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La culture de la sécurité des Aliment (Food Safety Culture)- SecurFood 2019

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Finalités, Histoire, Modèles, Outils autour de la culture de la sécurité des aliments ou "Food Safety culture"

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La culture de la sécurité des Aliment (Food Safety Culture)- SecurFood 2019

  1. 1. La Culture de la Sécurité des Aliments 20 novembre / Bruno Séchet
  2. 2. Food Safety Culture
  3. 3. Food Safety?
  4. 4. SM SDA Prérequis -HACCP Bonne Pratiques d’Hygiène Culture de la Sécurité des Aliments
  5. 5. Culture?
  6. 6. La culture, c'est comme la confiture, moins on en a, plus on l'étale. (Françoise Sagan) Ensemble des aspects intellectuels, artistiques d'une civilisation.
  7. 7. La façon qu’on a de faire les choses par ici (Deal and Kennedy 1982)
  8. 8. La Culture d’une “société/nation” ( d’après Edward T. Hall) Croyances Comportements Alimentation Vêtements Coutumes / Traditions / Arts Idéaux Normes Concepts Rôles Valeurs Mythes DésirsGoûts CLIMAT GEOGRAPHY ECONOMIE TECHNOLOGIE MEDIAS EDUCATION FAMILLEENTREPRISE
  9. 9. Culture d’Entreprise ( Groysberg/Lee/Price/Cheng) Apprentissage Plaisir Résultats Autorité Finalité Bienveillance Ordre Sécurité Indépendance Interdépendance Interactions entre personnes Réponsesauchangement Flexibilité Stabilité
  10. 10. Culture d’Entreprise (Erin Meyer) Communiquer Evaluer Persuader Décider Faire confiance Exprimer un désaccord Gérer le temps Diriger contexte faible feedback negatif direct les principes d’abord consensus basé sur les tâches confrontation temps linéaire égalitaire Contexte fort Feedback negatif indirect Les applications d’abord De haut en bas Évitement de la confrontation Temps flexible hierarchique basé sur la relation
  11. 11. CULTURE NATIONALE CULTURE FAMILLE/ ECOLE ENTREPRISE IDENTITE NOTRE CULTURE
  12. 12. Food Culture?
  13. 13. Food Safety Culture
  14. 14. 20142009 2012 2018 2014 2018 2011 2018/2019 2019/2020 2020 10 années de “ Food Safety Culture” 8
  15. 15. Définition (d’après GFSI, Griffith) Les valeurs , croyances et normes communes, présentes, apprises, qui ont une incidence sur l’état d’esprit et le comportement à l’égard de la sécurité sanitaire des aliments à l’échelle de l’organisation et dans l’ensemble de celle-ci Les éléments de la sécurité des aliments sont les elements du SMSDA, que la direction d’une entreprise peut utiliser pour piloter et améliorer la sécurité des aliments. Ceux-ci comprennent mais ne sont pas limités à: - la communication sur la politique de SDA et les responsabilités, - la formation - le retour d’information des employés sur des problèmes liés à la SDA. - la mesure de la performance.
  16. 16. MODELES / DIMENSIONS DE LA “FOOD SAFETY CULTURE”
  17. 17. MODELES / DIMENSIONS DE LA “FOOD SAFETY CULTURE” Personnes Process Finalité Proactivité Responsabilisation Récompense Esprit d’Equipe Formation Communication Maîtrise Coordination Cohérence Systèmes Locaux Vision Valeurs Stratégie Objectifs Indicateurs Connaissance Anticipation Innovation Apprentissage Investissement
  18. 18. Les Exigences
  19. 19. REVISION EN COURS DES PRINCIPES GÉNÉRAUX D'HYGIÈNE ALIMENTAIRE (CXC-1-1969) Rôles des autorités, des exploitants et des consommateurs 14. Les exploitants du secteur alimentaire doivent appliquer des pratiques d’hygiene et des principes de sécurité sanitaire exposés dans ce document afin de : • développer , mettre en œuvre des process garantissant que les aliments produits sont sûrs et conformes à l’usage attendu; • assurer que les opérateurs sont compétents au regard de leurs activités, • cultiver une culture de la sécurité des aliments en démontrant leur engagement à fournir des aliments surs et appropriés et en encourageant les pratiques appropriées de sécurité des denrées alimentaires. Engagement du Management Le management doit s’assurer de l’efficacité des système d’hygiene des aliments en place,en: • Assurant que les rôles et responsabilités sont communiquées de façon claire dans l’entreprise • […] • Maintenant l’intégrité du système d’hygiene alimentaire lors de la planification ou mise en oeuvre de changements […] • Assurant que la formation et supervision du personnel est adéquate • […] • faciliter une focalisation forte sur la sécurité des aliments par tout le personnel pour fournir des aliments surs et appropriés et encourager des comportement de sécurité des aliments appropriés • assurer que la sécurité des denrées fait partie de la direction stratégique / objectifs de l’entreprise
  20. 20. Version 8: Fevrier 2020 Engagement de la Direction et Culture de la Sécurité des aliments. La direction doit fournir des preuves de son engagement à établir, mettre en place , maintenir et améliorer continuellement , dans l’entreprise, un système de management de la sécurité des aliments qui inclut des éléments de culture de la sécurité des aliments.
