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Gastronomía de la Alpujarra CAPILEIRA La cocina alpujarreña se define como la cocina de las tres eses:  Sencilla, Sabrosa ...
NUESTROS PUEBLOS. <ul><li>CLASE DE 2º CICLO DE E.P. </li></ul><ul><li>C.P.R. BARRANCO DE POQUEIRA. </li></ul>
PATATAS A LO POBRE. Rafa Jiménez López 3º E.P.
PREPARACIÓN. <ul><li>SE PELAN Y LAVAN LAS PATATAS, LUEGO SE CORTAN EN RODAJAS. </li></ul><ul><li>LA CEBOLLAS SE CORTA A TR...
LOS INGREDIENTES. <ul><li>LOS INGREDIENTES SON: </li></ul><ul><li>PATATAS. </li></ul><ul><li>PIMIENTOS VERDES </li></ul><u...
COCINANDO. <ul><li>LO SAZONAMOS TODO JUNTO Y LO PONEMOS A FREIR EN UNA SARTÉN CON ACEITE DE OLIVA. </li></ul><ul><li>PROCU...
EL PLATO LISTO. <ul><li>YA TENEMOS FRITAS LAS PATATAS, FREIMOS UN HUEVO PARA ACOMPAÑAR ESTE RICO MANJAR. </li></ul><ul><li...
GACHAS PIMENTONAS. <ul><li>ALVARO CASTRO JIMÉNEZ. </li></ul><ul><li>4º E.P. </li></ul>
INGREDIENTES. <ul><li>Ingredientes, para 4 comensales. </li></ul><ul><li>Caldo </li></ul><ul><li>2 tomates maduros grandes...
ELABORACIÓN. <ul><li>Ponemos una ollas al fuego, para hacer caldo, se le echan  pimientos secos, los tomates, panceta y lo...
LA MASA. <ul><li>Aparte en una sartén se hace una masa con agua, sal y harina.  Cuando la masa está hecha, se le echa el c...
Y A COMER.
POTAJE DE HINOJOS. <ul><li>NEREA ESTÉVEZ REGUERO </li></ul><ul><li>4º E.P. </li></ul>
INGREDIENTES. <ul><li>Habichuelas blancas </li></ul><ul><li>Hinojos  </li></ul><ul><li>Pimientos rojos secos. </li></ul><u...
ELABORACIÓN. <ul><li>Cómo hacer Potaje de hinojos de mamá paso a paso: </li></ul><ul><li>La noche antes se ponen en  remoj...
PIPIRRANA. <ul><li>RAÚL LÓPEZ CASTILLO </li></ul><ul><li>4º E.P. </li></ul>
INGREDIENTES. <ul><li>Tomate </li></ul><ul><li>Pimiento </li></ul><ul><li>Cebolla </li></ul><ul><li>Pepino </li></ul><ul><...
ELABORACIÓN. <ul><li>Lavamos todo, pelamos la cebolla, el pepino, quitamos la semilla   a los tomates y lo cortamos todo a...
MIGAS CON TROPEZONES. <ul><li>LAURA ORTEGA RAMÓN. </li></ul><ul><li>4º E.P. </li></ul>
INGREDIENTES. <ul><li>1/2 vaso de aceite de oliva. </li></ul><ul><li>1/4 de kilo de  sémola. </li></ul><ul><li>1/2 litro d...
ELABORACIÓN . <ul><li>En una sartén honda se echa el aceite y se ponen a freír los ajos partidos por la mitad. Cuando está...
HABAS CON CHORIZO O JAMÓN. <ul><li>MARIA QUIRANTES LAGHCHIN. </li></ul><ul><li>4º E.P. </li></ul>
INGREDIENTES. <ul><li>Dos kilos de habas frescas </li></ul><ul><li>Aceite de oliva </li></ul><ul><li>Chorizo o bien jamón ...
ELABORACIÓN. <ul><li>En una cazuela de barro con aceite de oliva,  ponemos las habas desgranadas de su vaina, con el chori...
CHOTO AL AJILLO <ul><li>MARINA ROBLES MARÍN. </li></ul><ul><li>4º E.P. </li></ul>
INGREDIENTES. <ul><li>Ingredientes para 4 personas: </li></ul><ul><li>2 kilos de choto </li></ul><ul><li>3 pimientos secos...
