Bahagian 2 contoh manual pjkm

18,782 views

Published on

Published in: Education, Technology
0 Comments
9 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total views
18,782
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
12
Actions
Shares
0
Downloads
492
Comments
0
Likes
9
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Bahagian 2 contoh manual pjkm

  1. 1. CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM) KANDUNGAN PERKARA Mukasurat 1.0 LATIHAN 1-6 2.0 CONTOH MANUAL PEMERIKSAAN KESIHATAN PEKERJA 7-8 3.0 4.0 PROGRAM JAMINAN KAWALAN PENYAKIT BERJANGKIT AMALAN KEBERSIHAN PEKERJA 9-11 12-13 5.0 KESELAMATAN PELAN SUSUN ATUR KILANG 14 6.0 7.0 MAKANAN (PJKM AM) PENYELENGGARAAN & SANITASI KAWALAN PEMPROSESAN MAKANAN 15-20 21-24 8.0 PEMBUNGKUSAN MAKANAN 25-26 9.0 PENYIMPANAN MAKANAN 27-28 10.0 PENGEDARAN MAKANAN 29-30 11.0 KAWALAN BAHAN MENTAH 31-34 12.0 KAWALAN MAKHLUK PEROSAK 35-36 13.0 KAWALAN BAHAN KIMIA 37-38 14.0 KAWALAN BAHAN BUANGAN & PELUPUSAN SISA 39-40 BAHAGIAN II Bahagian ll : Penerangan melalui contoh-contoh dokumentasi dan rekod bagi pengusaha dalam perlaksanaan program jaminan keselamatan makanan di kilang / premis pengusaha BAHAGIANKESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN KEMENTERIANKESIHATAN MALAYSIA 2010 Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan i Hak Cipta © 2010 Kementerian Kesihatan Malaysia Copyright © 2010 Ministry of Health Malaysia
  2. 2. CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM) CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM) BAHAGIAN II Penerangan melalui contoh-contoh dokumentasi dan rekod bagi pengusaha dalam perlaksanaan program jaminan keselamatan makanan di kilang / premis pengusaha BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA 2010Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan a
  3. 3. CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM) b Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
  4. 4. CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM) KANDUNGAN PERKARA Mukasurat 1.0 LATIHAN 1-6 2.0 PEMERIKSAAN KESIHATAN PEKERJA 7-8 3.0 KAWALAN PENYAKIT BERJANGKIT 9-11 4.0 AMALAN KEBERSIHAN PEKERJA 12-13 5.0 PELAN SUSUN ATUR KILANG 14 6.0 PENYELENGGARAAN & SANITASI 15-20 7.0 KAWALAN PEMPROSESAN MAKANAN 21-24 8.0 PEMBUNGKUSAN MAKANAN 25-26 9.0 PENYIMPANAN MAKANAN 27-28 10.0 PENGEDARAN MAKANAN 29-30 11.0 KAWALAN BAHAN MENTAH 31-34 12.0 KAWALAN MAKHLUK PEROSAK 35-36 13.0 KAWALAN BAHAN KIMIA 37-38 14.0 KAWALAN BAHAN BUANGAN & PELUPUSAN SISA 39-40Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan i
  5. 5. CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM) ii Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
  6. 6. CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM) Objektif Manual ini adalah contoh generik untuk membantu para pengusaha dan pengeluar makanan bagi tujuan yang berikut; • Mewujudkan Program Jaminan Keselamatan Makanan (PJKM) di premis masing-masing. • Sebagai panduan bagi pengusaha untuk melaksanakan PJKM dengan betul dan berkesan • Manual juga memberikan contoh dokumentasi dan rekod yang boleh digunakan sebagai panduan dalam membangunkan PJKM di kilang pengusaha. • Manual ini juga boleh terus digunakan oleh pengusaha sebagai dokumentasi PJKM. Skop Manual ini adalah berbentuk generik yang boleh digunapakai pada semua jenis kilang penyediaan makanan. Kaedah menggunakan manual PJKM  Manual Program Jaminan Keselamatan Makanan (Manual PJKM) mempunyai dua (2) dokumen yang perlu digunakan bersama ; Bahagian I : Garispanduan Am Program Jaminan Keselamatan Makanan (PJKM Am) Bahagian III : Senarai Semak PJKM  Manual PJKM ini perlu dibaca bersama dengan Bahagian I: Garispanduan Am PJKM yang mengandungi panduan dan maklumat perlaksanaan PJKM.  Manual PJKM berfungsi sebagai panduan dalam perlaksanaan program jaminan keselamatan makanan dan dokumen ini juga boleh terus digunakan sebagai dokumentasi.  Senarai Semak PJKM di Bahagian III dapat digunakan sebagai penentu ukur kepatuhan kepada perlaksanaan program jaminan keselamatan makanan.Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan iii
  7. 7. CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM) a Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
  8. 8. CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM) MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN NAMA SYARIKAT : ALAMAT : DILULUSKAN OLEH ; DISAHKAN OLEH : TARIKH : TARIKH :Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan b
