Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.
ELS BISCUITS Presentació i fotos: Asier Lahera
ELS BESCUITS <ul><li>Donem el nom de bescuits a les pastes compostes principalment per ous, sucre </li></ul><ul><li>i fari...
CLASSIFICACIÓ DELS BESCUITS <ul><li>(segons el sistema d’elaboració) </li></ul><ul><li>Barrejats.-   </li></ul><ul><li>bar...
MATÈRIES PRIMERES.- <ul><li>Ous.-  frescos. Actuen d’emulsionant </li></ul><ul><li>Sucre.-   sacarosa, glucosa </li></ul><...
COMPTE! <ul><li>-Els ous  es  munten  millor  a  temperatura  ambient  (20º/24º C) </li></ul><ul><li>-La  farina  i  les  ...
COMPTE! <ul><li>-Els bescuits es posen dins el forn, quan el forn està a la temperatura necesaria per a la cocció. </li></...
CONCEPTES TECNÓLOGICS <ul><li>Durant el batut dels bescuits, incorporem mol.lècules d’aire que queden envoltades  de la ba...
CLASIFICACIÓ <ul><li>barrejats.-  batut senzill.-  batut dobla.- </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>coc ràpid   genoasa...
borratxo
GIOCONDA
PASTÍS TARONJA
FINANCIER XOCOLATA
BROWNIE
BESCUIT XOCOLATA
SANT JORDI
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

biscuits

1,926 views

Published on

Published in: Education
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

biscuits

  1. 1. ELS BISCUITS Presentació i fotos: Asier Lahera
  2. 2. ELS BESCUITS <ul><li>Donem el nom de bescuits a les pastes compostes principalment per ous, sucre </li></ul><ul><li>i farina, esponjades o barrejades abans de coure. En la seva composició hi poden intervenir altres matèries primeres. </li></ul>
  3. 3. CLASSIFICACIÓ DELS BESCUITS <ul><li>(segons el sistema d’elaboració) </li></ul><ul><li>Barrejats.- </li></ul><ul><li>barregem totes les matèries primeres són espessos, porten llevat químic que els fa una mica lleugers. </li></ul><ul><li>Esponjats batut senzill.- </li></ul><ul><li>batem els ous sencers </li></ul><ul><li>Esponjats batut doble.- </li></ul><ul><li>batem els rovells i les clares per separat </li></ul>
  4. 4. MATÈRIES PRIMERES.- <ul><li>Ous.- frescos. Actuen d’emulsionant </li></ul><ul><li>Sucre.- sacarosa, glucosa </li></ul><ul><li>Farina.- pobre en gluten (fluixa) </li></ul><ul><li>Fruits secs.- en pols </li></ul><ul><li>Emulsionant.- s’afegeix amb el batut del ous </li></ul><ul><li>Impulsor.- s’afegeix barrejat amb la farina </li></ul><ul><li>Essènsies.- milloren el gust </li></ul><ul><li>Greix.- mantega preferenment </li></ul>
  5. 5. COMPTE! <ul><li>-Els ous es munten millor a temperatura ambient (20º/24º C) </li></ul><ul><li>-La farina i les clares muntades s’incorporen als ous esponjatsfora de la màquina en compte. </li></ul><ul><li>-Els pans de pessic es couen amb un forn no massa fort i reposat </li></ul><ul><li>-Les planxes de bescuit es couen amb un forn fort </li></ul><ul><li>-La farina d’una recepta es pot substitui r en par t per fruits secs amb pols o per farina de blat de moro (maicena). </li></ul>
  6. 6. COMPTE! <ul><li>-Els bescuits es posen dins el forn, quan el forn està a la temperatura necesaria per a la cocció. </li></ul><ul><li>-Eviteu donar cops als motlles, els cops fan baixar els bescuits </li></ul><ul><li>-El greix i la glucosa conserven el bescuit tou.L’aire asseca els bescuits. </li></ul><ul><li>-Si muntem el sucre i les clares junts, els ulls del bescuit un cop cuit són més petits i regulars. </li></ul><ul><li>-L’emulsionant accelera el batut i permet esperar més estona abans de la cocció. </li></ul><ul><li>Els bescuits s‘han de coure un cop elaborats. </li></ul>
  7. 7. CONCEPTES TECNÓLOGICS <ul><li>Durant el batut dels bescuits, incorporem mol.lècules d’aire que queden envoltades de la barreja d’ous i sucre. </li></ul><ul><li>Durant la cocció, les mol.lèculesd’aire augmenten de volum fent augmentar el volum del bescuit. </li></ul><ul><li>La calor fa coagular l’ou fent agafar textura i cos al bescuit. </li></ul><ul><li>Els bescuits barrejats i els molt rics amb matèries solides,per obtenirun bon esponjat és necessari incorporar junt amb la farina llevat químic ( impulsor ) . Durant la cocció l’ impulsor junt amb l’aigua de l’ou produirà una gran quantitat de gas carbònic que donarà volum i textura als bescuits. </li></ul>
  8. 8. CLASIFICACIÓ <ul><li>barrejats.- batut senzill.- batut dobla.- </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>coc ràpid genoasa gioconda </li></ul><ul><li>Magdalenes caputxina melindros </li></ul><ul><li>plumbcake tortada sacher </li></ul><ul><li> bigata sense farina </li></ul><ul><li> frangi-pain </li></ul>
  9. 9. borratxo
  10. 10. GIOCONDA
  11. 11. PASTÍS TARONJA
  12. 12. FINANCIER XOCOLATA
  13. 13. BROWNIE
  14. 14. BESCUIT XOCOLATA
  15. 15. SANT JORDI

×