Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.
RECETARIOCOCINA VSEMANA 1Cha Siu Chancho Asado / Nabo Encurtido Ingredientes                          Preparación1 kilo de...
2 cdas pasta de tomate                 aceite de ajonjolí2 cdas de ketchup                      Pimienta, sal y canela chi...
Uñas de cangrejo en salsa WayenIngredientes                             Preparación20 unid uñas de cangrejo               ...
Sal/ pimienta/ sazonadorHarina sin preparar c/nAceite c/nKionSEMANA 5Pollo SzechuanIngredientes                           ...
Limón                               Freír en abundante aceite.Sal                                 Servir con la salsa de l...
en el agua. A continuación, meterla en un                 vaso con 2 cucharadas del agua que hemos                 utiliza...
SEMANA 9 Dais / Sopa Misoshiro /Sopa UdonIngredientes                             PreparaciónTecnica Suimono DASHI4 tz. Ag...
1unid. Zapallo italiano1 unid. Camote amarillo1at cebollita china200g zanahoria1 cebolla rojaharina sin prepararaceite par...
1 cdas de vinagre blancosal pimientaaceiteSEMANA 12 GyozaIngredientes                          PreparaciónTecnica agemono(...
2 unid huevo                           Poner la zanahoria, cebolla y el chancho frito y50 gr. Panko                       ...
150 gr. Colas de langostinos              Machacar en un mortero el culantro y ajo,500gr. Filete de pollo                 ...
Ingredientes                               PreparaciónSalsa base de pannag:                      Calentar el aceite y sell...
1.5lt leche de coco             petai.200ml fondo asiatico20g anis estrella30g kion10g aji limo100ml sillao Satay MixtasIn...
POLLO THAI AL ESTILO SUR ESTEIngredientes                             Preparación3 unid piernas con encuentro             ...
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Recetario cocina oriental[1]

2,866 views

Published on

  • Be the first to comment

Recetario cocina oriental[1]

  1. 1. RECETARIOCOCINA VSEMANA 1Cha Siu Chancho Asado / Nabo Encurtido Ingredientes Preparación1 kilo de pierna de cerdo Marinar la carne con todos los1 cda sal ingredientes por 24 horas3 cda azúcar Hornear sobre la parrilla.30g de canela china1oz de pisco Preparación3 cdas de salsa inglesa Pelar el nabo y cortar en laminas finas200ml sillao oscuro Poner el nabo en sal por 1 horaNabo encurtido Lavar escurrir y exprimir2 unid de nabos medianos blancos Agregar el azúcar, vinagre blanco,8 cdas de sal mezclar y encurtir.8 cdas de azúcar Para servir agregar tiras de ají verde.½ tz vinagre blanco1 unid aji verde Pollo en salsa OstiónIngredientes Preparación1 pechuga de pollo Deshuesar los muslos salpimentar + kion200 gr. Chuño rallado y reservarSal/ pimienta Luego pasar por chuño y freír, reservar.50 gr. Kion rallado En una sartén calentar aceite agregar ajo3 cab. Cebolla china + jolantao + pimiento+ salsa de ostión +3 cdas Salsa ostión fondo. Dejar cocinar agregar los trozos de¼kg Jolantao pollo + cebolla china y listo acompañar con1 Pimiento rojo arroz blanco / chaufa.2 dientes AjoFondo de pollo200ml AceiteSEMANA 2Arroz Especial / Wantan Frito /Salsa Tamarindo Ingredientes Preparación200 gr. Pechuga pollo Cortar la pechuga en brunoise, sazonar100 gr. Langostinos con sal pimienta, sillao pizca de azúcar y100 gr. Chancho asado canela china en forma opcional freír a3 huevos fuego fuerte y reservar.