  9. 9. CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM) c Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
  10. 10. CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM) PROSEDUR 1.0 : LATIHAN SYARIKAT : AXCL Disediakan oleh : Penolong Pengurus QC Diluluskan oleh: Pengurus QC Tarikh digunakan : 1 Januari 2010 I. LATIHAN 1.Tajuk : Prosedur Latihan Tujuan (nyatakan tujuan dengan ringkas) Prosedur ini adalah untuk melatih pekerja baru dan lama. 2. Skop: (nyatakan pekerja yang akan terlibat) Pekerja yang baru dan baru bertukar ke bahagian lain 3. Tanggungjawab : (siapa yang bertanggungjawab) Contoh : Pengurus dan Pengurus QC 4. Prosedur i) Latihan pengendali makanan oleh SLPM yang diiktiraf oleh KKM- semua pekerja baru ii) Latihan Dalaman Nyatakan : siapa yang beri latihan, tajuk-tajuk latihan,bagaimana program latihan dibuat dan rekod-rekod berkaitan. Contoh: Latihan kaedah pencucian tangki bancuhan, kaedah menimbang bahan mentah. iii) Lain-lain latihan 5. Kekerapan LPM : semua (setiap sesi pengambilan pekerja baru) Latihan Dalaman : Contoh :i) Kaedah Pencucian tangki bancuhan – pekerja baru dan baru bertukar unit. ii) Kaedah menimbang bahan mentah- pekerja baru (perlu juga latihan jika ada peralatan baru ) 6. Rekod I : Rekod Latihan (Rekod 1.1) II : Penekanan Latihan (Rekod 1.2) III: Jadual Latihan (Rekod 1.3)Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan 1
  11. 11. CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)REKOD 1.1 : SENARAI KEHADIRAN LATIHANSyarikat : ATarikh Latihan : 17.2.2009Nama Pengajar : MUNIR BIN AHMADJawatan : PENGURUS QC SYARIKAT PASTI SEDAPTajuk Latihan : PENGGUNAAN MESIN PEMBANCUH DOH ROTI Tempat Bil Nama Jawatan Tandatangan Bertugas 1. Zaidi bin Zainal Line Leader Unit Bakeri zz 2. Zainab Abu Operator sda 3. Asiah bin Hussin Operator sda 4. Kuriah Ali Operator sda(*sila buat lampiran jika tidak mencukupi) 2 Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
  12. 12. CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM) KILANG : A REKOD 1.1 : SENARAI KEHADIRAN LATIHAN Tarikh Latihan : 25.2.2009 Nama Pengajar : EN AHMAD BORHAN (INSTITUT JAYA CEMERLANG SDN BHD) Jawatan : FASILITATOR Tajuk Latihan: LATIHAN PENGENDALI MAKANAN (LPM) Bil Nama Jawatan Tempat Bertugas Tandatangan 1. Asmah Abu Operator Unit membungkus 2. Zimah Ali Operator Unit Bakeri 3. Kamariah Husin Operator Unit Pastri 4. Aisah Osman Operator Unit edaran (*sila buat lampiran jika tidak mencukupi)Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan 3
  13. 13. CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)REKOD 1.2 : PENILAIAN LATIHANSyarikat : XYZTajuk Latihan : PENGGUNAAN MESIN PEMBANCUH DOH ROTITarikh Latihan : 17.2.2009 Bil Nama Penilaian Cadangan • memahami teknik dengan baik 1. Zaidi bin Zainal • boleh mengendalikan • tiada mesin dengan betul • perlu pendekatan • tidak begitu yakin untuk secara one to one 2. Zainab Abu mengendalikan sendiri dan latihan secara operasi hands on • perlu monitor 3. Asiah bin Hussin • kefahaman yang baik pengendalian • perlu hadiri semula 4. Kuriah Ali • kefahaman sederhana latihan(*sila buat lampiran jika tidak mencukupi)Disediakan oleh : MUNIR BIN AHMAD (PEGAWAI BERTUGAS)Disahkan oleh : MOHD AZMY ALI (PENYELIA) 4 Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
  14. 14. CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM) REKOD 1.2 : PENILAIAN LATIHAN Syarikat : XYZ Tajuk Latihan : LATIHAN PENGENDALI MAKANAN (LPM) Tarikh Latihan : 25.2.2009 Bil Nama Penilaian Cadangan 1. Asmah Abu Baik 2. Zimah Ali Baik 3. Kamariah Husin Baik 4. Aisah Osman Baik (*sila buat lampiran jika tidak mencukupi) Disediakan oleh : EN AHMAD BORHAN (PEGAWAI BERTUGAS) Disahkan oleh : MOHD AZMY ALI (PENYELIA)Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan 5
  15. 15. CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)REKOD 1.3 : JADUAL LATIHAN JADUAL LATIHAN SYARIKAT XYZ Tarikh Tarikh Bil Tajuk Latihan Kategori Pekerja (Cadangan) (Perlaksanaan) 17.2.2009 17.2.2009 1. LATIHAN LINE LEADER & 17.6.2009 17.7.2009 OPERASI MESIN OPERATOR 17.9.2009 17.9.2009 17.12.2009 17.12.2009 2. PENCUCIAN & SEMUA PEKERJA 15.01.2009 15.01.2009 SANITASI AM 20.01.2009 25.01.2009 3. TAKLIMAT 1.01.2009 3.01.2009 SEMUA PEKERJA KESELAMATAN 30.12.2009 - tidak dijalankan(*sila buat lampiran jika tidak mencukupi)Disediakan oleh : Diluluskan oleh :MUNIR BIN AHMAD MOHD AZMY ALI(PEGAWAI BERTUGAS) ( NAMA PENYELIA ) 6 Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
