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Forecast e Takt Time: flussi e organizzazione del lavoro nella rete di vendita di un retailer

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  1. 1. Forecast e takt time per la gestione dei flussi nel retail 28 Maggio 2013
  2. 2. 1 ALBERTO BINI ‘04 ‘13‘08 GRUPPOTEMSI Energy & Utilities Energy & Ut. snranl Project Leader Manufacturing Retail/GDO Retail/GDO
  3. 3. 2 Organizzazione e flussi di un PdV GASTRO CARNE FRESCHI. SECCHI CASSE ORTO Libero Servizio Assistito
  4. 4. 3 La "burning platform" Orto Gastro Carne Freschi Secchi Casse I I 45% Organico del PdV 35% Ricavi da PdV 16/02/04 1 09:06 3 12 4 16/02/04 1 09:24 3 6 2 16/02/04 1 09:48 2 5 3 16/02/04 1 10:04 4 12 3 16/02/04 1 10:19 5 17 3 16/02/04 1 10:41 4 18 5 16/02/04 1 10:59 3 6 2 16/02/04 1 11:22 5 13 3 16/02/04 1 11:47 4 8 2 16/02/04 1 12:05 4 12 3 16/02/04 1 12:24 3 7 2 16/02/04 1 12:39 3 6 2 16/02/04 1 12:55 2 2 1 16/02/04 1 13:19 2 1 1 16/02/04 1 13:34 2 2 1 16/02/04 1 13:57 1 1 1 16/02/04 1 14:18 2 3 2 16/02/04 1 14:42 2 8 4 16/02/04 1 15:03 2 5 3 16/02/04 1 15:27 4 7 2 16/02/04 1 15:46 4 16 4 16/02/04 1 16:01 4 12 3 16/02/04 1 16:17 3 10 3 16/02/04 1 16:39 4 24 6 16/02/04 1 16:57 5 25 5 16/02/04 1 17:19 5 20 4 16/02/04 1 17:42 7 25 4 16/02/04 1 17:59 7 30 4 16/02/04 1 18:17 6 28 5 16/02/04 1 18:33 6 35 6 16/02/04 1 18:51 6 15 3 16/02/04 1 19:10 5 10 2 Attesa clienti superiore al livello di servizio: mancate vendite Saturazione risorse e customer satisfaction: mancate vendite Problemi di efficienza: perdita di marginalità Recuperare marginalità
  5. 5. 4 Pagamento in cassa – il processo Tempo di set up Tempo ciclo (cliente e pezzi) Dimensionamento dell’attività = Possibile misurare la variabilità?!
  6. 6. 5 Pagamento in cassa - misurazione Attività indirette Attività dirette su cliente Attività T. PURO (sec.) Magg. Std % Assegn. T. STD (sec.) APERTURA / CHIUSURA CASSA987,9 1,00 100,0% 987,9 PRELIEVI PER CASSA 218,3 1,00 100,0% 218,3 VARIE DI CASSA SU CLIENTE2,61 1,00 100,0% 2,61 VARIE DI CASSA SU BATTUTE0,1001 1,00 100,0% 0,100 TEMPO REGISTRAZIONE ARTICOLI2,238 1,00 100,0% 2,238 PAGAMENTO 0,0 Bancomat 58,89 1,00 7,85% 58,89 Carta credito 76,44 1,00 5,07% 76,44 Contante 41,14 1,00 87,07% 41,14 Buoni pasto 150,00 1,00 0,01% 150,00 Bancomat 58,89 1,00 7,85% 58,89 Imprevisti Bancomat22,44 1,00 0,00% 22,44 Imprevisti Carta credito7,55 1,00 0,00% 7,55 Carte Fedeltà 4,95 1,00 0,0% 4,95 Tempo di set up Tempo ciclo (cliente/pezzi) Dimensionamento dell’attività + = La variabilità si può modellare!!