½ kilo arroz Pelar el langostino y lavar sazonar con salCebolla china pimienta pizca de azúcar freír y reservar.Sillao claro Batir los huevos con sal a gusto hacer 2Aceite ajonjolí tortillas delgadas y el resto para revolver.Sal pimienta En la sartén calentar 3 cdas de aceiteKion saltera el kion picadito agregar todas lasWantan frito carnes mezclar, agregar el arroz revolver250 gr. Pierna de chancho bien agregar sillao y la cebolla china3 cabezas de cebolla china finamente picada mezclar bien agregar100g kion gotas de aceite de ajonjolí.Sal pimienta sazonar sillao claro c/n Con las tortillas hacer tiras finas segúnAceite ajonjolí c/n demostración y espolvorear encimad el1 pqte. Pasta de wantan arroz.Aceite para freírSalsa tamarindo Hacer un salteado con el chancho. La50 gr. Pulpa de tamarindo cebollita china y el kion picado.2 tz de agua Sazonar con sillao y al final unas gotitas de
  2. 2. 2 cdas pasta de tomate aceite de ajonjolí2 cdas de ketchup Pimienta, sal y canela china.1 cdta de sillao claro Colocarlo en el Wantan y freír con6 cdas de azúcar abundante aceite.3 gotas salsa inglesa2 cdtas de chuño. Para la salsa de Tamarindo mezclar los insumos menos el chuño y dejarlos reducir por 20 minutos. Colar y espesar con chuño. Pollo MandarínIngredientes Preparación1 pechuga Cortar los filetes en trozos sesgados1 pimiento rojo sazonar + chuño y sellar.1 pimiento verde Cortar los vegetales en corte sesgado200 gr. Jolantao En un bowl mezclar el almíbar de laychee,4 cabezas de cebolla china duraznos y piña mezclar con el azúcar1 lata de laychee vinagre ketchup. Salsa de soya sal, sazonar6 marrasquinos cocer en una ollita y espesar con chuño.1 cda salsa de soya En el wok saltear los ajos con los vétales2 cdas de azúcar sazonar agregar la fruta cortada el pollo y la3 cdas de vinagre salsa agridulce y al final cebolla china.3 cdas de ketchup2 cdas de chuño1 lata de conserva durazno1 lata de piña2 dientes de ajo½ tz. De aceite SEMANA 3 Pollo con piña en salsa agridulceIngredientes Preparación2 unid filete de pollo Cortar el pollo en laminas sazonar con salSal pimienta c/n pimienta azúcar sillao claro, luego pasar porSazonador c/n huevo y chuño y freír y reservar.sillao claro c/n En un wok poner aceite luego kion 6+ ajos y2 unid huevos luego las verduras pimiento jolantao sazonarChuño c/n sal azúcar sillao claro luego la piña y salsa1 unid piña en conserva agridulce al final el pollo y la cebolla china.2 pimientos200 gr. jolantao6 unid cebolla china2-3 ajos2 tz de salsa agridulceSalsa agridulce:2 tz de agua Sugerencia:2-3 cdas de pasta de tomate También se puede utilizar piña fresca en ese3-4 cdas vinagre tinto caso cortar y poner a hervir Con azúcar +5-6 cdas azúcar clavo y canela.1 cda de sillao claro No botar el liquido para sirva como el2-3 gotas Salsa inglesa almíbar para la salsa agridulce..2-3 cdas chuño1 ketchup
  3. 3. Uñas de cangrejo en salsa WayenIngredientes Preparación20 unid uñas de cangrejo Lavar y limpiar los langostinos.¼ colas de langostinos Cocinar x 10 min. La grasas de cerdo y freír.1 clara de huevo Procesar la pulpa de los langostinos, grasa100 gr. Pulpa de cangrejo de cerdo, colocar en una bolsa salpimentar100 gr. Grasa de cerdo agregar clara de huevo, chuño, agua, aceiteSal / pimienta/ sazonador ajonjolí.Aceite de ajonjolí Armar las uñas de cangrejo según1 ltr de aceite para freír demostración.1 tz harina2 huevos150 gr. PankoSalsa Wayen Preparación:2 cdas de sal tostadas En una sartén poner la sal hasta tostar (color½ cdta de canela china beige) mezclar los demás ingredientes.3-4 