2. HISTORIA DEL VINO
• LAS PRIMERAS REFERENCIAS DEL VINO NOS LLEVAN HASTA
LA ANTIGUA GRECIA DONDE LO MEZCLABAN CON AGUA Y LO
GUARDABAN EN PELLEJOS DE CABRA.
• A CARLOMAGNO SE LE ATRIBUYE LA CREACIÓN DE
GRANDES PLANTACIONES DE VIÑEDOS, PERO TODOS DE
BAJA CALIDAD.
• EN ESPAÑA FUERON LOS ROMANOS LOS QUE PLANTARON
LOS PRIMEROS VIÑEDOS.
• PIERRE PÉRIGNON INTRODUJO EL VINO EN LAS PRIMERAS
BOTELLAS CON CORCHO, PERO EN ESTA ÉPOCA HUBO
GRANDES PLAGAS DE FILOXERAS, QUE DEJARON A EUROPA
SIN APENAS PRODUCCIÓN.

3. • EN EL SIGLO XIX EL VINO SUFRIA ALTERACIONES. LOS VINOS
DE UNA MISMA PRODUCCION ENVEJECIAN DE DISTINTA
FORMAY ERA PORQUE EL AIRE NO PENETRABA BIEN EN
TODOS LOS TONELES
• ACTUALMENTE HAY GRANDES PRODUCCIONES DE VINO EN
EUROPA Y LA ENOLOGÍA SE CONSIDERA UN ARTE

4. FABRICACIÓN DEL VINO
• DEBEMOS TENER EN CUENTA EL CLIMA, LA TEMPERATURA,
EL SUELO, EL TIEMPO DE EXPOSICIÓN SOLAR, Y EL AGUA.
• LA RECOLECCIÓN SE LLEVA A CABO CON MAQUINAS O
MANUALMENTE A TEMPRANAS HORAS DE LA MAÑANA PARA
EVITAR EN INICIO DE LA FERMENTACIÓN CON EL CALOR.

5. • EN TODO ES TE PROCESO NO TIENE QUE COLARSE EL
OXIGENO, POR LO QUE SE REALIZA EN UN MEDIO DE
ATMÓSFERA INERTE
• UNA VEZ EN LA BODEGA LOS RACIMOS PASAN POR UNA
MAQUINA QUE DESPRENDE LOS GRANOS DEL RACIMO Y
DESPUÉS SE EXTRAE EL JUGO DE LA UVA, CON UNA
MOLEDORA O PISANDO LA UVA, QUE ES BOMBEADO HASTA
LAS CUBAS DE FERMENTACIÓN
• DEMOSTRACIONES PINCHA RAQUÍ Y AQUI

6. TIPOS DE VINOS
LOS VINOS PUEDEN CLASIFICARSE POR SU
COLOR Y POR SU EDAD:
• POR SU COLOR
– TINTOS: PROCEDEN DE LAS UVAS TINTAS. COMO
EL COLOR PRCEDE DEL HOJELLO LA
FERMENACION SE REALIZA CON EL MOSO SIN
FILTRAR.
– ROSADOS: PROCDEN DE LAS UVAS TINTAS PERO
EN LAS CUALES SE PERMITE UNA MACERACIÓN
DE LA UVA ANTES DEL PRENSADO DEL MOSTO.
– BLANCO: SE PUEDEN ELABORAR CON UVA
BLANCA O TINTA , EN ESTA SEGUNDA
SEPARANDO EL MOSTO DEL HOJELLO PARA QUE
NO LE DE COLOR

