Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.
Setas
De Lanteira
Seta de cardo
(Pleurotus eryngii)
• Sombrero enrollado de superficie lisa y
mate. Color gris con tonalidades que
van del n...
Receta
Cazuela de setas al ajillo
-Limpiar los sombreros de las setas con un pincel procurando no
mojarlas.
Cortamos el pi...
SETA DE ÁLAMO
Agrocybe Aegerita
• Seta de chopo o álamo, también salen
en las higueras, sauces y olmos.
• Nace en los tron...
Pollo relleno de setas
Se empieza a preparar el relleno:
• Se calienta un vaso pequeño de leche y se pone una miga de pan ...
PARASOL (Macrolepiota
procera)
• Es conocido por su gran
tamaño (puede llegar a medir
hasta 40 cm) y por su
sombrero en fo...
Parasoles en tempura
• En un bol batimos un vaso de agua, 200gr. de harina, una yema de huevo y
la sal hasta que nos quede...
NÍSCALO
(Lactario deliciosus)
• Se le conoce por su color anaranjado
y sombrero enrollado en su juventud
por los bordes y ...
Níscalos en ajillo con jamón
• Limpiamos y lavamos los níscalos.
• Troceamos, volvemos a lavar, escurrimos y
reservamos.
•...
COLMENILLA ( Morchella
esculenta)
• Se le conoce por su
forma casi cónica, de
color grisáceo, su
sombrero es parecido a
un...
Atún con colmenillas y alubias
blancas
Sazonamos 600gr. de filetes de atún, los pasamos por harina y los
freímos en un sar...
Setas de lanteira (Granada).
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Setas de lanteira (Granada).

649 views

Published on

  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

Setas de lanteira (Granada).

