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Carbohidratos

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Carbohidratos

  1. 1. CARBOHIDRATOS • SACARIDOS O GLUCÍDOS • POLIHIDROXIALDEHÍDOS O POLIHIDROXICETONAS • (CH2O)n CLASIFICACIÓN • Monosacáridos: unidad • Oligosacáridos: 2-10 unidades • Polisacáridos: mas de 10 unidades
  2. 2. CONFORMACIÓN QUÍMICA (CH2O)n n > 3 • Esqueleto carbonado • n-1 = grupo hidroxilo • Grupo funcional carbonilo ALDEHÍDO CETONA
  3. 3. • Grupo carbonilo al final: ALDOSA • Grupo carbonilo en otra posición: CETOSA (Dihidroxiacetona) cetotriosa ? (gliceraldehido) Aldotriosa
  4. 4. MONOSACARIDOS • Son solidos cristalinos, blancos, solubles en agua, dulces ALDOSAS • Aldotriosas: gliceraldehido • Aldotetrosas: eritrosa • Aldopentosas: ribosa, arabinosa • ALDOHEXOSAS: GLUCOSA, MANOSA, GALACTOSA CETOSAS • Cetotriosas: dihidroxiacetona • Cetotetrosas: eritrulosa • Cetopentosas: ribulosa • CETOHEXOSAS: FRUCTOSA
  5. 5. Isomeria Misma formula química, diferencia estructural y propiedades fisicas y químicas diferentes carbon asimetrico Manosa Glucosa Galactosa Fructosa
  6. 6. Ciclación de monosacaridos • Formula fisher: lineal o abierta • En disolución: Pentosas y hexosas en forma cerrada o fórmula Haworth • Reacción de grupocarbonilo y OH de lamisma molécula originandoce un puente de oxigeno intramolecular
  7. 7. • Aldohexosas: formas piranósicas (grupo aldehído del C-1 y grupo alcohólico del C-5) glucopiranosa
  8. 8. • Cetohexosas: formas furanósicas (grupo cetónico del C-2 y grupo alcohólico del C-5) fructofuranosa
  9. 9. • Aldopentosas: formas furanósicas ( el grupo aldehído del C-1 y grupo alcohólico del C-4) Ribofuranosa
  10. 10. OLIGOSACÁRIDOS • LACTOSA: GLUCOSA Y GALACTOSA • SACAROSA: GLUCOSA Y FRUCTOSA Enlace glucosídico
  11. 11. POLISACARIDOS • ALMIDÓN • GRUCOGENO • CELULOSA

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