Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.
MASSAPÀ

Presentació i fotos elaboracions:
          Asier Lahera
TIPOS DE ALMENDRAS

• Marconas

 Variedad típicamente mediterránea, con
 garantía de dulce. Usada en repostería,
 chocolat...
Marconas
• Ferragnes

 Almendra de grano grande es adecuada para
 diferentes usos. Destinada a clientes que
 demandan gran calidad ...
Ferragnes
• Larguetas

 Esta variedad se caracteriza por su forma
 alargada y su sabor, siendo muy valorada en
 alta confitería, par...
Larguetas
• Comunas O Valencias

 Mezcla de diversas variedades de almendras.
 Sabor dulce y cualidades para su uso en
 mazapán, hel...
Comunas O Valencias
• Californias

  La almendra americana se caracteriza por su
  tamaño uniforme, muy apreciada para las
  industrias de con...
Californias
MASSAPÀ
•      Pasta feta amb ametlles i sucre,lligada amb
    aigua ous o clares, s’elabora cru i cuit
RECEPTES DE MASSAPÀ
    • MASSAPÀ CRU

    • MASSAPÀ BAST

    • MASSAPÀ CUIT
APLICACIONS DEL MASSAPÀ
• MASSAPÀ CRU.-
  Panellets,macarronade,farcits,massapà
  clar,bescuit,pastes seques.
•
• MASSAPÀ ...
PANELLETS
• Elaboració tradicional de Tots Sants, s’elabora
  amb massapà cru
MASSAPÀ BAST
• Elaboració:
• * Barrejar els ingredients fins que es faci una
  masa homogenea.
• * Deixar reposar.
MISTÈRI
• Ingredients:
• Rovells 100 gr
• Glucosa 100 gr
• Elaboració:
• * Barrejar la glucosa calenta a 40º C amb els
  r...
MASSAPÀ CUIT
• Ingredients:
•   Pols ametlla 3600 gr
•   Sucre        4400 gr
•   Glucosa       800 gr
•   Aigua          ...
MASSAPÀ CUIT
• Elaboració:
• Coure el sucre amb la glucosa fins 112º
  C.
• Escaldar a la batedora amb la pala, la
  pols
...
Massapà
Massapà
Massapà
Massapà
Massapà
Massapà
Massapà
Massapà
Massapà
Massapà
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Massapà

3,168 views

Published on

  • Be the first to comment

Massapà

  1. 1. MASSAPÀ Presentació i fotos elaboracions: Asier Lahera
  2. 2. TIPOS DE ALMENDRAS • Marconas Variedad típicamente mediterránea, con garantía de dulce. Usada en repostería, chocolates, turrones y también muy apreciada como aperitivo. Muy cotizada en el mercado mercado por sus cualidades organolépticas.
  3. 3. Marconas
  4. 4. • Ferragnes Almendra de grano grande es adecuada para diferentes usos. Destinada a clientes que demandan gran calidad y garantía de dulce.
  5. 5. Ferragnes
  6. 6. • Larguetas Esta variedad se caracteriza por su forma alargada y su sabor, siendo muy valorada en alta confitería, para garrapiñar y como aperitivo tostado por su fácil pelado.
  7. 7. Larguetas
  8. 8. • Comunas O Valencias Mezcla de diversas variedades de almendras. Sabor dulce y cualidades para su uso en mazapán, helados y otros productos.
  9. 9. Comunas O Valencias
  10. 10. • Californias La almendra americana se caracteriza por su tamaño uniforme, muy apreciada para las industrias de confiteria, chocolates... Dentro de la almendra de California, disponemos las siguientes variedades: Standard, Non-Pareill, Carmel, Monterrey, Sonora, Butte, etc.
  11. 11. Californias
  12. 12. MASSAPÀ • Pasta feta amb ametlles i sucre,lligada amb aigua ous o clares, s’elabora cru i cuit
  13. 13. RECEPTES DE MASSAPÀ • MASSAPÀ CRU • MASSAPÀ BAST • MASSAPÀ CUIT
  14. 14. APLICACIONS DEL MASSAPÀ • MASSAPÀ CRU.- Panellets,macarronade,farcits,massapà clar,bescuit,pastes seques. • • MASSAPÀ BAST.- Pa de Cadis,figures. • MASSAPÀ CUIT.-Torró,bombons,figures,folre de pastissos.
  15. 15. PANELLETS • Elaboració tradicional de Tots Sants, s’elabora amb massapà cru
  16. 16. MASSAPÀ BAST • Elaboració: • * Barrejar els ingredients fins que es faci una masa homogenea. • * Deixar reposar.
  17. 17. MISTÈRI • Ingredients: • Rovells 100 gr • Glucosa 100 gr • Elaboració: • * Barrejar la glucosa calenta a 40º C amb els rovells sense batre. • * Conservar al bany maria , no massa calent.
  18. 18. MASSAPÀ CUIT • Ingredients: • Pols ametlla 3600 gr • Sucre 4400 gr • Glucosa 800 gr • Aigua 2 l. • Vainilla
  19. 19. MASSAPÀ CUIT • Elaboració: • Coure el sucre amb la glucosa fins 112º C. • Escaldar a la batedora amb la pala, la pols d’ametlla amb el xarop. * Afegir la vainilla , reposar 24 hores.

×