Peru recheado

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Peru recheado

  1. 1. Peru Recheado1 – de Dulce Schiappa1 peru de 3 a 4 kg150 gr de carne de vaca picada150 gr de carne de porco picada3 fatias de presunto ou o correspondente de chouriço bom3 iscas de porco2 tiras de entremeada1 moela de peru1 fígado de peru2 moelas de frango2 fígados de frango Depois de tudo limpo, cortam-se as miudezas e enchidos aos bocadinhospequeninos, junta-se com a carne picada e tempera-se com sal, alho, louro, pimenta,piri-piri e um pouco de vinagre. Frita-se com um pouco de óleo e de margarina. Juntam-se duas carcaças de pãodemolhado e desfeito em leite. Mexe-se com uma colher de pau para misturar bem. O peru, depois de limpo e escorrido, é recheado com o preparado das carnes.Introduz-se o preparado na cavidade da barriga e aperta-se bem com uma colherprocedendo depois ao enchimento da cavidade do papo. Costuram-se as aberturas com linha branca. Tem que ficar bem costurado para orecheio não sair. Por vezes é necessário pôr-se um remendo com pele de peru que searranja à parte no talho. Depois disto, o peru é posto numa panela grande, com água fria e sal q. b. paratomar gosto. Coze durante cerca de 40 minutos e deixa-se arrefecer. Depois de se retirarda panela, barra-se com uma pasta feita de margarina, alho picado, salsa, pimenta, sal epiri-piri. Vai ao forno a assar durante duas horas. Vai-se regando com vinho do porto.1 Feito, regar geral, no Natal 1
  2. 2. Serve-se com batata frita ou assada.Bom apetiteSonhos De AbóboraIngredientes:2,5 dl de leite2,5 dl de água100 gr de margarinasal q.b.1 casquinha de limão300 gr de farinha250 gr de puré de abóbora espremido4 ovos50 gr de sultanasóleo para fritaraçúcar e canela para polvilharreceita:leve ao lume o leite, a água, a margarina, o sal e a cascado limão. quando ferver, junte a farinha e mexa bem até amassa se soltar do tacho. retire, mude a massa para uma tijela e deixe arrefecer.retire a casca do limão e junte a abóbora aospoucos, amassando bem entre cada bocado que junta. adicione os ovos,um por um, bata bem e, finalmente, junte as sultanas. frite a massa àscolheradas em abundante óleo quente. escorra e polvilhe com açúcare canela.Bolo de chocolateIngredientes125 g de manteiga1 tablete de chocolate amargo (200 g)250 g de açúcar100 g de farinha1 colher (chá) de fermento em pó6 ovos 2
  3. 3. 1 colher (sopa) de manteigaPreparaçãotire duas barras à tablete e guarde-as. Derreta o restante chocolate,juntamente com a manteiga, em banho-maria. Bata as gemas com o açúcaraté obter uma mistura cremosa. junte-lhe o chocolate e manteigaderretidos, a farinha, previamente misturada com o fermento, e as clarasem castelo, mexendo sempre. Vaze o preparado numa forma untada commanteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno para cozer. Entretanto,prepare a cobertura derretendo o restante chocolate e a colher de manteigaem banho-maria. Uma vez o bolo cozido, deixe arrefecer e cubra-o comeste creme.BROAS DE TORRES NOVASNum tacho junte 2 dl e meio de mel com 2 dl e meio deazeite, 250g de açucar e 7 dl e meio de água, quando levantarfervura deite por cima 350g de farinha de milho e 350g defarinha de trigo, mexa bem e deixe cozer, misture 75g deamêndoas raladas, uma colher de café de canela e umcravinho pisado, retire do lume e forme pequenas broas.Ponha a amêndoa inteira em cima de cada broa, leve ao fornoa cozer em lume brando.Época de Confecção Todo o ano como especialidadeAçúcar, Água, Amêndoa pelada e picada, Amêndoas inteiraspara enfeitar, Azeite, Canela, Cravinho em pó, Farinha demilho, Farinha de trigo, MelBôla de CarnesBatem-se muito bem 6 ovos inteiros com 2,5 dl de óleo durante 2 ou 3 minutos, com abatedeira eléctrica. Acrescentam-se aos poucos 350 g de farinha misturada com 2 colheres de sopa defermento em pó, alternando com 1 chávena de leite. 3