  7. 7. 6 Forecast e Takt Cassa - Forecast Ricavi Volumi Articoli: Stagionalità Promozioni Festività Clienti: -Stagionalità -# Pezzi per spesa
  8. 8. 7 Forecast e Takt Cassa - Forecast -Clienti per slot temporale -Numero di pezzi per cliente
  9. 9. 8 Forecast e Takt Cassa - Takt Attività T. PURO (sec.) Magg. Std % Assegn. T. STD (sec.) APERTURA / CHIUSURA CASSA987,9 1,00 100,0% 987,9 PRELIEVI PER CASSA 218,3 1,00 100,0% 218,3 VARIE DI CASSA SU CLIENTE2,61 1,00 100,0% 2,61 VARIE DI CASSA SU BATTUTE0,1001 1,00 100,0% 0,100 TEMPO REGISTRAZIONE ARTICOLI2,238 1,00 100,0% 2,238 PAGAMENTO 0,0 Bancomat 58,89 1,00 7,85% 58,89 Carta credito 76,44 1,00 5,07% 76,44 Contante 41,14 1,00 87,07% 41,14 Buoni pasto 150,00 1,00 0,01% 150,00 Bancomat 58,89 1,00 7,85% 58,89 Imprevisti Bancomat22,44 1,00 0,00% 22,44 Imprevisti Carta credito7,55 1,00 0,00% 7,55 Carte Fedeltà 4,95 1,00 0,0% 4,95 Takt Tempo disponibile Quantità prodotto richiesta 30 min. # clienti da processare Numero di casse da aprire Tempo ciclo f(livello di servizio) Casseaperte Slot orario (30 min)
  10. 10. 9 Le azioni di miglioramento • Modello di programmazione delle attività di cassa per fascia oraria • Orari di lavoro sviluppati sulla base dei fabbisogni • Trasversalità tra gli operatori
  11. 11. 10 Rifornimento secchi - Lavorazioni Semina Spesa Bancale Semina Rifornimento Pulizie Set up Rifornimento Rifornimento
  12. 12. 11 Rifornimento secchi - Lavorazioni Analisi dei movimenti elementari Semina Spesa Bancale Pallet Blister Box Min PREPARAZIONE CARRELLO PER RIFORNIMENTO SCAFFALI - 20 COLLI SU CARRELLO Metodo Sequenza Moltipl. TMU Sec. Prelievo con Traspallet Bancale da Riserva e posizionamento in zona carico A S T L T L T A IND. 1 1 3 3 1 0 0 0 100 900 32,4 FREQ. 1 1 1 1 1 1 1 1 Posizionamento della Pianella A B G A B P A IND. 16 0 1 24 0 6 0 10 470 16,9 FREQ. 1 1 1 1 1 1 1 Taglio filmatura A B G A B P A C A B P A IND. 1 0 1 6 3 1 3 6 1 0 1 0 10 530 19,1 FREQ. 1 1 1 1 1 4 4 4 1 1 1 1 Prelievo Collo e posizionamento su Pianella A B G A B P A IND. 6 3 3 6 3 3 0 10 4800 172,8 FREQ. 20 20 20 20 20 20 20 Accantonamento Pianella carica A B G A B P A IND. 3 0 1 10 0 6 0 10 200 7,2 FREQ. 1 1 1 1 1 1 1 Riporre con Traspallet Bancale in Riserva e accantonare Traspallet A S T L T L T A IND. 1 1 0 0 3 3 1 0 100 900 32,4 FREQ. 1 1 1 1 1 1 1 1 TOTALE PREPARAZIONE PIANELLA 7.800 280,8 INCIDENZAA COLLO 390 14,0 Famiglie di prodotto Tipologiadilavorazione Analisi del Lay out % MLD MTD 80 A 0,5 40,0 40,0 B 0,3 24,0 64,0 C 0,2 16,0 80,0 232 232 257 237 218 233 219 219 223 230 213 232 232 257 237 218 233 219 219 223 230 213 237 232 257 237 218 233 219 219 223 230 213 233 237 232 257 237 218 233 219 219 223 229 213 233 262 232 257 237 218 233 219 219 223 229 213 233 262 268 257 237 233 233 219 219 224 229 213 233 262 268 257 237 233 233 219 219 224 229 215 233 265 268 257 237 233 233 219 219 224 229 215 233 265 268 257 237 233 233 219 219 224 226 213 215 265 268 257 237 233 233 219 219 224 226 213 215 265 268 257 237 233 233 219 221 224 226 213 215 265 268 257 237 234 234 219 221 226 226 213 215 265 268 257 237 233 234 220 221 226 226 205 215 265 268 257 237 233 233 220 221 226 225 205 215 262 268 257 237 233 233 220 221 226 225 205 215 266 268 257 237 235 233 220 221 226 225 205 215 266 268 257 237 235 233 220 221 228 225 215 215 266 268 257 237 235 233 220 221 228 225 215 215 266 268 257 237 235 233 220 221 227 231 215 215 266 268 257 237 235 233 220 222 227 231 215 215 266 268 257 237 235 233 220 222 227 231 215 215 265 264 261 250 250 254 255 214 211 213 208 265 264 261 250 250 254 255 214 211 213 208 265 264 261 250 250 254 255 214 211 213 208 265 264 261 250 250 254 255 214 210 235 208 262 264 261 250 250 254 255 214 210 235 208 262 262 261 250 250 253 255 202 210 235 209 262 262 261 250 250 253 255 202 210 206 209 262 262 261 250 251 253 255 202 210 206 209 267 262 261 250 251 253 255 202 203 206 209 267 263 261 250 251 253 255 202 203 206 209 267 263 261 251 251 253 255 202 203 206 209 267 263 261 251 251 255 255 202 203 201 212 412 263 261 251 251 255 254 202 203 201 212 412 263 261 251 250 255 254 202 203 201 212 267 263 262 251 250 255 254 202 203 201 212 267 263 262 251 250 255 254 202 202 201 202 267 263 262 252 251 255 254 202 202 201 202 267 263 262 252 251 255 254 202 202 201 202 267 263 262 252 251 255 254 202 202 201 204 267 263 262 252 251 253 254 202 202 201 204 267 263 262 252 251 253 254 202 202 201 204 238 238 238 80 40 24 16 Definizione tempo ciclo di rifornimento per lavorazione
