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FileMaker Pro 5
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Antiche varietà di fruttiferi dell’Elba   PERA ANGELICA
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Antiche varietà di fruttiferiOrto Dei Semplici Elbano dell’Elba                               CILIEGIA AMARENA
Famiglia: Rosaceae          Nome scientifico: Prunus cerasum L.Scheda pomologica: CILIEGIA AMARENAFORMA: sferica/simmetric...
Antiche varietà di fruttiferi dell’Elba                                          FICHI CORVI
Famiglia: Moraceae          Nome scientifico: Ficus carica L.Scheda pomologica: FICHICORVI/SARDESCHI/PISANIFORMA: Piriform...
Antiche varietà di fruttiferi dell’Elba                                          FICO POPONE
Famiglia: Moraceae          Nome scientifico: Ficus carica L.Scheda pomologica: FICHI POPONEFORMA: turbinato/ simmetricaPE...
Antiche varietà di fruttiferiOrto Dei Semplici Elbano dell’Elba   PESCA GIALLA
Famiglia: Rosaceae      Nome scientifico: Prunus persica (L.)Batsch.Scheda pomologica: Pesca giallaFORMA: sferico / simmet...
Antiche varietà di fruttiferiOrto Dei Semplici Elbano dell’Elba    PESCA SPICCICAIOLA
Famiglia: Rosaceae      Nome scientifico: Prunus persica (L.)Batsch.Scheda pomologica: PESCA SPICCICAIOLAFORMA: sferico / ...
Antiche varietà di fruttiferiOrto Dei Semplici Elbano dell’Elba    PESCA SANGUIGNA TARDIVA
Famiglia: Rosaceae       Nome scientifico: Prunus persica (L.)Batsch.Scheda pomologica: PESCA SANGUIGNAOTTOBRINAFORMA: rot...
Antiche varietà di fruttiferiOrto Dei Semplici Elbano dell’Elba                                 SETTEMBRINA               ...
Famiglia: Rosaceae       Nome scientifico: Prunus persica (L.)Batsch.Scheda pomologica: PESCA SANGUIGNA SETTEMBRINAFORMA: ...
Orto Dei Semplici ElbanoOrto Dei Semplici Elbano                                  ALBICOCCO FRUTTI GRANDI
Famiglia: Rosaceae         Nome scientifico: Prunus armeniaca L.Scheda pomologica: ALBICOCCO A FRUTTIGRANDIFORMA: oblunga/...
Orto Dei Semplici ElbanoOrto Dei Semplici Elbano                                  ALBICOCCO FRUTTI PICCOLI
Famiglia: Rosaceae         Nome scientifico: Prunus armeniaca L.Scheda pomologica: ALBICOCCO A FRUTTI            PICCOLIFO...
Orto Dei Semplici ElbanoOrto Dei Semplici Elbano                                  COSCIA DI MONACA
Famiglia: Rosaceae         Nome scientifico: Prunus domestica L.Scheda pomologica: SUSINA COSCIA DI MONICAFORMA: da sferic...
AZIENDA AGRICOLA ‘LA LECCIOLA’
P   IU   NNTO   A    ZV   IE   EN   ND   DI   ATA
AZIENDA AGRICOLA BALLINI
PU   ANT   CO   A    VV   OENDITA
Azienda Agricola Velasco     Località Porto Azzurro
A   PS   ET   RON   LI   AP   VR   EO   NN   DT   II   T    A
Ricadute applicative• Salvaguardia del paesaggi e del territorio• Propagazione materiale vegetale e ridiffusione• Paniere ...
Indice del volumeIntroduzioneIl Parco Nazionale dell’Arcipelago Toscan oL’Eremo di Santa Caterina  Sezione Biodiversità   ...
L’Eremo di Santa Caterina è stato recuperato negli ‘70 grazie all’iniziativa di un privaroH. G. Berger, coinvolgendo studi...
1a Sezione: Biodiversità naturale Flora e vegetazione dell’Arcipelago Toscano
Osmunda regalis L.   Linaria capraria Moris et De Not.Limonium ilvae L.        Pancratium illyricum L.
2a Sezione: Etnobotanica   Le tradizioni popolari  dell’Arcipelago Toscano
Crithmum maritimum L.Alcuni esempi di pratiche etnobotaniche   ● Finocchio di mare   Crithmum maritimum L., le cui foglie ...