jugo de limónRecomendaciones:Pasar las uñas por chuño / harina +huevo y panko reposar en frío x ½ horacomo min.SEMANA 4 Siu MaiIngredientes Preparación½ kilo de carne de cerdo Preparar el puesto de trabajo.250 gr. papada de cerdo En un bowl poner la carne molida con un10 unid. Matei (castañas de agua) poco de agua y amasar golpeando contra el1 huevo bold. Luego añadir matei finamente picado +1 kg pasta de sui mai cebolla china picada una vez lista armar siu4 cabezas de cebolla china mai.Sal pimienta Poner agua en el borde de la masa y ponerSazonador en la mano en forma de posito y a la vezSillao ponemos relleno y vamos cerrandoAceite ajonjolí Cocinar de 15-20 min en vaporera2 unid Shitake6 unid. LangostinosChuñoRecomendaciones:Poner aceite a la mezcla de la carne Mero en salsa de tausi con ajosIngredientes Preparación1 kilo filete de pescado Preparar el puesto de trabajo.2 cdas salsa de tausi Cortar el filete de pescado en cuadrados deAjos 3 cm. x 3 cm. Salpimentar + sillao claro, y1 cebolla pasarlos por una mezcla de harina con1 pimiento chuño freír y reservar.1 ají verde o limo En le wok freír la salsa de tau si con ajos200 gr. Jolantao agregar los vegetales sazonar añadir el2 tz caldo de pollo fondo dejar cocer.4 cabezas de cebolla china Luego espesar con chuño y al final cebolla4 cdas de chuño china, aceite ajonjolí y semillas de ajonjolí..Aceite ajonjolí2 cdas semilla ajonjolí1 cdta de azúcar
  4. 4. Sal/ pimienta/ sazonadorHarina sin preparar c/nAceite c/nKionSEMANA 5Pollo SzechuanIngredientes Preparación200g pechuga de pollo Combinar todos los ingredientes de la salsa y3 uni huevo reservar.2 cucharadas de maizena Cortar las pechugas de pollo en tiras.2 uni zanahoria Mezclar las claras de huevo con la harina3 uni cebollita china hasta hacer una pasta en la que se freirán1 pimiento rojo los trozos de pollo.1 pimiento verde Calentar medio litro de aceite en un wok y2 cucharadas aceite de ajonjolí freir el pollo hasta que se vuelva blanco.1 cucharada de sillao Reservar.2 cucharadas de azucar rubia Volver a calentar un par de cucharadas de10g kion aceite en el wok, añadir todas las verduras y1oz jerez sofreir duranmte 1min. Añadir la salsa a las2uni aji limo verduras y cuando este hirviendo añadir el200g arroz extra pollo dejandolo cocer todo junto durante 2Recomendaciones: min.  Mezclar los ingredientes de la  Servir con arroz blanco salsa en frio (aceite de ajonjolí, sillao, azucar rubia y jerez) Pescado al vapor con mensi.Ingredientes Preparación200g filete de pescado (perico o gallo) Escamar, limpiar y secar bien el pescadoMARINADA: entero. Hacer 2-3 cortes en el lomo del1/2 cdta de chuño pescado y marinar (sal).1 cdta mensi Cocer a baño maría x 15-20 min en vaporera.1 cda pisco Cubrir con las tiritas de kion y la cebolla½ cdta sillao claro china.½ cdta azúcar Rociar con el aceite de ajos caliente y½ cdta sal adornar con la ramitas de culantro1 unid tonku2 cdas kion en juliana (jugo)3 cdas cebolla china chifonade3 cdas aceite de ajosculantro SEMANA 6 Kay Pey TuyIngredientes Preparación150gr. Colas de langostinos Sancochar las alas retirar la pulpa y reservar200 gr. Filete de pechuga los huesitos1 unid tonku Limpiar los langostinos y picarlos muy finitos50g castañas sazonar y reservar.6 uni alas de pollo Picar el filete de pechuga sazonar y unir a la2 cdas chuño preparación anterior, añadir el resto de losSal/ pimienta / sazonador ingredientes y armar las piernitas según1 ltr aceite para freír demostración.