  13. 13. 12 Analisi dei volumi GIORNO Ordine Stagionalità Pallet Blister Min Box 4 febbraio 2006 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9% 5 febbraio 2006 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9% 6 febbraio 2006 1.149 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9% 7 febbraio 2006 538 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9% 8 febbraio 2006 694 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9% 9 febbraio 2006 639 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9% 10 febbraio 2006 991 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9% 11 febbraio 2006 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9% 12 febbraio 2006 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9% 13 febbraio 2006 1.149 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9% 14 febbraio 2006 538 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9% 15 febbraio 2006 694 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9% 16 febbraio 2006 639 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9% 17 febbraio 2006 991 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9% 18 febbraio 2006 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9% 19 febbraio 2006 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9% ID DATA COD_PDVDESC_PDVMODULO DESC_MODULO PZI_DA_DIRETTOCOLLI_PIAT MODULO Mese Macro PZI_DA_DIRETTO COLLI_EQ DIRCOLLI_PIATTOT COLLI eq 1507 2005/09/02 1235 PIAZZOLA 218 SNACK SALATI 48.00 .00 218 9 MIN 48,00 4 0,00 4 3419 2005/09/01 1235 PIAZZOLA 201 TORTE E MERENDE 72.00 .00 201 9 GV 72,00 6 0,00 6 9372 2005/09/02 1235 PIAZZOLA 201 TORTE E MERENDE 228.00 .00 201 9 GV 228,00 19 0,00 19 11794 2005/09/02 1235 PIAZZOLA 210 CIOCCOLATO 663.00 .00 210 9 MIN 663,00 55 0,00 55 12535 2005/09/01 1235 PIAZZOLA 218 SNACK SALATI 68.00 .00 218 9 MIN 68,00 6 0,00 6 14453 2005/09/01 1235 PIAZZOLA 215 PANE E SOSTITUTIVI 12.00 .00 215 9 GV 12,00 1 0,00 1 15716 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 215 PANE E SOSTITUTIVI 30.00 43.00 215 9 GV 30,00 3 43,00 46 16266 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 210 CIOCCOLATO .00 12.00 210 9 MIN 0,00 0 12,00 12 16267 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 214 INFANZIA ALIMEN. .00 10.00 214 9 MIN 0,00 0 10,00 10 16268 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 219 PASTA DI SEMOLA .00 49.00 219 9 GV 0,00 0 49,00 49 16269 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 223 DADI E SUGHI .00 9.00 223 9 MIN 0,00 0 9,00 9 17204 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 263 PROFUMERIA UOMO .00 6.00 263 9 MIN 0,00 0 6,00 6 17673 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 205 FETTE BISCOTTATE .00 12.00 205 9 GV 0,00 0 12,00 12 17674 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 253 DETERGENZA STOVOGLIE .00 20.00 253 9 GV 0,00 0 20,00 20 17883 2005/09/05 1235 PIAZZOLA 201 TORTE E MERENDE 80.00 .00 201 9 GV 80,00 7 0,00 7 18132 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 204 CEREALI .00 10.00 204 9 GV 0,00 0 10,00 10 18133 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 207 ZUCCHERO .00 1.00 207 9 GV 0,00 0 1,00 1 18134 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 226 ACETO E SALE E SPEZIE .00 24.00 226 9 GV 0,00 0 24,00 24 18565 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 218 SNACK SALATI 92.00 10.00 218 9 MIN 92,00 8 10,00 18 18566 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 264 IGIENE ORALE .00 9.00 264 9 MIN 0,00 0 9,00 9 19109 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 250 DETER BIANCHERIA/SAP./CANDEG .00 42.00 250 9 GV 0,00 0 42,00 42 19110 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 266 ASSORBENTI .00 7.00 266 9 GV 0,00 0 7,00 7 19539 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 229 SOTTOLI/SOTTACETI .00 30.00 229 9 GV 0,00 0 30,00 30 19814 2005/09/05 1235 PIAZZOLA 215 PANE E SOSTITUTIVI 80.00 .00 215 9 GV 80,00 7 0,00 7 20081 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 213 PREP DOLCI/PIZZA/PURE .00 38.00 213 9 GV 0,00 0 38,00 38 20540 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 224 CONSERVE ROSSI .00 9.00 224 9 GV 0,00 0 9,00 9 21482 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 238 SUCCHI DI FRUTTA .00 74.00 238 9 BEV 0,00 0 74,00 74 21987 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 203 BISCOTTI PASTICC. 8.00 23.00 203 9 GV 8,00 1 23,00 24 21988 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 206 SPALMABILI .00 16.00 206 9 MIN 0,00 0 16,00 16 21989 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 231 CARNE E PESCE IN SCATOLA .00 15.00 231 9 GV 0,00 0 15,00 15 22474 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 267 INFANZIA NAL .00 7.00 267 9 GV 0,00 0 7,00 7 Storico Ordini ID DATA COD_PDVDESC_PDVMODULO DESC_MODULO PZI_DA_DIRETTOCOLLI_PIAT MODULO Mese Macro PZI_DA_DIRETTO COLLI_EQ DIRCOLLI_PIATTOT COLLI eq 1507 2005/09/02 1235 PIAZZOLA 218 SNACK SALATI 48.00 .00 218 9 MIN 48,00 4 0,00 4 3419 2005/09/01 1235 PIAZZOLA 201 TORTE E MERENDE 72.00 .00 201 9 GV 72,00 6 0,00 6 9372 2005/09/02 1235 PIAZZOLA 201 TORTE E MERENDE 228.00 .00 201 9 GV 228,00 19 0,00 19 11794 2005/09/02 1235 PIAZZOLA 210 CIOCCOLATO 663.00 .00 210 9 MIN 663,00 55 0,00 55 12535 2005/09/01 1235 PIAZZOLA 