ELABORACIÓN. <ul><li>Se limpia la carne y se parte en trozos pequeños. </li></ul><ul><li>Pondremos una sartén grande y hon...
SOPA ALPUJARREÑA. <ul><li>MARIA DENISA SCURTU. </li></ul><ul><li>4º E.P. </li></ul>
INGREDIENTES <ul><li>Ingredientes para cuatro personas: </li></ul><ul><li>100 gramos de almendras </li></ul><ul><li>3 ó 4 ...
ELABORACIÓN. <ul><li>En una sartén con aceite de oliva freímos los ajos pelados y enteros, las almendras peladas y el pan ...
PATATAS CON ASADURA. PAULA RODRÍGUEZ  HERNÁNDEZ 3º E.P.
INGREDIENTES. <ul><li>Un kilo de patas </li></ul><ul><li>500 gramos de  hígado y 500 de pulmón de cerdo- </li></ul><ul><li...
ELABORACIÓN. <ul><li>Se ponen a ablandar los pimientos y los orejones de tomate, se fríen las patatas y se apartan. Se frí...
PLATO ALPUJARREÑO <ul><li>ALFONSO ROSILLO GALLEGOS. </li></ul><ul><li>3º E.P. </li></ul>
INGREDIENTES. <ul><li>Para cuatro personas:  </li></ul><ul><li>1,5 Kg. de patatas  </li></ul><ul><li>¾  Kg. de chorizo  </...
ELABORACIÓN. <ul><li>Pelamos, lavamos y troceamos las patatas en rodajas no muy finas. Lavamos también los pimientos, les ...
BUEN PROVECHO <ul><li>Por último, cuando estén las patatas, freír los huevos. Montar los platos poniendo en cada uno patat...
fin Esperamos que os haya gustado y que podáis degustar estos platos. Colaboración: http:// pacomcapi.blogspot.com /
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Recetas 3º4º capileira

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Tarea 4 Proyecto Nuestros Pueblos. 3º-4º Capileira

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Recetas 3º4º capileira

  1. 1. Gastronomía de la Alpujarra CAPILEIRA La cocina alpujarreña se define como la cocina de las tres eses: Sencilla, Sabrosa y Sana.
  2. 2. NUESTROS PUEBLOS. <ul><li>CLASE DE 2º CICLO DE E.P. </li></ul><ul><li>C.P.R. BARRANCO DE POQUEIRA. </li></ul>
  3. 3. PATATAS A LO POBRE. Rafa Jiménez López 3º E.P.
  4. 4. PREPARACIÓN. <ul><li>SE PELAN Y LAVAN LAS PATATAS, LUEGO SE CORTAN EN RODAJAS. </li></ul><ul><li>LA CEBOLLAS SE CORTA A TROZOS MEDIANOS. </li></ul><ul><li>EL PIMIENTO SE CORTA TAMBIÉN A TROZOS. </li></ul>
  5. 5. LOS INGREDIENTES. <ul><li>LOS INGREDIENTES SON: </li></ul><ul><li>PATATAS. </li></ul><ul><li>PIMIENTOS VERDES </li></ul><ul><li>CEBOLLA. </li></ul><ul><li>SAL Y ACEITE. </li></ul>
  6. 6. COCINANDO. <ul><li>LO SAZONAMOS TODO JUNTO Y LO PONEMOS A FREIR EN UNA SARTÉN CON ACEITE DE OLIVA. </li></ul><ul><li>PROCURAMOS QUE SE COCINE A FUEGO MEDIO. </li></ul><ul><li>DE VEZ EN CUANDO LA MOVEMOS PARA QUE NO SE QUEMEN. </li></ul>
  7. 7. EL PLATO LISTO. <ul><li>YA TENEMOS FRITAS LAS PATATAS, FREIMOS UN HUEVO PARA ACOMPAÑAR ESTE RICO MANJAR. </li></ul><ul><li>LISTO Y A COMER. </li></ul><ul><li>BUEN PROVECHO. </li></ul>
  8. 8. GACHAS PIMENTONAS. <ul><li>ALVARO CASTRO JIMÉNEZ. </li></ul><ul><li>4º E.P. </li></ul>
  9. 9. INGREDIENTES. <ul><li>Ingredientes, para 4 comensales. </li></ul><ul><li>Caldo </li></ul><ul><li>2 tomates maduros grandes </li></ul><ul><li>2 pimientos de asar </li></ul><ul><li>3 pimientos rojos secos </li></ul><ul><li>2 dientes de ajo </li></ul><ul><li>agua </li></ul><ul><li>300 gr. de harina </li></ul><ul><li>aceite de oliva virgen y sal. </li></ul><ul><li>Panceta y longaniza. </li></ul>