  5. 5. Limón Freír en abundante aceite.Sal Servir con la salsa de limón y sal tostada1cda canela chinaEmpanizado:1 tz harina1 huevo1 tz panko Ensalada oriental de veranoIngredientes Preparación50 gr. Fan si Encurtir previamente las verduras cortadas1 pepino en juliana con azúcar sal, vinagre reposar x1 zanahoria 30 min.¼ fríjol chino Cocinar el fríjol chino x 2 min. pasar por agua½ unid pechuga pollo fría y reservar,50 gr. castañas Sancochar la pechuga de pollo y1 tz de azúcar deshilachar.½ tz vinagre blanco Cortar las pasta de wantan en finas tiras alSal igual que las nueces del brasil freír en1 unid Ají verde abundante aceite y escurrir.Aceite ajonjolí En un bol colocar el fan si cocido el pollo1 paq Pasta wantan deshilachado y las verduras encurtidas junto con su líquido rectificar sabor con la sal vinagre pimienta y aceite de ajonjolí. Mezclar y servir en una fuente y cubrir con wantan frito y las nueces de brasil SEMANA 7 GohanIngredientes Preparación4 tz. Arroz japonés Lavar el arroz 4 veces dejar escurrir unos 104 ½ tz .Agua min, para eliminar el exceso de agua.Konbu (opcional) Cocer el arroz tardara unos 30 min. Una vez listo el arroz dejar reposar unos 10 min. Con la olla tapada. MakisIngredientes Preparación3kg Arroz nevado Cuando el arroz este hecho mezclamos lo2paq Algas nori anterior y movemos el arroz de un lado a otro2bot grandes Vinagre blanco Heinz (nunca en círculos) y lo vamos enfriando con30g Wasabi en polvo un abanico, una revista o lo que se tenga a1paq Salmón ahumado mano.500g Zanahoria 4. Para hacer una tortilla fina, batir los8uni Palta huevos y añadir una pizca de sal. A800ml Salsa de soja continuación, calentar una sartén y extender4uni Kion una gotita de aceite con un papel de cocina.2uni Pepino 5. Cuando esté caliente la sartén, echar un1kg Huevo poco del huevo batido y rápidamente hacer5uni Hongo shitake una capa fina moviendo la sartén y así2paq Queso crema extendiendo el huevo.2paq Pulpa de cangrejo 6. Cuando el huevo esté sólido, enrollarlo1.5kg Azucar hacia arriba. Si utilizas unos palillos, es más1paq grande de Mayonesa fácil de hacerlo.100g Sichimi Togarashi 7. Repetir todo esto hasta que se acabe el huevo. Para aliñar la seta, primero hay que dejarla
  6. 6. en el agua. A continuación, meterla en un vaso con 2 cucharadas del agua que hemos utilizado para remojarla, una cucharada de salsa de soja, una cucharada de azúcar, y meter el vaso en el microondas y dejar el líquido hervir. 9 Cuando esté fría la seta, cortarla en rodajas muy finas. 10. Cortar el pepino en al tamaño que te guste. Es recomendable cortarlo a 1/8. No olvidarse de cortar los extremos. Poner el pepino en una tabla y echar una pizca de sal encima. Frotarlo bien para que el pepino esté blando y aliñado. 11 Cortar el palito de cangrejo por la mitad y usar cada parte para un makisushi. 12. En una taza ponemos una lata de atún previamente escurrido el aceite y la mezclamos con mayonesa al gusto (también podemos poner una pizca de pimienta blanca). 13. Se pone una lámina de nori encima de la esterilla con la parte más brillante hacia abajo y encima de la lámina de nori se extiende una capa de arroz dejando aproximadamente un centímetro en los bordes del alga nori. 14. Después se extienden los ingredientes que hemos preparado a lo ancho del alga nori, primero ponemos una capa de atún con mayonesa y encima de esta el medio palito de cangrejo y un poco de shitake. 