218 SNACK SALATI 68.00 .00 218 9 MIN 68,00 6 0,00 6 14453 2005/09/01 1235 PIAZZOLA 215 PANE E SOSTITUTIVI 12.00 .00 215 9 GV 12,00 1 0,00 1 15716 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 215 PANE E SOSTITUTIVI 30.00 43.00 215 9 GV 30,00 3 43,00 46 16266 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 210 CIOCCOLATO .00 12.00 210 9 MIN 0,00 0 12,00 12 16267 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 214 INFANZIA ALIMEN. .00 10.00 214 9 MIN 0,00 0 10,00 10 16268 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 219 PASTA DI SEMOLA .00 49.00 219 9 GV 0,00 0 49,00 49 16269 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 223 DADI E SUGHI .00 9.00 223 9 MIN 0,00 0 9,00 9 17204 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 263 PROFUMERIA UOMO .00 6.00 263 9 MIN 0,00 0 6,00 6 17673 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 205 FETTE BISCOTTATE .00 12.00 205 9 GV 0,00 0 12,00 12 17674 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 253 DETERGENZA STOVOGLIE .00 20.00 253 9 GV 0,00 0 20,00 20 17883 2005/09/05 1235 PIAZZOLA 201 TORTE E MERENDE 80.00 .00 201 9 GV 80,00 7 0,00 7 18132 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 204 CEREALI .00 10.00 204 9 GV 0,00 0 10,00 10 18133 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 207 ZUCCHERO .00 1.00 207 9 GV 0,00 0 1,00 1 18134 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 226 ACETO E SALE E SPEZIE .00 24.00 226 9 GV 0,00 0 24,00 24 18565 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 218 SNACK SALATI 92.00 10.00 218 9 MIN 92,00 8 10,00 18 18566 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 264 IGIENE ORALE .00 9.00 264 9 MIN 0,00 0 9,00 9 19109 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 250 DETER BIANCHERIA/SAP./CANDEG .00 42.00 250 9 GV 0,00 0 42,00 42 19110 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 266 ASSORBENTI .00 7.00 266 9 GV 0,00 0 7,00 7 19539 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 229 SOTTOLI/SOTTACETI .00 30.00 229 9 GV 0,00 0 30,00 30 19814 2005/09/05 1235 PIAZZOLA 215 PANE E SOSTITUTIVI 80.00 .00 215 9 GV 80,00 7 0,00 7 20081 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 213 PREP DOLCI/PIZZA/PURE .00 38.00 213 9 GV 0,00 0 38,00 38 20540 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 224 CONSERVE ROSSI .00 9.00 224 9 GV 0,00 0 9,00 9 21482 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 238 SUCCHI DI FRUTTA .00 74.00 238 9 BEV 0,00 0 74,00 74 21987 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 203 BISCOTTI PASTICC. 8.00 23.00 203 9 GV 8,00 1 23,00 24 21988 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 206 SPALMABILI .00 16.00 206 9 MIN 0,00 0 16,00 16 21989 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 231 CARNE E PESCE IN SCATOLA .00 15.00 231 9 GV 0,00 0 15,00 15 22474 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 267 INFANZIA NAL .00 7.00 267 9 GV 0,00 0 7,00 7 Piano degli ordini per famiglia Correlare i volumi agli standard di rifornimento Elementi di variabilità dei volumi -Stagionalità -Promozioni in atto -Modello commerciale
  14. 14. 13 Analisi del Takt e Fabbisogni(min/collo) Semina Rifornimento Pulizia 6 4,6 1,25 1 Takt Funzione del numero di colli programmati e dell’orario di PdV Funzione del tempo ciclo Fabbisogno di ore Numero di addetti Lavorazione
  15. 15. 14 Programmazione dei fabbisogni Semina Spesa Transpa llet Pallet Blister Box Min Quanto Come Chiuso Chiuso Aperto ApertoAperto 4/9 5/9 6/9 7/9 8/9 9/9 10/9 Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì Sabato Domenica FABBISOGNO ORE SECCHI 14,5 21,4 17,2 19,2 15,2 15,5 0,0 FABBISOGNO ORE SEMINA 0,9 2,2 1,3 1,5 1,3 1,3 0,0 FABB. ORERIFO (MIN+BOX) 3,3 8,3 5,0 5,8 5,0 5,0 0,0 FABB. ORERIFO (Pallet+Blister) 1,8 4,6 2,8 3,2 2,8 2,8 0,0 ADDETTI CARICAMENTO 2,0 4,0 3,0 3,0 3,0 3,0 0,0 Palnning
  16. 16. 15 18,00 19,00 20,00 21,0014,00 15,00 16,00 17,0010,00 11,00 12,00 13,006,00 7,00 8,00 9,00 La cosa giusta al momento giusto Semina Rifornimento Pulizia Corsie Blister Bancalizzato Completamento Minuteria (Cassiere) Semina Massimizzare la produttività degli addetti Non creare disagio ai clienti Redditività Vendite
  17. 17. 16 Azioni di miglioramento • Eliminazione degli sprechi di rifornimento • Ergonomia • Disponibilità strumenti (cutter) • Eliminazione di spostamenti inutili (carrello in corsia) • One piece flow (una corsia – un addetto) • Polifunzionalità degli addetti fra Secchi e Barriera casse • Programmazione delle attività sulla base dei flussi attesi • Definizione di una struttura organizzativa dedicata al mantenimento • Modifica flussi logistici
  18. 18. 17 Risultati ottenuti Resa Oraria 153 €/h 174 €/h +14% 8,4min 7,1min -15% Tempi attesa alle casse
  19. 19. 18 Cosa abbiamo imparato • Ci vuole coraggio. • E’ necessario coinvolgere le persone. • Necessario sviluppare dei nuovi ruoli.
