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Bitácora unidad 4

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Bitácora unidad 4

  1. 1. BITÁCORAMateria Software de Aplicación EjecutivoAlumno Auri Graciela Pérez HernándezObjetivoGeneral delCursoUtilizar las nuevas tecnologías de información en las organizaciones, para optimizar losprocesos de comunicación y eficientar la toma de decisiones operando bajo un marco legal.Unidad 4 InternetCompetenciaespecífica adesarrollarUtilizar las nuevas tecnologías de información en las organizaciones, para optimizar losprocesos de comunicación y eficientar la toma de decisiones operando bajo un marco legal.Subtemas 4.1. Buscadores de información.Cuando necesitamos de Internet,normalmente buscamos información sobre untema concreto, y es difícil acceder a unapágina que la contenga, simplementepinchando vínculos. Como solución a esteproblema surgieron los buscadores.Un buscador es una página web en la que seofrece consultar una base de datos en la cualse relacionan direcciones de páginas webcon su contenido. Su uso facilitaenormemente la obtención de un listado depáginas web que contienen información sobreel tema que nos interesa.Existen varios tipos de buscadores, en función del modo de construcción y accesoa la base de datos, pero todos ellos tienen en común que permiten una consulta en laque el buscador nos devuelve una lista de direcciones de páginas web relacionadascon el tema consultado.El origen de los buscadores se remonta a abril de 1994, año en el que una parejade universitarios norteamericanos (David Filo y Jerry Yang) decidieron crear unapágina web en la que se ofreciera un directorio de páginas interesantes clasificadas portemas, pensando siempre en las necesidades de información que podrían tener suscompañeros de estudios. Había nacido Yahoo!. El éxito de esta página fue tan grandeque una empresa decidió comprarla y convertirla en el portal que hoy conocemos.Además del buscador, hoy Yahoo! ofrece muchos más servicios.Tipos de buscadoresLos buscadores se pueden clasificar en tres tipos, según la forma de obtener lasdirecciones que almacenan en su base de datos. Cada tipo de buscador tiene suspropias características. Conocerlas puede ayudarnos a decidir cuál utilizar en funciónde las necesidades de nuestra búsqueda. No obstante, hoy en día todos losbuscadores tienden a ofrecer el mayor número de servicios posible, con lo que sus
  2. 2. ofertas de búsqueda se asemejan cada vez más, siendo difícil adivinar de qué tipo debuscador estamos hablando.Índices de búsquedaEs el primer tipo de buscador que surgió. En los índices de búsqueda, la base de datoscon direcciones la construye un equipo humano. Es decir, un grupo de personas varastreando la red en busca de páginas. Vistas éstas son clasificadas por categorías ótemas y subcategorías en función de su contenido. De este modo, la base de datos deun índice de búsqueda contiene una lista de categorías y subcategorías relacionadascon un conjunto de direcciones de páginas web que tratan esos temas.http://www.aula21.net/tallerwq/buscadores/buscador1.htmRESUMEN:Los buscadores surgieron como una necesidad humana de tener fácil y rápidoacceso a inmensa diversidad de información sobre la cual estemos interesadospor conocer.Su uso facilita enormemente la obtención de un listado de páginas web quecontienen información sobre el tema que nos interesa.4.2. Navegación en la WebUn navegador o navegador web (del inglés, web browser) es una aplicación que operaa través de Internet, interpretando la información de archivos y sitios web para queéstos puedan ser leídos (ya se encuentre esta red mediante enlaces o hipervínculos)La funcionalidad básica de un navegador web es permitir la visualización dedocumentos de texto, posiblemente con recursos multimedia incrustados. Losdocumentos pueden estar ubicados en lacomputadora en donde está el usuario,pero también pueden estar en cualquierotro dispositivo que esté conectado en lacomputadora del usuario o a travésde Internet, y que tenga los recursosnecesarios para la transmisión de losdocumentos (un software servidor web).Tal es documentos, comúnmentedenominados páginas web,poseen hipervínculos que enlazan una porción de texto o una imagen a otrodocumento, normalmente relacionado con el texto o la imagen.El seguimiento de enlaces de una página a otra, ubicada en cualquier computadoraconectada a Internet, se llama navegación, de donde se origina elnombre navegador (aplicado tanto para el programa como para la persona que loutiliza, a la cual también se le llama cibernauta). Por otro lado, hojeador es una
