Índice de contenidoLa Nutrición..............................................................................................
La NutriciónLa finalidad básica de la alimentación es conseguir unabuena nutrición para conservar la integridad física yas...
frecuencia conducen a la sustitución de determinadosalimentos que se consumían en forma natural por otrosrefinados o alter...
Las Carnes, Pescados y derivados Lácteosson alimentos ricos en proteínas y están incluídos en elsegundo grupo, se incluyen...
De todos ellos sólo veinte se combinan para formar lasproteínas. Se les llama alfaaminoácidos, tienen un grupoamino y otro...
proteínas de origen vegetal, pero se han de complementarcon proteínas de origen animal, carne, huevos, leche ypescado, que...
combinados con las legumbres, son las fuentes deproteínas más habituales de la dieta mediterránea.El queso y sus variadas ...
Una dieta correcta, sana y equilibrada debe constar de seis tipos dealimentos:Las proteínas:      son indispensables tanto...
Los hidratos de carbono:       También llamados carbohidratos, son la fuente      principal de energía en el mundo y la ún...
verduras y las carnes.Vitaminas:      Frutas y verduras son ricas en vitaminas sobre todo     en vitamina A,C y B, la lech...
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  1. 1. Índice de contenidoLa Nutrición....................................................................................................................................1Estos son unos alimentos................................................................................................................3 Las Carnes, Pescados y derivados Lácteos ...............................................................................4 Principios Inmediatos de los Alimentos: Las Proteínas.............................................................4 Una dieta correcta, sana y equilibrada debe constar de seis tipos de alimentos:.......................7 Las proteínas:........................................................................................................................7 Las grasas: ............................................................................................................................9 Los hidratos de carbono:.......................................................................................................9 Minerales: ...........................................................................................................................10 Vitaminas:...........................................................................................................................10 1
  2. 2. La NutriciónLa finalidad básica de la alimentación es conseguir unabuena nutrición para conservar la integridad física yasegurar el correcto funcionamiento de las funciones quehacen posible que la vida continúe.La nutrición es el proceso por el que nuestro organismoasimila las substancias necesarias para mantenerse yrealizar sus funciones y comprende desde la recepción delos nutrientes contenidos en los alimentos, sutransformación y aprovechamiento en su interior, hasta laeliminación de lo que no le sirve o le perjudica.La nutrición puede ser mala no sólo por un exceso dealimentos sinoTambién por su falta o por que existe un desequilibrioentre los que tomamos.En todos los casos se producen trastornos que afectan a lasalud, obesidad, desnutrición o enfermedades debidas a lafalta o exceso de algún nutriente concreto.Los avances tecnológicos y el progreso implican unamodificación en la calidad de los alimentos que con 2
  3. 3. frecuencia conducen a la sustitución de determinadosalimentos que se consumían en forma natural por otrosrefinados o alterados.Los órganos y funciones que participan más directamenteen la nutrición, el aparato digestivo con sus funcionescaracterísticas y enespecial al metabolismo, son los quesufren con más frecuencia las consecuencias de unaincorrecta alimentación.Estos son unos alimentosLos Aceites, Grasas y azúcaresestán incluídos en el primer grupo de alimentos ypertenecen a él margarinas, mantequillas, aceites ydulces.Deben incluirse en la dieta lo mínimo posible pero debenestar presentes en ella.Nos aportan los ácidos grasos esenciales y además sonvehículos para las vitaminas liposolubles que sólo sedisuelven en grasa. Se aconseja que las grasas sean deorigen vegetal y no animal. Los frutos secosproporcionan grasa vegetal. 3