  10. 10. ELABORACIÓN. <ul><li>Ponemos una ollas al fuego, para hacer caldo, se le echan pimientos secos, los tomates, panceta y longaniza con algo menos de 1 l. de agua y se pone a cocer. </li></ul><ul><li>Aparte asamos los pimientos, los pelamos los cortamos en tiras y los reservamos. </li></ul><ul><li>Una vez cocidos, sacamos el tomate , batimos y lo colamos a la misma olla, agregamos los pimientos asados, lo ponemos al fuego 2 minutos, mientras majamos el ajo, un pellizco de sal, apagamos el fuego, añadimos un buen chorreón de aceite y batimos, reservamos , sin que en ningún momento vuelva a hervir. </li></ul><ul><li>Aparte en una sartén se hace una masa con agua, sal y harina. Cuando la masa está hecha, se le echa el caldo para comérsela. </li></ul><ul><li>Se puede comer en la sartén. </li></ul>
  11. 11. LA MASA. <ul><li>Aparte en una sartén se hace una masa con agua, sal y harina. Cuando la masa está hecha, se le echa el caldo para comérsela. </li></ul><ul><li>Se puede comer en la sartén. </li></ul>
  12. 12. Y A COMER.
  13. 13. POTAJE DE HINOJOS. <ul><li>NEREA ESTÉVEZ REGUERO </li></ul><ul><li>4º E.P. </li></ul>
  14. 14. INGREDIENTES. <ul><li>Habichuelas blancas </li></ul><ul><li>Hinojos </li></ul><ul><li>Pimientos rojos secos. </li></ul><ul><li>Aceite de oliva </li></ul><ul><li>Ajos </li></ul><ul><li>Patatas </li></ul><ul><li>Magro o costilla de cerdo, morcilla según gusto. </li></ul>
  15. 15. ELABORACIÓN. <ul><li>Cómo hacer Potaje de hinojos de mamá paso a paso: </li></ul><ul><li>La noche antes se ponen en remojo las habichuelas. </li></ul><ul><li>Se pone las habichuelas con el agua y cuando empieza a hervir se le cambia el agua. Se le echa los hinojos troceados, el pimiento rojo seco, magro, costilla... Los ajos pelados se majan en un mortero y se añade también a la olla. </li></ul><ul><li>Se cuece durante unos 30 minutos, se echa la morcilla, que se mantiene a fuego lento hirviendo durante 15 minutos más y por último cuando estén las habichuelas casi cocidas se echa las patatas. </li></ul>
  16. 16. PIPIRRANA. <ul><li>RAÚL LÓPEZ CASTILLO </li></ul><ul><li>4º E.P. </li></ul>
  17. 17. INGREDIENTES. <ul><li>Tomate </li></ul><ul><li>Pimiento </li></ul><ul><li>Cebolla </li></ul><ul><li>Pepino </li></ul><ul><li>Un diente de ajo picado fino </li></ul><ul><li>Aceite de oliva </li></ul><ul><li>Vinagre </li></ul><ul><li>Sal </li></ul><ul><li>Aceitunas </li></ul>
  18. 18. ELABORACIÓN. <ul><li>Lavamos todo, pelamos la cebolla, el pepino, quitamos la semilla a los tomates y lo cortamos todo a daditos, todo muy menudo. </li></ul><ul><li>Se aliña de la siguiente forma: ponemos la sal, el vinagre y el aceite en una sopera. Batimos muy bien para que se mezclen bien los ingredientes y agregamos a la pipirrana. El ajo y las aceitunas se echan si se desean. </li></ul>
  19. 19. MIGAS CON TROPEZONES. <ul><li>LAURA ORTEGA RAMÓN. </li></ul><ul><li>4º E.P. </li></ul>