  3. 3. traducción literal del original en inglés, browser, aunque su uso es minoritario.http://es.wikipedia.org/wiki/Navegador_webResumen:Gracias a los navegadores Web, podemos utilizar fácilmente el internet, ya queestos nos brindan de un vínculo a otro, llevándonos así constantemente de unainformación a otra, desde textos hasta imágenes y videos, para tener una mayorcomprensión sobre el tema que buscamos.4.3. Transferencia de archivos.Un protocolo para la transferencia de archivos o de protocolo de transferencia dearchivos es una convención o una norma que controla o permite la transferencia dearchivos entre dos computadoras.La diferencia con un protocolo de propósitogeneral de comunicación es que los protocolosde transferencia de archivos no están diseñadospara enviar datos arbitrarios o facilitar lacomunicación asíncrona como sesiones deTelnet. Su objetivo únicamente es enviar lasecuencia de bits almacenado como una solaunidad en un sistema de ficheros, además detodos los metadatos, como el nombre delarchivo, el tamaño del archivo, fecha y hora.En informática, de transferencia de archivos esun término genérico para referirse al acto detransmisión de ficheros a través de una redinformática. Si bien el término "transferencia dearchivos" suele estar ligado al Protocolo de Transferencia de Archivos (FTP), haymuchas formas de transferir archivos a través de una red.Los servidores que proporcionan un servicio de transferencia de archivos a menudoson llamados servidores de archivos. y por eso es así.Hay 2 tipos de transferencias de archivos:Transferencia de archivos "Pull-based": El receptor inicia una solicitud detransmisión de ficheros.Transferencia de archivos "Push-based":El emisor inicia una solicitud detransmisión de ficheros.http://es.wikipedia.org/wiki/Transferencia_de_archivosResumen:Hoy en día los protocolos de transferencia de archivos, son de una magnifica utilidad,pues nos permite tanto recuperar archivos perdidos, así como de un simple clic, enviar
  4. 4. cualquier información de un lado del mundo hasta el otro sin ninguna obstrucción.4.4. Correo electrónico.Correo electrónico (correo-e, conocido también como e-mail), es un servicio de red quepermite a los usuarios enviar y recibir mensajes y archivos rápidamente (tambiéndenominados mensajes electrónicos o cartas electrónicas) mediante sistemas decomunicación electrónicos. Principalmente se usa este nombre para denominar alsistema que provee este servicio en Internet, mediante el protocolo SMTP, aunque porextensión también puede verse aplicado a sistemas análogos que usen otrastecnologías. Por medio de mensajes de correo electrónico se puede enviar, nosolamente texto, sino todo tipo de documentos digitales dependiendo del sistema quese use. Su eficiencia, conveniencia y bajocoste están logrando que el correoelectrónico desplace al correoordinario para muchos usos habituales.Una dirección de correo electrónico es unconjunto de palabras que identifican auna persona que puede enviar y recibircorreos. Cada dirección es única, pero nosiempre pertenece a la misma persona,por dos motivos: puede darse un robo decuenta y el correo se da de baja, por diferentes causas , y una segunda persona locree de nuevo.Un ejemplo es persona@servicio.com, que se lee persona arroba servicio punto com.El signo @ (llamado arroba) siempre está en cada dirección de correo, y la divide endos partes: el nombre de usuario (a la izquierda de la arroba; en este caso, persona), yel dominio en el que está (lo de la derecha de la arroba; en este caso, servicio.com). Laarroba también se puede leer "en", ya que persona@servicio.com identifica alusuario persona que está en el servidor servicio.com (indica una relación