25 glutamato

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25 glutamato

  1. 1. GLUTAMATO<br />Diana López<br />Gessell Silva<br />
  2. 2. Neurotransmisor<br />Son agentes químicos del cerebro actúan en lugares específicos; hay unos cincuenta, pero los más conocidos son:<br /> <br />Serotonina,<br />Dopamina,<br />Noradrenalina,<br />Acetilcolina,<br />Encefalinas y endorfinas,<br />Glutamato,<br />Ácido Nítrico <br />
  3. 3. Es uno de los cuatro aminoácidos neurotransmisores, Debido a que los aminoácidos forman parte de las actividades metabólicas de las células.<br />EL L-glutamato es el mayor neurotransmisor excitatorio en el Sistema Nervioso Central. Está involucrado en funciones cognitivas altas. Por tanto, un desequilibrio en sus acciones puede llevar a procesos excitotóxicos que contribuyen a una gran variedad de condiciones neurodegenerativas.<br />
  4. 4. En Nuestro Cuerpo<br />El glutamato es producido en el organismo humano y desempeña una función fundamental en el metabolismo. Se encuentran casi dos kilogramos de glutamato natural en los músculos, el encéfalo, los riñones, el hígado y otros órganos y tejidos. Además, el glutamato se encuentra en abundancia en la leche materna.<br />21.6 Mg/100 Gramos<br />En Leche materna <br />
  5. 5. El glutamato es uno de los aminoácidos más abundantes en la naturaleza. Una dieta normal ofrece alrededor de 10 g de glutamato al día (100-150 mg/kg asumiendo un peso de 70 kg) a través de las proteínas, de los que 0,4 a 3 g del glutamato se consume en forma de GMS (6 a 43 mg/kg/día).<br />
  6. 6. GLUTAMATO MONOSODICO<br />GMS<br />Es la sal sódica del aminoácido ácido glutámico, No es un aminoácido esencial pero es la principal fuente de energía del intestino.<br />Su sal purificada, obtenida por fermentación de la caña de azúcar o algunos cereales, también se utiliza como condimento para potenciar el sabor de los alimentos y se conoce con el nombre de E621.<br />
  7. 7. ESTRUCTURA <br />C5H8NO4Na<br />
  8. 8. PROPIEDADES FISICAS <br />
  9. 9. El glutamato monosódico estimula receptores específicos de la lengua produciendo un gusto esencial que se conoce con el nombre de umami (うま味) que significa gusto sabroso en japonés.<br />Hace 100 años el glutamato fue extraído del alga Laminaria japonica por el profesor de química de la Universidad Imperial de Tokio Kikune Ikeda.<br />
  10. 10. Usos y Consumo<br />Es un potenciador del sabor y combina bien con carnes, mariscos, pescados y verduras; por lo que se suele añadir a sopas, guisos y salsas de base de carne o pescado para reducir el tiempo de cocción y preparación de las comidas. Los gustos salado y ácido armonizan GMS,<br />desligado del gusto dulce con lo que no tiene ningún efecto en los dulces.<br />
  11. 11. Algunos productos en los que se encuentra GMS<br />
  12. 12. Riesgos<br />

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