgegeven en heeft daardoor een sterke controle op de kwaliteit van het proces bij ons bedrijf.” >>> Wim van Reenen, opleidingscoördinator en Franka Dekkers, coördinator bbl en docent Cold Food (beiden Clusius College) “Soms kom je grappige dingen tegen. De meest n 5
  6. 6. geschikte mentor had zélf niet eens zijn niveau 1-diploma...” OBJECTIVITEIT MENTOR ALS ASSESSOR >>> Wim van Reenen, opleidingscoördinator en Franka Dekkers, coördinator bbl en docent Cold Food (beiden Clusius College) “Een goede mentor is objectief als assessor. Bij de bbl-opleiding en tijdens schoolse opleidingen is de docent/begeleider ook degene die uiteindelijk beoordeelt op welk niveau iemand zit. Er zullen altijd mensen zakken. Dat hoort erbij. Bij Cold Food kunnen zij gewoon nog een keer examen doen. Het voordeel van de mentor als assessor is dat hij de kandidaten kan geruststellen. Dit draagt eraan bij dat kandidaten optimaal presteren tijdens het assessment. Door goed te plannen wordt ervoor gezorgd dat een mentor niet te veel assessments op een dag hoeft af te nemen. Cold Food beschikt over zes mentoren.” VERLOOP TOT NUL GEREDUCEERD Uiteindelijk hebben negentig productiemedewerkers via de interne opleiding hun mbo- diploma op niveau 1 gehaald. Deze interne opleiding is in de bbl-structuur ondergebracht. Dat heeft financiële voordelen voor het bedrijf. Werknemers worden ingeschreven als deelnemers bij een gesubsidieerde onderwijsinstelling; er worden dus geen commerciële tarieven betaald. Het resultaat van het opleidingstraject is een grotere betrokkenheid bij de medewerkers. Dat zie je vooral aan de manier waarop ze met elkaar communiceren en het blijkt uit het sterk gereduceerde verloop onder het productiepersoneel. De introductiecursus en de werkplekopleiding maken inmiddels vast onderdeel uit van het beleid van Cold Food. Overigens start de opleiding pas als een medewerker in aanmerking komt voor een vast contract. >>> Arnold van ‘t Ent, coördinator opleidingen Cold Food “Ik zie nog veel mogelijkheden voor EVC in het bedrijf. Op dit moment ontbreekt echter de ruimte voor nieuwe projecten...” VERVOLG BINNEN COLD FOOD >>> Wim van Reenen , opleidingscoördinator en Franka Dekkers, coördinator bbl en docent Cold Food (beiden Clusius College) “EVC leefde heel erg bij Cold Food, iedereen was enthousiast. De diploma- uitreiking was een feestelijke bijeenkomst, inclusief eten en een praatje van de directeur. Inmiddels is er door personele wisselingen veel veranderd in het bedrijf. Dit is een belangrijke oorzaak voor het feit dat er nog geen medewerkers zijn doorgestroomd naar niveau 2. Dat is echter niet de enige oorzaak. De branche zit in een recessie, zodat er minder geld is om te investeren in dit soort projecten.” n 6
  7. 7. >>> Arnold van ‘t Ent, coördinator opleidingen Cold Food “Ik zou graag verder willen met EVC en ik zie er mogelijkheden voor binnen het bedrijf. Niet alleen om productiemedewerkers op te leiden naar niveau 2, maar ook voor andere functies. Daarbij is het overigens een lastig punt dat nog niet voor alle functies een functieprofiel is opgesteld en dat er in het bedrijf nog geen functiebeoordelingcyclus is.” >>> Wim van Reenen, opleidingscoördinator en Franka Dekkers, coördinator bbl en docent Cold Food (beiden Clusius College) “Als we met bedrijven spreken over cursusonderwijs noemen we EVC als een van de mogelijkheden...” VERVOLG BIJ CLUSIUS COLLEGE >>> Wim van Reenen, opleidingscoördinator en Franka Dekkers, coördinator bbl en docent Cold Food (beiden Clusius College) “De instroom van leerlingen uit het bedrijfsleven neemt licht toe. Het gaat dan vooral om bol-instroom (beroepslopleidende leerweg). Als het om bbl- COLOFON trajecten gaat, is er toch vooral belangstelling voor bedrijfsgerichte bbl Dit EVC-praktijkverhaal is tot stand (beroepsbegeleidende leerweg). gekomen met medewerking van Cold Via stagecontacten en netwerken van vroegere medewerkers bouwen we Food. contacten met bedrijven op. We hebben nu ook een speciale cursusbrochure voor bedrijven waarin staat wat wij bieden. Af en toe doen we eens een Dit verhaal komt uit een serie belronde. We zijn dus op zich wel actief bezig met werving, maar toch is het praktijkverhalen over EVC, die u ook op lastig; docenten hebben weinig tijd voor dit soort zaken en zijn niet opgeleid onze website www.kenniscentrumevc.nl voor acquisitie. kunt vinden. Veel contacten komen min of meer toevallig tot stand, via het netwerk of via deelname aan conferenties. Dat neemt niet weg dat we er écht voor open staan. © Copyright Kenniscentrum EVC Het lastige is dat bedrijven in de voedingsmiddelenindustrie heel divers zijn, bijvoorbeeld qua omvang en inhoud. En bij grote bedrijven is het niet eenvoudig om in contact te komen met de juiste contactpersoon – iemand die Kenniscentrum EVC in staat is om te spreken namens de achterban en de directie.” Het Kenniscentrum EVC wil Erkennen “In gesprekken met het bedrijfsleven is EVC niet op voorhand onze primaire van Verworven Competenties in insteek, maar als we over cursusonderwijs praten, presenteren we EVC wél als Nederland bekender maken, het gebruik een van de mogelijkheden. ervan stimuleren en EVC kwalitatief EVC brengt voor ons meer werk met zich mee dan wanneer we een hele op een hoger plan brengen. Het opleiding verzorgen. Toch kunnen we er niet meer onderuit, het is vaak de uitgangspunt is: kennis verrijken door beste oplossing. kennis en ervaring te delen en uit te EVC leidt overigens ook op verschillende fronten tot extra werk. Zo kunnen we wisselen. EVC-professionals zorgen bijvoorbeeld inmiddels de training voor assessoren verzorgen. Als er hiaten met elkaar voor nieuwe en slimme zijn tussen de interne opleiding en de eindtermen kunnen wij dat gat opvullen, combinaties van Werken en Leren. zoals ook bij Cold Food is gebeurd. Kantoorgebouw Cluetinckborch Godebaldkwartier 42 Postbus 19194 3501 DD Utrecht T: (030) 6374711 F: (030) 6360431 M: info@kenniscentrumevc.nl W: www.kenniscentrumevc.nl n 7

×