15 Después se enrolla la esterilla de abajo arriba procurando no insertar el borde de la esterilla en el interior del makisushi, después una vez hecho el rollo cortar en unos seis pedazos, se hace mejor con un cuchillo sin dientes que limpiaremos y mojares con un poco de agua antes de hacer cada corte. 16. Después repetiremos la misma operación con la otra alga nori, solo que esta vez encima de la capa de atún con mayonesa pondremos el pepino, la tortilla fina y otro poco de shitake. 17. Servir los rollitos de makisushi junto a un cuenco pequeñito con una pequeña cantidad de salsa de soja mezclada con un poco de wasabi. Nota. Los ingredientes del relleno pueden variarse al gusto de cada uno, siendo muy típico usar salmón ahumado, o atún crudo, aunque también puede utilizarse aguacate, langostinos, anguila ... .SEMANA 8EXAMEN PARCIAL
  7. 7. SEMANA 9 Dais / Sopa Misoshiro /Sopa UdonIngredientes PreparaciónTecnica Suimono DASHI4 tz. Agua En una olla poner dashi caliente y luego5 gr.Konbu agregar el miso, mover con batidor globo.9 gr. Katsuobushi luego agregar Mirin sin llegar a hervir.Tecnica: Suimono ichiban En una sopera poner tofu en cubitos, ySopa MISO cebolla china picada y agregar el caldo4 tz. Dashi RECOMENDACIONES.100 gr.Miso ESTA PREPAARCION ES AL INTANTE1 oz. Mirin100gr. tofu En una olla poner dashi, luego agregar Mirin50 gr. Cebollita china y Shoyu.Tecnica: Suimono Niban Sancochar el udon por 5 min.Sopa UDON Poner en una esterilla la col blanqueada3 tz de dash encima la espinaca y formar un1kg fideos chinos roll.(decoración)2 cdas. De Mirin En una sopera poner udon, zanahoria Naga3 cdas. De Shoyu negi, kamaboko y agregar el caldo hirviendo.200 gr. De udon aparte poner el togarashi.1 zanahoria1 tallo de Naga negi (cebollita china)200 gr., de espinaca2 hojas de col china50 gr. De kamaboko30 gr. De cebolla chinasaltogarashi Sakana no misoni Mollets FlorentinaIngredientes PreparaciónTécnica Nimono (cocidos en su salsa) En una olla calentar agua + sake + azúcar +Nimono ichiban : kion (reducir) antes de poner el miso agregar200 gr. De filete de pescado blanco el pescado para cocinar y reservar luego10 gr. De kion ponemos el miso.1 ½ tz de agua½ tz de sake100 gr. De miso2 cdas azúcar blanca SEMANA 10 Masa tempuraIngredientes PreparaciónTécnica. agemono Explicación en clase100 gr. Harina sin preparar50 gr. De harina preparada1 unid. Yema de huevo350 ml. agua + hielo Tempura de Vegetales/pescados/mariscos. Salsa TensuyoIngredientes PreparaciónAgemono ichiban Explicación en clase2 unid. De langostinos 8 cm.40 gr. De pescado blanco1 unid. Berenjena
  8. 8. 1unid. Zapallo italiano1 unid. Camote amarillo1at cebollita china200g zanahoria1 cebolla rojaharina sin prepararaceite para freírAgemono Sosu ichiban Mezclar los ingredientes y dejarlos reducir1 tz. De agua por 30 minutos.1/3 tz. Mirin Serivr la salsa bien caliente.1/3 tz Shoyu3 gr. De katsuobushicebolla chinanabo (rallado)kion(rallado)SEMANA 11 Tonkatsu con salsa NiibanIngredientes PreparaciónTecnica agemono(fritura) Salpimentar la carne de cerdo hacer cortesAgemono niban superficiales para que el Panko se pegue.180 gr. Lomo de cerdo Pasar la carne por harina huevo y panko.1 huevo Luego freír y reservar.sal / pimienta c/n harina sin preparar c/npanko c/n200 gr.col corazón (juliana fina, poneren agua con hielo para poner crocante) Para la salsa:Salsa Tonkatsu. Poner a hervir los ingredientes hasta reducir3 tz. Agua a la mitad y luego procesar en la licuadora100gr. Manzana una vez listo regresar a la