  16. 16. CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM) PROSEDUR 2.0 : PEMERIKSAAN KESIHATAN PENGENDALI/PEKERJA Disediakan oleh : Pengurus Operasi Kilang Ikan Kita Diluluskan oleh: Pengurus Kilang Ikan Kita Tarikh digunakan : 25/11/2009 I. Tajuk Prosedur : Pemeriksaan Kesihatan Pengendali/Pekerja 2. Objektif : Untuk memastikan pengendali/pekerja menjalani pemeriksaan kesihatan. 3. Skop: (Siapa yang perlu pemeriksaan?) Contoh : Semua pekerja yang terlibat dalam operasi penghasilan satar & otak-otak 4. Tanggungjawab : (siapa yang bertanggungjawab?) Contoh : Pengurus Operasi 5. Prosedur - Bagaimana pekerja menjalani pemeriksaan kesihatan dan suntikan? - Di mana? Contoh : 1. Semua pekerja yang baru menjalani pemeriksaan kesihatan keseluruhan. 2. Pekerja perlu mendapat suntikan dan diperbaharui jika perlu. * Semua pemeriksaan dan suntikan perlu dijalankan di klinik panel yang telah disediakan (Klinik Anita, Jalan Imbi, Kuala Lumpur) 6. Kekerapan Pemeriksaan perlu dijalankan setiap 3 tahun sekali. 7. Rekod Lampiran 1- Senarai Pengendali Makanan yang telah menjalani pemeriksaan dan suntikan.(Rekod 2.1)Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan 7
  17. 17. CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)REKOD 2.1 : SENARAI PEMERIKSAAN KESIHATAN PEKERJA NAMA SYARIKAT : KILANG IKAN KITA TAHUN : 2009 NAMA PENYELARAS : MONA IRAWATI RAZALI JAWATAN: PENGURUS Status Kesihatan Bil Nama Kakitangan No.Kad Pengenalan (sila tandakan yang berkaitan) • Pemeriksaan Kesihatan 1. AHMAD BIN BIDIN 781205-01-5623 • Suntikan Ty2 • Pemeriksaan Kesihatan 2 SAIDAH HJ HAMID 540101-05-5570 • Suntikan Ty2 • Pemeriksaan Kesihatan 3 ISMAIL BIN RAZAK 851212-10-5569 • Suntikan Ty2 • Pemeriksaan Kesihatan 4 AISYAH BT ALI 830506-05-5542 • Suntikan Ty2 • Pemeriksaan Kesihatan 5 RUZANA HAMZAH 730403-03-5672 • Suntikan Ty2 • Pemeriksaan Kesihatan 6 • Suntikan Ty2 • Pemeriksaan Kesihatan 7 • Suntikan Ty2 • Pemeriksaan Kesihatan 8 • Suntikan Ty2 • Pemeriksaan Kesihatan 9 • Suntikan Ty2 • Pemeriksaan Kesihatan 10 • Suntikan Ty2(*sila buat lampiran jika tidak mencukupi)Disediakan oleh : Disahkan oleh :MONA IRAWATI RAZALI FAIZAL BIN ABU BAKAR(NAMA PEGAWAI BERTUGAS) ( NAMA PENYELIA ) 8 Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
  18. 18. CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM) PROSEDUR 3.0 : KAWALAN PENYAKIT BERJANGKIT Disediakan oleh : Pengurus Operasi Kilang Ikan Kita Diluluskan oleh: Pengurus Kilang Ikan Kita Tarikh digunakan : 20/07/2010 I. Tajuk : Prosedur Kawalan Penyakit Berjangkit 2. Objektif : Untuk mengawal penyakit berjangkit. 3. Skop: Digunapakai kepada semua anggota di tempat pemprosesan. 4. Tanggungjawab : (siapa yang bertanggungjawab?) Contoh :Pengurus Operasi Kilang Ikan Kita 5. Prosedur i. Pekerja perlu melaporkan kepada pengurus operasi pekerja jika mereka mengalami perkara seperti berikut; • Luka • Kudis • Melecur • Penyakit bawaan makanan (cirit-birit,muntah-muntah dsb.) ii. Tindakan yang diambil oleh pengurus operasi kilang - tidak dibenarkan kerja, diberi cuti - lain-lain tindakan pencegahan iii. Pelawat- deklarasi kesihatan pelawat - semua pelawat perlu memberi deklarasi mengikut format yang diberikan. 6. Kekerapan Pekerja perlu melaporkan pada bila-bila masa kejadian berlaku. 7. Rekod Rekod Laporan Kesihatan (Rekod 3.1) Rekod Deklarasi Kesihatan Pelawat (Rekod 3.2)Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan 9
  19. 19. CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)REKOD 3.1 : LAPORAN KESIHATANREKOD ADUAN KESIHATAN PEKERJASYARIKAT : PERUSAHAAN SATAY MAS SDN BHDBULAN : FEBRUARI 2010 Status Bil Tarikh Nama Ulasan Disahkan Kesihatan • perlu Mohd Saleh mendapatkan Pengurus 1. 21/1/2010 Munirah Kamal - sakit perut rawatan Operasi - muntah-muntah doktor Kilang Mohd Saleh 2. 16/2/2010 Azizi Farish - demam • dinasihatkan Pengurus Zainal - sakit kepala bercuti Operasi Kilang • berikan rawatan - tangan 3. 16/2/2010 Zaki zainol kecemasan Line Leader tercedera • rujuk ke hospital(*sila buat lampiran jika tidak mencukupi) 10 Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
