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Ud.4. los lípidos

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  1. 1. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos Los lípidos 4 SALIR ANTERIOR
  2. 2. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos Noticia inicial Diario de la Ciencia Los ácidos grasos del pescado tienen numerosas propiedades beneficiosas para la salud Una investigación realizada durante 2006 en la Universidad de Australia del Sur ha demostrado que combinar el consumo de pescado y la práctica de ejercicio físico es muy beneficioso para nuestra salud. Los resultados de la investigación aceite de girasol en vez de pescado, han confirmado que los ácidos grasos no han perdido peso. presentes en el pescado pueden «Los Omega 3 hallados en el aceite ayudar a mantener un peso adecuado de pescado aumentan la capacidad de si su consumo se combina con una quemar grasas, mejorando la práctica moderada de ejercicio. Esta circulación sanguínea hacia los Universidad ha evaluado durante tres músculos mientras se realiza meses a 68 personas con sobrepeso ejercicio», dijo la investigadora divididas en varios grupos. El grupo universitaria Alison Hill. A su vez, al que se le ha suministrado pequeñas un reciente estudio del Centro Médico dosis diarias de aceite de pescado de la Rush University,en Chicago, junto a su dieta normal y que han ha revelado que los ácidos grasos realizado 5 minutos de ejercicio Omega 3 del pescado ayudan a durante tres días a la semana, han proteger al cerebro del envejecimiento, perdido dos kilogramos de media por impulsando las funciones cerebrales persona; mientras que el resto de los y reduciendo el riesgo de padecer grupos, a los que se les ha dado accidentes cerebrovasculares. SALIR ANTERIOR
  3. 3. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos Los lípidos 4 1. Características generales. Clasificación. 2. Los ácidos grasos. 3. Lípidos insaponificables 1. Lípidos simples 1. Acilglicéridos o grasas. 2. Céridos o ceras 2. Lípidos complejos. 1. Fosfoglicéridos 2. Esfingolípidos. 4. Lípidos insaponificables. 1. Isoprenoides o terpenos. 2. Esteroides. 3. Prostaglandinas. SALIR ANTERIOR
  4. 4. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos Esquema Los lípidos Los ácidos grasos Lípidos con ácidos grasos o saponificables Lípidos sin ácidos grasos o insap Propiedades físicas Simples (hololípidos) Isoprenoides (terpenos) Propiedades químicas Complejos (heterolípidos) Esteroides Prostaglandinas SALIR ANTERIOR
  5. 5. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos SALIR ANTERIOR
  6. 6. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos CLASIFICACIÓN LÍPIDOS ÁCIDOS GRASOS SAPONIFICABLES INSAPONIFICABLES SAPONIFICABLES INSAPONIFICABLES • Con ácidos grasos • Sin ácidos grasos • Forman jabones al reaccionar • No forman jabones. con bases alcalinas (NaOH, • Derivan de hidrocarburos KOH) lineales o cíclicos insaturados. • Enlaces éster SALIR ANTERIOR
  7. 7. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos CLASIFICACIÓN LÍPIDOS ÁCIDOS GRASOS SAPONIFICABLES INSAPONIFICABLES L. simples Isoprenoides terpenos Acilglicéridos o grasas Esteroides Cérdios o ceras Prostaglandinas L. complejos Fosfolípidos Esfingolípidos SALIR ANTERIOR
  8. 8. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos Los lípidos Saturados Ácidos grasos Insaturados Acilglicéridos Simples Céridos Lípidos con ácidos Fosfoglicéridos Lípidos grasos o saponificables Complejos Fosfoesfingolípidos Glucoesfingolípidos Isoprenoides o terpenos Lípidos sin ácidos grasos Esteroides o insaponificables Prostaglandinas SALIR ANTERIOR
  9. 9. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos Los ácidos grasos Ácidos carboxílicos formados por largas cadenas carbonatadas, con número par de átomos de carbono Primer carbono Grupo metileno Grupo carboxilo Grupo metilo (polar) terminal COLA APOLAR, HIDROFOBA CABEZA, HIDROFILA SALIR ANTERIOR
  10. 10. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos Los ácidos grasos SALIR ANTERIOR
