Ud.4.. los lípidos

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Ud.4.. los lípidos

  1. 1. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid 4 Los lípidos
  2. 2. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid Los ácidos grasos del pescado tienen numerosas propiedades beneficiosas para la salud Una investigación realizada durante 2006 en la Universidad de Australia del Sur ha demostrado que combinar el consumo de pescado y la práctica de ejercicio físico es muy beneficioso para nuestra salud. Los resultados de la investigación han confirmado que los ácidos grasos presentes en el pescado pueden ayudar a mantener un peso adecuado si su consumo se combina con una práctica moderada de ejercicio. Esta Universidad ha evaluado durante tres meses a 68 personas con sobrepeso divididas en varios grupos. El grupo al que se le ha suministrado pequeñas dosis diarias de aceite de pescado junto a su dieta normal y que han realizado 5 minutos de ejercicio durante tres días a la semana, han perdido dos kilogramos de media por persona; mientras que el resto de los grupos, a los que se les ha dado Noticia inicial Diario de la Ciencia aceite de girasol en vez de pescado, no han perdido peso. «Los Omega 3 hallados en el aceite de pescado aumentan la capacidad de quemar grasas, mejorando la circulación sanguínea hacia los músculos mientras se realiza ejercicio», dijo la investigadora universitaria Alison Hill. A su vez, un reciente estudio del Centro Médico de la Rush University,en Chicago, ha revelado que los ácidos grasos Omega 3 del pescado ayudan a proteger al cerebro del envejecimiento, impulsando las funciones cerebrales y reduciendo el riesgo de padecer accidentes cerebrovasculares.
  3. 3. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid 4 Los lípidos 1. Características generales. Clasificación. 2. Los ácidos grasos. 3. Lípidos insaponificables 1. Lípidos simples 1. Acilglicéridos o grasas. 2. Céridos o ceras 2. Lípidos complejos. 1. Fosfoglicéridos 2. Esfingolípidos. 4. Lípidos insaponificables. 1. Isoprenoides o terpenos. 2. Esteroides. 3. Prostaglandinas.
  4. 4. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid Esquema Los lípidos Los ácidos grasos Propiedades físicas Propiedades químicas Lípidos con ácidos grasos o saponificablesLípidos sin ácidos grasos o insap Simples (hololípidos) Complejos (heterolípidos) Isoprenoides (terpenos) Esteroides Prostaglandinas
  5. 5. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid
  6. 6. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid CLASIFICACIÓN LÍPIDOS ÁCIDOS GRASOS SAPONIFICABLES • Con ácidos grasos • Forman jabones al reaccionar con bases alcalinas (NaOH, KOH) • Enlaces éster SAPONIFICABLES INSAPONIFICABLES INSAPONIFICABLES • Sin ácidos grasos • No forman jabones. • Derivan de hidrocarburos lineales o cíclicos insaturados.
  7. 7. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid CLASIFICACIÓN LÍPIDOS ÁCIDOS GRASOS SAPONIFICABLES INSAPONIFICABLES L. simples Acilglicéridos o grasas Céridos o ceras L. complejos Fosfolípidos Esfingolípidos Isoprenoides terpenos Esteroides Prostaglandinas
  8. 8. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid Los lípidos Lípidos Acilglicéridos Céridos Fosfoglicéridos Fosfoesfingolípidos Glucoesfingolípidos Ácidos grasos Lípidos con ácidos grasos o saponificables Saturados Insaturados Simples Complejos Isoprenoides o terpenos Esteroides Prostaglandinas Lípidos sin ácidos grasos o insaponificables
  9. 9. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid Los ácidos grasos Ácidos carboxílicos formados por largas cadenas carbonatadas, con número par de átomos de carbono Primer carbono Grupo carboxilo (polar) Grupo metileno Grupo metilo terminal COLA APOLAR, HIDROFOBA CABEZA, HIDROFILA
  10. 10. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid Los ácidos grasos
  11. 11. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid Los ácidos grasos ¿En qué se diferencian unos de otros? Longitud de la cadena (número de carbono) Presencia o no de dobles enlaces (insaturados o saturados)
  12. 12. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid Los ácidos grasos Saturados Insaturados Ácido esteárico Ácido oleico
  13. 13. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid Principales ácidos grasos Saturados Insaturados Palmítico (16 C) Esteárico (18 C) MONOINSATURADOS Palmitoléico (16 C, 1 =) Oléico (18 C, 1 =) POLIINSATURADOS Linoléico* (18 C, 2 =) Linolénico* (18 C, 3 =) Araquidónico* (20C, 4 =) (*) Ácidos grasos esenciales (vitamina F), los animales no somos capaces de sintetizarlos
  14. 14. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid ÁCIDOS GRASOS, EJEMPLOS .