3a Sezione: Agro-biodiversitàIl Pergolato degli antichi vitigni dell’Elba                                       ‘Aleatico’...
3a Sezione: Agro-biodiversitàIl Pergolato degli antichi vitigni dell’Elba                                       ‘Aleatico’...
3a Sezione: Agro-biodiversità  Il ‘Campo catalogo’ con le antiche varietà di frutta dell’ElbaSezione ufficiale della Banca...
Ricettario tradizionale elbanoLa frutticoltura era principalmente una fonte alimentare indispensabile per lafamiglia, seco...
Valorizzazione delle antiche varietà di fruttaLa frutta antica è oggi riscoperta qualeingrediente capace di apportare inno...
Ricettario moderno   realizzato dello chef Alvaro ClaudiPreparazioni a base di fichi• Mielati• Caramellati• Secchi con le ...
2012                   PRODUZIONE EDITORIALE   2007                                  2009                                 ...
Grazie per la cortese attenzione
Censimento caratterizzazione e valorizzazione del patrimonio frutticolo autoctono dell’Isola d’Elba
Censimento caratterizzazione e valorizzazione del patrimonio frutticolo autoctono dell’Isola d’Elba
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Screening, characterization, exploitation of local fruit germplasm in Elba Island (Tuscany, Italy)

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Censimento caratterizzazione e valorizzazione del patrimonio frutticolo autoctono dell’Isola d’Elba

  1. 1. CENSIMENTOCARATTERIZZAZIONE EVALORIZZAZIONE DELPATRIMONIOFRUTTICOLO AUTOCTONODELL’ISOLA D’ELBA AGOSTINO STEFANI e FABIANO CAMANGI Scuola Superiore Sant’Anna di Studi Universitari e di Perfezionamento -Pisa
  2. 2. 2002 - RIO NELL’ELBA - CONVEGNO:Piante e tradizioni nell’Isola d’Elba: Alimentazione e medicina
  3. 3. Progetto territoriale di ricerca Provincia Comune Livorno Rio nell’Elba
  4. 4. Planning generale di riferimento per le ricerche di recupero varietale1. ricerca bibliografica2. individuazione dei luoghi da visitare3. individuazione dei soggetti idonei a fornire le informazioni4. questionario di rilevamento5. schede pomologiche ARSIA6. mappatura delle vecchie varietà di fruttiferi (GPS) (cartografia)7. prelievo di materiale vegetale per la propagazione delle cultivar8. conservazione in situ ed ex situ delle specie vegetali censite9. caratterizzazione etnobotanica10. caratterizzazione molecolare11. caratterizzazione biochimica12. inserimento delle cultivar nel Repertorio Regionale13. informatizzazione dei dati
  5. 5. Bartolomeo Bimbi (1648 -1730)In questa tela sono dipinte oltre 115 varietà di pero (Pyrus communis L.), ossia le diverse cultivar che giungevano alla mensa del Gran Duca di Toscana
  6. 6. Attività di ricerca svolta dalla Scuola Superiore Sant’Anna (2002- ‘09) Fruttiferi Bimbi Lucchesia Garfagnana Casentino Elba Ciliegio 34 6 5 13 4 Melo 59 30 50 46 4 Pero 115 13 26 30 11 Pesco 36 4 3 1 3 Susino 39 21 5 N.c. 12 Fico 43 9 12 N.c. 9
  7. 7. FileMaker Pro 5
  8. 8. Salvaguardia Conservazionedelle tradizioni della agro-biodiversità Recupero e lo sviluppo di attività strettamente legate al territorio Recupero e conservazione Valorizzazione dei prodotti tipici locali Attività agricole e agrituristiche Riscoperta degli antichi mestieri rurali
  9. 9. Il contesto Agricolo Elbano,caratterizzato da unanotevole frammentazionefondiaria, presenta ad oggiun consistente numero dipiccole aziende agricole agestione familiarefortemente radicate sulterritorio.