depertenencia).https://es.wikipedia.org/wiki/Correo_electr%C3%B3nicoResumen:El correo electrónico, es hoy la base para todo, tanto para crear cuentas de redessociales, hasta cuentas bancarias; el correo electrónico nos facilita la apertura demuchas puertas en el ámbito de la navegación Web; además nos permite enviar yrecibir cualquier cantidad de todo tipo de archivos.4.5. Clasificación de páginas electrónicas.Este tipo de páginas contienen información que el cliente no puede manipular, es decir,son aquellos sitios enfocados principalmente a mostrar una información permanente,donde el navegante se limita a obtener dicha información, sin que pueda interactuarcon la página Web visitada, las Web estáticas están construidas principalmente con
  5. 5. hipervínculos o enlaces (links) entre las páginas Web que conforman el sitio, este tipode Web son incapaces de soportar aplicaciones Web como gestores de bases dedatos, foros, consultas online, e-mails inteligentes, etc.PAGINA WEB DINAMICASon aquellas cuya información que presentan se genera a partir de alguna acción opetición del el usuario en la página. Contrariamente a las páginas estáticas, en las quesu contenido se encuentra predeterminado, en las dinámicas la información apareceinmediatamente después de una solicitud hecha por el usuario.http://software-ejecutivo.blogspot.mx/2011/06/clasificacion-de-paginas-electronicas.htmlResumen:Tener una clasificación de páginas electrónicas, nos ayuda y beneficia a obtener unainformación más precisa, y así evitar desviarnos a otra información la cual no estamosbuscando.Además protege cierta información tanto del creador de la página como la del usuarioque la visita.4.6. Foros.Un Foro (también conocidos como "foros" o "foros de discusión") en Internet esuna aplicación web que da soporte a discusiones u opiniones en línea. Dicha aplicaciónsuele estar organizada en categorías que contienen foros. Estos últimos foros soncontenedores en los que se pueden abrir nuevos temas de discusión en los que losusuarios de la web responderán con sus opiniones.Un foro tiene una estructura ordenada en árbol. Las categorías son contenedores deforos que no tienen uso ninguno a parte de "categorizar" esos foros. Los foros, a suvez, tienen dentro temas(argumentos) que incluyen mensajesde los usuarios.Dependiendo del foro, se necesitaráregistrarse para poder comentar o sepodrá hacerlo de forma invitada.La popularidad de los foros permitiódarlos a conocer a una granvariedad de personas que acabaronformando una comunidad. Esta comunidad utiliza términos que provienen de lacomunidad inglesa de foros. Algunos términos son: thread (tema, argumento, hilo) post(mensaje respondido a un tema), forum (cada uno de los foros dentro de un sistema deforos). Algunos usuarios defienden el uso de los términos en castellano, aunque esmás común verlos en inglés. También cabe destacar el uso incorrecto de la palabra"post" por algunos usuarios para referirse a un hilo, en vez de la palabra thread.http://es.wikipedia.org/wiki/Foro_(Internet)
  6. 6. Resumen:Los foros fueron creados como fuente de entretenimiento, más que social, un foro nosayuda a informarnos y así como sobre todo a exponer nuestras ideas y puntos de vistasobre algún tema que se haya dado en apertura; así podemos tanto conocer gente,como la forma de pensar de todo y llegar a una conclusión sobre el tema.4.7 Videoconferencias.La videoconferencia es una tecnología que proporciona un sistema de comunicaciónbidireccional de audio, video y datos que permite que las sedes receptoras y emisorasmantengan una comunicación simultánea interactiva en tiempo real. Para ello serequiere utilizar equipo especializado que te permita realizar una conexión a cualquierparte del mundo sin la necesidad de trasladarnos a un punto de reunión.La videoconferencia involucra lapreparación de la señal digital, latransmisión digital y el proceso de laseñal que se recibe. Cuando la señales digitalizada esta se transmite víaterrestre o por satélite a grandesvelocidades.Para que la videoconferencia serealice se debe de comprimir laimagen mediante un CODEC. Losdatos se comprimen en el equipo deorigen, viajan comprimidos a través de algún circuito de comunicación, ya sea terrestreo por satélite y se descomprime en el lugar de destino.APLICACIONESHoy en día la videoconferencia es una parte muy importante de las comunicaciones espor esa razón que día con día se van descubriendo nuevas aplicaciones de estatecnología entre las aplicaciones más comunes dentro de la educación tenemos:Educación a distanciaInvestigación y vinculaciónReuniones de academiaFormación continuaReunión ejecutivaSimposiumCongresosConferenciasCursosSeminariosOtros