  1. 1. Setas De Lanteira
  2. 2. Seta de cardo (Pleurotus eryngii) • Sombrero enrollado de superficie lisa y mate. Color gris con tonalidades que van del negruzco al casi blanquecino. Láminas de color blanco, gruesas y espaciadas que arrancan suavemente desde el pie. • Aparece en otoño, a veces en función del clima también en primavera, en lugares abiertos, con presencia del llamado “cardo eryngii o corredor” y que en general han sido cultivados anteriormente con cereales.
  3. 3. Receta Cazuela de setas al ajillo -Limpiar los sombreros de las setas con un pincel procurando no mojarlas. Cortamos el pie de la seta, dejando enteros los sombreros y en una cazuela de barro hacemos un sofrito con el aceite, 100gr.de jamón serrano, 3 dientes de ajo y una guindilla. Echamos al sofrito las setas crudas, un vaso de vino blanco, dejando que cuezan con los ingredientes del sofrito. -Hay que dejarlos cocer lo justo, hasta que se reduzca el agua que sueltan de la cocción, rectificando de sal, pero sin que pierdan su aspecto jugoso. -Lo servimos con un poco de perejil picado por encima.-
  4. 4. SETA DE ÁLAMO Agrocybe Aegerita • Seta de chopo o álamo, también salen en las higueras, sauces y olmos. • Nace en los troncos de los árboles precisa de humedad y temperatura suave (20/22ºC). • El sombrero tiene entre 4 y 10 cm de diámetro, con forma hemisférica en su nacimiento, tendiendo a aplanarse. El pie es muy fibroso y no se come. • Aparece en cualquier época del año, si se cumplen las condiciones metereológicas. • Al principio suele ser de color marrón, palideciendo a medida que envejece a tonos cremas. • Es un buen complemento para guisos, estofados, revueltos, etc.
  5. 5. Pollo relleno de setas Se empieza a preparar el relleno: • Se calienta un vaso pequeño de leche y se pone una miga de pan del tamaño de un limón pequeño a remojo en la leche. • En un sartén se calienta un poco de aceite de oliva y se echan los 100 gramos de setas (ya limpias y troceadas), se les dan unas vueltas • Se añade a la sartén el hígado del pollo. Se fríe durante 3 minutos se separa la sartén del fuego y se machaca bien en la misma sartén con un tenedor. • Se agrega la miga de pan empapada en leche, la cebolla pequeña picada y el perejil. Se mezcla todo muy bien. • Se echa un poco de sal dentro del pollo y se le pone el relleno. Una vez rellenado se le cose para que no se salga. • En una cacerola se pone un poco de aceite de oliva y se coloca el pollo. • Se calienta una copa de brandy y prendiéndolo con fuego se flambea el pollo. • Se colocan los 400 gramos de setas (cortadas en trozos grandes) alrededor del pollo y se echa la sal a todo. • Se añade un vasito de agua templada y las hierbas (laurel, ajo, perejil..) • Se mete la cacerola tapada en el horno a fuego medio durante unos 30 minutos y otros 20 minutos la cacerola destapada en el horno más fuerte, • Una vez hecho el pollo se corta en cuatro trozos y se reparten las setas alrededor.
  6. 6. PARASOL (Macrolepiota procera) • Es conocido por su gran tamaño (puede llegar a medir hasta 40 cm) y por su sombrero en forma de óvalo que cuando crece se aplana totalmente. La superficie del sombrero está cubierta de escamas, placas de color pardo y su pie es más largo que el sombrero. • Aparece a finales de verano y en otoño, en pastos poco pisados, barbechos o en claros de los bosques.
  7. 7. Parasoles en tempura • En un bol batimos un vaso de agua, 200gr. de harina, una yema de huevo y la sal hasta que nos quede una masa homogénea sin grumos. La mezcla no debe quedar ni muy espesa ni muy líquida. Dejamos reposar media hora en la nevera y mientras limpiamos el sombrero de las setas con un pincel, descartando el tallo. • Ponemos abundante aceite de oliva a calentar en una sartén y después de sazonar las setas, las pasamos, una por una, por la tempura para freírlas posteriormente. • Cuando estén doradas por ambos lados, las sacamos a un plato en el que hemos puesto papel absorvente.
  8. 8. NÍSCALO (Lactario deliciosus) • Se le conoce por su color anaranjado y sombrero enrollado en su juventud por los bordes y aplanado cuando envejece en forma de embudo; pie bastante grueso y hueco, al cortarlo desprende un látex de color naranja y olor afrutado. • Aparece en otoño en grupos generalmente grandes, en bosques de pinos y en todo tipo de suelos.
  9. 9. Níscalos en ajillo con jamón • Limpiamos y lavamos los níscalos. • Troceamos, volvemos a lavar, escurrimos y reservamos. • Ponemos a calentar en sartén cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos unos ajos fileteados y la guindilla. • Cuando esté dorado el ajo echamos los níscalos en la sartén, removemos un minuto. • Añadimos jamón picado en dados y dejamos a fuego suave durante diez minutos. • En este tiempo el níscalo soltará su jugo. • Retiramos y servimos.
  10. 10. COLMENILLA ( Morchella esculenta) • Se le conoce por su forma casi cónica, de color grisáceo, su sombrero es parecido a una esponja de mar. • Desde Abril hasta finales de Junio es cuando suele aparecer en bosques frescos y húmedos de álamos, fresnos, sauces y setos. También en terrenos variados que no se cultivan o han sufrido incendios.
  11. 11. Atún con colmenillas y alubias blancas Sazonamos 600gr. de filetes de atún, los pasamos por harina y los freímos en un sartén con aceite. Reservamos en una bandeja con papel absorbente. Cortamos en juliana, dos tomates maduros, 2 zanahorias pequeñas, 1 cebolla mediana y cinco dientes de ajo. Todo esto se sofríe en una cazuela con aceite hasta que estén blandas. En una cazuela con agua y unas gotas de aceite, cocemos las colmenillas bien limpias (previamente hidratadas durante 30 minutos) y cortadas por la mitad, si son grandes. Las sazonamos y cuando estén cocidas se las añadimos a las verduras. Después agregamos pimentón, unos granos de pimienta, medio vasito de vinagre y un vaso de vino blanco para cocerlo durante uno 5 minutos, removiendo a fuego medio. Con el horno precalentado a 180ºC, añadimos 400gr. de alubias blancas cocidas y un vasito de caldo de pescado a la cazuela y lo dejamos cocer durante unos 10 minutos. Mientras vamos colocando los filetes de atún en una fuente de horno, los cubrimos con el guiso de la cazuela y lo introducimos al horno durante 10 minutos.

×