  20. 20. CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM) REKOD 3.2 : DEKLARASI KESIHATAN PELAWAT SYARIKAT : PERUSAHAAN SATAY MAS SDN BHD BULAN : FEBRUARI 2010 Organisasi/ Status Bil Tarikh Nama Disahkan Syarikat Kesihatan Siti Atika Pengurus 1. 20/1/2010 Mimi Farida Syarikat ABC Pest Baik Operasi Control Kilang Mohd Saleh Pengurus 2. 23/4/2010 Faizal Nor Unit Kesihatan (PKD) Baik Operasi Kilang 3. 23/4/2010 Sulaiman Ali Unit Kesihatan (PKD) Baik Line Leader (*sila buat lampiran jika tidak mencukupi)Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan 11
  21. 21. CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)PROSEDUR 4.0: KEBERSIHAN PENGENDALI/PEKERJADisediakan oleh : Line Leader (Otak-otak/Satar)Diluluskan oleh: Pengurus KualitiTarikh digunakan : 1 JANUARI 2010I. Tajuk : Prosedur Kawalan Kebersihan Pengendali/Pekerja2. Objektif : Untuk mengenalpasti kebersihan pengendali/pekerja3. Skop: Semua pekerja yang terlibat dalam pemprosesan4. Tanggungjawab : (siapa yang bertanggungjawab?) Contoh : Line leader bahagian Operasi semua unit pengeluaran5. Prosedur 5.1 Pakaian Line leader perlu pastikan setiap pekerja memakai pakaian pelindung,sarung tangan dan penutup kepala sebelum memulakan operasi. 5.2 Kebersihan Diri Line leader perlu pastikan setiap pekerja mengamalkan amalan kebersihan diri pada setiap masa. • Perlu basuh tangan sebelum memulakan kerja dan selepas ke tandas. • Perlu elakkan amalan yang boleh mencemarkan makanan (seperti : mengorek hidung, menyentuh rambut,dll) • Menggunakan penutup mulut jika mengalami selsema atau batuk.6. Kekerapan 6.1 : Pemeriksaan pakaian : setiap hari 6.2 : Pemeriksaan amalan : sepanjang waktu operasi kilang.7. RekodRekod Pemeriksaan Kebersihan Pengendali (Harian)- Rekod 4.1 12 Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
  22. 22. CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM) REKOD 4.1 : PEMERIKSAAN KEBERSIHAN PENGENDALI (HARIAN) Tarikh : 23/7/2009 Masa/shift : 8.00 pagi Arahan : Sila tandakan √ (memuaskan) dan X (tidak memuaskan) Perkara-perkara yang diperiksa (nyatakan) Diperiksa Disahkan Tindakan Bil Nama Kebersihan oleh Oleh Pakaian Diri 1. Alifah √ √ Siti - Line Leader 2. Suzana √ √ Siti - Line Leader 3. Asiah √ √ Siti - Line Leader 4. Saidah √ √ Siti - Line Leader Perlu cuci 5. Salina √ X Siti tangan Line Leader 6. Deris √ √ Siti - Line Leader (*sila buat lampiran jika tidak mencukupi)Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan 13
  23. 23. CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM) Pelan Susun Atur KilangDisediakan bagi memudahkan pengusaha mengenalpasti kawasan dalam kilang.Pelan susun atur ini mestilah dipastikan betul mengikut kedudukan peralatan dankawasan pemprosesan dalam premis. RUANG PENERIMAAN BAHAN MENTAH STOR BAHAN STOR BAHAN BAHAN PEMBUNGKUS KIMIA MENTAH KAWASAN PEMPROSESAN KEMUDAHAN BILIK PERSALINAN CUCI TANGAN 14 Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
  24. 24. CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM) PROSEDUR 6.0 : PENYELENGGARAAN & SANITASI Disediakan oleh : Pengurus Kualiti Diluluskan oleh: Pengurus Operasi Tarikh digunakan : 1 JANUARI 2010 I. Tajuk : Prosedur Penyelenggaraan & Sanitasi. 2. Objektif : Memastikan semua peralatan dan kawasan pemprosesan adalah bersih dan berkeadaan baik. 3. Skop: Semua kawasan proses termasuk peralatan dan kelengkapan 4. Tanggungjawab : (siapa yang bertanggungjawab?) Contoh : Semua pekerja yang terlibat mengikut unit masing-masing 5. Prosedur Memastikan semua peralatan dan bahagian adalah dalam keadaan baik dan bersih melalui pembersihan mengikut jadual tertentu. Contoh : Jadual Pembersihan Bil Peralatan Lokasi Kekerapan Kaedah Rekod - sebelum 1. Mesin Kawasan Rekod operasi CIP Bancuhan Proses Pencucian -selepas operasi - sebelum Kawasan operasi 2. CIP Rekod Mesin Uli Proses -selepas Pencucian operasi pembersihan Kawasan - selepas ruangan Rekod 3. Oven Proses operasi dalam dan Pembersihan luar oven 6. Kekerapan Seperti yang dinyatakan dalam Perkara (5) 7. Rekod i- Prosedur Pembersihan/Sanitasi (Rekod 6.1) ii- Borang Pembersihan Peralatan (Rekod 6.2) ii- Borang Pembersihan Permukaan (Rekod 6.3)Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan 15
  25. 25. CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)REKOD 6. : PROSEDUR PENCUCIAN/SANITASI Kaedah Peralatan/ Bahan Kaedah Prosedur Pencucian Permukaan Cuci Verifikasi • buangkan kotoran • Lantai • basuh • Lampu dengan air • Air Pemeriksaan1. Pembersihan • Kipas • cuci dengan • detergen visual • Rak bahan detergen kering • bilas dan keringkan • Permukaan lantai, table • bilas dengan top,ruang air • Air suam/ kerja • lap/sembur sejuk2. Sanitasi permukaan Rekod • bahan • semua dengan Sanitasi nyahjangkit peralatan bahan yang nyahjangkit bersentuhan makanan • alirkan air suam • alirkan bahan kimia • tekan butang ”Cleaning” • Peralatan • Air suam pada mesin3. CIP yang Rekod • Bahan • tunggu bersentuhan Pencucian • kimia khas sehingga makanan berhenti • alirkeluarkan bahan cuci • alirkan air sejuk 16 Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