  21. 21. 1.1.2 La direction du site doit définir et suivre un plan clair pour le développement et l’amélioration continue d’une culture de sécurité et de qualité des denrées alimentaires. Ce plan doit inclure : • des activités définies impliquant toutes les sections du site qui ont une incidence sur la sécurité des produits ; • un plan d’action indiquant comment les activités seront réalisées et mesurées, ainsi que les délais prévus ; • un examen de l’efficacité des activités réalisées. 1.1.5 Le site doit posséder un programme de réunions vérifiable qui permette de porter les problèmes de sécurité, de légalité, d’intégrité et de qualité des denrées alimentaires à l’attention de la direction. Ces réunions doivent avoir lieu au moins une fois par mois. Les employés doivent être conscients de l’importance d’informer un supérieur désigné de toute preuve de matières premières ou de produits dangereux ou non conformes, afin de permettre la résolution des problèmes requérant une action immédiate.
  22. 22. 1.4 Revue de Direction 1.4.1 La direction doit garantir que le système de management de la qualité et de la sécurité des aliments est revu au moins annuellement ou plus fréquemment en cas de changements. De telles revues doivent comprendre, au moins: - Une revision des objectifs et des politiques y compris les éléments de la culture de la sécurité des aliments. […] 1 Gouvernance & Engagement 1.1 Politique 1.1.1 La direction doit concevoir, mettre en place et maintenir une politique d’entreprise. Cette politique prend en compte, au minimum : - La qualité des produits et leur sécurité sanitaire - l’écoute client - La culture de la sécurité des aliments La politique d’entreprise doit être communiquée à l’ensemble des employés et décliné en objectifs spécifiques à chaque service
  23. 23. Politique SDA et Objectifs Responsabilités Règles d’Hygiène Analyse de Risque et HACCP Revue de Direction Formation Ressources Actions Correctives AUTRES ELEMENTS DES REFERENTIELS LIES A LA “FOOD SAFETY CULTURE”
  24. 24. Les Outils
  25. 25. Qui ne mesure, guère ne dure Il n’y a guère de progrès sans mesure
  26. 26. QUESTIONNAIRES (exemple ) 1. Connaissance de la sécurité des aliments Qui est le responsable de la SDA dans l’entreprise? 2. Culture au poste de travail Quelle est la situation au poste de travail en terme de remontée de problèmes ou proposition d’ améliorations? 3. Comportement du Management Quel est l’engagement du management (et de notre direction) en sécurité des aliments? Quelle est l’importance accordée par la direction à la SDA (vs productivité, marque, profit)? 4. Comportement de l’équipe Quelle formation est disponible pour les équipes? Les équipes montrent elles au quotidien qu’elles sont sensibilisées à la sécurité des aliments? 5. Operations quotidiennes Comment les règles sont elles suivies?
  27. 27. QUESTIONNAIRES 6. Communication Quelle type de communication recevez vous sur la sécurité des aliments? 7. Utilisation de la technologie et des outils Utilisez vous des outils particuliers sur votre poste pour garantir la sécurité des aliments? 8. Approche de la résolution de problèmes Quelle est la fréquence d’apparition de problèmes de sécurité des aliments? Que se passe t-il? 9. Relation avec les organismes de contrôle Quelle type de relation existe avec les organismes de contrôle? L’usine est elle la même un jour d’audit qu’ au quotidien?