  20. 20. INGREDIENTES. <ul><li>1/2 vaso de aceite de oliva. </li></ul><ul><li>1/4 de kilo de  sémola. </li></ul><ul><li>1/2 litro de agua. </li></ul><ul><li>ajos y sal </li></ul>
  21. 21. ELABORACIÓN . <ul><li>En una sartén honda se echa el aceite y se ponen a freír los ajos partidos por la mitad. Cuando están dorados se echa una cucharada de harina. Mezclamos y movemos bien y echamos el agua sin dejar de mover, sazonamos y, cuando empieza a hervir, añadimos el resto de sémola poco a poco sin dejar de mover con la rasera hasta que las migas se pongan sólidas y sueltas. </li></ul><ul><li>A parte se fríe un poco de panceta, longaniza, morcilla. Y se come mezclando los con las migas. </li></ul>
  22. 22. HABAS CON CHORIZO O JAMÓN. <ul><li>MARIA QUIRANTES LAGHCHIN. </li></ul><ul><li>4º E.P. </li></ul>
  23. 23. INGREDIENTES. <ul><li>Dos kilos de habas frescas </li></ul><ul><li>Aceite de oliva </li></ul><ul><li>Chorizo o bien jamón </li></ul><ul><li>Pimentón </li></ul><ul><li>Sal </li></ul><ul><li>Dos rebanadas de pan frito </li></ul><ul><li>Tres vasos de agua </li></ul>
  24. 24. ELABORACIÓN. <ul><li>En una cazuela de barro con aceite de oliva, ponemos las habas desgranadas de su vaina, con el chorizo y el agua. Se mezcla bien y se pone a fuego lento. </li></ul><ul><li>Cuando estén tiernas se echa sal, a gusto. </li></ul><ul><li>Se machaca el ajo, el pan tostado, el pimentón y sal. Si gusta un poquito de vino blanco o vinagre. </li></ul><ul><li>Y se deja hervir a fuego lento. </li></ul><ul><li>Debe quedar una salsa espesita y las habas tiernas, servimos calientes. </li></ul>
  25. 25. CHOTO AL AJILLO <ul><li>MARINA ROBLES MARÍN. </li></ul><ul><li>4º E.P. </li></ul>
  26. 26. INGREDIENTES. <ul><li>Ingredientes para 4 personas: </li></ul><ul><li>2 kilos de choto </li></ul><ul><li>3 pimientos secos </li></ul><ul><li>2 vasos de vino blanco </li></ul><ul><li>½ vaso de vinagre </li></ul><ul><li>Aceite de oliva </li></ul><ul><li>Sal </li></ul><ul><li>Laurel y ajos </li></ul><ul><li>Guindillas (opcional) </li></ul>
  27. 27. ELABORACIÓN. <ul><li>Se limpia la carne y se parte en trozos pequeños. </li></ul><ul><li>Pondremos una sartén grande y honda con aceite a calentar, echamos el choto con la sal, una cabeza de ajos y dos hojas de laurel. </li></ul><ul><li>Una vez mareada la carne le añadimos el vino y cuando se consuma, agregaremos el majado que tendríamos preparado con: media cabeza de ajos crudos, los pimientos secos, previamente reblandecidos y medio vaso entre vinagre y vino. Si gusta algo picante le pondríamos guindilla. </li></ul><ul><li>Dejaremos cocer y queda listo para comer. </li></ul>
  28. 28. SOPA ALPUJARREÑA. <ul><li>MARIA DENISA SCURTU. </li></ul><ul><li>4º E.P. </li></ul>
  29. 29. INGREDIENTES <ul><li>Ingredientes para cuatro personas: </li></ul><ul><li>100 gramos de almendras </li></ul><ul><li>3 ó 4 dientes de ajos. </li></ul><ul><li>2 tomates o orejones secos y pimiento rojo </li></ul><ul><li>Aceite de oliva virgen y sal </li></ul><ul><li>1 litro y medio de caldo de gallina y jamón. </li></ul><ul><li>2 rodajas de pan </li></ul><ul><li>Media cebolla </li></ul><ul><li>100 g. de jamón serrano </li></ul><ul><li>Chorizo </li></ul><ul><li>2 huevos duros </li></ul><ul><li>Una hebra de azafrán </li></ul>