  11. 11. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos Los ácidos grasos ¿En qué se diferencian unos de otros? Longitud de la cadena (número de carbono) Presencia o no de dobles enlaces (insaturados o saturados) SALIR ANTERIOR
  12. 12. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos Los ácidos grasos Saturados Insaturados Ácido esteárico Ácido oleico SALIR ANTERIOR
  13. 13. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos Los ácidos grasos saturados Ácido esteárico Sólidos a temperatura ambiente Abundantes en las grasas de origen animal (en queso, embutidos, leche entera), manteca de cacao (chocolate) y aceites de palma y coco SALIR ANTERIOR
  14. 14. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos VOLVER Los ácidos grasos insaturados Ácido oleico Líquidos a temperatura ambiente Monoinsaturados, poliinsaturados Previenen enfermedades cardiovasculares SALIR ANTERIOR
  15. 15. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos SALIR ANTERIOR
  16. 16. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos ÁCIDOS GRASOS, EJEMPLOS . SALIR ANTERIOR
  17. 17. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos VOLVER Los ácidos grasos esenciales Los tres ácidos grasos poliinsaturados (linoléico, linolénico y araquidónico) Antiguamente llamados Vitamina F (“fat”) Esenciales para el desarrollo, Los humanos y otros animales no podemos sintetizarlos y debemos ingerirlos en la dieta, si los vegetales (así los incorporamos a la dieta) SALIR ANTERIOR
  18. 18. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos Los ácidos grasos omega son los que encontramos en el pescado azul. También se les conoce como a.g. esenciales pues nuestro organismo no puede fabricarlos. Encontramos: Omega 3: Linolénico y omega 6: linolénico y araquidónico SALIR ANTERIOR
  19. 19. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos VOLVER Los ácidos grasos: nomenclatura Los dobles enlaces comenzamos a numerarlos desde el grupo metilo terminal (posición ω) Sólo se nombra el primer doble enlace, el resto de dobles enlaces aparecen a continuación, dejando un grupo metilo entre medias Esteárico 2 17 4 15 18 6 8 13 Oléico 11 1 (ω) (18:1 ω9) 3 16 5 14 7 12 9 10 SALIR ANTERIOR
  20. 20. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos Oléico: 18:1ω9 Linoléico: 18:2ω6 Linolénico: 18:3ω3 SALIR ANTERIOR
  21. 21. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos VOLVER Los ácidos grasos: isomeria cis-trans La presencia de insaturaciones da lugar a isomería geométrica cis-trans. Los isómeros cis-trans se diferencian en la configuración espacial de los sustituyentes del doble enlace La isomería cis forma un quiebro en la cadena, lo que explica que las cadenas de ácidos grasos insaturados estén dobladas, mientras que las de los saturados (o configuración trans) son rectas 4 Este tipo de isomería influye en el 6 8 13 empaquetamiento y en los puntos 11 1 (ω) de fusión 3 5 7 12 9 10 SALIR ANTERIOR
  22. 22. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos SALIR ANTERIOR
  23. 23. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos ¿Lo sabías? Hidrogenación. Este proceso convierte algunos dobles enlaces de los aceites vegetales en enlaces simples, al mismo tiempo que cambia la configuración de otros dobles enlaces de cis a trans, lo que transforma los aceites en grasas semisólidas, más atractivas para la industria alimentaria por su larga vida, su estabilidad durante la fritura y por trabajarse más facilmente que la mantequilla SALIR ANTERIOR
  24. 24. Biología INICIO INICIO ESQUEMA ESQUEMA RECURSOS RECURSOS INTERNET ACTIVIDAD WWW Los lípidos Las grasas Grasas trans Los ácidos grasos trans son grasas manufacturadas creadas durante un proceso llamado hidrogenación, el cual apunta a estabilizar los aceites poliinsaturados con el fin de evitar que se vuelven rancios y para mantenerlos sólidos a temperatura ambiente. Estos ácidos pueden ser particularmente peligrosos para el corazón y pueden ofrecer riesgo para el desarrollo de ciertos cánceres. Los a. grasos trans se utilizan en las comidas rápidas, productos comerciales horneados (donuts, bizcochos, galletas), alimentos procesados y fritos.. SALIR ANTERIORANTERIOR SALIR