  7. 7. http://www.uaeh.edu.mx/virtual/riv/videoconferencia.phpResumen:En el tiempo actual, la videoconferencia se utiliza para todo tipo de cuestiones, es desuma importancia tanto para las organización, así como para la educación, puesto quefacilita la transferencia de información así como las opiniones que surjan de esta.4.8 Comercio electrónico.El comercio electrónico, también conocido como e-commerce (electroniccommerce en inglés), consiste en la compra y venta de productos o deservicios através de medios electrónicos, tales como Internet y otras redes informáticas.Originalmente el término se aplicaba a la realización de transacciones mediantemedios electrónicos tales como el Intercambio electrónico de datos, sin embargo con eladvenimiento de la Internet y laWorld WideWeb a mediados de los años 90 comenzó areferirse principalmente a la venta de bienes yservicios a través de Internet, usando c omoforma de pago medios electrónicos, tales comolas tarjetas de crédito.La cantidad de comercio llevada a caboelectrónicamente ha crecido de maneraextraordinaria debido a Internet. Una granvariedad de comercio se realiza de estamanera, estimulando la creación y utilizaciónde innovaciones como la transferencia defondos electrónica, la administración decadenas de suministro, el marketing en Internet, el procesamiento de transacciones enlínea (OLTP), el intercambio electrónico de datos (EDI), los sistemas de administracióndel inventario y los sistemas automatizados de recolección de datos.La mayor parte del comercio electrónico consiste en la compra y venta de productos oservicios entre personas y empresas, sin embargo un porcentaje considerable delcomercio electrónico consiste en la adquisición de artículos virtuales (software yderivados en su mayoría), tales como el acceso a contenido "premium" de un sitio web.http://es.wikipedia.org/wiki/Comercio_electr%C3%B3nicoResumen:El comercio electrónico es quizá ya, la empresa o rama más grande decomercialización que pueda haber; nos proporciona inmensidades de variedad deproductos para todo tipo de gustos y comodidad, además facilita la comprar desdecasa o hasta desde un dispositivo móvil, ya no hay necesidad de ir de tienda en tiendaen busca del producto que satisfaga nuestras necesidades.
  8. 8. 4.9. Redes sociales.Una red social es una estructura social compuesta por un conjunto de actores (talescomo individuos u organizaciones) que están conectadospor díadas denominadas lazos interpersonales, que se pueden interpretar comorelaciones de amistad, parentesco, entre otros.La investigación multidisciplinar ha mostrado que las redes sociales operan en muchosniveles, desde las relaciones de parentesco hasta las relaciones de organizaciones anivel estatal (se habla en este caso de redes políticas), desempeñando un papel críticoen la determinación de la agenda política y el grado en el cual los individuos o lasorganizaciones alcanzan sus objetivos o reciben influencias.El análisis de redes sociales estudia estaestructura social aplicando la teoría de grafos eidentificando las entidades como "nodos" o"vértices" y las relaciones como "enlaces" o"aristas". La estructura del grafo resultante es amenudo muy compleja. Como se ha dicho, Ensu forma más simple, una red social es un mapade todos los lazos relevantes entre todos losnodos estudiados. Se habla en este caso deredes "socio céntricas" o "completas". Otraopción es identificar la red que envuelve a unapersona (en los diferentes contextos sociales enlos que interactúa); en este caso se habla de "red personal".La red social también puede ser utilizada para medir el capital social (es decir, el valorque un individuo obtiene de los recursos accesibles