  26. 26. CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM) REKOD 6.2 : PEMBERSIHAN & PENYELENGGARAAN PERALATAN (HARIAN) Tarikh : 25 November 2009 Kekerapan Diperiksa Tindakan Disahkan Bil. Peralatan Lokasi oleh Pembetulan oleh 1X 2X 3X 4X Mesin Kawasan Line 1. X Ahmad Tiada Bancuhan Proses Leader Kawasan Line 2. Mesin Uli X Sani Tiada Proses Leader Kawasan Line 3. Oven X Siti Tiada Proses LeaderBahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan 17
  27. 27. CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)REKOD 6.3 : PEMBERSIHAN KELENGKAPAN PERMUKAAN (HARIAN)Syarikat : ROTI CIK MEK MOLEKTarikh : 6 JUN 2010 Kekerapan Diperiksa Tindakan DisahkanPermukaan Lokasi oleh Pembetulan oleh 1X 2X 3X 4X Perlu Hamid x Liyana - Setor bersihkan SallehLantai Hamid X Ismail Tiada -Loading bay Salleh Semua HamidLampu kawasan X Liyana Tiada Salleh Semua HamidKipas Liyana Tiada Salleh kawasan X 18 Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
  28. 28. CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM) REKOD 6.4 : JADUAL KALIBRASI Syarikat : ROTI CIK MEK MOLEK Tahun : 2010 Bil Peralatan Kekerapan Tarikh Kalibrasi 2x setahun atau jika ada 25.01.2010 1. Chiller masalah 25.11.2010 2x setahun atau jika ada 25.01.2010 2. Chest freezer masalah 25.11.2010 2x setahun atau jika ada 25.01.2010 3. Alat penimbang masalah 25.11.2010 2x setahun atau jika ada 25.01.2010 4. Oven masalah 25.11.2010 2x setahun atau jika ada 25.11.2010 5. Warmer masalah 25.11.2010 (*sila buat lampiran jika tidak mencukupi)Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan 19
  29. 29. CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)REKOD 6.5: REKOD KALIBRASI PERALATAN Bil Tarikh Peralatan Keputusan Kalibrasi 1. 25.01.2010 Chiller OK 2. 25.01.2010 Chest freezer OK 3. 25.01.2010 Alat penimbang OK 4. 25.01.2010 Oven OK 5. 25.11.2010 Warmer OK 6. 25.01.2010 Chiller OK 7. 25.01.2010 Chest freezer OK 8. 25.01.2010 Alat penimbang OK(*sila buat lampiran jika tidak mencukupi) 20 Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
  30. 30. CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM) PROSEDUR 7.0: KAWALAN PEMPROSESAN MAKANAN Disediakan oleh : Ahmad Sobri Bin Jali Diluluskan oleh: Alimin Bin Hamdi Tarikh digunakan : 22 Julai 2010 I. Tajuk : Prosedur Kawalan Pemprosesan Sos Cili 2. Objektif : Mengenalpasti langkah pemprosesan yang berpotensi menyebabkan pencemaran 3. Skop: Pemprosesan sos cili 4. Tanggungjawab : (Siapa yang bertanggungjawab) Contoh : Pegawai Kawalan Kualiti (QC) 5. Prosedur Pengurus kilang perlu memastikan semua pemprosesan makanan dijalankan mengikut prosedur yang ditetapkan seperti yang berikut; Langkah Prosedur Kaedah kawalan Kaedah verifikasi pemprosesan Cili dicuci dengan 1. Pemilihan dan Sumber air menggunakan air pembersihan mengalir, bersih Persampelan air. dari sumber yang dan mencukupi. bersih. Bahan mentah Penimbangan 2. Penimbangan ditimbang mengikut perlu dikalibrasi Kalibrasi alat bahan mentah kuantiti yang dua (2) kali penimbang. diperlukan. setahun. Cili dikisar dengan Mesin kisar perlu bawang putih, dibersihkan Periksa rekod pencucian 3. Pengisaran kasar cuka (asid asetik), sebelum peralatan. garam dan natrium digunakan. benzoat. Bekas / tangki eraman perlu ditutup untuk Dieram pada suhu mengelakkan Periksa rekod suhu dan 4. Pemeraman 37°C selama 15 hari kemasukan tempoh masa eraman. serangga / makhluk perosak / kekotoran.Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan 21
  31. 31. CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM) Langkah Prosedur Kaedah kawalan Kaedah verifikasi pemprosesan Gula, air dan Mesin kisar perlu Periksa rekod no. kanji terubahsuai dibersihkan Periksa rekod pencucian batch pada produk ditambah dan sebelum peralatan. akhir. dikisar halus. digunakan. Sebatian dikacau supaya Persampelan produk 1. Pencampuran campurannya - akhir mengikut batch. seragam/ homogen. Botol kaca disteril Botol kaca disteril 2. Pengisian Suhu pensterilan dengan air panas. dengan air panas. Penutup logam kedap udara digunakan untuk mengelakkan sos Botol sos ditutup Periksa rekod ujian 3. Pengeliman bertukar warna dengan penutup pada penutup logam (seaming) menjadi keperang- logam kedap udara. pada produk akhir. perangan atau ‘black neck’. Pastikan penutup kedap udara. Label dilekatkan Pelabelan Periksa rekod no. batch 4. Pelabelan pada produk akhir. no.batch untuk pada produk akhir. pengesanan6. Rekod Carta Alir Proses (Lampiran 7.1) Rekod Pemprosesan Makanan (Rekod 7.2) 22 Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