  10. 10. Elenco delle accessioni elbane Albicocco (Prunus armeniaca L.): 4Albicocco a frutti grandi di Bagnaia; Albicocco a frutti piccoli di Chiusello; Albicocco Capecchi; Albicocco Immcolata Susino (Prunus domestica L e P. cerasifera Ehrh.): 10Susina nera settembrina; Susina Moscatella; Susina San Giovannina (rossa allungata); Susina San Giovannina (bianca allungata); Susina San Giovannina (bianca rotonda); Prugna Viola; Susina Melaia; Susina Coscia di monaca nera; Susina Coscia di monaca bianca; Susina Coscia di frate. Pero (Pyrus communis L.): 11Pero Rugginoso; Pero Lungo; Pero Invernino; Pero Zucchetta; Pero San Giovannina; Pero sinenomine; Pero Bugiardo; Pero a frutti grossi; Pero Bei frutti; Pero Angelica; Pero Datterino. Pesco (Prunus persica (L.) Batsch.): 6 Pesca Bianco spiccicaiola; Pesca Gialla; Pesca Cotogna; Pesca Sanguigna settembrina; Pesca Sanguigna tardiva; Pesca Isola del Giglio. Fico (Ficus carica L.): 6 Fico Popone; Fichi Sardeschi (syn. Corvi o Pisani); Fichi Dottati; Fichi Verdini; Fichi di San Martino; Fichi Neruccio o Nerucciolo dell’Elba. Melo (Malus domestica Borkh.): 2 Melo Giallo con rossetto; Melo sine nomine; Melo d’Orano; Melo di Marciana. Ciliegio (Prunus avium L. e P. cerasus L.): 4 Ciliegio tipo Durone; Ciliegio Marasca; Ciliegio Amarena; Ciliegio Corniola.
  11. 11. Antiche varietà di fruttiferi dell’Elba PERA ANGELICA
  12. 12. Famiglia: Rosaceae Nome scientifico: Pyrus communis L.Scheda pomologica: PERA ANGELICAFORMA: piriforme/ simmetricaPEZZATURA: piccola (fino a 100 g)PICCIOLO: lungo/ sottileCOLORE di fondo dell’epidermide: verde/gialloSOVRACCOLORE: assenteTESSITURA e consistenza della polpa: fine/ croccanteSCLEREIDI: assentiSUCCOSITÀ e sapore: succosa/ buonoPERIODO DI RACCOLTA: giugno/luglioCONSRVABILITA’: breve/consumo alla raccoltaGIUDIZIO COMPLESSIVO: buono
  13. 13. Antiche varietà di fruttiferi dell’Elba PERA BALLINI
  14. 14. Famiglia: Rosaceae Nome scientifico: Pyrus communis L.Scheda pomologica: PERA BALLINIFORMA: piriformePEZZATURA: piccola (fino a 100 g)PICCIOLO: medio/cortoCOLORE di fondo dell’epidermide: verde/gialloSOVRACCOLORE: rosso al 90%TESSITURA e consistenza della polpa: fineSCLEREIDI: assentiSUCCOSITÀ e sapore: succosa/ buonoPERIODO DI RACCOLTA: giugno/luglioGIUDIZIO COMPLESSIVO: buono
  15. 15. Antiche varietà di fruttiferiOrto Dei Semplici Elbano dell’Elba PERA INVERNINA
  16. 16. Famiglia: Rosaceae Nome scientifico: Pyrus communis L.Scheda pomologica: PERA INVERNINAFORMA: piriforme allungata/ asimmetricaPEZZATURA: media/grandePICCIOLO: medioCOLORE di fondo dell’epidermide: verdeSOVRACCOLORE: qualche volta rosso 30%TESSITURA e consistenza della polpa: fine/ croccanteSCLEREIDI: assentiSUCCOSITÀ e sapore: succosa/ buonoPERIODO DI RACCOLTA: settembre/ottobreCONSERVABLITA’: prolungata, maturazione autunno/invernoGIUDIZIO COMPLESSIVO: buono/sufficente
  17. 17. Orto Dei Semplici ElbanoOrto Dei Semplici Elbano CILIEGIA MARASCA
  18. 18. Famiglia: Rosaceae Nome scientifico: Prunus cerasus L.Scheda pomologica: CILIEGIA MARASCAFORMA: da sferico a reniforme/ simmetricaPEZZATURA: piccolaCOLORE dell’epidermide: rosso scuroPEDUNCOLO (lunghezza/ spessore): lungo/ sottileDISTACCO del frutto dal picciolo: difficileCONSISTENZA e colore della polpa: tenera/ rosso molto scuroGRADO zuccherino: medioSUCCOSITÀ: elevataGIUDIZIO SAPORE: acidulo/gradevolePERIODO DI RACCOLTA: giugno