a través de su red social). Estosconceptos se muestran, a menudo, en un diagrama donde los nodos son puntos y loslazos, líneas.Red social también se suele referir a las plataformas en Internet. Las redes sociales deinternet cuyo propósito es facilitar la comunicación y otros temas sociales en el sitioweb.http://es.wikipedia.org/wiki/Red_socialResumen:Las redes sociales como principal objetivo están para facilitarnos la comunicación entrela diversidad de población, hoy se han llegado a convertir en uno de los canales decomunicación más importantes y de fácil acceso a nivel mundial; todos estamos yaconectados a cualquier tipo de red social, así, vamos conociendo gente, hablando conlos familiares y amigos lejanos, hasta comercializar productos.4.10. Trabajo a distancia.El teletrabajo, o trabajo a distancia, permite trabajar en un lugar diferente a la oficina.Es una de las medidas de la Administración de la demanda de transporte. La utilización
  9. 9. de los nuevos medios informáticos permite mejor comunicaciones de forma remota, loque permite trabajar de forma no presencial.Es una forma de trabajo en la que éste se realiza en un lugar alejado de las oficinascentrales o de las instalaciones de producción, mediante la utilización de las nuevastecnologías de la comunicación.La diferencia fundamental entre "trabajo adomicilio" y "teletrabajo" es lapreponderancia de la informática y lastelecomunicaciones en la realización delteletrabajo. Es necesario destacar, que eluso de las tecnologías de la informaciónno ha sido ajena a otras modalidades detrabajo que se realizan a distancia. Ellohace necesario, la caracterización de loslímites que contribuyen a modelar la idea de teletrabajo, según Miguel Pesquer Poch;Albert Agustinoy Guilayn y otros (Derecho y nuevas tecnologías, 2005, pag. 209-211),podemos encontrar la siguiente triada de elementos:1. El teletrabajo se refiere a trabajo que se realiza fuera del lugar normal detrabajo”, lo cual implica que el trabajador no se encuentra físicamente vinculadoa su centro de trabajo en la totalidad del tiempo que cumple con susobligaciones contractuales.2. El teletrabajo se refiere al uso de las tecnologías de la información TI”, la“presencia” del trabajador en el proceso productivo se realiza mediante el uso ysoporte de las Tecnologías de la Información.3. El teletrabajo refiere a trabajo que se organiza de manera diferente”, esteelemento ayuda a diferenciar el teletrabajo de otros sistemas de empleo, aúncuando cumplan con las variables anteriores. Como ha sido referido, existenlabores que se realizan fuera de centros de trabajos específicos y con apoyosde las tecnologías de la información. Sin embargo, el teletrabajo modifica laorganización y los métodos con los que tradicionalmente interactuaba eltrabajador en su puesto de trabajo y con la empresa. Tal migración, entérminos físicos, no es una sustracción del trabajador de su ambiente laboralpara obligarlo a adoptar modelos negocios basados en SOHO (Small Office,Home Office / Pequeña oficina, oficina en casa).http://es.wikipedia.org/wiki/Teletrabajo
  10. 10. Periodo (2131) ENERO-JUNIO/2013Materia SOFTWARE DE APLICACIÓN EJECUTIVO L: 13001400/CCC2 M: 13001400/CCC2M:13001400/CCC2 J: 13001400/CC2 V: 130014000/CCC2 S: /Grupo AEB1082/BUnidad 2Opción: 0 = No presentó 1 = Ordinario *----* 2= Regularización 3= ExtraordinarioOrden Control Alumno Rep Calificación Faltas Opción001 12301148 AGUILAR JIMENEZ SHEYLA IVETT 80 5 1002 12301149 ALAMILLA MENDOZA ELSY CRYSTEL 95 2 1003 12300452 ALEGRIA CUSTODIO NANCY LIZBETT 70004 12301152 ALVARADO JIMENEZ ILDA MARCELA005 12301153 ALVAREZ SORIANO JOSEFA ANAHI006 12301154 ARIAS VAZQUEZ ROSA GEORGINA 100 5 1007 12301155 AVALOS ANTONIO YADIRA ANTONIA 100 5ObjetivoGeneral de laIng. En GestiónEmpresarialEl Ingeniero en Gestión Empresarial, debe ser seguro de sí mismo, ser integro en los valoresque este ejerza, así como de actitud y mente innovadora.Tiene la capacidad de obtener un papel de líder así como responsabilidad en cada acto laboralque realice, además porta conocimiento para sustentar y contribuir a la gestión empresarial y,fomentar al diseño e implementación de proyectos a desarrollar.