  15. 15. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid Los ácidos grasos saturados Ácido esteárico Sólidos a temperatura ambiente Abundantes en las grasas de origen animal (en queso, embutidos, leche entera), manteca de cacao (chocolate) y aceites de palma y coco
  16. 16. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid Ácido oleico Los ácidos grasos insaturados VOLVER Líquidos a temperatura ambiente Monoinsaturados, poliinsaturados Previenen enfermedades cardiovasculares
  17. 17. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid
  18. 18. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid Los ácidos grasos esenciales VOLVER Los tres ácidos grasos poliinsaturados (linoléico, linolénico y araquidónico) Antiguamente llamados Vitamina F (“fat”) Esenciales para el desarrollo, Los humanos y otros animales no podemos sintetizarlos y debemos ingerirlos en la dieta, si los vegetales (así los incorporamos a la dieta)
  19. 19. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid Los ácidos grasos omega son los que encontramos en el pescado azul. También se les conoce como a.g. esenciales pues nuestro organismo no puede fabricarlos. Encontramos: Omega 3: Linolénico y omega 6: linolénico y araquidónico ¿Qué son los ac. graso omega?
  20. 20. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid Los ácidos grasos: nomenclatura 1 (ω) 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 Esteárico Oléico (18:1 ω9) Los dobles enlaces comenzamos a numerarlos desde el grupo metilo terminal (posición ω) Sólo se nombra el primer doble enlace, el resto de dobles enlaces aparecen a continuación, dejando un grupo metilo entre medias
  21. 21. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid Los ácidos grasos: nomenclatura 1 (ω) 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 Oléico (18:1 ω9) Indica nº de carbonos Indica nº de dobles enlaces Indica la posición donde se sitúa el primer doble enlace desde la posición omega Como ves sólo se nombra el primer doble enlace, el resto de dobles enlaces aparece a continuación, dejando un grupo metileno entre medias.
  22. 22. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid Linolénico: 18:3ω3Linoléico: 18:2ω6 Oléico: 18:1ω9
  23. 23. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid Los ácidos grasos: isomeria cis-trans 1 (ω) 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 La presencia de insaturaciones da lugar a isomería geométrica cis-trans. Los isómeros cis-trans se diferencian en la configuración espacial de los sustituyentes del doble enlace La isomería cis forma un quiebro en la cadena, lo que explica que las cadenas de ácidos grasos insaturados estén dobladas, mientras que las de los saturados (o configuración trans) son rectas Este tipo de isomería influye en el empaquetamiento y en los puntos de fusión INSATURADOSSATURADOS
  24. 24. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid
  25. 25. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid ¿Lo sabías? Hidrogenación. Este proceso convierte algunos dobles enlaces de los aceites vegetales en enlaces simples, al mismo tiempo que cambia la configuración de otros dobles enlaces de cis a trans, lo que transforma los aceites en grasas semisólidas, más atractivas para la industria alimentaria por su larga vida, su estabilidad durante la fritura y por trabajarse más fácilmente que la mantequilla
  26. 26. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid INICIO ESQUEMA RECURSOS INTERNET ACTIVIDAD Las grasas SALIRANTERIOR WWW Grasas trans Los ácidos grasos trans son grasas manufacturadas creadas durante un proceso llamado hidrogenación, el cual apunta a estabilizar los aceites poliinsaturados con el fin de evitar que se vuelven rancios y para mantenerlos sólidos a temperatura ambiente. Estos ácidos pueden ser particularmente peligrosos para el corazón y pueden ofrecer riesgo para el desarrollo de ciertos cánceres. Los a. grasos trans se utilizan en las comidas rápidas, productos comerciales horneados (donuts, bizcochos, galletas), alimentos procesados y fritos..