  32. 32. CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM) Lampiran 7.1 : Carta Alir Proses PRODUK : Sos Cili Penerimaan Cili Segar Pemilihan dan pembersihan Pengisaran Kasar Bawang putih Asid asetik. Garam dan Natrium Benzoat Pemeraman 2-3 minggu Pengisaran Halus Gula, air dan Gam makanan Kacau sebati Pengisian ke dalam Botol disteril dengan botol air panas Penutup dan LabelBahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan 23
  33. 33. CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)REKOD 7.2 : REKOD PEMPROSESAN MAKANANTarikh : 3 Ogos 2010Masa/ shift : 9.00 pagi – 1.00 tengahariProduk : Sos ciliKod Pemprosesan : SC_01/10Pegawai Bertanggungjawab: Ahmad Sobri bin Jali Perkara Rekod pemprosesan sos cili Pemprosesan Sos cili Batch No. 01/10 Kuantiti 200 botol Masa mula 9.00 pagi Total soluble solids, Brix 40 Keasidan 0.8 % w/w (minimum) pH 4.0 (maksimum) Parameter yang dikawal Kepekatan asid benzoik 750.0 ppm (maksimum) Sulfur dioksida 100.0 ppm (maksimum) Masa siap 1.00 tengahari 24 Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
  34. 34. CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM) PROSEDUR 8.0: PEMBUNGKUSAN MAKANAN Disediakan oleh : Nazim Bin Ahmad Diluluskan oleh: Halim Bin Masdor Tarikh digunakan : 15 Jun 2010 I. Tajuk : Prosedur Kawalan Pembungkusan Jus 2. Objektif : Untuk memastikan keselamatan bahan pembungkus 3. Skop: Bahan pembungkus 4. Tanggungjawab : (Siapa yang bertanggungjawab) Contoh : Pegawai kawalan kualiti (QC) 5. Prosedur Contoh : Rekod Pembungkusan Makanan Jenis Bahan Prosedur Kaedah Kaedah verifikasi Pembungkus Penerimaan Kawalan Plastik high 1. Terima density bahan Penolakan jika Pemeriksaan secara polyethylene 2. Quality ada masalah visual. (HDPE) check koyak/ tercemar. 3. Sahkan 6. Kekerapan : Setiap kali penerimaan bahan pembungkus 7. Rekod Kawalan BahanPembungkusan Makanan (Rekod 8.1)Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan 25
  35. 35. CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)REKOD 8.1 : KAWALAN BAHAN PEMBUNGKUSAN MAKANANTarikh :18 Januari 2010Nama Bahan Pembungkus : Plastik high density polyethylene (HDPE)No.batch : 022/10 Perkara Rekod Kawalan Nama Pembekal TSP Plastics Sdn. Bhd. Tarikh terima 17 Januari 2010 Masa terima 10.00 pagi Kaedah Lori Penghantaran Kuantiti diterima 10,000 botol Food grade Ya Tahan suhu 110℃ panas Spesifikasi yang Tidak boleh disimpan lebih dari 1 dikawal Integriti tahun (untuk mengelakkan plastic- taste ke atas produk) Jenis produk Jus, susu, minuman pasteur yang sesuai Lain-lain TiadaDisediakan oleh : Disahkan oleh :.................................................... ...........................................(Siti Solehah Bt Man) (Zakri Bin Hussien) 26 Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
  36. 36. CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM) PROSEDUR 9.0 : PENYIMPANAN MAKANAN Disediakan oleh : Mohd Nuh Bin Fahmi Diluluskan oleh: Abdullah Bin Karim Tarikh digunakan : 2 Februari 2010 I. Tajuk : Prosedur Penyimpanan Makanan Berasaskan Ikan 2. Objektif : Untuk menjamin jangka hayat produk 3. Skop: Penyimpanan produk siap 4. Tanggungjawab : (Siapa yang bertanggungjawab) Contoh : Pegawai Stor 5. Prosedur Semua produk makanan siap perlu mengikut prosedur/arahan penyimpanan yang telah ditetapkan. 6. Rekod Kawalan Penyimpanan Produk Siap (Rekod 9.1)Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan 27
  37. 37. CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)REKOD 9.1 : KAWALAN PENYIMPANAN PRODUK SIAP Prosedur Kaedah Produk Kaedah verifikasi Penyimpanan Kawalan Simpan pada Suhu pada Rekod suhu suhu sejuk beku bilik sejuk 1. Kek ikan penyimpanan kek (-18 ℃) beku adalah ikan -20℃ Suhu pada Simpan pada bilik sejuk Rekod suhu 2. Keropok lekor suhu sejuk dingin dingin penyimpanan (0-4℃) adalah keropok lekor 0-4℃ Suhu bilik Rekod suhu Simpan pada 3. Sate ikan adalah penyimpanan sate suhu bilik 37℃ ikan(*sila buat lampiran jika tidak mencukupi) 28 Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