  25. 25. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos Propiedades físicas de los ácidos grasos Zona hidrófoba: Repulsión al agua, Zona hidrófila: establece EVW con moléculas lipídicas establece atracciones tipo eléctrico con moléculas de agua y otras polares Puentes de hidrógeno Enlaces de Van der Waals: se producen entre los grupos metilenos de las cadenas alifáticas Micela bicapa SALIR ANTERIOR
  26. 26. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos Propiedades físicas de los ácidos grasos: puntos de fusión Zona hidrófoba: Repulsión al agua, Zona hidrófila: establece EVW con moléculas lipídicas establece atracciones tipo eléctrico con moléculas de agua y otras polares Tª fusión: temperatura a la cual una sustancia se congela Tª ebullición: temperatura a la cual una sustancia se hierve Los puntos de fusión van a depender de: • Longitud de la cadena. A mayor cadena mayor número de FVW y mayores los puntos de fusión. (*) • Dobles enlaces: Los dobles enlaces diminuyan las FVW, por lo que se acortan las cadenas y disminuyen los puntos de fusión (*) Cuanto mayor es el número de carbonos más enlaces hay que romper, necesitamos más energía y por tanto más alto es el punto de fusión. Por ello son sólidos a temperatura ambiente SALIR ANTERIOR
  27. 27. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos Propiedades químicas de los ácidos grasos Esterificación Enlace éster Ácido palmítico Propanol Palmitato de propilo Hidrólisis (ácido graso) (alcohol) (éster) Saponificación Ácido palmítico Hidróxido Palmitato de sodio (ácido graso) de sodio (jabón) Aceite Jabón Emulsión Agua SALIR ANTERIOR
  28. 28. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos MICELAS . SALIR ANTERIOR
  29. 29. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos SALIR ANTERIOR
  30. 30. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos Lípidos con ácidos grasos o saponificables Simples (hololípidos) Complejos (heterolípidos) SALIR ANTERIOR
  31. 31. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos ÁCILGLICÉRIDOS o GRASAS Son ésteres del alcohol propanotriol o glicerina y de ácidos grasos. Sufren saponificación. Apolares e insolubles en agua (pues el grupo OH está unido mediante enlace éster) Dependiendo del nº de ácidos grasos, tendremos: Monoacilglicéridos Diacilglicéridos Triacilglicéridos ó Grasas neutras: SALIR ANTERIOR
  32. 32. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos SALIR ANTERIOR
  33. 33. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos VOLVER Lípidos con ácidos grasos o saponificables VER FORMACIÓN Triacilglicérido SALIR ANTERIOR
  34. 34. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos VOLVER Lípidos con ácidos grasos o saponificables Esterificación 3 Ácido palmítico Glicerina Triacilglicérido (propanotriol) (tripalmitina) SALIR ANTERIOR
  35. 35. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos ESTERIFICACIÓN SALIR ANTERIOR
  36. 36. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos SAPONIFICACIÓN SALIR ANTERIOR
  37. 37. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos Triglicéridos Carecen de polaridad, por ello también se llaman grasas neutras. Según el tipo de ácidos grasos pueden ser: Aceites (grasas vegetales): Con ácidos grasos insaturados. Ptos de fusión bajos. Líquidos a Tª ambiente. Ejemplo: aceite de oliva (trioleina), girasol, maíz… Sebos (grasas animales): con ácidos grasos saturados. Sólidos a Tª ambiente. Ptos de fusión altos. Ejemplo: sebo de buey (triesterina) Mantequillas: con ácidos grasos de cadena corta. Puntos de fusión bajos. Semisólidos a Tª ambiente SALIR ANTERIOR
  38. 38. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos SALIR ANTERIOR
  39. 39. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos Los cerdos ibéricos, alimentados con bellotas ingieren más cantidad de grasas insaturadas y generan grasas más fluidas. SALIR ANTERIOR