  27. 27. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid Propiedades físicas de los ácidos grasos Zona hidrófoba: Repulsión al agua, establece EVW con moléculas lipídicas Zona hidrófila: establece atracciones tipo eléctrico con moléculas de agua y otras polares Micela bicapa Puentes de hidrógeno Enlaces de Van der Waals: se producen entre los grupos metilenos de las cadenas alifáticas
  28. 28. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid Propiedades físicas de los ácidos grasos: puntos de fusión Zona hidrófoba: Repulsión al agua, establece EVW con moléculas lipídicas Zona hidrófila: establece atracciones tipo eléctrico con moléculas de agua y otras polares Tª fusión: temperatura a la cual una sustancia se congela Tª ebullición: temperatura a la cual una sustancia se hierve Los puntos de fusión van a depender de: • Longitud de la cadena. A mayor cadena mayor número de FVW y mayores los puntos de fusión. (*) • Dobles enlaces: Los dobles enlaces diminuyan las FVW, por lo que se acortan las cadenas y disminuyen los puntos de fusión (*) Cuanto mayor es el número de carbonos más enlaces hay que romper, necesitamos más energía y por tanto más alto es el punto de fusión. Por ello son sólidos a temperatura ambiente
  29. 29. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid Propiedades químicas de los ácidos grasos Esterificación Hidrólisis Enlace éster Palmitato de propilo (éster) Ácido palmítico (ácido graso) Propanol (alcohol) Saponificación Ácido palmítico (ácido graso) Hidróxido de sodio Palmitato de sodio (jabón) Agua Aceite Jabón Emulsión
  30. 30. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid MICELAS .
  31. 31. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid
  32. 32. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid Lípidos con ácidos grasos o saponificables Simples (hololípidos) Complejos (heterolípidos)
  33. 33. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid ÁCILGLICÉRIDOS o GRASAS Monoacilglicéridos Son ésteres del alcohol propanotriol o glicerina y de ácidos grasos. Sufren saponificación. Apolares e insolubles en agua (pues el grupo OH está unido mediante enlace éster) Dependiendo del nº de ácidos grasos, tendremos: Diacilglicéridos Triacilglicéridos ó Grasas neutras:
  34. 34. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid
  35. 35. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid Lípidos con ácidos grasos o saponificables Triacilglicérido VOLVER VER FORMACIÓN
  36. 36. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid Lípidos con ácidos grasos o saponificables VOLVER Esterificación 3 Ácido palmítico Glicerina (propanotriol) Triacilglicérido (tripalmitina)
  37. 37. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid ESTERIFICACIÓN
  38. 38. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid SAPONIFICACIÓN
  39. 39. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid Triglicéridos Carecen de polaridad, por ello también se llaman grasas neutras. Según el tipo de ácidos grasos pueden ser: Aceites (grasas vegetales): Con ácidos grasos insaturados. Ptos de fusión bajos. Líquidos a Tª ambiente. Ejemplo: aceite de oliva (trioleina), girasol, maíz… Sebos (grasas animales): con ácidos grasos saturados. Sólidos a Tª ambiente. Ptos de fusión altos. Ejemplo: sebo de buey (triesterina) Mantequillas: con ácidos grasos de cadena corta. Puntos de fusión bajos. Semisólidos a Tª ambiente
  40. 40. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid
  41. 41. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid Los cerdos ibéricos, alimentados con bellotas ingieren más cantidad de grasas insaturadas y generan grasas más fluidas.