  4. 4. Vai-se sempre batendo e, por fim, junta-se 1 colher de café mal cheia de sal. Unta-se um tabuleiro (também podes usar uma formar se preferires) com margarinae polvilha-se de farinha. Deita-se uma camada de massa no tabuleiro e dispõem-se as carnes (+ ou - 400 g- fiambre, presunto, bacon, carne assada, paio, chouriço, o que gostares e tiveres a jeito). Cobre-se com o resto da massa, pincela-se com gema de ovo e vai ao forno bemquente de 45 minutos a 1 hora.Fatias DouradasIngredientes :1 pão de kg ( que de boas fatias ) ;óleo para fritar ;leite q.b. ;ovos ;canela ;açúcar ;1 casca de limão ;1 pau de canela.Confecção :Fatie o pão, com a espessura de cerca de 1 cm. Ponha uma frigideira ao lume e leve oóleo à fervura. Encharque o pão no leite ( amorne o leite com a casca de limão e o paude canela ) e depois nos ovos batidos e leve a fritar.Depois de fritas as fatias passe por uma mistura de açúcar e canela.Caldeirada de Cabrito à AngolanaFelicia SampaioEditora Culinária do Roteiro Gastronómico de PortugalIngredientes:Para 8 a 10 pessoas 4
  5. 5. 1 cabrito de 4 meses;2 cebolas grandes;2 dl de azeite;500 g de tomates maduros;3 gindungos;1 kg de batatas;1 bom ramo de salsa;sal q.b.;pimenta q.b.;5 dl de vinho branco;4 cravinhos-da-india (fac.);1 folha de louro;1 pimento verde;1 dl de aguardente velha.Confecção:Depois do cabrito arranjado e lavado, corta-se aos bocados e reserve.Descascam-se as batatas, lavam-se e cortam-se às rodelas de 1 cm de espessura.Limpam-se os tomates de peles e sementes e cortam-se aos bocados.Arranjam-se os pimentos e cortam-se às tiras.Num tacho, deita-se no fundo o azeite, metade da cebola cortada em rodelas finas,metade do tomate aos bocados, metade do pimento cortado em tiras, o cravinho e depoismetade do cabrito, metade da salsa, a folha de louro e o gindungo.Repita as camadas, sendo a última de batatas.Rega-se tudo com o vinho branco misturado com a aguardente que deverá cobrir.Tapa-se o tacho e leva-se a lume brando para cozer bem.De vez em quando agita-se o tacho para não pegar.Serve-se bem quente depois de rectificar os temperos.Rolo de Carne RecheadaFelicia SampaioEditora Culinária do Roteiro Gastronómico de PortugalIngredientes:1 ovo 5
  6. 6. 600 grs. de carne picada2 ovos cozidos4 salsichassal q.b.noz-moscada q.b.pimenta moída na altura q.b.1 colher de sopa de salsa picada1 colher de sopa de margarina1 colher de sopa de azeite1 colher de chá de mostarda5 colheres de sopa de caldo de carne1/2 limãoConfecção:Numa tigela amasse bem a carne picada, tempere-a com sal, pimenta, noz-moscada emostarda, junte o ovo cru e a salsa e volte a amassar bem.Polvilhe a tábua com farinha e, estenda sobre ela a carne, um pouco sobre ocomprimento e com espessura de 2 cm.Ponha no centro sobre a largura da carne os 2 ovos cozidos e descascados e dos lados 2salsichas.Enrole formando um rolo, aconchegue bem e coloque num tabuleiro untado, regue como caldo de carne com o azeite e a margarina derretida.Leve ao forno a assar cerca de 40 minutos.Depois de pronta esprema por cima 1/2 limão.Sirva acompanhada com batatas fritas e esparregado. 6

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