  4. 4. Las Carnes, Pescados y derivados Lácteosson alimentos ricos en proteínas y están incluídos en elsegundo grupo, se incluyen todo tipo de carnes, loshuevos, los pescados, legumbres y frutos secos, así comolos derivados lácteos, quesos, leche y yogur. Debenconsumirse con moderación. Nos proporcionanaminoácidos esenciales y son la fuente principal deproteínas aunque de origen animal.Principios Inmediatos de los Alimentos: Las ProteínasUna proteína está formada por un conjunto decompuestos orgánicos llamados aminoácidos. 4
  5. 5. De todos ellos sólo veinte se combinan para formar lasproteínas. Se les llama alfaaminoácidos, tienen un grupoamino y otro carboxilo unidos al mismo átomo decarbono, junto a otro grupo que varía según losaminoácidos que lo integren.Las diferentes proteínas se forman según los esquemasimpresos en el ácido nucleico, que es el material genéticode la célula. En ellos están las instrucciones sobre cuálesde los veinte aminoácidos se incorporan a la proteína, yen qué orden lo hacen.Las propiedades quìmicas de la gran variedad deproteínas vienen determinandas por estos aminoácidos ysu colocación al final de la cadena.La insuficiencia de proteínas en la dieta puede producirenfermedades como el kwashiorkor, debida a unamalnutrición , principalmente grave.Para conservar la salud, se deben incluir en la dietaalimentos que contengan los ocho aminoácidosesenciales, la mayoría de ellos se encuentran en las 5
  6. 6. proteínas de origen vegetal, pero se han de complementarcon proteínas de origen animal, carne, huevos, leche ypescado, que los contienen todos.La mayoría de las plantas son capaces de utilizarcompuestos inorgánicos para obtener todos losaminoácidos necesarios para su crecimiento, pero losanimales necesitan conseguir algunos de ellos a través desu dieta. A estos aminoácidos se les llama esenciales, yson diferentes para cada especie.Se recomienda ingerir 0,8g de proteínas por kg de pesocorporal al día para los adultos; los niños, en fase decrecimiento necesitan, el doble o el triple, en proporcióninversa a la edad.La carne, el pescado, los huevos y los derivados lácteos, 6
  7. 7. combinados con las legumbres, son las fuentes deproteínas más habituales de la dieta mediterránea.El queso y sus variadas clases, son los derivados lácteosde consumo más extendido que proporcionan proteínas.Todos ellos se encuentran, en cantidades adecuadas, enlos alimentos de origen animal ricos en proteínas, y enciertas combinaciones de proteínas existentes enalimentos vegetales, son particularmente ricas y de buenacalidad en las legumbres.Es recomendación de todos los especialistas el hecho queuna dieta equilibrada debe contener seis categorías dealimentos que son fundamentales. La alimentación en las sociedades modernas debería sermodificada con el fin de conseguir una dieta con mayorcantidad de proteínas vegetales y menos de proteínasanimales, así como mas cantidad de cereales y fibrasreduciendo al máximo las grasas y los azúcares refinados. 7
  8. 8. Una dieta correcta, sana y equilibrada debe constar de seis tipos dealimentos:Las proteínas: son indispensables tanto para el desarrollo como para el mantenimiento de los tejidos corporales que sufren un desgaste de manera continua. Carne, pescado, lácteos y huevos son algunos de los alimentos ricos en proteínas.Las grasas: son las encargadas de proporcionar al organismo ácidos grasos esenciales, son las calorías imprescindibles para que podamos almacenar energía y permitir el transporte de las vitaminas a todo el cuerpo. Las dietas occidentales sobrepasas de manera alarmante las grasas que nuestro organismo necesita. Algunos alimentos ricos en grasas son el aceite, las nueces y el aguacate. 8
  9. 9. Los hidratos de carbono: También llamados carbohidratos, son la fuente principal de energía en el mundo y la única en muchos de los países subdesarrollados, proporcionan energía y resguarda las funciones vitales de las proteínas. Son ricos en carbohidratos los cereales, panes y azúcares.Minerales: Para que el organismo se mantenga en óptimo estado es necesario que pose yodo, flúor, hierro y cobre, si alguno de ellos está ausente pueden producirse enfermedades, como la anemia. Los alimentos que poseen minerales en abundancia son las frutas, las 9
  10. 10. verduras y las carnes.Vitaminas: Frutas y verduras son ricas en vitaminas sobre todo en vitamina A,C y B, la leche posee vitamina A y las ensaladas y aceites tienen vitaminas A, D 10

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