olla, y agregar el150 gr. Zanahoria resto de los ingredientes hasta que rompa en60 gr. Apio hervor60gr. Poro1 tz. ketchup2 cdas salsa inglesa2cdas. Shoyu½ tz azúcar YasaitameIngredientes PreparaciónTécnica Itamemono (salteado) Preparar el puesto de trabajoItamemono ichiban Calentar el wok, agregar las coles, sal1 Zanahoria pimienta y reservar. luego la cebolla y kion y1 Pimiento rojo después todas las verduras juntas saltear +1 pimiento verde Shitake + fréjol chino y sazonar con soja +2 hongos shiitake vinagre saltear y listo.150 gr. Moyashi(frijol chino)1 cebolla roja½ col corazón5 gr. De kion / jengibre2 cdas de Shoyu
  9. 9. 1 cdas de vinagre blancosal pimientaaceiteSEMANA 12 GyozaIngredientes PreparaciónTecnica agemono(fritura En un bowl poner la col, Shitake, Naga negi,Agenomo SAN BAN: kion, ajo sal pimienta, langostino picado10 unid. Pasta gyoza aceite ajonjolí y mezclar.100 gr. langostinos50 gr. de col china (blanqueada/ Poner el relleno en el centro de la masa,brunoise) humedecer los bordes con huevo batido, y2 unid. Shitake (brunoise) cerramos (ver demostración).50 gr. Naga negi Reservar en una placa con harina. En una1 cdta. De kion (brunoise) sartén poner aceite vegetal hasta que1 cdta de ajo (brunoise) caliente bien luego bajar el fuego y poner la2 cdas aceite ajonjolí Gyozas hasta dorar la base y luego agregar1 cda de Shoyu agua caliente y tapar x 2 min., A fuego bajo.sal/ pimienta Antes de evaporar todo el liquido poneraceite vegetal Shoyu y evaporar todo el liquido listo.Agemono SosuSalsa Gyoza Mezclar todos los ingredientes y listo2 cdas, de Shoyu1 cda de vinagre1 cda aceite ajonjolí1 pizca de togarashi(opcional)½ unid zumo de limón YakitoriIngredientes PreparaciónTécnica yakimono (dorar cosa) Poner el pollo y el Naga negi en un boldYakimono ichiban agregar Shoyu, Mirin ,y macerar con sal yIngredientes. pimienta1Pierna pollo con encuentro2 cdas Shoyu2 cdas Mirin1 tallo de Naga negi4 brochetas de bambúsal pimientaSalsa Teriyaki4 cdas de Shoyu En una sartén poner Shoyu, sake, Mirin y2 cdas sake azúcar.2 cdas Mirin Hasta disolver el azúcar y rompa en hervor.5 cdas azúcar listo2 alas de pollo2 hongos shiitake100g nabo100g zanahoria SEMANA 13 KatsudonIngredientes PreparaciónTecnica. Donburinomo( tazon con Sal cimentar el lomo de cerdo pasar x harina,tapa) huevo y panko. Reservar.Donburimono ichiban En una olla poner dashi, Shoyu, azúcar, Mirin,150 gr.lomo de cerdo dejar que rompa hervor.
  10. 10. 2 unid huevo Poner la zanahoria, cebolla y el chancho frito y50 gr. Panko después agregar huevo batido desde adentro30 gr. cebolla blanca (juliana) hacia fuera y tapar hasta cocer el huevo x 2030gr. Zanahoria (juliana) seg.½ tz. Dashi Servir el arroz sobre el tazón y poner el1 cda shoyu katsudon encima ajonjolí tostado y nori en tiras1 cdta .azucar1cdta. Mirin1 cda ajonjolí tiostado (decoracion)¼ nori en tiras (decoracion)harina sin preparar200g arroz Sakana Shitake MuchiIngredientes PreparaciónTécnica mushimono ichiban (al vapor) En un molde poner Shoyu, ajo, kion, aceite200 gr. De filete de pescado blanco ajonjolí + dashi, luego poner los filetes100 gr. Solomillo de cerdo cubiertos de chancho (farsa) y poner un4 unid. Shitake poco de Naga negi sobre la salsa + Shitake ysal pimienta llevar a vapor x 20 min.Salsa:2 tz. Dashi½ tz Shoyu Nota. Poner el agua del Shitake sobre la½ cdta ajo molido preparación½ cdta kion molido1 oz. sake1 oz. ajonjolí SEMANA 14 Pho Pia (rollitos primavera)Ingredientes Preparación
