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Gastronomía de Lanteira (Granada)

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Gastronomía de Lanteira (Granada)

  1. 1. GASTRONOMÍA RECETAS DE LANTEIRA
  2. 2. TARBINAS o TABLINAS • Ingredientes • 1 l. de leche • 1 l. de agua • 1 kg. de harina • 1 barra mediana de pan. • Elaboración • Unimos el agua y la leche, cuando empieza a hervir se le va añadiendo la harina poco a poco sin dejar de mover para que no se formen grumos. Una vez cocidas, añadir el pan hecho picatostes.
  3. 3. GACHAS Ingredientes: • Harina de maíz • Agua • Sal Para el caldo: • Aceite , • Un pimiento rojo seco • Dos dientes de ajo • 4 o 5 pimientos verdes asados • Un tomate
  4. 4. Elaboración • En un perol de barro se pone el agua y la sal, cuando está hirviendo se le echa la harina y se mueve hasta que se cuezan. • Para el caldo: en el aceite se tuesta el pimiento rojo seco, se aparta en el almirez para machacarlo con dos ajos crudos y sal. En el mismo aceite se hace un sofrito de tomate. Una vez el sofrito está en su punto, se echa al agua de una olla que previamente habremos puesto a hervir, a esto le añadiremos unos pimientos verdes asados y que cueza todo hasta que el caldo este hecho. • Una vez hecho el caldo se apaga el fuego y se añade a la olla lo del almirez. Y todo junto se volcará al perol de barro donde estarán las gachas ya frías. • Esta comida tan típica de la zona se puede acompañar de unos boquerones fritos, unos arenques, pimientos verdes fritos o cualquier otra cosa que apetezca.
  5. 5. SALMOREJO • Ingredientes • 1 kilo de bacalao • 3 pimientos rojos • 12 pimientos asados secos • 1 cabeza de ajos partidos por la mitad sin pelar. • aceite de oliva
  6. 6. Elaboración • Elaboración • Poner el bacalao hecho trozos con agua fría en una olla, al fuego. Antes de que empiece a hervir se tira el agua, se le echa otra vez agua fría y se repite la misma operación de ponerla al fuego y tirarla hasta que el bacalao esté en el punto de sal deseado. Se vuelve a añadir agua fría a la olla se echan los pimientos asados secos, los pimientos rojos, los ajos y el bacalao, se pone todo a cocer hasta que el agua se pone oscura y los pimientos están cocidos, se tira de nuevo el agua y se coloca la olla nuevamente en el fuego para que se consuma la poca que quede. Una vez esto conseguido se añade a la olla medio vaso de aceite crudo que cuando esté caliente será el momento de retirar del fuego y empezar a servir.
  7. 7. SUSTENTOS • Ingredientes • Aceite. • Pimiento rojo seco. • Almendras. • 1 diente de ajo. • Pimiento verde. • Tomate. • Cebolla. • Bacalao • Longaniza. • Patatas. • Agua. • Harina de maíz. • Sal.
  8. 8. Elaboración • Se pone el aceite en la sartén, se tuesta el pimiento rojo seco, el ajo, las almendras y una hoja de laurel (si gusta), y se aparta para machacar. • A continuación se hace un sofrito con el pimiento verde, el tomate y la cebolla; después se echa el bacalao un poco desalado o longaniza o las dos cosas todo muy picado, las patatas también muy picadas y el aliño ya majado, se revuelve bien y se echa el agua para que cueza un poco, y después se le echa la harina para que cueza unos 15 minutos aproximadamente, sin parar de mover. • Advertencia Al echarle la harina poco a poco tiene que quedar muy blando porque al cocer endurece.
  9. 9. POTAJE DE BOLONES • Ingredientes • Castañas • Canela • Azúcar • Agua • Elaboración • Se tuestan las castañas, se pelan y se ponen a cocer a fuego lento con la canela y el azúcar en un recipiente con agua. Durante 10 ó 15 minutos.
  10. 10. CHOTO AL AJILLO • Ingredientes: • Choto • Vino blanco • Dos pimientos rojos secos • Tres dientes de ajo • Una rebanada de pan • Almendras • Aceite de oliva
  11. 11. Elaboración • Se echa un poco de aceite en la cacerola y se añade el choto. A fuego lento se marea la carne, cuando ésta va cogiendo color se le añade vino blanco ( medio vaso o un poco más). • En una sartén aparte se fríen 12 o 15 almendras, tres dientes de ajo, una rebanada de pan y un par de pimientos rojos secos. Una vez frito, se bate todo con agua y se añade a la carne que se mantendrá a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Añadiendo agua de ser necesaria.
  12. 12. LOMO DE ORZA • Se corta el lomo en trozos y se sala . • Se pone aceite en una sartén con ajos, laurel, pimienta en grano, canela en rama y el lomo . Se fríe y se pone en la orza se cubre con el aceite en que se a frito. De esta manera lo tenemos listo para cuando nos haga falta consumirlo.

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