  11. 11. 008 12301159 BAYONA MARTINEZ WILBERTHANDINEY009 12301160 BROCA GUZMAN CRISTOBAL ALBERTO 100 5010 12301166 CRUZ ESCALANTE ROSA DEL CARMEN 100 5011 12301167 CURIEL TOLEDO MAGDALENA 70 4012 12301170 DE LA CRUZ PEREZ JESSICA 85 2013 12301172 DIAZ GARCIA SHEYLA GABRIELA 90 2014 12301173 DOMINGUEZ AGUILAR YESSENIA015 12301174 EZQUIVEL TORRES NAUDY GABRIELA016 12301178 GARCIA IZQUIERDO MARIA CRISTINA017 12301179 GARCIA JIMENEZ MAYI ROXANA018 12301180 GARCIA MEZA ENYA KARIBE019 12301181 GARCIA MONTEJO ANGEL020 12301182 GARCIA RIVERA ITZAYANA020021022023024025026027028029030
  12. 12. Biografía de Eduardo GaleanoEscritor y periodista Uruguayo cuya obra, comprometida conla realidad latinoamericana, indaga en las raíces y en losorganismos sociales y políticos de Hispanoamérica.Se inició en el periodismo a los 14 años en el semanariosocialista El Sol, en el que publicaba dibujos y caricaturaspolíticas que firmaba como Gius. Posteriormente fue jefe deredacción del semanario y director del diario Época. En 1973se exilió en Argentina, donde fundó la revista Crisis, y en1976 continuó su exilio en España.Regresó a Uruguay en 1985, cuando Julio María Sanguinetti asumió la presidenciadel país por medio de elecciones democráticas. Posteriormente fundó y dirigió supropia editorial (El Chanchito), publicando a la vez una columna semanal en eldiario mexicano La Jornada. En 1999 fue galardonado en Estados Unidos con elPremio para la Libertad Cultural, de la Fundación Lanna.Su obra traducida a más de 20 lenguas, es una perpetua y polémica interpretaciónde la realidad de América Latina, estimada por muchos como una radiografía delcontinente. Galeano es, como sin duda, uno de los cronistas con trayectoria másincisiva, inteligente y creadora de su país. Una de sus obras más conocidas esLas Venas Abiertas de América Latina, un análisis de la secular explotación delcontinente sudamericano desde los tiempos de Colón hasta la época presente quedesde su publicación en 1971 ha tenido más de 30 ediciones.En dos ocasiones obtuvo el premio Casa de las Américas: en 1975 con sunovela La canción de nosotros y en 1978 con el testimonio Días y noches de amory de guerra. En la primera obra, La canción de nosotros, abordaba el complejotema de la lucha armada y la relación entre las fuentes culturales populares y lamilitancia de izquierdas de la pequeña burguesía.http://www.biografiasyvidas.com/biografia/g/galeano.htm
  13. 13. Biografía de Gabriel García Márquez(Aracataca, Colombia, 1928) Novelista colombiano. Afincadodesde muy joven en la capital de Colombia, Gabriel GarcíaMárquez estudió derecho y periodismo en la universidadNacional e inició sus primeras colaboraciones periodísticas enel diario El Espectador.A los veintisiete años publicó su primera novela, La hojarasca, en la que yaapuntaba los rasgos más característicos de su obra de ficción, llena dedesbordante fantasía. A partir de esta primera obra, su narrativa entroncó con latradición literaria hispanoamericana, al tiempo que hallaba en algunos creadoresestadounidenses, sobre todo en William Faulkner, nuevas fórmulas expresivas.Comprometido con los movimientos de izquierda, Gabriel García Márquez siguióde cerca la insurrección guerrillera cubana hasta su triunfo en 1959. Amigo deFidel Castro, participó por entonces en la fundación de Prensa Latina, la agenciade noticias de Cuba. Tras la publicación de dos nuevos libros de ficción, en 1965fue galardonado en su país con el Premio Nacional.Sólo dos años después, y al cabo de no pocas vicisitudes con diversos editores,García Márquez logró que una editorial argentina le publicase la que constituye suobra maestra y una de