  11. 11. 150 gr. Colas de langostinos Machacar en un mortero el culantro y ajo,500gr. Filete de pollo freír en aceite.50gr. Cerdo asado Agregar los langostinos, pollo, cerdo y2 cdas. Tallo de culantro picado shitake previamente sazonado y sellados.3 dientes de ajo Sazonar con salsa marina, sillao, ostión2 unid. hongos shitake azúcar. Agregar cebolla china, zanahoria,10 gr. De farsi hierba luisa, menta, fideo, saltear y enfriar.2 cdas de salsa marina nam Rellenar los discos de arroz doblando los1 zanahoria rallada extremos. Freír y servir cada rollito1cdta de menta envolviéndolo con una hoja de lechuga y2 cdta de salsa de ostión salpicando menta fresca y picada.2 cdta de sillao Acompañar con vinagreta oriental.2 cdta de azúcar2 cabezas de cebolla china½ cdta de hierba luisa picada1 hoja de lechuga1 paq. Discos de arrozAceite para freírMenta para acompañar½ pepinoVinagreta oriental1 cda. Salsa marina nam1 cda de sillao claro MESCLAR TODOS LOS INGREDIENTES.2 cdas de aceite vegetal1 cda azúcar blanca2 cda vinagre tinto½ cda vinagre balsámico1 limón Arroz frtito ThaiIngredientes Preparación1 tz de arroz Preparar el arroz especiado (colocar agua,2 dientes de ajo aceite, sal, azúcar, anís, canela, y ajo en olla.½ unid de anís estrella Cunado rompa en hervor echar el arroz y2 cdta de aceite cocer hasta granear)y enfriar en una fuente.Sal Calentar el aceite y freír la pasta de curryAzúcar rojo, agregar los zapallitos, champiñones,1 raja de canela pimientos y jolantao. Incorporar el arroz yTallo de culantro picado freír dando vueltas constantemente.1 cdta de salsa marina nam Incorporar la salsa marina nam, sillao hierba2 cdtas de azúcar luisa, fríjol chino y azúcar.3 cdtas de aceite Por ultimo agregar el maní picado, piña,1 cdta de pasta de curry rojo tallos de culantro y albahaca picadita½ tz zapallo italiano en cubos de 1 cm.50 gr. Champiñones den mitades50 gr. Jolantao en mitades1 pimiento amarillo1 pimiento anaranjado2 cdas de sillao claro¼ cdta. Hierba luisa picada1 cdta albahaca picada50 gr. Fríjol chino2 cdas de maní tostado y picado1 rodaja de piña picadaSEMANA 15Pannaq de pollo
  12. 12. Ingredientes PreparaciónSalsa base de pannag: Calentar el aceite y sellara la pasta de curry.1 cda de salsa marina nam Licuar la pasta de tomate, salsa marina,2 cdas sillao sillao, maní, ralladura de limón, albahaca3 cda aceite hasta formar una pasta.2 cdas azúcar Agregar la leche de coco y agua cocer a1 cda pasta de tomate fuego bajo x unos min. Y colar.1 cda pasta de curry rojo50 gr. Maní procesado1 cdta de hierba luisaRalladura de limónAlbahaca1/3 leche de coco1/3 tz agua1 cda salsa base pannag200 gr. Filete de pollo tiras Preparación:2 cdas leche de coco Saltear el ajo y el pollo previamente½ unid pimiento en juliana sazonado con sal y pimienta, sellar.1 cdta albahaca picada Agregar la base de pannag la hoja de limón,Aceite leche de coco y caldo de polloSal Reducir y por ultimo agregar pimiento ySillao albahacaPimientaCaldo de pollo2 dientes de ajo machacado1 cdta de hierba luisa picada1 cdta de judo de limón Khrao op kun chiang (arroz con ostión y Shitake)Ingredientes Preparación¾ kilo de arroz Cortar la carne de cerdo en tiras sazonar1 pimiento rojo y verde sellar y reservar.3 dientes de ajo Langostinos lavar según demostración sellar1 cdta de Kion y reservar.2 unid de shitake remojado Remojar el shitake picar y reservar el agua.1 unid de salchicha china En una olla freír el ajos, kion, shitake ,250 langostinos