  19. 19. Antiche varietà di fruttiferiOrto Dei Semplici Elbano dell’Elba CILIEGIA AMARENA
  20. 20. Famiglia: Rosaceae Nome scientifico: Prunus cerasum L.Scheda pomologica: CILIEGIA AMARENAFORMA: sferica/simmetricaPEZZATURA: piccolaCOLORE dell’epidermide: rosso chiaroPEDUNCOLO (lunghezza/ spessore): lungo/ sottileDISTACCO del frutto dal picciolo: difficileCONSISTENZA e colore della polpa: tenera/giallo chiaroGRADO zuccherino: medio/bassoSUCCOSITÀ: elevataGIUDIZIO SAPORE: molto acidulo/dissetantePERIODO DI RACCOLTA: giugno
  21. 21. Antiche varietà di fruttiferi dell’Elba FICHI CORVI
  22. 22. Famiglia: Moraceae Nome scientifico: Ficus carica L.Scheda pomologica: FICHICORVI/SARDESCHI/PISANIFORMA: Piriforme allungata/ asimmetricaPEZZATURA: medio-grandeCOLORE dell’epidermide: nero violaceoSOVRACCOLORE : assenteSPACCATURA BUCCIA: mediaCOLORE E CONSISTENZA POLPA: rossa/mediaGIUDIZIO SAPORE: dolce/ ottimoPERIODO DI RACCOLTA: giugno -luglioFORMA DELLE FOGLIE: pentalobate
  23. 23. Antiche varietà di fruttiferi dell’Elba FICO POPONE
  24. 24. Famiglia: Moraceae Nome scientifico: Ficus carica L.Scheda pomologica: FICHI POPONEFORMA: turbinato/ simmetricaPEZZATURA: medio-grandeCOLORE dell’epidermide: gialloSOVRACCOLORE : bande verdiSPACCATURA BUCCIA: assenteCOLORE E CONSISTENZA POLPA: ambra/mediaGIUDIZIO SAPORE: dolce/ buonoPERIODO DI RACCOLTA: fine agosto-settembreFORMA DELLE FOGLIE: pentalobate
  25. 25. Antiche varietà di fruttiferiOrto Dei Semplici Elbano dell’Elba PESCA GIALLA
  26. 26. Famiglia: Rosaceae Nome scientifico: Prunus persica (L.)Batsch.Scheda pomologica: Pesca giallaFORMA: sferico / simmetricaPEZZATURA: mediaCOLORE dell’epidermide: gialloPEDUNCOLO (lunghezza/ spessore): cortoDISTACCO del frutto dal picciolo: difficileCONSISTENZA e colore della polpa: compatta/giallo chiaroGRADO zuccherino: medioSUCCOSITÀ: mediaGIUDIZIO SAPORE: Dolce/aciduloPERIODO DI RACCOLTA: settembre
  27. 27. Antiche varietà di fruttiferiOrto Dei Semplici Elbano dell’Elba PESCA SPICCICAIOLA
  28. 28. Famiglia: Rosaceae Nome scientifico: Prunus persica (L.)Batsch.Scheda pomologica: PESCA SPICCICAIOLAFORMA: sferico / simmetricaPEZZATURA: mediaCOLORE dell’epidermide: gialloPEDUNCOLO (lunghezza/ spessore): cortoDISTACCO del frutto dal picciolo: difficileCONSISTENZA e colore della polpa: compatta/giallo chiaroGRADO zuccherino: medioSUCCOSITÀ: mediaGIUDIZIO SAPORE: Dolce/aciduloPERIODO DI RACCOLTA: settembre
  29. 29. Antiche varietà di fruttiferiOrto Dei Semplici Elbano dell’Elba PESCA SANGUIGNA TARDIVA
  30. 30. Famiglia: Rosaceae Nome scientifico: Prunus persica (L.)Batsch.Scheda pomologica: PESCA SANGUIGNAOTTOBRINAFORMA: rotondaPEZZATURA: mediaCOLORE dell’epidermide: giallo/verdeSOVRACCOLORE: rosso vinoso diffuso al 90%DISTACCO del frutto dal picciolo: difficileCONSISTENZA e colore della polpa: compatta/sanguignoGRADO zuccherino: medioSUCCOSITÀ: mediaGIUDIZIO SAPORE: dolce/aciduloPERIODO DI RACCOLTA: ottobre
  31. 31. Antiche varietà di fruttiferiOrto Dei Semplici Elbano dell’Elba SETTEMBRINA PESCA SANGUIGNA