  42. 42. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid ¿Lo sabías? Las margarinas son productos elaborados a base de grasas semisólidas emulsionadas con una fase acuosa. Se obtienen mediante procedimientos industriales a partir de mezclas de grasas y aceites de origen vegetal , de origen animal o bien mezclas de grasas de ambos orígenes. Los aceites líquidos pueden someterse a los procesos de hidrogenación y/o interesterificación previamente a la refinación para la obtención de materias primas semisólidas. La hidrogenación parcial de los aceites produce una proporción de isómeros trans de ácidos grasos, no así la hidrogenación total que no produce grasas trans y que puede combinarse con el proceso de Interesterificación para la obtención de grasas plásticas libres de isómeros trans.
  43. 43. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid Definiciones de los diferentes tipos de aceite: Aceite de oliva virgen y virgen extra: aceite obtenido de la aceituna mediante procesos físicos, sin tener contacto alguno con disolventes orgánicos y con una temperatura durante su extracción, menor o igual a 35º C. Aceite de oliva virgen refinado: Es un aceite que procede de los aceites de oliva vírgenes corriente y lampante, no aptos para el consumo directo. Mediante un proceso de refinamiento se hace comestible, pero no se comercializa directamente a los consumidores. Aceite de oliva: Es una mezcla de aceite de oliva refinado y aceite de oliva virgen o virgen extra. Aceite de orujo de oliva crudo: Procede del orujo de la aceituna, que precisa disolventes orgánicos para su extracción y por tanto no es apto para el consumo directo. Aceite de orujo de oliva refinado: Aceite procedente del orujo de oliva crudo, no apto para el consumo directo. Mediante un proceso de refinación se hace consumible, pero no se comercializa directamente a los consumidores. Aceite de orujo de oliva: Es la mezcla de aceite de orujo de oliva refinado y aceite de oliva virgen o virgen extra, que llega a los consumidores.
  44. 44. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid ¿Lo sabías? La ingestión en exceso de ácidos grasos saturados en la dieta incrementa los niveles en sangre de triglicéridos y del colesterol malo, y por consiguiente favorece la formación de placas ateromatosas en las paredes de las arterias responsables de las trombosis y de otros accidentes cardiovasculares. El mismo efecto tienen los ácidos grasos trans presentes en las grasas hidrogenadas, como margarinas, bollería industrial, pan de molde, snacks, etc.
  45. 45. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid ¿Lo sabías? La ingestión de ácido oleico (monoinsaturado) y de ácidos grasos poliinsaturados, abundantes en aceites de semilla y de pescados azules, rebajan los niveles de colesterol malo (LDL) y elevan los niveles de colesterol bueno (HDL), evitando la formación de ateromas
  46. 46. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid FUNCIONES DE TRIGLICÉRIDOS • Reserva energética. (1 g grasa libera 9 Kcal, 3,75 1 g de glúcido) • Aislantes térmicos. (depósitos de grasa subcutáneos en tejido adiposo, hibernación) • Amortiguadores mecánicos.
  47. 47. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid ¿Lo sabías? La grasa del tejido adiposo pardo (distribuido en forma de pequeños depósitos en omóplatos y axilas) suministra abundante calor, sobre todo en los animales que hibernan, ya que su oxidación en la mitocondria no suministra ATP, como los demás tipos de grasas, sino que produce exclusivamente energía en forma de calor.
  48. 48. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid Céridos o ceras
  49. 49. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid 3.4.- CERAS
  50. 50. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid Céridos o ceras • Sustancias secretadas por glándulas sebáceas de vertebrados para proteger e impermeabilizar (piel, pelo, plumas… • Cerumen oídos • Cera abejas (con la que se construye los panales) • Espemaceti cachalote (lubricante y cosmético) • Krill • Recubren superficies de órganos vegetales (frutos, tallos) protegiendo de la desecación y del ataque de parásitos
  51. 51. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid • Impermeabilizar superficies
  52. 52. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid ¿Lo sabías? La lanolina es una grasa obtenida de la lana de oveja, se utiliza para fabricar suavizantes y lubricantes.