salchicha y arroz lavado, mezclar agregar el250 de cerdo agua de los hongos mas agua, salsa de2 cdas de salsa de ostión ostión salsa de pescado, sillao sal. Tapar y1 cda de sillao claro cocinar. Cunado empiece a hervir agregar el1 cda de sillao de champiñones cerdo, pimiento. Servir con langostinos1 cdta de tallo culantro picado culantro picado y aceite de ajonjolí.Aceite ajonjolí c/n2 cdas salsa marina1 tz aceite SEMANA 16 Solomillo con petaiIngredientes Preparación3 uni solomillo de cerdo Hacer una pasta con la hierbaluisa, culantro, aji limo,500g habas kion, aceite de mani, palillo.80g ajo2at hierba luisa Sazonar el solomillo con sillao y azucar, llevar al horno.½ at culantro Hacer un fondo asiatico con anis estrella, kion y aji limo.200g aji limo200g kion Colar el fondo, agregar la pasta , colar nuevamente,200ml aceite de mani agregar las habas cocidas y la leche de coco, reducir y50g palillo servir el solomillo en escalopas con habas y la salsa
  13. 13. 1.5lt leche de coco petai.200ml fondo asiatico20g anis estrella30g kion10g aji limo100ml sillao Satay MixtasIngredientes Preparación1 pqte. De brochetas Cortar las carnes en cubos medianos y2 unid de pollo marinar con salsa nam, azúcar, jugo de kion,500 gr. De carne de res sal pimienta.500 gr. De carne de cerdo Ensatar las brochetas un trozo de cada6 cdas salsa marina nam carne y espolvoreara la carne de pollo curry½ tz de aceite en polvo y al resto solo limón.¼ azúcar rubia Asar a la plancha y acompañar con el1 cdta de curry en polvo encurtido de pepino y maní2 cdas jugo de kion2 unid. Jugo de limón1 cdta de ají limoSal / pimienta c/nEncurtido de pepino y maní2 unid de pepino1 unid. Cebolla blanca1 ají limo½ tz vinagre de uva Culantro¼ tz azúcar100 gr. Maní tostado y picado SEMANA 17 Phat mu priao wanIngredientes Preparación500 gr. Lomo de cerdo Marinar la carne de cerdo en trozos2 dientes de ajo picado sesgados con sal pimienta, salsa marina y2 tz de zapallito italiano aceite.150 gr. Champiñones Sellar y reservar.3 tomates Saltera los champiñones cortados en300 gr. Cebolla blanca cuartos y reservar.1 ají limo En un bold mezclar el fondo con vinagre1 cda de vinagre tinto ketchup, paste de tomate y azúcar. en el wok3 cdas ketchup freír los ajos cebolla blanca en aros ají limo y1 cda azúcar zapallitos cortados en parmetier, sazonar½ tz de fondo con salsa marina, pizca de sal y agregar el1 cdta de chuño cerdo sellado a la preparación anterior.2 cdtas de hojas de culantro dejar reducir un poco la salsa añadir los2 cdas salsa marina champiñones, espesar con chuño y salpicarAceite hojas de culantro.Fondo de polloKAI KOLAE
  14. 14. POLLO THAI AL ESTILO SUR ESTEIngredientes Preparación3 unid piernas con encuentro Sellar el pollo en presas y reservar.300 gr. Cebolla blanca Licuar cebolla ajos y ají limo.3 dientes de ajo Freír las especias y agregar a la preparación1 cdta de semilla de culantro tostado anterior, el resto de las especias con la leche½ cdta curry en polvo de coco fondo a media cocción agregar la¼ cdta kimono tostado y molido salsa de pescado, jugo de limón y azúcar1 cdta de pasta de curry rojo Cocer por 20 min. Y servir con la salsa1 cdta de páprika½ cdta canela molida3 cdta ají panca2 unid ají limo1 tz leche de coco1 tz fondo de pollo2 cdas salsas de pescado2 cdas de azúcar½ tz de aceiteSEMANA 18EXAMEN FINALMenú (Peru Fusion)Cada alumno realiza una entrada y un plato de fondo utilizando la fusión de la culturaoriental, con los insumos Peruanos).

×