Data & Info about ~ Certain food which would conflict with some particular food: (Version Language: Chinese) 食物相沖資料: 六種常見蔬菜的飲食禁忌/ 食海鮮注意事項 / 資料來源網站連結...

1. 食物相沖
吃一頓有蝦、有蟹的豐富海鮮餐，不愛酒精飲品的市民，餐飲或會配搭一杯鮮橙汁，但小心餐後嘔吐大作，
不要以為是食物中毒，原來是蝦與橙汁相冲，導致消化不良的後遺症。有鑑於飲食業界及市民對常見食材的
配合與忌諱未必全部認識，香港餐務管理協會特別編製《飲食物料手冊》，並製作網址供市民查閱。
《飲食物料手冊》內包括 170 種常用食物介紹，除介紹食物的形態及特性外，更詳列適宜食用及忌吃的人士，
以及相宜及相忌的食材，例如蝦的鈣質與橙的單寧酸相冲，進食後不易消化，隨時令人嘔吐大作；又例如芹
菜與蜂蜜一同進食有機會腹瀉。
另外，牛肉與韭菜不可同食，因此兩種食材也易使人發熱動火，一起吃下易引致牙齒炎症，甚至中毒。
夏日炎炎，不少人也會在家中自製士多啤梨奶昔或芒果豆腐花消暑，但《飲食物料手冊》的資料顯示，該兩
種消暑食品也屬錯誤配搭，因為士多啤梨中的有機酸，搭配含蛋白質的燕麥或牛奶，會產生沉澱物，不利於
身體吸收，從而降低了營養價值；而芒果則含一般水果少有的蛋白質，豆腐卻有一種胰蛋白抑制成份，可
破壞芒果中的蛋白質。
六種常見蔬菜的飲食禁忌
蔬菜本是含有豐富營養的東西，但食用方法不當的話，不但吸收不了營養，反而可能會有害健康。蔬菜的 6
種不當吃法，請大家一定要注意！
餐前吃蕃茄
餐前吃蕃茄，容易使胃酸增高，食用者會產生燒心、腹痛等不適癥狀。而餐後吃蕃茄，由于胃酸已經與食物
混合，胃內酸度會降低，就能避免出現這些癥狀。
胡蘿卜汁、酒同飲
食品專家發現，如果將含有豐富胡蘿卜素的胡蘿卜汁與酒精一同攝入體內，可在肝臟中產生毒素，引起肝病。
因此，建議人們不要在飲用胡蘿卜汁後又飲酒，或是在飲酒之後飲用胡蘿卜汁。
香菇過度浸泡
香菇富含麥角甾醇，這種物質在接受陽光照射後會轉變為維生素 D。如果用水浸泡或過度清洗，就會損失麥
角甾醇等營養成分。
炒豆芽菜欠火
豆芽質嫩鮮美，營養豐富，但吃時一定要炒熟。否則，由于豆芽中含有胰蛋白黴抑制劑等有害物質，食用後
可能會引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。

2. 炒苦瓜不焯
苦瓜所含的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。因此，在炒苦瓜之前，應先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸
後再炒菜。
綠葉菜存放過久
剩菜（尤其是韭菜等綠葉蔬菜）存放過久會產生大量亞硝酸鹽，即使表面上看起來不壞、嗅之無味，也能使
人發生輕微的食物中毒，尤其是體弱和敏感者。因此，對綠葉蔬菜既不要長時間烹調，也不能做好後存放過
久。
食海鮮注意事項
資料來源：網上
(內容謹供參考)
不少人都會選擇放假出海兼食海鮮嘆餐飽，不過起筷前必須留意「三不溝」
，否則禍從口入。
一不溝：維他命 C──隨着海洋污染日益嚴重，如蝦、蟹、蠔等海產中化學元素砷的含量越來越多，一般情況
下進食這些食物沒有大礙。可是如果同一時間攝取超過 500 毫克的維他命 C，依照化學理論來說，和砷混合
在一起後會變成有毒的三價砷，即砒霜，當去到一定水平便是會令人中毒。
二不溝：啤酒──好多人用啤酒送海鮮，但原來海鮮經人體代謝後會變成尿酸，若再飲啤酒，只會加促體內尿
酸形成，而過多尿酸會引發痛風和腎結石等病症。
三不溝：水果──魚、蝦、蟹內含豐富蛋白質，而水果中含有較多的鞣酸，如吃完海鮮後立即吃水果，會影響
人體吸收蛋白質，而海鮮中的鈣質更會與鞣酸結合，變成難以溶解的鈣，結果會點？就是會刺激腸道，更甚
者會引起腹痛和嘔吐，所以最好隔兩小時後才吃最恰當。
資料來源 Ref from: 蒲公英學會網站
http://www.dandelion-hk.net/page196.php

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