  40. 40. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos ¿Lo sabías? Las margarinas son productos elaborados a base de grasas semisólidas emulsionadas con una fase acuosa. Se obtienen mediante procedimientos industriales a partir de mezclas de grasas y aceites de origen vegetal , de origen animal o bien mezclas de grasas de ambos orígenes. Los aceites líquidos pueden someterse a los procesos de hidrogenación y/o interesterificación previamente a la refinación para la obtención de materias primas semisólidas. La hidrogenación parcial de los aceites produce una proporción de isómeros trans de ácidos grasos, no así la hidrogenación total que no produce grasas trans y que puede combinarse con el proceso de Interesterificación para la obtención de grasas plásticas libres de isómeros trans. SALIR ANTERIOR
  41. 41. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos Definiciones de los diferentes tipos de aceite: Aceite de oliva virgen y virgen extra: aceite obtenido de la aceituna mediante procesos físicos, sin tener contacto alguno con disolventes orgánicos y con una temperatura durante su extracción, menor o igual a 35º C. Aceite de oliva virgen refinado: Es un aceite que procede de los aceites de oliva vírgenes corriente y lampante, no aptos para el consumo directo. Mediante un proceso de refinamiento se hace comestible, pero no se comercializa directamente a los consumidores. Aceite de oliva: Es una mezcla de aceite de oliva refinado y aceite de oliva virgen o virgen extra. Aceite de orujo de oliva crudo: Procede del orujo de la aceituna, que precisa disolventes orgánicos para su extracción y por tanto no es apto para el consumo directo. Aceite de orujo de oliva refinado: Aceite procedente del orujo de oliva crudo, no apto para el consumo directo. Mediante un proceso de refinación se hace consumible, pero no se comercializa directamente a los consumidores. Aceite de orujo de oliva: Es la mezcla de aceite de orujo de oliva refinado y aceite de oliva virgen o virgen extra, que llega a los consumidores. SALIR ANTERIOR
  42. 42. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos ¿Lo sabías? La ingestión en exceso de ácidos grasos saturados en la dieta incrementa los niveles en sangre de triglicéridos y del colesterol malo, y por consiguiente favorece la formación de placas ateromatosas en las paredes de las arterias responsables de las trombosis y de otros accidentes cardiovasculares. El mismo efecto tienen los ácidos grasos trans presentes en las grasas hidrogenadas, como margarinas, bollería industrial, pan de molde, snacks, etc. SALIR ANTERIOR
  43. 43. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos ¿Lo sabías? La ingestión de ácido oleico (monoinsaturado) y de ácidos grasos poliinsaturados, abundantes en aceites de semilla y de pescados azules, rebajan los niveles de colesterol malo (LDL) y elevan los niveles de colesterol bueno (HDL), evitando la formación de ateromas SALIR ANTERIOR
  44. 44. Biología FUNCIONES DE TRIGLICÉRIDOS INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos • Reserva energética. (1 g grasa libera 9 Kcal, 3,75 1 g de glúcido) • Aislantes térmicos. (depósitos de grasa subcutáneos en tejido adiposo, hibernación) • Amortiguadores mecánicos. SALIR ANTERIOR
  45. 45. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos ¿Lo sabías? La grasa del tejido adiposo pardo (distribuido en forma de pequeños depósitos en omóplatos y axilas) suministra abundante calor, sobre todo en los animales que hibernan, ya que su oxidación en la mitocondria no suministra ATP, como los demás tipos de grasas, sino que produce exclusivamente energía en forma de calor. SALIR ANTERIOR
  46. 46. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos Céridos o ceras SALIR ANTERIOR
  47. 47. Biología 3.4.- CERAS INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos SALIR ANTERIOR
  48. 48. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos Céridos o ceras • Sustancias secretadas por glándulas sebáceas de vertebrados para proteger e impermeabilizar (piel, pelo, plumas… • Cerumen oídos • Cera abejas (con la que se construye los panales) • Espemaceti cachalote (lubricante y cosmético) • Krill • Recubren superficies de órganos vegetales (frutos, tallos) protegiendo de la desecación y del ataque de parásitos SALIR ANTERIOR