  38. 38. CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM) PROSEDUR 10.0 : PENGEDARAN MAKANAN Disediakan oleh : Pengurus Setor Diluluskan oleh: Pengurus Operasi Tarikh digunakan : 1 Januari 2010 I. Tajuk : Prosedur Pengedaran Makanan 2. Objektif : Memastikan pengedaran makanan yang betul dan sempurna 3. Skop: Pengedaran Produk Siap kepada Pemborong/Peruncit 4. Tanggungjawab : (Siapa yang bertanggungjawab) Contoh : Pengurus Setor 5. Prosedur Semua pekerja perlu memastikan yang produk diedarkan mengikut prosedur yang telah ditetapkan. 6.Rekod Rekod Pemeriksaan Kenderaan (Rekod 10.1)Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan 29
  39. 39. CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)REKOD 10.1 : REKOD PEMERIKSAAN KENDERAANSyarikat : Perusahaan Biskut SSTahun : 2010 Keputusan Diperiksa Tindakan Tarikh Disemak oleh Pemeriksaan oleh Pembetulan Lori berkeadaan 20.01.2010 Lokman Tiada I.S baik Lori berkeadaan 17.02.2010 Lokman Tiada I.S baik(*sila buat lampiran jika tidak mencukupi) 30 Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
  40. 40. CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM) PROSEDUR 11.0 : KAWALAN BAHAN MENTAH Disediakan oleh : DBS Diluluskan oleh: MD Tarikh digunakan : 4 Mac 2010 I. Tajuk : Prosedur Kawalan Bahan Mentah 2. Objektif : Untuk memastikan keselamatan dan kualiti bahan mentah 3. Skop: Bahan mentah 4. Tanggungjawab : (Siapa yang bertanggungjawab) Contoh : Pegawai Pembelian (Purchasing officer) 5. Prosedur Pegawai Pembelian perlu memastikan semua bahan mentah dikawal mengikut prosedur yang telah ditetapkan. Bahan Prosedur Penerimaan Kaedah Kawalan Kaedah verifikasi Mentah Periksa suhu dan Diterima dalam kotak Ikan segar Suhu 0-4 °C kesegaran insulasi yang berisi ais ikan secara visual. Buang bawang yang Bawang Secara ”bulk” (dalam rosak untuk menjamin Periksa secara visual besar jaring merah) kualiti Buang cili yang rosak Secara ”bulk” (dalam Cili merah untuk menjamin Periksa secara visual plastik transparent) kualiti Diterima dalam Garam kotak kadbod Suhu bilik (pembungkusan kecil) Serbuk Diterima dalam kotak Suhu bilik lada putih kadbod 6. Kekerapan Dua kali sebulan 7. Rekod Kawalan Bahan Mentah (Rekod 11.1) Kawalan Bekalan Air (Rekod 11.2)Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan 31
  41. 41. CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)REKOD 11.1 : KAWALAN BAHAN MENTAHTarikh : 5 April 2010Nama Bahan Mentah: Ikan segar Perkara Rekod Kawalan Nama Pembekal Hong Yap Fisheries Sdn. Bhd. Tarikh terima 5 April 2010 Masa terima 5.30 pagi Kaedah Lori Penghantaran Kuantiti diterima 200 kg Kuantiti yang 20 kg ditolak Parameter yang 0- 4 °C Suhu dikawal Pemeriksaan secara visual Kesegaran Lain-lain TiadaDisediakan oleh : Disahkan oleh :.................................................... ...........................................(Hamad Bin Don) (Firdaus Bin Burhan) 32 Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
  42. 42. CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM) REKOD 11.2 : KAWALAN BEKALAN AIR Perkara-perkara Diperiksa Disahkan Tarikh yang diperiksa Keputusan Tindakan Oleh oleh (sila nyatakan) Kandungan klorin MAF 0.05 mg/l Tiada SUU 21 Mei 2010 pH MAF 6.6 Tiada SUU Kandungan klorin MAF 0.06 mg/l Tiada SUU 29 Mei 2010 pH MAF 6.7 Tiada SUU 7 Jun Kandungan klorin MAF 0.05 mg/l Tiada SUU 2010 pH MAF 6.5 Tiada SUU Kandungan klorin MAF 0.05 mg/l Tiada SUU 15 Jun 2010 pH MAF 6.6 Tiada SUU Kandungan klorin MAF 0.04 mg/l Tiada SUU 24 Jun 2010 pH MAF 6.5 Tiada SUU Kandungan klorin pH Kandungan klorin pH (*sila buat lampiran jika tidak mencukupi)Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan 33
  43. 43. CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)PROSEDUR 12.0 : KAWALAN MAKHLUK PEROSAKDisediakan oleh : Pengurus OperasiDiluluskan oleh: Pengurus KilangTarikh digunakan : 25.01.2010I. Tajuk : Prosedur Kawalan Makhluk Perosak2. Objektif : Melindungi kawasan premis daripada ancaman makhluk perosak.3. Skop: Semua kawasan premis – kawasan luar dan dalam4. Tanggungjawab : (Siapa yang bertanggungjawab) Contoh : Semua ketua unit dan pengurus operasi5. ProsedurPeriksa semua kawasan dari luar ke dalam kilang supaya bebas daripadamakhluk perosak atau tanda-tanda kesan makhluk perosak6. Kekerapan Setiap hari7. Rekod Rekod Kawalan Makhluk Perosak (Rekod 12.1) 34 Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