  1. 1. Forecast e takt time per la gestione dei flussi nel retail 28 Maggio 2013
  2. 2. 1 ALBERTO BINI ‘04 ‘13‘08 GRUPPOTEMSI Energy & Utilities Energy & Ut. snranl Project Leader Manufacturing Retail/GDO Retail/GDO
  3. 3. 2 Organizzazione e flussi di un PdV GASTRO CARNE FRESCHI. SECCHI CASSE ORTO Libero Servizio Assistito
  4. 4. 3 La "burning platform" Orto Gastro Carne Freschi Secchi Casse I I 45% Organico del PdV 35% Ricavi da PdV 16/02/04 1 09:06 3 12 4 16/02/04 1 09:24 3 6 2 16/02/04 1 09:48 2 5 3 16/02/04 1 10:04 4 12 3 16/02/04 1 10:19 5 17 3 16/02/04 1 10:41 4 18 5 16/02/04 1 10:59 3 6 2 16/02/04 1 11:22 5 13 3 16/02/04 1 11:47 4 8 2 16/02/04 1 12:05 4 12 3 16/02/04 1 12:24 3 7 2 16/02/04 1 12:39 3 6 2 16/02/04 1 12:55 2 2 1 16/02/04 1 13:19 2 1 1 16/02/04 1 13:34 2 2 1 16/02/04 1 13:57 1 1 1 16/02/04 1 14:18 2 3 2 16/02/04 1 14:42 2 8 4 16/02/04 1 15:03 2 5 3 16/02/04 1 15:27 4 7 2 16/02/04 1 15:46 4 16 4 16/02/04 1 16:01 4 12 3 16/02/04 1 16:17 3 10 3 16/02/04 1 16:39 4 24 6 16/02/04 1 16:57 5 25 5 16/02/04 1 17:19 5 20 4 16/02/04 1 17:42 7 25 4 16/02/04 1 17:59 7 30 4 16/02/04 1 18:17 6 28 5 16/02/04 1 18:33 6 35 6 16/02/04 1 18:51 6 15 3 16/02/04 1 19:10 5 10 2 Attesa clienti superiore al livello di servizio: mancate vendite Saturazione risorse e customer satisfaction: mancate vendite Problemi di efficienza: perdita di marginalità Recuperare marginalità
  5. 5. 4 Pagamento in cassa – il processo Tempo di set up Tempo ciclo (cliente e pezzi) Dimensionamento dell’attività = Possibile misurare la variabilità?!
  6. 6. 5 Pagamento in cassa - misurazione Attività indirette Attività dirette su cliente Attività T. PURO (sec.) Magg. Std % Assegn. T. STD (sec.) APERTURA / CHIUSURA CASSA987,9 1,00 100,0% 987,9 PRELIEVI PER CASSA 218,3 1,00 100,0% 218,3 VARIE DI CASSA SU CLIENTE2,61 1,00 100,0% 2,61 VARIE DI CASSA SU BATTUTE0,1001 1,00 100,0% 0,100 TEMPO REGISTRAZIONE ARTICOLI2,238 1,00 100,0% 2,238 PAGAMENTO 0,0 Bancomat 58,89 1,00 7,85% 58,89 Carta credito 76,44 1,00 5,07% 76,44 Contante 41,14 1,00 87,07% 41,14 Buoni pasto 150,00 1,00 0,01% 150,00 Bancomat 58,89 1,00 7,85% 58,89 Imprevisti Bancomat22,44 1,00 0,00% 22,44 Imprevisti Carta credito7,55 1,00 0,00% 7,55 Carte Fedeltà 4,95 1,00 0,0% 4,95 Tempo di set up Tempo ciclo (cliente/pezzi) Dimensionamento dell’attività + = La variabilità si può modellare!!
  7. 7. 6 Forecast e Takt Cassa - Forecast Ricavi Volumi Articoli: Stagionalità Promozioni Festività Clienti: -Stagionalità -# Pezzi per spesa
  8. 8. 7 Forecast e Takt Cassa - Forecast -Clienti per slot temporale -Numero di pezzi per cliente
  9. 9. 8 Forecast e Takt Cassa - Takt Attività T. PURO (sec.) Magg. Std % Assegn. T. STD (sec.) APERTURA / CHIUSURA CASSA987,9 1,00 100,0% 987,9 PRELIEVI PER CASSA 218,3 1,00 100,0% 218,3 VARIE DI CASSA SU CLIENTE2,61 1,00 100,0% 2,61 VARIE DI CASSA SU BATTUTE0,1001 1,00 100,0% 0,100 TEMPO REGISTRAZIONE ARTICOLI2,238 1,00 100,0% 2,238 PAGAMENTO 0,0 Bancomat 58,89 1,00 7,85% 58,89 Carta credito 76,44 1,00 5,07% 76,44 Contante 41,14 1,00 87,07% 41,14 Buoni pasto 150,00 1,00 0,01% 150,00 Bancomat 58,89 1,00 7,85% 58,89 Imprevisti Bancomat22,44 1,00 0,00% 22,44 Imprevisti Carta credito7,55 1,00 0,00% 7,55 Carte Fedeltà 4,95 1,00 0,0% 4,95 Takt Tempo disponibile Quantità prodotto richiesta 30 min. # clienti da processare Numero di casse da aprire Tempo ciclo f(livello di servizio) Casseaperte Slot orario (30 min)
  10. 10. 9 Le azioni di miglioramento • Modello di programmazione delle attività di cassa per fascia oraria • Orari di lavoro sviluppati sulla base dei fabbisogni • Trasversalità tra gli operatori
  11. 11. 10 Rifornimento secchi - Lavorazioni Semina Spesa Bancale Semina Rifornimento Pulizie Set up Rifornimento Rifornimento