las novelas más importantes de la literatura universal delsiglo XX,Cien años de soledad.La obra, en la que trabajó más de veinte años, recrea a través de la saga familiarde los Buendía la peripecia histórica de Macondo, pueblo imaginario que es eltrasunto de su propio pueblo natal y al tiempo, de su país y su continente. Deperfecta estructura circular, el relato alza un mundo propio, recreación mítica delmundo real de Latinoamérica que ha venido en llamarse «realismo mágico», por elencuentro constante de elementos realistas con apariciones y circunstanciasfantasiosas.http://www.biografiasyvidas.com/biografia/g/garcia_marquez.htm
  14. 14. Biografía de Pablo Neruda(Seudónimo de Neftalí Ricardo Reyes Basoalto; Parral, Chile,1904-Santiago de Chile, 1973) Poeta chileno. Comenzó muypronto a escribir poesía, y en 1921 publicó La canción de lafiesta, su primer poema, con el seudónimo de Pablo Neruda,en homenaje al poeta checo Jan Neruda, nombre quemantuvo a partir de entonces y que legalizó en 1946.Su madre murió sólo un mes más tarde de que naciera él, momento en que supadre, un empleado ferroviario, se instaló en Temuco, donde el joven PabloNeruda cursó sus primeros estudios y conoció a Gabriela Mistral. Allí tambiéncomenzó a trabajar en un periódico, hasta que a los dieciséis años se trasladó aSantiago, donde publicó sus primeros poemas en la revista Claridad.Tras publicar algunos libros de poesía, en 1924 alcanzó fama internacionalcon Veinte poemas de amor y una canción desesperada, obra que, juntoconTentativa del hombre infinito, distingue la primera etapa de su producciónpoética, señalada por la transición del modernismo a formas vanguardistasinfluidas por el creacionismo de Vicente Huidobro.Los problemas económicos indujeron a Pablo Neruda a emprender, en 1926, lacarrera consular que lo llevó a residir en Birmania, Ceilán, Java, Singapur y, entre1934 y 1938, en España, donde se relacionó con García Lorca, Aleixandre,Gerardo Diego y otros componentes de la llamada Generación del 27, y fundó larevista Caballo Verde para la Poesía. Desde su primer manifiesto tomó partido poruna «poesía sin pureza» y próxima a la realidad inmediata, en consonancia con sutoma de conciencia social.http://www.biografiasyvidas.com/biografia/n/neruda.htm
  15. 15. El lado dulce de la leche ácidaPrimero veamos la palabra que designa a este «cuajado», porque hubo una épocaen la que cada quien lo escribía como le venía en gana. Yo recuerdo haber escritoyoghurt o yogurt, y no estaba tan errada, porque de hecho yogur es una formarecientemente castellanizada.María Moliner nos recuerda que proviene de la palabra turca yoğurt —relacionadacon el verbo yoğmak, que quiere decir «que se cuaja o coagula»— que pasó alfrancés comoyogourt, yaourt, yoghourt y, por otro lado,como yoghurt, yogurt o yohourt al inglés, variantes todas que designan a la lechecuajada por fermentación láctica gracias a la acción bacteriana.MIENTRAS LAS CABRAS CORRÍAN COMO LOCAS…Obviamente nuestros antepasados no conocían las bacterias ni los efectos queéstas producían, así que el primer yoghurt se descubrió por serendipia y gracias alclima. No existe una fecha exacta para datar el hallazgo; se dice que es tan viejocomo la tos, y hasta la Biblia lo menciona: «Le hace cabalgar por las alturas de latierra, lo alimenta de los frutos del campo, le da a gustar miel de la peña, y aceitede la dura roca, cuajada de vacas y leche de ovejas…»Existe más de una versión del descubrimiento; una de ellas dice que hace almenos cinco milenios, los hombres utilizaban pieles o incluso estómagos deanimales como envases para poder transportar víveres con facilidad; éstos —unavez