  28. 28. Thème Catégorie Hors la loi Sceptique Attentiste Proactif Leaders Priorités de l’entreprise Perception des dangers Confiance dans la pertinence des exigences Appropriation Compétence et formation Leadership Implication du personnel Communication GRILLES DE MATURITE
  29. 29. Etapes 31 Intervenant Intervenant : Consultant Mérieux NutriSciences qualifié FSC Prestation Durée indicative 2/3 jours pour un site 1,5/2 jours sur site et 0,5 jours de consolidation analyse et rédaction des conclusions Evaluation comparée de 2 niveaux hiérarchiques: employés & managers Audit BPH Suivi de plan d’actions Formation Sur Le Vif© Food Safety Culture Interaction au niveau Opérateurs Interaction au niveau Managers
  30. 30. 32 1 2 3 4 5 F1:Leadership F2:Système et style de management F3:Travail d'équipe F4:Communication F5:Perception des risques F6:Environnement de travail/gestion des ressources F7:Engagement en soi F8:Pression de travail F9:Responsabilité Collaborateurs Managers FFSC Enquête collaborateurs Enquête Managers Audit Score global Interprétation Leadership 90% 80% 63% 53% Satisfaisant Système et style de management 87% 79% 80% 71% Satisfaisant Travail d'équipe 83% 83% 95% 95% Très satisfaisant Communication 89% 82% 65% 58% Satisfaisant Perception des risques 94% 90% 85% 81% Très satisfaisant Environnement de travail/gestion des ressources 84% 75% 64% 55% Satisfaisant Engagement de soi 89% 83% 75% 70% Satisfaisant Pression au travail 80% 72% 94% 85% Très satisfaisant Responsabilité 74% 73% 42% 40% Peu satisfaisant Les points faibles Les Points FortsLes points d'attention Leadership Environnement de travail/gestion des ressources Système et style de management Pression au travail Responsabilité Communication Engagement de soi Travail d'équipe Perception des risques 1 Responsabilité Prévoir la mise en place d'une reconnaissance et d'une mise en avant des bonnes pratiques 2 Perception des risques Les réclamations/remontées clients devraient être communiquées à l'ensemble des services (et pas uniquement par voie d'affichage). Assurer un suivi en complément des formations qualité des formations terrain réalisées. Réaliser les évaluations annuelles pour évaluer la responsabilité des opérateurs vis à vis de la sécurité alimentaire. 3 Communication Communiquer en systématique sur la vie de l'entreprise dans tous les services (réclamations, nouvelle recrues, audit, accident du travail..) Limiter le cloisonnement "en haut" en "bas" 4 Travail d'équipe Identifier des personnes en charge de la formation sur poste. 5 Système et style de management Prévoir une remontée systématique des besoins en formation des employés intérimaires (pas réalisée en systématique) Maintenir/décaler les réunions de service du mardi lors des changements (ex: audits) Communiquer oralement les résultats aux opérateurs (au profit des affichages) 6 Leadership Renforcer la fréquence d' intervention de la direction sur site (pas uniquement lors des audits) Mettre également en évidence les points d'amélioration constatés (pas uniquement les écarts) 7 Engagement de soi Impliquer dans la communication sécurité alimentaire tous les responsables (maintenance, expédition) et toutes les équipes (pesée) 8 Pression au travail Limiter les temps de formation trop courts aux postes et par des personnes non identifiées (moins compétentes) 9 Environnement de travail/Gestion des ressources Communiquer sur le suivi des points problématiques identifiés: "Problème de hauteur de quai (sécurité des opérateurs)" Prendre en compte davantage les remontées terrain "Absence de lave-mains en zone d'encartonnage suite à nouvelle ligne (manipulation des produits potentiellement en contact produit); Pas de point d'eau et de nettoyage matériel (EPI) en zone de conditionnement. Résultats-Suivi
  31. 31. Etapes 33 Conception & Adaptation Atelier de préparation (Webinaire) Evalution de la culture Résultats Atelier de synthèse (Webinaire) • Modules: Qualité, SDA, Sécurité • Découpage : Site / Service – Niveaux hiérarchiques • Niveau Hierarchique - Ancienneté • Adaptation possible des termes • 50 langues disponibles Vue d’ensemble du programme • Compréhension et Importance de la culture, • Process de mise en place • Stratégie de communication • Facteurs Clefs de succès
  32. 32. 34 Résultats-Suivi
  33. 33. Résultats-Suivi
  34. 34. Actions d’Amélioration
  35. 35. Direction
  36. 36. VISION & VALEURS Et la sécurité des aliments?
  37. 37. Formation
  38. 38. REPENSER LA FORMATION
  39. 39. Communication
  40. 40. Un sondage simple • ? Le management me montre que la qualité et la sécurité des aliments est importante. • ?Mon responsable a communiqué sur l’importance la qualité et la sécurité des aliments • ?Mon responsable m’encourage à faire du travail de qualité. • ?Je dispose des outils et connaissances nécessaires à faire du travail de qualité • ?Les comportements non conformes aux exigences de Qualité et Sécurité sont sanctionnés. • ?Je me sens reconnu quand je réalise du travail de qualité.
  41. 41. • Une direction vraiment engagée • Mesure du niveau de maturité ou de la perception de la sécurité des aliments par tous. • La sécurité des aliments est une priorité avec objectifs clairs et partagés d’amélioration. • La sécurité des denrées alimentaires est discutée au différents niveaux de l’entreprise • Le management montre l’exemple • Les formations sont revues pour être les plus efficaces et impactantes • La remontée d’information du terrain est encouragée • Transparence dans les relations avec les partenaires et organismes de contrôles • L’état de l’usine est toujours le même…un audit inopiné ou une visite surprise ne sont pas un problème Résumé
  42. 42. Références UK FSA: Food safety culture diagnostic toolkit for inspectors The WPC80 incident: causes and responses Lobsterink: https://lobsterink.com/ https://vimeo.com/366463783 Australian Food Standards Food Safety Page Frank Yiannas: https://www.springer.com/gp/book/9780387728667 Angle Eco Culture Excellence (ID: Demo /PW:Demo) New Zealand FSC Research GFSI Food Safety Culture –Position Paper
  43. 43. Merci Vous avez des questions? C’est maintenant ou connectez vous. www.integralim.net (à partir du 26/11) www.linkedin.com/in/brunosechet www.linkedin.com/company/integralim @bs_integralim bsechet@integralim.net

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