1. EL FENOMENO BARISTA.
TODO LO QUE DEBEMOS SABER

2. El Fenómeno Barista.
INTRODUCCIÓN.
 Una visión retrospectiva.
 Buen punto de partida.
 Valoremos lo que tenemos.
 El café está de moda: debemos aprovecharlo.
 25.600.000 menciones “Barista” en Google , en
0,26 segs.
 Redes sociales, clubs de baristas, etc...

3. El Fenómeno Barista.
EL BARISTA.
Origen
 Países escandinavos.
 Apuesta por el arte en el café.
 Elaboraciones más preparadas con la base de un espresso perfecto.
Importancia / Necesidad del Barista
 Estándar de calidad en origen: productor.
 Labor del tostador también existe.
 La maquinaria: Autenticas maravillas tecnológicas.
 Necesitamos un profesional que sepa prepararlo: Barista.
 30 millones de tazas diarias en cafeterías y restaurantes.
 El Barista es el mejor prescriptor que tenemos para que la conozca y la
consuma.

4. El Fenómeno Barista.
EL BARISTA.
Definición (La palabra Barista proviene de italiano, pero está aceptada a nivel mundial)
 Un profesional especializado en la preparación y presentación de cafés y
bebidas de especialidad que tienen como base el café espresso.
 Buen conocedor de las clases de cafés y su cultura, que permiten
adecuar tuestes, mezclas y extracciones.
 Experto en la moltura y dosificación del café, en el ajuste de la
maquinaria.
 Con experiencia teórica y práctica (certificaciones).
 Su misión: intentar que la taza se convierta en una experiencia sabrosa y
placentera para quien la saborea.

5. El Fenómeno Barista.
EL BARISTA.
DECÁLOGO DE UN BUEN BARISTA
 Conocer el producto con el que trabaja.
 Dominar todos los aspectos técnicos referidos a la máquina de café y
molino.
 Imprescindible la pulcritud en el manejo del equipo y accesorios.
 Velar por no desperdiciar café ni ensuciar el área de trabajo.
 Mantener todo accesible y en su lugar.
 Estar atento a la preparación y evitar compaginar demasiadas tareas.
 Demostrar destreza y habilidad en la elaboración de bebidas de café.
 Ser capaz de desarrollar bebidas de creación propia con base en el café.
 Saber presentarlo al cliente.
 Tener una su imagen y apariencia general impecable.

6. El Fenómeno Barista.
CULTURA BARISTA. VENTAJAS.
 Para el establecimiento:
 Diferenciación vs competencia.
 Valor añadido (incremento de la clientela y de la
facturación).
 Para el Barista:
 Prestigio y posibilidades de
promoción profesional y económica.

7. El Fenómeno Barista.
CULTURA BARISTA. VENTAJAS.
 Para el tostador:
 Poder ofertar productos de gama alta.
 Mejor predisposición por parte del cliente.
 Mayor receptividad ante la formación:
• La formación es clave.
• Es positiva.
• A todos los niveles.
• Escuelas Hostelería.
• Insistir al cliente.
 Ahorro en desplazamientos de SAT inútiles .

8. El Fenómeno Barista.
LOS CAMPEONATOS BARISTAS.
 Elemento conductor y comunicador.
 Gran impulso para la difusión de la cultura Barista:
 Despierta necesidades de formación.
 Capta atención Medios de comunicación.
 Llega al publico, es bueno que sepa y exija (nos
ayudará a mejorar a nosotros y al sector).

9. El Fenómeno Barista.
LOS CAMPEONATOS BARISTAS.
 Orígenes de los Campeonatos Baristas:
 Surgieron en el 2000 en Escandinavia.
 Primer campeonato tuvo lugar en Montecarlo y
resultó un éxito espectacular.
 La WBC, entidad organizadora del evento en 2003.

10. El Fenómeno Barista.
LOS CAMPEONATOS BARISTAS.
 Los objetivos:
 Promover el crecimiento, excelencia y reconocimiento de
la profesión de Barista.
 Hacer crecer la experiencia Barista en la preparación de
servicios de especialidad de café espresso.
 Promover conocimiento y consumo de los cafés de
especialidad preparados con experiencia de un buen
Barista.
 Funcionamiento.

11. El Fenómeno Barista.
LOS CAMPEONATOS BARISTAS EN ESPAÑA.
 A partir del 2006 el Forum Cultural del Café se sumó al interés
por esta cultura en nuestro país.
 Interés de la Speciality Coffee Asociation por incrementar el
número de participantes a nivel mundial.
 Josep Rovira, coordinador para el desarrollo del campeonato.
 Éxito y contó con 8 concursos clasificatorios para la gran Final .
 Desde entonces el Fórum ha organizado, en solitario y de manera
ininterrumpida el campeonato nacional de Baristas (la SCA
reanudó su final 2 años después).
 Orgullosos del resultado , muy agradecidos a todos los que
colaboran.

12. El Fenómeno Barista.
LOS CAMPEONATOS BARISTAS EN ESPAÑA.
APORTACIONES
 Nos ha permitido crecer en conocimiento y cualificación (200 jueces
homologados)
 Han participado más de 500 baristas en campeonatos oficiales.
 Cursos para formar baristas.
 Añadido a la labor de cada torrefactor.
 Celebración de campeonatos: locales, autonómicos y nacionales.
 Premisa del Forum: Formación de los baristas
• Mayor número posible.
• Cuantas más oportunidades mejor.
“Tener un Campeón es una
Consecuencia, no un objetivo”

13. El Fenómeno Barista.
LOS CAMPEONATOS BARISTAS EN ESPAÑA.
RIESGOS
 ¿¡Con un simple curso ya se sabe todo!?
 No acordarse de los orígenes.
 Receta contra “falsos gurús”: extender la base del conocimiento.

14. El Fenómeno Barista.
REFLEXIÓN FINAL.
  ¿Puede ayudar la cultura barista a aumentar el consumo?
 Percepción por los jóvenes
 Ante un consumo estancado y con determinados cafés, fomentar el
consumo de cafés de calidad es una vía de incremento.
 Reconocimiento por parte del cliente del beneficio que le aporta:
 Espejo para los que todavía no lo hacen.
 Imprescindible la ayuda y consejo del torrefactor.

15. 
EL FENOMENO BARISTA.
TODO LO QUE DEBEMOS
SABER