Paštiky - jak na to?

2,121 views

Published on

Published in: Self Improvement
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
2,121
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
425
Actions
Shares
0
Downloads
2
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Paštiky - jak na to?

  1. 1. Výroba paštik• Paštiky jsou tradičním dánským produktem, ale jsou dobře známé v celé Evropě• Paštiky mohou být produkovány v aluminiových vaničkách, v umělých střevech nebo jako konzervy
  2. 2. Výroba – Dánská / Bylinková paštikaReceptura Ingredience Dávkování % Vepřová játra 35.00 Vepřové sádlo S8 36.00 Vývar (voda 80 °C) 22.00 CrownSpice paté směs 5.00 Fosfáty 0.50 Sůl 1.45 Askorbát 0.05 CELKEM 100.00 V případě bylinkové paštiky je díky obsahu bylinek navýšeno dávkování CrownSpice o 0.2 %.
  3. 3. Výroba – Dánská / Bylinková paštika Postup1. Vepřové sádlo necháme povařit 30 minut2. Předehřejeme si kutr3. Vepřové sádlo nařežeme na 5 mm a přidáme do kutru4. Přidáme fosfát, askorbát, 1/3 horkého vývaru a necháme kutrovat asi 2 minuty5. Přidáme SFK CrownSpice Paté směs, sůl a kutrujeme 3 minuty6. Postupně přidáme zbytek vývaru a kutrujeme do jemné konzistence7. Vepřová játra nařežeme na 5 mm, přidáme do kutru a kutrujeme další 2 minuty8. Naplníme do hliníkových vaniček a pečeme dokud nedosáhneme teploty v jádře 90 °C
  4. 4. Výroba – Dánská / Bylinková paštikaPopis – Krok 1.Sádlo vaříme 30 minut ve vroucí vodě Typ S8 Můžeme použít veškeré typy vepřového sádla, jestliže použijeme ořezy z břišního tuku, bude produkt lépe roztíratelný.
  5. 5. Výroba – Dánská / Bylinková paštikaPopis – Krok 2.Předehřátí kutru• V tomto případě vařící vodou, nebo můžeme použít vývar, či horkou páru• Předehřátí kutru zabraňuje hrudkovatění tuku
  6. 6. Výroba – Dánská / Bylinková paštikaPopis – Krok 3.Vepřové sádlo nařežeme na 5 mm a dáme dokutru• Sádlo může být také namělněno přímo v kutru
  7. 7. Výroba – Dánská / Bylinková paštika Popis – Krok 4.Přidáme fosfát, askorbát a 1/3 vývaru• Po přídavku vývaru řádně kutrujeme asi 2 minuty
  8. 8. Výroba – Dánská / Bylinková paštikaPopis – Krok 5.Přidáme SFK CrownSpice směs pro paštiky a sůl• Po přidání SFK ingrediencí kutrujeme po dobu asi 3 minut• Pro ”Dánskou paštiku” použijeme CrownSpice 820054• Pro ”Bylinkovou paštiku” použijeme CrownSpice 820055
  9. 9. Výroba – Dánská / Bylinková paštikaPopis – Krok 6.Přidáme zbytek vývaru• Kutrujeme až do dosažení jemné konzistence
  10. 10. Výroba – Dánská / Bylinková paštikaPopis – Krok 7.Nařežeme játra na 5 mm a přidáme do kutru• Pokud požadujeme hrubší konzistenci paštiky, kutrujeme dílo kratší dobu
  11. 11. Výroba – Dánská / Bylinková paštikaPopis – Krok 8.Kutrujeme do požadované hrubosti a plníme doobalu• Pokud požadujeme hrubší konzistenci paštiky, kutrujeme dílo kratší dobu
  12. 12. Výroba – Dánská / Bylinková paštikaPopis – Krok 9.Pečeme při 180°C do dosažení teploty v jádře 90°C Dánská paštika Bylinková paštika
  13. 13. SFK ČR, s.r.o. Chobot 1578767 01 Kroměříž+420 573 334 102 www.sfk.cz sfk@sfk.cz

×