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Alimentos gama clasificacion

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Alimentos gama clasificacion

  1. 1. Métodos para llevar frescura empacada a tu mesaSALUD Y NUTRICIÓN TECNOCONSERVACIÓN La dinámica del mundo actual, caracterizado por la falta de tiempo, ha propiciado un ya N conocido y reconocido mercado de comidas listas para llevarlas del empaque a la mesa. No son nuevos ni poco conocidos los alimentos congelados que incluyen una variada gama de verduras y platillos; pero también ahora es posible encontrar en cualquier sección de congelados ensaladas listas para comerse o unos exquisitos chilaquiles que con úNicamente calentarlos dejarán un buen sabor de boca al paladar más exigente. Hoy más que nunca la industria de la alimentación valora el tiempo del consumidor y le ofrece un sinfín de opciones de comidas saludables, beneficiosas y convenientes. CLASIFICACIÓN GAMA DE LOS ALIMENTOS Existe, desde hace varias décadas, una clasificación denominada ‘Gama’, donde se agrupan frutas, hortalizas y alimentos prepa- rados. Actualmente dicha denominación incluye hasta la Gama V y está determinada por el tratamiento que reciben los alimentos para su conservación. En México los alimentos Gama existen, son conocidos y se consumen, sin embargo no se utiliza tal denominación para referirse a ellos como sucede en Inglaterra, Francia o España. Los productos de Gama IV y V son una buena alternativa cuando no se cuenta con mucho tiempo disponible para cocinar. Son caros, pero la frescura y calidad están garantizadas, ya que son seleccionados y desinfectados rigurosamente. Su vida de anaquel es corta (entre tres y siete días, lo cual dependerá del tipo de alimento). Búscalos en los refrigerado- res abiertos de los supermercados (generalmente los encontrarás en la sección de frutas y verduras), nunca en el área de congelados. Es común encontrar los alimentos Gama IV en los principales supermercados de nuestro país; los Gama V se venden gene- ralmente en restaurantes. Es muy importante darle un manejo adecuado al producto, esto significa no romper la cadena de frío en la que deben conservarse, ya que hay ciertos microorganismos que preci- samente se desarrollan a bajas temperaturas. No olvides que una vez que hayas abierto el empaque, debes Atmósfera modificada vs. consumir el alimento. Lo anterior te permitirá disfrutar de todas atmósfera controlada sus características organolépticas (aroma, sabor y textura). Para que los alimentos conserven Existe también el método de todas sus propiedades y estén envasado de atmósfera contro- Alimentos Gama V en México... ¿Dónde? siempre aptos para el consumo, lada, en el cual los alimentos se es muy común utilizar un mé- colocan en cámaras frías y si se En la Ciudad de México, desde hace algunos años hay restaurantes todo de envasado conocido como detecta que las proporciones de que ofrecen la opción de alimentos Gama V o mínimamente procesados. atmósfera modificada. gas no son las adecuadas, se in- Son restaurantes que en su mayoría cuentan con un anexo o un pe- Esto significa inyectar algún yectan más o se quitan los que queño espacio donde está la tienda gourmet o delicatessen. gas una vez envuelto el producto no convienen. Este método se Ahí puedes encontrar todo lo necesario para una cena: desde las (generalmente nitrógeno, por utiliza sobre todo para transpor- bebidas, pan recién horneado y salsas, hasta menús rigurosamente tratarse de un gas inerte) o uti- tar o surtir productos perecederos lizar el método de empaque al fuera de temporada. preparados –con ingredientes de alta calidad– y deliciosos (alimentos vacío, que evita reacciones de La desventaja de este método Gama V), que sólo tendrás que calentar y disfrutar. oxidación y detiene el desarrollo radica en que algunas veces las Muchos de estos restaurantes cuentan con un menú de alimentos de microorganismos aeróbicos frutas, por ejemplo, no maduran “para llevar a casa”, como ensaladas con lechugas orgánicas o pastas. en la mayoría de los alimentos. en su totalidad o como se espera. 34>REVISTA DEL CONSUMIDOR•MARZO 09