  53. 53. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid ¿Lo sabías? El cachalote se alimenta de calamares, que captura en aguas muy profundas, realizando inmersiones que pueden llegar a alcanzar los 3000 metros de profundidad. Para ello debe permanecer inmóvil a la espera de los bancos de calamares. Para regular la flotabilidad sin esfuerzo natatorio utiliza su enorme cabeza. Su cabeza es tan grande porque alberga en su interior unos 18 000 Kg de espermaceti, que en reposo, a 37 ºC, permanece líquida. Cuando el cachalote se sumerge se solidifica el espermaceti y se vuelve más denso, lo que regula su flotabilidad.
  54. 54. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid Lípidos con ácidos grasos o saponificables: Lípidos complejos Saponificables Composición: alcohol + ácido graso(s) + otra sustancia Comportamiento anfipático. En contacto con el agua forman micelas Clasificación: a)Glicerolípidos (glicerofosfolípidos, gliceroglucolípidos) b)Esfingolípidos (esfingofosfolípidos, esfingoglucolípidos) Principales componentes membranas biológicas (función estructural)
  55. 55. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid Lípidos con ácidos grasos o saponificables: Lípidos complejos 1- GLICEROLÍPIDOS Componentes fundamentales de las membranas biológicas (estructural) Moléculas anfipáticas Pueden ser: (según la otra sustancia) a)Glicerofosfolípidos (fosfolípidos) b)Gliceroglucolípidos
  56. 56. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid Lípidos con ácidos grasos o saponificables Fosfatidiletanolamina Glicerina Fosfato Serina Ácido graso Ácido graso Zona hidrófoba Zona hidrófila La glicerina está esterificada en el C3 por un grupo fosfato y en el C1 y el C2 por ácidos grasos 1- GLICEROLÍPIDOS 1.1. GLICEROFOSFOLÍPIDOS O FOSFOLÍPIDOS El grupo fosfato está unido mediante enlace éster a un sustituyente polar (aminoalcohol o polialcohol) Los más importantes: - Ácido fosfatídico (de él derivan todos los fosfolípidos) - Fosfatidilcolina (lecitina). Componente vaina mielina y de las membranas mitocondriales. - Fosfatidiletanolamina (cefalina). En el retículo endoplásmico. - Fosfatidilserina. Membrana de eritrocitos. - Fosfatidilinositol: Segundo mensajero en las membranas biológicas
  57. 57. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel MadridCEFALINA
  58. 58. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid FOSFOGLICÉRIDOS
  59. 59. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid
  60. 60. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid Lípidos con ácidos grasos o saponificables Zona hidrófoba Zona hidrófila La glicerina está unida en el C3, mediante enlace 0- glucosídico con un monosacárido 1- GLICEROLÍPIDOS 1.2. GLICEROGLUCOLÍPIDOS Se encuentran en las membranas de las bacterias y de las células vegetales Ácido graso Glicerina Monosacárido
  61. 61. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid Lípidos con ácidos grasos o saponificables EsfingomielinaEsfingosina Ácido graso Colina Fosfato Zona hidrófoba Zona hidrófila 2- ESFINGOLÍPIDOS 2.1. ESFINGOFOSFOLÍPIDOS (esfingomielinas) Resultan de la unión del grupo alcohol de la ceramida (ácido grado de cadena larga y el aminoalcohol esfingosina), mediante enlace éster, con una molécula de ácido fosfórico que, a su vez, se une mediante otro enlace éster a una molécula de etanolamina o de colina (segundo alcohol de cabeza). Abundantes en tejido nervioso, donde forman parte de las vainas de mielina que recubren los axones de determinadas neuronas (fibras mielínicas) Enlace amida entre el ácido grado y el alcohol esfingosina
  62. 62. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid Lípidos con ácidos grasos o saponificables2- ESFINGOLÍPIDOS 2.2. ESFINGOGLUCOLÍPIDOS Resultan de la unión, mediante enlace O-glucosídico, entre el grupo alcohol de la ceramida y un conjunto de monosacáridos. Cerebrósidos: Los más simples. A la cerramida se le une un monosacárido (glucosa o galactosa). Abundan en las membranas de las células nerviosas del cerebro y sistema nervioso periférico. Gangliósidos. A la ceramida se une una cadena de oligosacáridos. Se localizan en la parte exterior de las membranas celulares, especialmente en las neuronas. Actúan como receptores de membrana.