llenos de leche y gracias a la acción de las bacterias que tenían—, junto con elcalor y el olvido, dieron como resultado un feliz cuajado de no tan mal sabor.También existe una leyenda que ubica el hallazgo en las laderas del Monte Elbrus,entre los mares Negro y Caspio, en la cordillera del Cáucaso, cuando un nómadaturco calentó leche en una jarra que, sin saberlo, estaba contaminada conbacterias. ¿El resultado?: leche densa y sabrosa.Se cree que el yoghurt ya era conocido incluso antes del sedentarismo, a la par dela domesticación de los animales.Desde entonces, el yoghurt forma parte de la dieta cotidiana en Asia, EuropaOriental y la India, a diferencia de Occidente, que lo conoció hasta principios delsiglo XX. Precursor de la popularidad del lácteo fue un joven microbiólogo búlgarollamado Stamen Grigorov, que se interesó por la salud envidiable y la larga vida delos campesinos búlgaros, atributos adjudicados al consumo diario de yoghurt.A la edad de 27 años, Grigorov descubrió la bacteria clave para la fermentación dela leche, bautizada en su honor como Bacterium bulgaricum-Grigorov, afirmando,sin embargo, que no podría reproducirse en ningún otro lugar del mundo, ya queeran las condiciones geográficas y climáticas particulares de la zona las quefavorecían su crecimiento.
  16. 16. En su laboratorio también se dieron a conocer las virtudes del yoghurt búlgaro: surico contenido en calcio, vitamina A, potasio, ácido fólico, fósforo y variasvitaminas del complejo B…, sus propiedades en contra de las infeccionesestomacales e intestinales, así como contra las úlceras, al restaurar el equilibriobacteriano del aparato digestivo.El biólogo ruso Ilya Ilyich Mechnikov se interesó por la investigación de Grigorov ylos procesos de envejecimiento atribuidos a la mala alimentación que perjudicabahasta el punto de «pudrir» el intestino. Mechnikov estudió la flora bacteriana delyoghurt y logró aislar el Lactobacillus bulgaricus; gracias a ello ganó el PremioNobel de Medicina en 1908.El descubrimiento de dicha bacteria popularizó el consumo de yoghurt e hizo quemuchos médicos recomendaran su inclusión en la dieta diaria, además de que apartir de entonces podría producirse en cualquier parte del mundo y no sólo enBulgaria.ELÍXIR DE VIDA ETERNAEl mundo entero disfruta del yoghurt: en Islandia le llaman skir- C, es un poco viscosa y creafilamento como el pulque —fermento del jugo de maguey—; en los paísesescandinavos cuentan con el lattemjölko longmjölk y el taette o tattemjölk, quetambién son viscosos con hasta 2% de ácido láctico. Su flora principal laconstituye el Lactococcus lactis ssp lactis u hollandicus. En Finlandia, tienen suversión llamada Pitkapiima. En Cerdeña, por su parte, fermentan leche de ovejapara crear su Miciurata. En Israel se vende el Zivdah con singular alegría. Losturcos consumen un yoghurt salado y ácido que llaman Touloum. En Hungríaproducen una leche fermentada similar llamada Tarho. En los EE. UU., además delyoghurt regular, también existe el Cultured buttermilk, que aunque su nombre digalo contrario, es bajo en grasa, y el Acidophilus milk, que a casi nadie gusta por suacidez e, incluso, amargura.Una de las formas más disfrutables de yoghurt es como helado bañado con frutas,semillas y sirope.Nina Paz es intolerante a muchas cosas, pero a la lactosa no, por eso aceptógustosa la investigación y redacción de este texto, en memoria de la curiosidadque de niña sentía mientras comía yoghurt con mango y veía a los búlgaros —kéfires— nadar sin ahogarse en su gran tarro de lechehttp://algarabia.com/ciencia/el-lado-dulce-de-la-leche-acida/

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