  2. 2. Mitos y verdades sobre la conservación de alimentos Todos en algún momento nos hemos temperatura, entonces si nuevamente • En tu visita al supermercado, deja preguntado ¿se pueden guardar ali- congelas un alimento, probablemente se hasta el final la compra de alimentos mentos calientes en el refrigerador?, habrán desarrollado más microorganismos. congelados y frescos. ¿en envases de plástico o de vidrio?, ¿y cómo los descongelo?, ¿es bueno con- • Lo ideal es descongelar los alimentos • No refrigeres o congeles alimentos sumir alimentos congelados? dentro del refrigerador (la temperatura calientes, ya que ponen en riesgo tu María Covadonga Torre, directora ambiente se favorece la proliferación de refrigerador y los de la Academia de Ciencias de la Escuela microorganismos); otra opción es hacerlo demás alimentos de Administración de Instituciones directamente con el método de cocción. almacenados. Si (ESDAI) de la Universidad Panamericana, Puedes utilizar el horno de microondas, guardas algo muy otorga estos útiles consejos para con- pero corres el riesgo de que una parte de los caliente todo el servar y descongelar alimentos: alimentos se descon- gabinete se calien- gele y la otra se cueza. ta y los alimentos • La refrigeración y congelación son entran a la llamada zona de peligro de los métodos que mejor mantienen la • Los congelados sí la temperatura (por arriba de 4° C). calidad nutritiva de los alimentos, pero tienen la misma cali- el éxito dependerá del cuidado que se dad nutrimental que • Si te urge guardar un alimento recién tenga al hacerlo. Siempre evita descon- los alimentos frescos, preparado te sugerimos acelerar el gelar un alimento y volverlo a congelar. y una de sus grandes proceso de enfriamiento cambiándolo ventajas es que duran de recipiente y sumergiendo el refrac- • Cuando se congela, el agua tiende a más tiempo. tario en agua fría. expandirse, ya que forma cristales y éstos rompen células que se pierden al • No es recomendable • Las normas de manejo higiénico de momento de la descongelación. Por que los alimentos congelados estén más los alimentos estipulan que todos los ejemplo, un trozo de carne al descon- de cuatro horas a temperatura ambiente. productos refrigerados deben estar gelarse pierde jugo y en éste vitaminas. Considera llevar una bolsa térmica o in- por debajo de cuatro grados centígra- Asimismo, hay microorganismos cluso una hielera para transportar tus dos y los congelados a -10. Revisa tu que no se eliminan durante la congela- compras si no vas a regresar de inmediato refrigerador y congelador y procura ción y se reproducen al estar a cierta a tu domicilio. mantenerlos en estos rangos. Amalgama de métodos Estas son las características de cada categoría en la novedosa nomenclatura Gama Gama I Son los alimentos fres- Gama V Son alimentos cos (verduras y todo tipo de car- preparados y cocidos que nes) que simplemente se tienen la característica refrigeran para conservarlos. de conservar el sabor de un platillo “recién hecho”Gama II Son los alimentos enlatados (conservas o vegetales) y, a diferencia de los pre-donde ya existe un tratamiento térmico cocidos, no contienenpara su conservación. aditivos. El proceso de manufactura comprende:Gama III En esta clasificación se incluyen cocinar, envasar, quitartodos los alimentos congelados. el oxígeno, sellar y refri- gerar. El consumidor loGama IV Esta gama es conocida en nuestro único que debe hacer es calentarlo adecuadamente.país como alimentos mínimamente procesa- Una de las ventajas de este tipo de alimentos es que eldos y son particularmente vegetales y frutas proceso de pasteurización y tratamiento térmico (someter elcuidadosamente seleccionados, lavados, alimento a temperaturas elevadas) siempre es por debajo dedesinfectados y troceados a los cuales se les los 100°C, por lo que casi no se afectan las sustancias nutritivas elimina el agua. Una vez realizado o el sabor y textura. De esta manera, su calidad organoléptica dicho proceso, se envasan y quedan (color, sabor, textura ) es excelente. listos para el consumo. En este tipo de alimentos pueden encontrarse recetas típicas En México los más conocidos son, como chilaquiles, cochinita pibil o incluso pastas, carnes y por ejemplo, las ensaladas que se pizzas. En México la clasificación Gama V se conoce como venden en bolsas flexibles o charolas alimentos listos para calentar y consumir. y que traen incluso aderezo y crutones. Cabe destacar que los productos Gama V ya se utilizan en Estos alimentos no sufren ningún nuestro país para disminuir las horas pico del servicio en varios tratamiento térmico, se caracterizan comedores industriales –tanto de compañías públicas, privadas por ser crudos y venderse frescos. universidades e incluso en la Academia Militar. profeco.gob.mx•MARZO 09>35

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