  63. 63. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid CEREBRÓSIDOS GANGLIOSIDOS
  64. 64. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid Lípidos sin ácidos grasos o insaponificables Isoprenoides (terpenos) Esteroides Prostaglandinas VER MOLÉCULAS VER MOLÉCULAS VER MOLÉCULAS
  65. 65. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid Lípidos sin ácidos grasos o insaponificables ISOPRENOIDES O TERPENOS No contienen ácidos grasos en su composición Derivan de la polimerización del isopreno (2-metil-1,3-butadieno) La presencia de dobles enlaces permite la absorción de luz y que sean sustancias coloreadas. Isopreno
  66. 66. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid Lípidos sin ácidos grasos o insaponificables Isopreno Geraniol VOLVER Monoterpenos ( 2 isoprenos, 10 C, C10H16). Esencias vegetales, volátiles, de aroma penetrante: anetol 8esencia de anís), limonero (de cítricos), pinero (trementina), alcanfor, MENTOL GERANIOL EUCALIPTOL
  67. 67. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid Lípidos sin ácidos grasos o insaponificables Fitol VOLVER Diterpenos ( 4 isoprenos, 20 C, C20H26). Fitol (clorofila), vitaminas liposolubles (A (retinol), E (antioxidante), K (su carencia provoca deficiencias en la coagulación) que ingerimos en la dieta, son esenciales
  68. 68. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid Lípidos sin ácidos grasos o insaponificables VOLVER Triterpenos ( 6 isoprenos, 30 C, C30H38). Escualeno y lanosterol, amos precursores del colesterol Tetraterpenos ( 8 isoprenos, 40 C, C40H50). Pigmentos fotosintéticos de los vegetales, como carotenoides (carotenos naranjas precursores de la vitamina A), licopenos (rojos) y xantofilas (amarillas).
  69. 69. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid Lípidos sin ácidos grasos o insaponificables Isopreno Geraniol Fitol Escualeno VOLVER
  70. 70. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid Lípidos sin ácidos grasos o insaponificables VOLVER Politerpenos Ejemplo caucho, polímero formado a partir de los terpenos que contiene el látex del árbol Hevea brasilensis
  71. 71. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid Lípidos sin ácidos grasos o insaponificables. Esteroides Esterano Todos derivan de la ciclación del ciclopentanoperhidrofenantreno (esterano) La presencia de dobles enlaces y de sustituyentes en algunas posiciones determina los diferentes esteroides 1. Esteroles 2. Hormonas esteroideas
  72. 72. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid Esteroides. 1. Esteroles: colesterol Colesterol Forma parte de las membranas biológicas de las células animales (les da consistencia y rigidez) En la sangre se une a lipoproteínas del plasma. Influye en las propiedades de la membrana (fluidez) Sirve de base al resto de esteroides Deriva del triterpeno escualeno
  73. 73. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid Esteroides. 1. Esteroles: vitamina D Regula la absorción del calcio y fósforo. Su carencia provoca raquitismo Se sintetiza a partir de provitaminas de origen vegetal (ergosterol, D2) o animal (7- deshidrocolesterol, D3) por radiación ultravioleta (sobre la piel tomando el sol)
  74. 74. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid Esteroides. 1. Esteroles: ácidos biliares Función emulsión de grasas, por lo que favorecen la digestión y posterior absorción en el intestino. Äcido cólico, desoxicólico… componentes de la bilis
  75. 75. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid Esteroides. Esteroles: ácidos biliares
  76. 76. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid Esteroides. 2. Hormonas esteroideas Derivan del colesterol Tienen carácter hidrofóbico, lo que les permite cruzar libremente las membranas. Hormonas sexuales: testosterona (en el hombre) y estrógenos y progesterona (mujer) Hormonas segregadas por la corteza suprarrenal, como aldosterona (regula excreción de agua y sales por el riñón) y cortisol (estimula síntesis glucógeno y degradación de grasas y proteínas)
  77. 77. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid HORMONAS PRODUCIDAS A PARTIR DEL COLESTEROL
  78. 78. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid .
  79. 79. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid El colesterol es una sustancia muy insoluble en medios acuosos como la sangre, y necesita ser transportado por lipoporteínas. Entre ellas destacamos HDL (lipoproteínas de alta densidad) y LDL (lipoproteínas de baja densidad) Las HDL transportan el colesterol bueno desde los tejidos y depósitos de las arterias al hígado, retirando así el exceso de colesterol en sangre y limpian las arterias Las LDL transportan el “colesterol malo” desde el hígado hasta las células de los tejidos, de manera que cuando alcanzan niveles excesivos depositan el colesterol en las arterias y forman placas o ateromas
  80. 80. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid El colesterol
  81. 81. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid El problema de las placas de ateroma es que reducen el riesgo sanguíneo y conducen al agregamiento de plaquetas y la formación de un coágulo o trombo. A nivelo cardíaco (arterias coronarias) puede ocurrir una angina de pecho o un infarto de miocardio. A nivel cerebral se puede provocar la destrucción de neuronas por falta de oxígeno, dando lugar a un infarto cerebral o ictus.
  82. 82. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid El colesterol
  83. 83. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid LAS PROSTAGLANDINAS • Función. Sustancias reguladoras. Actúan como hormonas locales. • PROTAGLANDINAS. Tienen funciones diversas y a veces antagónicas: • Vasodilatadoras, que regulan la presión arterial (la disminuyen). • Intervienen en procesos inflamatorios, producen fiebre (calor), rubor, edema y dolor. • Aumentan la secreción de mucus gastrointestinal (reducen la producción de jugos gástricos, facilitando la curación de úlceras) • Provocan contracciones de las paredes del útero durante el parto • Intervienen en la coagulación sanguínea, provocando el cierre de heridas.
  84. 84. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid CARACTERÍSTICAS EICOSANOIDES • Los eicosanoides, son derivados de ácidos grasos de 20 C • Como las hormonas tienen efectos a muy bajas concentraciones, pero a diferencia de éstas, no son transportados por la sangre. • Actúan en el tejido dónde son producidos. • Su producción se inhibe con la presencia del ácido acetilsalicílico. • Interviene en los siguientes procesos:
  85. 85. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid Prostaglandina E (PGE) Prostaglandina F2α (PGF2α) PROSTAGLANDINASPROSTAGLANDINAS
  86. 86. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid Lípidos sin ácidos grasos o insaponificables VOLVER Prostaglandina E1 (PGE1) Ácido ariquidónico
  87. 87. Biología. 2º bachillerato Unidad 4. Los lípidos C.E.M HIPATIA-FUHEM Miguel Ángel Madrid FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS 1.- ENERGÉTICA ÁCIDOS GRASOS: Oléico TRIGLICÉRIDOS: Aceite de oliva GLUCOLÍPIDOS: Gangliósidos 3.- ESTRUCTURAL FOSFOGLICÉRIDOS: Lecitina 2.- RESERVA ENERGÉTICA TRIGLICÉRIDOS: Manteca: Panículo 4.- METABÓLICAS: Prostaglandinas, Hormonal, Vitamínica 5.- IMPERMEABLE: Ceras

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