  49. 49. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos • Impermeabilizar superficies SALIR ANTERIOR
  50. 50. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos ¿Lo sabías? La lanolina es una grasa obtenida de la lana de oveja, se utiliza para fabricar suavizantes y lubricantes. SALIR ANTERIOR
  51. 51. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos ¿Lo sabías? El cachalote se alimenta de calamares, que captura en aguas muy profundas, realizando inmersiones que pueden llegar a alcanzar los 3000 metros de profundidad. Para ello debe permanecer inmóvil a la espera de los bancos de calamares. Para regular la flotabilidad sin esfuerzo natatorio utiliza su enorme cabeza. Su cabeza es tan grande porque alberga en su interior unos 18 000 Kg de espermaceti, que en reposo, a 37 ºC, permanece líquida. Cuando el cachalote se sumerge se solidifica el espermaceti y se vuelve más denso, lo que regula su flotabilidad. SALIR ANTERIOR
  52. 52. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos Lípidos con ácidos grasos o saponificables: Lípidos complejos Saponificables Composición: alcohol + ácido graso(s) + otra sustancia Comportamiento anfipático. En contacto con el agua forman micelas Clasificación: a)Glicerolípidos (glicerofosfolípidos, gliceroglucolípidos) b)Esfingolípidos (esfingofosfolípidos, esfingoglucolípidos) Principales componentes membranas biológicas (función estructural) SALIR ANTERIOR
  53. 53. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos Lípidos con ácidos grasos o saponificables: Lípidos complejos 1- GLICEROLÍPIDOS Componentes fundamentales de las membranas biológicas (estructural) Moléculas anfipáticas Pueden ser: (según la otra sustancia) a)Glicerofosfolípidos (fosfolípidos) b)Gliceroglucolípidos SALIR ANTERIOR
  54. 54. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos 1- GLICEROLÍPIDOS Lípidos con ácidos grasos o saponificables 1.1. GLICEROFOSFOLÍPIDOS O FOSFOLÍPIDOS Fosfatidiletanolamina Ácido graso Glicerina Ácido graso Fosfato Serina Zona hidrófoba Zona hidrófila La glicerina está El grupo fosfato está unido esterificada en el C3 por un mediante enlace éster a un grupo fosfato y en el C1 y sustituyente polar el C2 por ácidos grasos (aminoalcohol o polialcohol) Los más importantes: - Ácido fosfatídico (de él derivan todos los fosfolípidos) - Fosfatidilcolina (lecitina). Componente vaina mielina y de las membranas mitocondriales. - Fosfatidiletanolamina (cefalina). En el retículo endoplásmico. - Fosfatidilserina. Membrana de eritrocitos. - Fosfatidilinositol: Segundo mensajero en las membranas biológicas SALIR ANTERIOR
  55. 55. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos SALIR CEFALINA ANTERIOR
  56. 56. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos FOSFOGLICÉRIDOS SALIR ANTERIOR
  57. 57. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos SALIR ANTERIOR
  58. 58. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos 1- GLICEROLÍPIDOS Lípidos con ácidos grasos o saponificables 1.2. GLICEROGLUCOLÍPIDOS Ácido graso Glicerina Monosacárido La glicerina está unida en el Zona hidrófoba C3, mediante enlace 0- glucosídico con un Zona hidrófila monosacárido Se encuentran en las membranas de las bacterias y de las células vegetales SALIR ANTERIOR
  59. 59. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos 2- ESFINGOLÍPIDOS Lípidos con ácidos grasos o saponificables 2.1. ESFINGOFOSFOLÍPIDOS (esfingomielinas) Resultan de la unión del grupo alcohol de la ceramida (ácido grado de cadena larga y el aminoalcohol esfingosina), mediante enlace éster, con una molécula de ácido fosfórico que, a su vez, se une mediante otro enlace éster a una molécula de etanolamina o de colina (segundo alcohol de cabeza). Abundantes en tejido nervioso, donde forman parte de las vainas de mielina que recubren los axones de determinadas neuronas (fibras mielínicas) Enlace amida entre el ácido grado y el alcohol esfingosina Esfingosina Esfingomielina Fosfato Ácido graso Colina Zona hidrófoba Zona hidrófila SALIR ANTERIOR
