El agua y industria de alimentos

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El agua y industria de alimentos

  1. 1. EL AGUA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Dr. Sócrates Quispe-Condori EAP Ingeniería de Alimentos Universidad Peruana Unión
  2. 2. Agua – Industria de Alimentos Cadena productiva de la industria de alimentos 2
  3. 3. Producción de AlimentosEl procesamiento de alimentos puede ser dividido en 4principales sectores: Carnes, aves y Frutas y Vegetales pescados general cleaning and dirt removal rendering and bleeding removal of leaves, skin, and seeds scalding and/or skin removal blanching internal organ evisceration washing and cooling washing, chilling, and cooling packaging packaging cleanup cleanup Bebidas Productos lácteos raw material handling and processing clarification or filtration mixing, fermentation, and/or cooking blending and mixing cooling pasteurization and homogenization bottling and packaging process manufacturing cleanup packaging cleanup 3
  4. 4. Seguridad Alimentaria "todas las personas tienen en todomomento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias a fin dellevar una vida activa y sana” (FAO) “El Agua y la Seguridad Alimentaria” 4
  5. 5. Teoría del agua virtual: Huella Hídrica La huella hídrica es un indicador de uso de agua dulce que tiene en cuenta tanto el uso directo como indirecto por parte de un consumidor o productor. www.waterfootprint.org 5
  6. 6. Componentes de la Huella HídricaHuella hídrica azul: Es el volumen de agua dulceevaporada de los recursos globales de agua superficial ysubterránea para producir los bienes y serviciosconsumidos por el individuo o la comunidad.Huella hídrica verde: Es el volumen de agua evaporadade los recursos globales de agua verde (agua de lluviaalmacenada en el suelo).Huella hídrica gris: Es el volumen de agua contaminada,que puede ser cuantificada como el volumen de aguarequerida para diluir los contaminantes hasta el punto enque la calidad del agua esté sobre los estándaresaceptables. 6
  7. 7. 7
  8. 8. Huella hídrica – Productos vegetales Contribución de diferentes cultivos a la huella hídrica total. Periodo: 1996-2005. 8
  9. 9. Huella hídrica en la producción de cultivos en diferentes países (1996-2005). 9
  10. 10. El Peru 10
  11. 11. Huella hídrica – Productos animalesContribución de diferentes productos animales a la huella hídrica total. Periodo: 1996-2005. 11
  12. 12. Huella hídrica per cápita anual 12
  13. 13. 13
  14. 14. Recomendaciones• Consumir productos que hagan un uso menos intensivo del agua. 14
  15. 15. Recomendaciones• Reducir el desperdicio de alimentos (Producción de Residuos). Nunca se consume el 30 % de los alimentos producidos en todo el mundo y el agua utilizada para su elaboración se pierde de forma definitiva. 15
  16. 16. Recomendaciones• Producir más alimentos, de mejor calidad, con menos agua (Optimizar los procesos). Establecer leyes para regular el uso del agua en las industrias 16
  17. 17. Recomendaciones• Llevar una alimentación saludable. 17
  18. 18. “El reino de los cielos será también como un hombre que, al emprender unviaje, llamó a sus siervos y les encargó sus bienes” Mateo 25:14 18
  19. 19. Dr. Sócrates Quispe Condori socratesq@gmail.com Copyright - 2012

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