  32. 32. Famiglia: Rosaceae Nome scientifico: Prunus persica (L.)Batsch.Scheda pomologica: PESCA SANGUIGNA SETTEMBRINAFORMA: sferico/simmetricaPEZZATURA: mediaCOLORE dell’epidermide: verde/gialloSOVRACCOLORE: rosso vinoso diffuso al 90%DISTACCO del frutto dal picciolo: difficileCONSISTENZA e colore della polpa: compatta/sanguignoall’esterno- giallo intorno al noccioloGRADO zuccherino: medioSUCCOSITÀ: mediaGIUDIZIO SAPORE: dolce/acidulo, buonoPERIODO DI RACCOLTA: settembre
  33. 33. Orto Dei Semplici ElbanoOrto Dei Semplici Elbano ALBICOCCO FRUTTI GRANDI
  34. 34. Famiglia: Rosaceae Nome scientifico: Prunus armeniaca L.Scheda pomologica: ALBICOCCO A FRUTTIGRANDIFORMA: oblunga/simmetricaPEZZATURA: media/grandeCOLORE dell’epidermide: giallo/giallo-arancioSOVRACCOLORE: rosso con punteggiature scureDISTACCO del frutto dal picciolo: difficileCONSISTENZA e colore della polpa: tenera/gialloGRADO zuccherino: medio/altoSUCCOSITÀ: elevataGIUDIZIO SAPORE: dolce, buonoPERIODO DI RACCOLTA: giugno
  35. 35. Orto Dei Semplici ElbanoOrto Dei Semplici Elbano ALBICOCCO FRUTTI PICCOLI
  36. 36. Famiglia: Rosaceae Nome scientifico: Prunus armeniaca L.Scheda pomologica: ALBICOCCO A FRUTTI PICCOLIFORMA: rotonda/simmetricaPEZZATURA: piccolaCOLORE dell’epidermide: gialloSOVRACCOLORE: rosso tenue al 50%DISTACCO del frutto dal picciolo: difficileCONSISTENZA e colore della polpa: tenera/giallo doratoSUCCOSITÀ: mediaGIUDIZIO SAPORE: dolce con retrogusto di pesca biancaPERIODO DI RACCOLTA: giugno
  37. 37. Orto Dei Semplici ElbanoOrto Dei Semplici Elbano COSCIA DI MONACA
  38. 38. Famiglia: Rosaceae Nome scientifico: Prunus domestica L.Scheda pomologica: SUSINA COSCIA DI MONICAFORMA: da sferico / simmetricaPEZZATURA:mediaCOLORE dell’epidermide: rosso chiaroPEDUNCOLO (lunghezza/ spessore): lunga/ sottileDISTACCO del frutto dal picciolo: difficileCONSISTENZA e colore della polpa: tenera/giallo chiaroGRADO zuccherino: medioSUCCOSITÀ: elevataGIUDIZIO SAPORE: molto acidulo/dissetantePERIODO DI RACCOLTA: giugno
  39. 39. AZIENDA AGRICOLA ‘LA LECCIOLA’
  40. 40. P IU NNTO A ZV IE EN ND DI ATA
  41. 41. AZIENDA AGRICOLA BALLINI
  42. 42. PU ANT CO A VV OENDITA
  43. 43. Azienda Agricola Velasco Località Porto Azzurro
  44. 44. A PS ET RON LI AP VR EO NN DT II T A
  45. 45. Ricadute applicative• Salvaguardia del paesaggi e del territorio• Propagazione materiale vegetale e ridiffusione• Paniere dei prodotti e tutela• Banca del germoplasma• Attività educative e formative
  46. 46. Indice del volumeIntroduzioneIl Parco Nazionale dell’Arcipelago Toscan oL’Eremo di Santa Caterina Sezione Biodiversità Flora e vegetazione dell’Arcipelago Toscano Guida alla lettura delle schede Schedario floristico Sezione Etnobotanica Le tradizioni popolari dell’Arcipelago Toscano Guida alla lettura delle schede Schedario etnobotanico Sezione Agro-biodiversità Le antiche varietà di frutta dell’Elba Guida alla lettura delle schede Schedario pomologico Ricettario gastronomico tradizionele e moderno Glossario Bibliografia
  47. 47. L’Eremo di Santa Caterina è stato recuperato negli ‘70 grazie all’iniziativa di un privaroH. G. Berger, coinvolgendo studiosi, ricercatori, artisti, scrittori, venuti da ogni parte delmondo; al suo interno si trova l’Orto dei Semplici Elbano che è nato nel 1990 conl’intento di promuovere e diffondere la conoscenza della flora dell’Arcipelago Toscano
  48. 48. 1a Sezione: Biodiversità naturale Flora e vegetazione dell’Arcipelago Toscano
  49. 49. Osmunda regalis L. Linaria capraria Moris et De Not.Limonium ilvae L. Pancratium illyricum L.