  60. 60. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos 2- ESFINGOLÍPIDOS Lípidos con ácidos grasos o saponificables 2.2. ESFINGOGLUCOLÍPIDOS Resultan de la unión, mediante enlace O-glucosídico, entre el grupo alcohol de la ceramida y un conjunto de monosacáridos. Cerebrósidos: Los más simples. A la cerramida se le une un monosacárido (glucosa o galactosa). Abundan en las membranas de las células nerviosas del cerebro y sistema nervioso periférico. Gangliósidos. A la ceramida se une una cadena de oligosacáridos. Se localizan en la parte exterior de las membranas celulares, especialmente en las neuronas. Actúan como receptores de membrana. SALIR ANTERIOR
  61. 61. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos CEREBRÓSIDOS GANGLIOSIDOS SALIR ANTERIOR
  62. 62. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos Lípidos sin ácidos grasos o insaponificables Isoprenoides Esteroides Prostaglandinas (terpenos) VER VER VER MOLÉCULAS MOLÉCULAS MOLÉCULAS SALIR ANTERIOR
  63. 63. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos Lípidos sin ácidos grasos o insaponificables ISOPRENOIDES O TERPENOS No contienen ácidos grasos en su composición Derivan de la polimerización del isopreno (2-metil-1,3-butadieno) La presencia de dobles enlaces permite la absorción de luz y que sean sustancias coloreadas. Isopreno SALIR ANTERIOR
  64. 64. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos VOLVER Lípidos sin ácidos grasos o insaponificables Monoterpenos ( 2 isoprenos, 10 C, C10H16). Esencias vegetales, volátiles, de aroma penetrante: anetol 8esencia de anís), limonero (de cítricos), pinero (trementina), alcanfor, Isopreno Geraniol GERANIOL EUCALIPTOL MENTOL SALIR ANTERIOR
  65. 65. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos VOLVER Lípidos sin ácidos grasos o insaponificables Diterpenos ( 4 isoprenos, 20 C, C20H26). Fitol (clorofila), vitaminas liposolubles (A (retinol), E (antioxidante), K (su carencia provoca deficiencias en la coagulación) que ingerimos en la dieta, son esenciales Fitol SALIR ANTERIOR
  66. 66. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos VOLVER Lípidos sin ácidos grasos o insaponificables Triterpenos ( 6 isoprenos, 30 C, C30H38). Escualeno y lanosterol, amos precursores del colesterol Tetraterpenos ( 8 isoprenos, 40 C, C40H50). Pigmentos fotosintéticos de los vegetales, como carotenoides (carotenos naranjas precursores de la vitamina A), licopenos (rojos) y xantofilas (amarillas). SALIR ANTERIOR
  67. 67. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos VOLVER Lípidos sin ácidos grasos o insaponificables Isopreno Geraniol Fitol Escualeno SALIR ANTERIOR
  68. 68. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos VOLVER Lípidos sin ácidos grasos o insaponificables Politerpenos Ejemplo caucho, polímero formado a partir de los terpenos que contiene el látex del árbol Hevea brasilensis SALIR ANTERIOR
  69. 69. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos Lípidos sin ácidos grasos o insaponificables. Esteroides Esterano Todos derivan de la ciclación del ciclopentanoperhidrofenantreno (esterano) La presencia de dobles enlaces y de sustituyentes en algunas posiciones determina los diferentes esteroides 1. Esteroles 2. Hormonas esteroideas SALIR ANTERIOR
  70. 70. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos Esteroides. 1. Esteroles: colesterol Colesterol Forma parte de las membranas biológicas de las células animales (les da consistencia y rigidez) En la sangre se une a lipoproteínas del plasma. Influye en las propiedades de la membrana (fluidez) Sirve de base al resto de esteroides Deriva del triterpeno escualeno SALIR ANTERIOR
  71. 71. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos Esteroides. 1. Esteroles: vitamina D Regula la absorción del calcio y fósforo. Su carencia provoca raquitismo Se sintetiza a partir de provitaminas de origen vegetal (ergosterol, D2) o animal (7- deshidrocolesterol, D3) por radiación ultravioleta (sobre la piel tomando el sol) SALIR ANTERIOR
  72. 72. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos Esteroides. 1. Esteroles: ácidos biliares Función emulsión de grasas, por lo que favorecen la digestión y posterior absorción en el intestino. Äcido cólico, desoxicólico… componentes de la bilis SALIR ANTERIOR