7. • POR SU EDAD:
– SIN CRIANZA: SON LOS VINOS DEL AÑO
– CRIANZA: UN AÑO AL MENOS EN BARRICA DE ROBLE
– RESERVA: UN AÑO EN BARRICA DE ROBLE Y DOS AÑOS EN BOTELLA
– GRAN RESERVA: MÁS DE DOS AÑOS EN BARRICA DE ROBLE Y RES MÁS
EN BOTELLA.
DEBEMOS TENER EN CUENTA QUE EL VINO NO ES MEJOR POR
TENER MÁS AÑOS. LOS VINOS TINEN UN PONTO ÓPTIMO A
PARTIR DEL CUAL COMIENZAN A ESTROPEARSE.
LOS VINOS BLANCOS SUELEN TENER UNA VIDA MÁS CORTA
(DOS O TRES AÑOS) QUE LOS VINOS TINTOS (PUEDE DURAR
VARIAS DÉCADAS)

8. VINOS ESPAÑOLES
• HAY UNA GRAN VARIEDAD DE VINOS ESPAÑOLES
DENOMINADOS POR SU ORIGEN, DE LOS CUALES LOS MÁS
DESTACADOS SON LOS DE JEREZ Y LOS DE LA RIOJA ENTRE
OTROS
– DENOMINACIÓN DE ORIGEN RIOJA: POSEE UNA GRAN EXTENSIÓN DE
CASI 36.500 HECTÁREAS. CON EL TIMPO SE HAN IDO SELECCIONANDO
AQUELLAS VARIEDADES DE UVA QUE DEMSTRABAN MEJORES
CUALIDADES Y QUE PROPORCIONABAN VINOS DE UNA ALTA CALIDAD.
ENCONTRAMOS BODEGAS COMO:
• BODEGAS ALTANZA
• BODEGAS VALPIEDRA

9. – DENOMINACIÓN DE ORIJEN DE JEREZ: POSE UNA EXTENSIÓN DE MÁS
DE 18.000 HECTÁREAS. ALGUNAS BODEGAS SON:
• BODEGAS JERZANAS
• BODEGAS TRADICIÓN
– DENOMINACIÓN DE ORIGEN NAVARRA: ES DE LAS ZONAS MÁS
ANTIGUAS DONDE SE FABRICA VINO Y DE LAS QUE MAYOR INFLUECIAS
DEL EXTERIOR HA TENIDO. POSEEN 16.224 HETÁREAS DE CULTIVOS.
PODEMOS ENCONTRAR BODEGAS COMO:
• BODEGAS OCHOA
• VIÑEDOS DEL CAMINO REAL
– DENOMINACIÓN DE ORIGEN RIBERA DEL DUERO: ES DE LOS VINOS MÁS
CONOCIDOS EN EL MUNDO. POSEE ALREDEDOR DE UNAS 16.360
HECTÁREAS ETENDIDAS A LO LARGO DE 115 km. TIENE 160 BODEGAS
DE LAS CUALES DESTACAMOS:
• BODEGAS PAGOS DEL REY

10. – DENOMINACIÓN DE ORIGEN DE LAS TIERRAS DE CASTILLA Y ARAGÓN:
ARAGÓN POSEE UNA EXTENSIÓN DE 5.400 HECTÁREAS MIENTRAS QUE
CASTILLA TIENE 56.000 HECTÁREAS. EN ESTAS REGIONES
ENCONTRAMOS:
• BODEGAS COSECHEROS Y CRIADORES
– DENOMINACIÓN DE ORIGEN ALICANTE: POSEE 14.600 HECTÁREAS.
TIENE 40 BODEGAS. LAS MÁS CONOCIDAS SON:
• LADERAS DE PINOSO
• BODEGAS FRANCISCO GÓMEZ HERNÁNDEZ

11. – DENOMINACIÓN DE ORIGEN LA RUEDA: TIENE 7.766 HECTÁREAS
REPARTIDAS ENTRE LOS MUNICIPIOS DE SEGOVIA, ÁVILA Y
VALLADOLID. POSEE 38 BODEGAS DE LAS CUALES LAS MÁS CONOCIDAS
SON:
• BODEGAS ÁLVAREZ Y DIEZ
• BODEGAS GARCIGRANDE
• BODEGAS ANTAÑO