  30. 30. ELABORACIÓN. <ul><li>En una sartén con aceite de oliva freímos los ajos pelados y enteros, las almendras peladas y el pan cortado a rodajas lo reservamos todo para su posterior utilización. </li></ul><ul><li>En esta misma sartén, quitamos un poco de aceite y hacemos el sofrito con la cebolla, el pimiento, el tomate sin piel y cortado pequeño. Cuando esté el sofrito le incorporamos el chorizo y el jamón cortado en cuadritos. Esto lo añadiremos a la olla con el caldo. Hacemos un majado con el ajo frito, las almendras, que agregaremos a la sopa. Sazonamos y condimentamos con el azafrán y dejamos que cueza hasta que el caldo esté trabado. </li></ul><ul><li>Cuando se va a servir se añade el huevo duro y el pan frito. </li></ul>
  31. 31. PATATAS CON ASADURA. PAULA RODRÍGUEZ HERNÁNDEZ 3º E.P.
  32. 32. INGREDIENTES. <ul><li>Un kilo de patas </li></ul><ul><li>500 gramos de hígado y 500 de pulmón de cerdo- </li></ul><ul><li>4 pimientos choriceros </li></ul><ul><li>Orejones de tomate (tomate seco) </li></ul><ul><li>Sal </li></ul><ul><li>Pimientos </li></ul><ul><li>Ajos </li></ul><ul><li>Un vaso de vino blanco </li></ul>
  33. 33. ELABORACIÓN. <ul><li>Se ponen a ablandar los pimientos y los orejones de tomate, se fríen las patatas y se apartan. Se fríe la cebolla se baten los pimientos, los orejones, los ajos con un vaso de vino blanco, se mezcla todo y se pone a cocinar un rato y se echa pimienta y sal. </li></ul>
  34. 34. PLATO ALPUJARREÑO <ul><li>ALFONSO ROSILLO GALLEGOS. </li></ul><ul><li>3º E.P. </li></ul>
  35. 35. INGREDIENTES. <ul><li>Para cuatro personas: </li></ul><ul><li>1,5 Kg. de patatas </li></ul><ul><li>¾  Kg. de chorizo </li></ul><ul><li>¾  Kg. de morcilla </li></ul><ul><li>Cuatro lonchas de jamón </li></ul><ul><li>½  Kg. de pimientos verdes </li></ul><ul><li>4 huevos </li></ul><ul><li>2 cebolletas </li></ul><ul><li>Aceite de oliva </li></ul><ul><li>Sal </li></ul>
  36. 36. ELABORACIÓN. <ul><li>Pelamos, lavamos y troceamos las patatas en rodajas no muy finas. Lavamos también los pimientos, les quitamos la semilla y cortamos en trozos grandes. </li></ul><ul><li>Pelamos la cebolla y la troceamos. Ponemos una sartén al fuego con 1/4 de vaso de aceite, y agregamos las patatas y cebolla, un poco de sal, tapar y dejamos hacer a fuego medio durante 25 minutos, para que la patata quede más bien cocida. </li></ul><ul><li>Mientras, en otra sartén ponemos un poco de aceite y freímos los pimientos. Una vez fritos, ponemos un poco de sal, sacamos y reservamos. Freímos primero el chorizo troceado y luego la morcilla. Reservar también calientes. </li></ul>
  37. 37. BUEN PROVECHO <ul><li>Por último, cuando estén las patatas, freír los huevos. Montar los platos poniendo en cada uno patatas, huevo, chorizo, morcilla y pimiento frito y jamón. </li></ul><ul><li>Debemos servir muy caliente </li></ul>
  38. 38. fin Esperamos que os haya gustado y que podáis degustar estos platos. Colaboración: http:// pacomcapi.blogspot.com /

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