  73. 73. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos Esteroides. Esteroles: ácidos biliares SALIR ANTERIOR
  74. 74. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos Esteroides. 2. Hormonas esteroideas Derivan del colesterol Tienen carácter hidrofóbico, lo que les permite cruzar libremente las membranas. Hormonas sexuales: testosterona (en el hombre) y estrógenos y progesterona (mujer) Hormonas segregadas por la corteza suprarrenal, como aldosterona (regula excreción de agua y sales por el riñón) y cortisol (estimula síntesis glucógeno y degradación de grasas y proteínas) SALIR ANTERIOR
  75. 75. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos HORMONAS PRODUCIDAS A PARTIR DEL COLESTEROL SALIR ANTERIOR
  76. 76. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos . SALIR ANTERIOR
  77. 77. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos El colesterol es una sustancia muy insoluble en medios acuosos como la sangre, y necesita ser transportado por lipoporteínas. Entre ellas destacamos HDL (lipoproteínas de alta densidad) y LDL (lipoproteínas de baja densidad) Las LDL transportan el “colesterol malo” desde el hígado hasta las células de los tejidos, de manera que cuando alcanzan niveles excesivos depositan el colesterol en las arterias y forman placas o ateromas Las HDL transportan el colesterol bueno desde los tejidos y depósitos de las arterias al hígado, retirando así el exceso de colesterol en sangre y limpian las arterias SALIR ANTERIOR
  78. 78. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos El colesterol SALIR ANTERIOR
  79. 79. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos El problema de las placas de ateroma es que reducen el riesgo sanguíneo y conducen al agregamiento de plaquetas y la formación de un coágulo o trombo. A nivelo cardíaco (arterias coronarias) puede ocurrir una angina de pecho o un infarto de miocardio. A nivel cerebral se puede provocar la destrucción de neuronas por falta de oxígeno, dando lugar a un infarto cerebral o ictus. SALIR ANTERIOR
  80. 80. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos El colesterol SALIR ANTERIOR
  81. 81. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos LAS PROSTAGLANDINAS • Función. Sustancias reguladoras. Actúan como hormonas locales. • PROTAGLANDINAS. Tienen funciones diversas y a veces antagónicas: • Vasodilatadoras, que regulan la presión arterial (la disminuyen). • Intervienen en procesos inflamatorios, producen fiebre (calor), rubor, edema y dolor. • Aumentan la secreción de mucus gastrointestinal (reducen la producción de jugos gástricos, facilitando la curación de úlceras) • Provocan contracciones de las paredes del útero durante el parto • Intervienen en la coagulación sanguínea, provocando el cierre de heridas. SALIR ANTERIOR
  82. 82. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos CARACTERÍSTICAS EICOSANOIDES • Los eicosanoides, son derivados de ácidos grasos de 20 C • Como las hormonas tienen efectos a muy bajas concentraciones, pero a diferencia de éstas, no son transportados por la sangre. • Actúan en el tejido dónde son producidos. • Su producción se inhibe con la presencia del ácido acetilsalicílico. • Interviene en los siguientes procesos: SALIR ANTERIOR
  83. 83. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos PROSTAGLANDINAS Prostaglandina E (PGE) Prostaglandina F2α (PGF2α) SALIR ANTERIOR
  84. 84. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos VOLVER Lípidos sin ácidos grasos o insaponificables Ácido ariquidónico Prostaglandina E1 (PGE1) SALIR ANTERIOR
  85. 85. Biología INICIO ESQUEMA RECURSOS Los lípidos FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS TRIGLICÉRIDOS: Aceite de oliva 1.- ENERGÉTICA ÁCIDOS GRASOS: Oléico 2.- RESERVA TRIGLICÉRIDOS: Manteca: Panículo ENERGÉTICA FOSFOGLICÉRIDOS: Lecitina 3.- ESTRUCTURAL GLUCOLÍPIDOS: Gangliósidos 4.- METABÓLICAS: Prostaglandinas, Hormonal, Vitamínica 5.- IMPERMEABLE: Ceras SALIR ANTERIOR

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