  12. 12. 11 Rifornimento secchi - Lavorazioni Analisi dei movimenti elementari Semina Spesa Bancale Pallet Blister Box Min PREPARAZIONE CARRELLO PER RIFORNIMENTO SCAFFALI - 20 COLLI SU CARRELLO Metodo Sequenza Moltipl. TMU Sec. Prelievo con Traspallet Bancale da Riserva e posizionamento in zona carico A S T L T L T A IND. 1 1 3 3 1 0 0 0 100 900 32,4 FREQ. 1 1 1 1 1 1 1 1 Posizionamento della Pianella A B G A B P A IND. 16 0 1 24 0 6 0 10 470 16,9 FREQ. 1 1 1 1 1 1 1 Taglio filmatura A B G A B P A C A B P A IND. 1 0 1 6 3 1 3 6 1 0 1 0 10 530 19,1 FREQ. 1 1 1 1 1 4 4 4 1 1 1 1 Prelievo Collo e posizionamento su Pianella A B G A B P A IND. 6 3 3 6 3 3 0 10 4800 172,8 FREQ. 20 20 20 20 20 20 20 Accantonamento Pianella carica A B G A B P A IND. 3 0 1 10 0 6 0 10 200 7,2 FREQ. 1 1 1 1 1 1 1 Riporre con Traspallet Bancale in Riserva e accantonare Traspallet A S T L T L T A IND. 1 1 0 0 3 3 1 0 100 900 32,4 FREQ. 1 1 1 1 1 1 1 1 TOTALE PREPARAZIONE PIANELLA 7.800 280,8 INCIDENZAA COLLO 390 14,0 Famiglie di prodotto Tipologiadilavorazione Analisi del Lay out % MLD MTD 80 A 0,5 40,0 40,0 B 0,3 24,0 64,0 C 0,2 16,0 80,0 232 232 257 237 218 233 219 219 223 230 213 232 232 257 237 218 233 219 219 223 230 213 237 232 257 237 218 233 219 219 223 230 213 233 237 232 257 237 218 233 219 219 223 229 213 233 262 232 257 237 218 233 219 219 223 229 213 233 262 268 257 237 233 233 219 219 224 229 213 233 262 268 257 237 233 233 219 219 224 229 215 233 265 268 257 237 233 233 219 219 224 229 215 233 265 268 257 237 233 233 219 219 224 226 213 215 265 268 257 237 233 233 219 219 224 226 213 215 265 268 257 237 233 233 219 221 224 226 213 215 265 268 257 237 234 234 219 221 226 226 213 215 265 268 257 237 233 234 220 221 226 226 205 215 265 268 257 237 233 233 220 221 226 225 205 215 262 268 257 237 233 233 220 221 226 225 205 215 266 268 257 237 235 233 220 221 226 225 205 215 266 268 257 237 235 233 220 221 228 225 215 215 266 268 257 237 235 233 220 221 228 225 215 215 266 268 257 237 235 233 220 221 227 231 215 215 266 268 257 237 235 233 220 222 227 231 215 215 266 268 257 237 235 233 220 222 227 231 215 215 265 264 261 250 250 254 255 214 211 213 208 265 264 261 250 250 254 255 214 211 213 208 265 264 261 250 250 254 255 214 211 213 208 265 264 261 250 250 254 255 214 210 235 208 262 264 261 250 250 254 255 214 210 235 208 262 262 261 250 250 253 255 202 210 235 209 262 262 261 250 250 253 255 202 210 206 209 262 262 261 250 251 253 255 202 210 206 209 267 262 261 250 251 253 255 202 203 206 209 267 263 261 250 251 253 255 202 203 206 209 267 263 261 251 251 253 255 202 203 206 209 267 263 261 251 251 255 255 202 203 201 212 412 263 261 251 251 255 254 202 203 201 212 412 263 261 251 250 255 254 202 203 201 212 267 263 262 251 250 255 254 202 203 201 212 267 263 262 251 250 255 254 202 202 201 202 267 263 262 252 251 255 254 202 202 201 202 267 263 262 252 251 255 254 202 202 201 202 267 263 262 252 251 255 254 202 202 201 204 267 263 262 252 251 253 254 202 202 201 204 267 263 262 252 251 253 254 202 202 201 204 238 238 238 80 40 24 16 Definizione tempo ciclo di rifornimento per lavorazione
  13. 13. 12 Analisi dei volumi GIORNO Ordine Stagionalità Pallet Blister Min Box 4 febbraio 2006 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9% 5 febbraio 2006 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9% 6 febbraio 2006 1.149 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9% 7 febbraio 2006 538 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9% 8 febbraio 2006 694 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9% 9 febbraio 2006 639 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9% 10 febbraio 2006 991 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9% 11 febbraio 2006 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9% 12 febbraio 2006 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9% 13 febbraio 2006 1.149 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9% 14 febbraio 2006 538 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9% 15 febbraio 2006 694 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9% 16 febbraio 2006 639 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9% 17 febbraio 2006 991 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9% 18 febbraio 2006 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9% 19 febbraio 2006 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9% ID DATA COD_PDVDESC_PDVMODULO DESC_MODULO PZI_DA_DIRETTOCOLLI_PIAT MODULO Mese Macro PZI_DA_DIRETTO COLLI_EQ DIRCOLLI_PIATTOT COLLI eq 1507 2005/09/02 1235 PIAZZOLA 218 SNACK SALATI 48.00 .00 218 9 MIN 48,00 4 0,00 4 3419 2005/09/01 1235 PIAZZOLA 201 TORTE E MERENDE 72.00 .00 201 9 GV 72,00 6 0,00 6 9372 2005/09/02 1235 PIAZZOLA 201 TORTE E MERENDE 228.00 .00 201 9 GV 228,00 19 