  50. 50. 2a Sezione: Etnobotanica Le tradizioni popolari dell’Arcipelago Toscano
  51. 51. Crithmum maritimum L.Alcuni esempi di pratiche etnobotaniche ● Finocchio di mare Crithmum maritimum L., le cui foglie si usano per insaporire le zuppe Parietaria diffusa M. et K. ● Vetriola Parietaria diffusa M. et K., le parti epigee sono adoperatae in cataplasmi antivirali nel trattamento delle lesioni cutanee provocate dal “Fuoco di Sant’Antonio” Lavandula stoechas L. ● Lipaso Lavandula stoechas L., le parti verdi e fiorite sono impiegate nella pratica di carenaggio delle piccole imbarcazioni bruciandole sotto la chiglia
  52. 52. 3a Sezione: Agro-biodiversitàIl Pergolato degli antichi vitigni dell’Elba ‘Aleatico’ ‘Alicante’ ‘Ansonica’ ‘Biancone’ ‘Moscato’ ‘Procanico’ ‘Sangiovese’
  53. 53. 3a Sezione: Agro-biodiversitàIl Pergolato degli antichi vitigni dell’Elba ‘Aleatico’ ‘Alicante’ ‘Ansonica’ ‘Biancone’ ‘Moscato’ ‘Procanico’ ‘Sangiovese’
  54. 54. 3a Sezione: Agro-biodiversità Il ‘Campo catalogo’ con le antiche varietà di frutta dell’ElbaSezione ufficiale della Banca del Germoplasma della Regione Toscana Fico Melograno Susino Giuggiolo Pesco Carrubo Ciliegio Mandorlo Albicocco Pero Melo Cotogno
  55. 55. Ricettario tradizionale elbanoLa frutticoltura era principalmente una fonte alimentare indispensabile per lafamiglia, secondariamente di reddito, poiché le produzioni eccedenti potevanoessere destinate al piccolo commercio locale come frutta fresca o trasformata.Tra le pratiche alimentari più comuni ricordiamo le numerose marmellate a basedi susine, ciliegie, fichi, albicocche ecc. che venivano prodotte con la frutta ineccedenza e consumate durante l’intero anno; meno attestata è la pratica dipreparare sciroppi e gelatine.Caratteristica confettura elbana è il resiné preparata con il mosto cotto e la fruttache normalmente rimaneva in autunno sulle piante; veniva adoperata alla streguadella comune marmellata o come mostarda per accompagnare principalmentericotta e formaggi.Nel ricco ricettario elbano tra i dolci troviamo la Schiaccia con i fichi o il Panficato ottenuto dai fichi secchi. Era un dolce che veniva anche commercializzatonei forni, specialmente in inverno, ed era considerato un’ottima colazione,soprattutto dagli operai e dai minatori.
  56. 56. Valorizzazione delle antiche varietà di fruttaLa frutta antica è oggi riscoperta qualeingrediente capace di apportare innovazione alricettario, attraverso una serie non più codificatae altamente gratificante di sensazioni gustative,visive e olfattive.La cucina moderna sta rivalutando la tradizionepassata, per la semplicità delle pietanze, la facilitàdi realizzo e la genuinità degli suoi ingredienti,aggiornandola alle modificate esigenzealimentari del consumatore e alle nuove tecnichegastronomiche.
  57. 57. Ricettario moderno realizzato dello chef Alvaro ClaudiPreparazioni a base di fichi• Mielati• Caramellati• Secchi con le mandorle e foglie di alloro• Panficato• Marmellata di fichi, mandorle e limoniPreparazioni a base di ciliegie e amarene• Ciliegino• Liquore con foglie e noccioli• Ratafià
  58. 58. 2012 PRODUZIONE EDITORIALE 2007 2009 2011 2008 2009 2007 2010 2007E-mail: camangi@sssup.it 2012
  59. 59. Grazie per la cortese attenzione

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