  44. 44. CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM) REKOD 12.1 : KAWALAN MAKLUK PEROSAK Nama syarikat : Kilang Kicap E. R Laporan Bulan : Januari 2010 Keputusan Diperiksa Tindakan Disahkan Tarikh Pemeriksaan Oleh Pembetulan oleh (lokasi) 1.1.2010 Dalam Premis: JT Tiada Solihin Jais Tiada tanda-tanda kehadiran makhluk perosak Solihin Jais Luar Premis : JT Bersihkan dan Lalat di kawasan tutup tempat pembuangan sampah pembuangan sampah 2.1.1020 Dalam Premis: JT Tiada Solihin Jais Tiada tanda-tanda kehadiran makhluk perosak Luar Premis: JT Tiada Solihin Jais Tiada tanda-tanda kehadiran makhluk perosakBahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan 35
  45. 45. CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)PROSEDUR 13.0: PROSEDUR KAWALAN BAHAN KIMIADisediakan oleh : Pengurus OperasiDiluluskan oleh: Pengurus KilangTarikh digunakan : 2.01.2010I. Tajuk : Prosedur Kawalan Bahan Kimia2. Objektif : Memastikan pengendalian bahan kimia yang betul dan selamat.3. Skop: Semua bahan kimia termasuk detergen dan bahan pencucian4. Tanggungjawab : (Siapa yang bertanggungjawab) Contoh : Semua pekerja yang mengendalikan/menggunakan bahan kimia5. Prosedur  Bahan kimia seperti agen pembersih dan penyahjangkit tidak boleh disimpan dengan bahan makanan atau bahan mentah.  Rekod penggunaan bahan kimia dan pemantauan.  Penerimaan dan penggunaan menggunakan prosedur yang ditetapkan. i- Penerimaan bahan kimia - Semak label bahan mentah. - Periksa bekas dan arahan penyimpanan. - Rekodkan dalam rekod kawalan bahan kimia. - Simpan di tempat yang telah dikhaskan. ii- Penggunaan/penyimpanan bahan kimia - Pegawai yang bertanggungjawab lulus penggunaan bahan kimia. - Rekod Pengeluaran Bahan. - Simpan jika ada baki. - Kembalikan jika bahan kimia tidak digunakan.6. Kekerapan Penggunaan bahan kimia akan diperiksa setiap hari7. Rekod Rekod Penggunaan Bahan Kimia (Harian)- Rekod 13.1 36 Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
  46. 46. CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM) REKOD 13.1 : REKOD KAWALAN BAHAN KIMIA Bila Bahan Dikeluarkan Diluluskan Tarikh Kuantiti Tujuan disimpan Kimia Oleh Oleh semula Tushee Pencucian 1.1.2010 Detergen 250 ml 1.1.2010 Yani peralatan Bahan Sanitasi 1.1.2010 nyahjangkit Tushee 50 ml permukaan 1.1.2010 Yani (Dettol) (table top) (*sila buat lampiran jika tidak mencukupi)Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan 37
  47. 47. CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)PROSEDUR 14.0: KAWALAN BAHAN BUANGAN & PELUPUSAN SISADisediakan oleh : Pengurus KilangDiluluskan oleh: PengurusTarikh digunakan : 6.6.2010I. Tajuk : Prosedur Kawalan Bahan Buangan & Pelupusan Sisa2. Objektif : Memastikan tiada longgokan sampah dan kawasan premis sentiasa bersih.3. Skop: Kawasan dalam operasi dan luar premis4. Tanggungjawab : (Siapa yang bertanggungjawab) Contoh : Semua pekerja unit pembersihan5. Prosedur  Semua bahan buangan akan dibuang ke dalam tong sampah berpenutup  Tong sampah akan dikeluarkan apabila penuh atau setiap...jam sehari.6. Kekerapan Kawasan Kekerapan Dalam kilang Setiap 2 jam/sehari Luar Kilang Setiap hari(pagi & petang)7. Rekod Pembuangan Sisa (Rekod 14.1) 38 Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
  48. 48. CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM) REKOD 14.1 : PEMBUANGAN SISA Prosedur Diperiksa oleh Disahkan Tarikh Kekerapan (mengikut jadual) Tindakan oleh oleh 1x Tuti Dewi Tiada Kamaliah (8.00 am) 2x 2.1.10 Tuti Dewi Tiada Kamaliah (10.00 am) 3x Tuti Dewi Tiada Kamaliah (2.00 pm) 4x Tuti Dewi Tiada Kamaliah (4.00 pm)Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan 39
  49. 49. CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM) KANDUNGAN PERKARA Mukasurat 1.0 LATIHAN 1-6 2.0 PEMERIKSAAN KESIHATAN PEKERJA 7-8 3.0 KAWALAN PENYAKIT BERJANGKIT 9-11 4.0 AMALAN KEBERSIHAN PEKERJA 12-13 5.0 PELAN SUSUN ATUR KILANG 14 6.0 PENYELENGGARAAN & SANITASI 15-20 7.0 KAWALAN PEMPROSESAN MAKANAN 21-24 8.0 PEMBUNGKUSAN MAKANAN 25-26 9.0 PENYIMPANAN MAKANAN 27-28 10.0 PENGEDARAN MAKANAN 29-30 11.0 KAWALAN BAHAN MENTAH 31-34 12.0 KAWALAN MAKHLUK PEROSAK 35-36 13.0 KAWALAN BAHAN KIMIA 37-38 14.0 KAWALAN BAHAN BUANGAN & PELUPUSAN SISA 39-40 BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA 2010 Aras 3, Blok E7, Parcel E, Pusat Pentadbiran Kerajaan Persekutuan Putrajaya Tel : 03-8883 3558 Fax : 03-8889 3815 http://fsq.moh.gov.myBahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan i

×