0,00 19 11794 2005/09/02 1235 PIAZZOLA 210 CIOCCOLATO 663.00 .00 210 9 MIN 663,00 55 0,00 55 12535 2005/09/01 1235 PIAZZOLA 218 SNACK SALATI 68.00 .00 218 9 MIN 68,00 6 0,00 6 14453 2005/09/01 1235 PIAZZOLA 215 PANE E SOSTITUTIVI 12.00 .00 215 9 GV 12,00 1 0,00 1 15716 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 215 PANE E SOSTITUTIVI 30.00 43.00 215 9 GV 30,00 3 43,00 46 16266 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 210 CIOCCOLATO .00 12.00 210 9 MIN 0,00 0 12,00 12 16267 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 214 INFANZIA ALIMEN. .00 10.00 214 9 MIN 0,00 0 10,00 10 16268 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 219 PASTA DI SEMOLA .00 49.00 219 9 GV 0,00 0 49,00 49 16269 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 223 DADI E SUGHI .00 9.00 223 9 MIN 0,00 0 9,00 9 17204 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 263 PROFUMERIA UOMO .00 6.00 263 9 MIN 0,00 0 6,00 6 17673 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 205 FETTE BISCOTTATE .00 12.00 205 9 GV 0,00 0 12,00 12 17674 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 253 DETERGENZA STOVOGLIE .00 20.00 253 9 GV 0,00 0 20,00 20 17883 2005/09/05 1235 PIAZZOLA 201 TORTE E MERENDE 80.00 .00 201 9 GV 80,00 7 0,00 7 18132 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 204 CEREALI .00 10.00 204 9 GV 0,00 0 10,00 10 18133 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 207 ZUCCHERO .00 1.00 207 9 GV 0,00 0 1,00 1 18134 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 226 ACETO E SALE E SPEZIE .00 24.00 226 9 GV 0,00 0 24,00 24 18565 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 218 SNACK SALATI 92.00 10.00 218 9 MIN 92,00 8 10,00 18 18566 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 264 IGIENE ORALE .00 9.00 264 9 MIN 0,00 0 9,00 9 19109 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 250 DETER BIANCHERIA/SAP./CANDEG .00 42.00 250 9 GV 0,00 0 42,00 42 19110 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 266 ASSORBENTI .00 7.00 266 9 GV 0,00 0 7,00 7 19539 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 229 SOTTOLI/SOTTACETI .00 30.00 229 9 GV 0,00 0 30,00 30 19814 2005/09/05 1235 PIAZZOLA 215 PANE E SOSTITUTIVI 80.00 .00 215 9 GV 80,00 7 0,00 7 20081 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 213 PREP DOLCI/PIZZA/PURE .00 38.00 213 9 GV 0,00 0 38,00 38 20540 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 224 CONSERVE ROSSI .00 9.00 224 9 GV 0,00 0 9,00 9 21482 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 238 SUCCHI DI FRUTTA .00 74.00 238 9 BEV 0,00 0 74,00 74 21987 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 203 BISCOTTI PASTICC. 8.00 23.00 203 9 GV 8,00 1 23,00 24 21988 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 206 SPALMABILI .00 16.00 206 9 MIN 0,00 0 16,00 16 21989 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 231 CARNE E PESCE IN SCATOLA .00 15.00 231 9 GV 0,00 0 15,00 15 22474 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 267 INFANZIA NAL .00 7.00 267 9 GV 0,00 0 7,00 7 Storico Ordini ID DATA COD_PDVDESC_PDVMODULO DESC_MODULO PZI_DA_DIRETTOCOLLI_PIAT MODULO Mese Macro PZI_DA_DIRETTO COLLI_EQ DIRCOLLI_PIATTOT COLLI eq 1507 2005/09/02 1235 PIAZZOLA 218 SNACK SALATI 48.00 .00 218 9 MIN 48,00 4 0,00 4 3419 2005/09/01 1235 PIAZZOLA 201 TORTE E MERENDE 72.00 .00 201 9 GV 72,00 6 0,00 6 9372 2005/09/02 1235 PIAZZOLA 201 TORTE E MERENDE 228.00 .00 201 9 GV 228,00 19 0,00 19 11794 2005/09/02 1235 PIAZZOLA 210 CIOCCOLATO 663.00 .00 210 9 MIN 663,00 55 0,00 55 12535 2005/09/01 1235 PIAZZOLA 218 SNACK SALATI 68.00 .00 218 9 MIN 68,00 6 0,00 6 14453 2005/09/01 1235 PIAZZOLA 215 PANE E SOSTITUTIVI 12.00 .00 215 9 GV 12,00 1 0,00 1 15716 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 215 PANE E SOSTITUTIVI 30.00 43.00 215 9 GV 30,00 3 43,00 46 16266 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 210 CIOCCOLATO .00 12.00 210 9 MIN 0,00 0 12,00 12 16267 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 214 INFANZIA ALIMEN. .00 10.00 214 9 MIN 0,00 0 10,00 10 16268 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 219 PASTA DI SEMOLA .00 49.00 219 9 GV 0,00 0 49,00 49 16269 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 223 DADI E SUGHI .00 9.00 223 9 MIN 0,00 0 9,00 9 17204 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 263 PROFUMERIA UOMO .00 6.00 263 9 MIN 0,00 0 6,00 6 17673 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 205 FETTE BISCOTTATE .00 12.00 205 9 GV 0,00 0 12,00 12 17674 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 253 DETERGENZA STOVOGLIE .00 20.00 253 9 GV 0,00 0 20,00 20 17883 2005/09/05 1235 PIAZZOLA 201 TORTE E MERENDE 80.00 .00 201 9 GV 80,00 7 0,00 7 18132 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 204 CEREALI .00 10.00 204 9 GV 0,00 0 10,00 10 18133 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 207 ZUCCHERO .00 1.00 207 9 GV 0,00 0 1,00 1 18134 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 226 ACETO E SALE E SPEZIE .00 24.00 226 9 GV 0,00 0 24,00 24 18565 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 218 SNACK SALATI 92.00 10.00 218 9 MIN 92,00 8 10,00 18 18566 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 264 IGIENE ORALE .00 9.00 264 9 MIN 0,00 0 9,00 9 19109 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 250 DETER BIANCHERIA/SAP./CANDEG .00 42.00 250 9 GV 0,00 0 42,00 42 19110 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 266 ASSORBENTI .00 7.00 266 9 GV 0,00 0 7,00 7 19539 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 229 SOTTOLI/SOTTACETI .00 30.00 229 9 GV 0,00 0 30,00 30 19814 2005/09/05 1235 PIAZZOLA 215 PANE E SOSTITUTIVI 80.00 .00 215 9 GV 80,00 7 0,00 7 20081 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 213 PREP DOLCI/PIZZA/PURE .00 38.00 213 9 GV 0,00 0 38,00 38 20540 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 224 CONSERVE ROSSI .00 9.00 224 9 GV 0,00 0 9,00 9 21482 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 238 SUCCHI DI FRUTTA .00 74.00 238 9 BEV 0,00 0 74,00 74 21987 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 203 BISCOTTI PASTICC. 8.00 23.00 203 9 GV 8,00 1 23,00 24 21988 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 206 SPALMABILI .00 16.00 206 9 MIN 0,00 0 16,00 16 21989 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 231 CARNE E PESCE IN SCATOLA .00 15.00 231 9 GV 0,00 0 15,00 15 22474 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 267 INFANZIA NAL .00 7.00 267 9 GV 0,00 0 7,00 7 Piano degli ordini per famiglia Correlare i volumi agli standard di rifornimento Elementi di variabilità dei volumi -Stagionalità -Promozioni in atto -Modello commerciale
  14. 14. 13 Analisi del Takt e Fabbisogni(min/collo) Semina Rifornimento Pulizia 6 4,6 1,25 1 Takt Funzione del numero di colli programmati e dell’orario di PdV Funzione del tempo ciclo Fabbisogno di ore Numero di addetti Lavorazione
  15. 15. 14 Programmazione dei fabbisogni Semina Spesa Transpa llet Pallet Blister Box Min Quanto Come Chiuso Chiuso Aperto ApertoAperto 4/9 5/9 6/9 7/9 8/9 9/9 10/9 Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì Sabato Domenica FABBISOGNO ORE SECCHI 14,5 21,4 17,2 19,2 15,2 15,5 0,0 FABBISOGNO ORE SEMINA 0,9 2,2 1,3 1,5 1,3 1,3 0,0 FABB. ORERIFO (MIN+BOX) 3,3 8,3 5,0 5,8 5,0 5,0 0,0 FABB. ORERIFO (Pallet+Blister) 1,8 4,6 2,8 3,2 2,8 2,8 0,0 ADDETTI CARICAMENTO 2,0 4,0 3,0 3,0 3,0 3,0 0,0 Palnning
  16. 16. 15 18,00 19,00 20,00 21,0014,00 15,00 16,00 17,0010,00 11,00 12,00 13,006,00 7,00 8,00 9,00 La cosa giusta al momento giusto Semina Rifornimento Pulizia Corsie Blister Bancalizzato Completamento Minuteria (Cassiere) Semina Massimizzare la produttività degli addetti Non creare disagio ai clienti Redditività Vendite
  17. 17. 16 Azioni di miglioramento • Eliminazione degli sprechi di rifornimento • Ergonomia • Disponibilità strumenti (cutter) • Eliminazione di spostamenti inutili (carrello in corsia) • One piece flow (una corsia – un addetto) • Polifunzionalità degli addetti fra Secchi e Barriera casse • Programmazione delle attività sulla base dei flussi attesi • Definizione di una struttura organizzativa dedicata al mantenimento • Modifica flussi logistici
  18. 18. 17 Risultati ottenuti Resa Oraria 153 €/h 174 €/h +14% 8,4min 7,1min -15% Tempi attesa alle casse
  19. 19. 18 Cosa abbiamo imparato • Ci vuole coraggio. • E’ necessario coinvolgere le persone. • Necessario sviluppare dei nuovi ruoli.

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