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FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGRÓNOMA
INTRODUCCIÓN
La lechuga es la planta más importante del grupo de las
hortalizas de hoja; se consume en ensaladas, es ampli...
ORIGEN
Existen diversas hipótesis acerca del origen de la
lechuga. Algunos autores la consideran
originaria de la India. A...
GENERALIDADES
La
Lechuga
Es una
planta
herbácea.
Pertenece a
la familia
Compositae
y su nombre
botánico es
Lactuca
sativa....
IMPORTANCIA
Importante fuente de
proteínas, vitaminas y
minerales, rica en Ca,
Fe y vitaminas A y C.
Provee una reacción a...
VARIEDADES DE LECHUGAS
Lechuga Iceberg
o Arrepollada
Lechuga CriollaLechuga Romana
Lechuga Mantecosa
o Inglesa
Lechuga Gal...
BabyRed Salad Bowl Batavia
VARIEDADES DE LECHUGAS
Romanas: Lactuca sativa var.
longifolia
No forman un verdadero cogollo,
las hojas son oblongas, con
bordes enteros y nervi...
FENOLOGÍA
FASE DE PLÁNTULA
• Aparición de la radícula,
emergencia de los cotiledones
• Crecimiento radicular en
profundidad
• Aparic...
GERMINACIÓN
Fotoblastia positiva
Algunos cultivares requieren luz para germinar radiación rojo
favorece radiación rojo lej...
FASE DE ROSETA
• Aparición de nuevas hojas
• Disminuye relación largo-ancho
de folíolos
• Acortamiento de los pecíolos
• F...
FORMACIÓN DE CABEZA
• Hojas más anchas que largas
• Hojas curvadas por el eje de
la nervadura central
• Hojas en posición ...
FLORACIÓN
• La cabeza pierde calidad
• La cabeza toma forma
alargada Elongación del tallo
y emisión de las
inflorescencias...
TAXONOMÍA
Reino: Plantae
División: Macrophyllophita
Clase: Paenopsida
Orden: Asterales
Familia: Asteraceae
Tribu: Lactucea...
MORFOLOGÍA
 Raíz: Pivotante y ramificada de unos 25 cm.
 Hojas: Las hojas están colocadas en roseta.
 Tallo: Es cilíndr...
VALOR NUTRITIVO
Contenido de 100 gramos de lechuga
Agua 95 g
Proteína 1,3 g
Carbohidratos 2,2 g
Grasa 0,2 g
Fibra 1,1 g
Po...
REQUERIMIENTO DE FERTILIZACIÓN
Hortaliza
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Fertilización recomendada (kg/ha)
P (ppm) K (me/100g) N P2O5 K2O
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REQUERIMIENTOS
EDAFOCLIMÁTICOS.
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Óptima de 18 a 20ºC
 Humedad relativa:
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FECHAS DE SIEMBRA
En otoño - invierno - primavera se recomienda la siembra en
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ÉPOCAS DE SIEMBRA Y DE COSECHA
Fecha de siembra Cosecha Rend. [kg/ha]
Principios de
diciembre
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MANEJO
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terreno:
Es necesario una
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(Suquilanda, M.
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Control de malezas y
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El control de malezas se
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SÍNTOMAS DE DEFICIENCIA
 Nitrógeno:
La aplicación de Nitrógeno es las hojas y cabezas varía entre un
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ENFERMEDADES EN LECHUGAS
Antracnosis(Marssonina
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COSECHA
La recolección se realiza en forma manual. Se
debe cortar la planta al ras del suelo a nivel
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TRATAMIENTO POST COSECHA
Inmediatamente después de la cosecha, para lograr
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RECEPCIÓN
En la recepción se tienen en cuenta los siguientes
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ALMACENAMIENTO
El almacenamiento de la lechuga previo al procesado se realiza en cámaras
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TRANSPORTE
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La Lechuga y sus usos
 Es un ingrediente
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Usos medicinales
 tiene propiedades sedantes.
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Usos medicinales
 La infusión de hojas de
lechuga tiene propiedades
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EL CULTIVO DE LECHUGA

  1. 1. FACULTAD DE INGENIERÍA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGRÓNOMA
  2. 2. INTRODUCCIÓN La lechuga es la planta más importante del grupo de las hortalizas de hoja; se consume en ensaladas, es ampliamente conocida y se cultiva casi en todos los países del mundo. La lechuga presenta una gran diversidad dada principalmente por diferentes tipos de hojas y hábitos de crecimiento de las plantas. Asimismo el mercado de hortalizas miniatura o bebés viene cobrando un notable incremento en nuestro medio, siendo la lechuga una de las hortalizas que se producen bajo esta modalidad, de ahí el interés por realizar este tipo de producción.
  3. 3. ORIGEN Existen diversas hipótesis acerca del origen de la lechuga. Algunos autores la consideran originaria de la India. Aunque la variedad lollo rosso, parece tener su origen en Italia. El cultivo de la lechuga se remonta a una antigüedad de 2.500 años, siendo conocida por griegos y romanos. Las primeras lechugas de las que se tiene referencia son las de hoja suelta, aunque las acogolladas eran conocidas en Europa en el siglo XVI.
  4. 4. GENERALIDADES La Lechuga Es una planta herbácea. Pertenece a la familia Compositae y su nombre botánico es Lactuca sativa. Su ciclo vegetativo es de 3 a 4 meses. Alcanza una altura entre los 10 y 20 cm. Modo de reproducció n es sexua.l
  5. 5. IMPORTANCIA Importante fuente de proteínas, vitaminas y minerales, rica en Ca, Fe y vitaminas A y C. Provee una reacción alcaloide al organismo acompañado de un alto contenido de celulosa y carbohidratos . (Ecuaquímica, 2008).
  6. 6. VARIEDADES DE LECHUGAS Lechuga Iceberg o Arrepollada Lechuga CriollaLechuga Romana Lechuga Mantecosa o Inglesa Lechuga GallegaLechuga Morada
  7. 7. BabyRed Salad Bowl Batavia VARIEDADES DE LECHUGAS
  8. 8. Romanas: Lactuca sativa var. longifolia No forman un verdadero cogollo, las hojas son oblongas, con bordes enteros y nervio central ancho.  Romana  Baby Acogolladas: Lactuca sativa var. Capitata Estas lechugas forman un cogollo apretado de hojas.  Batavia  Mantecosa o Inglesa  Iceberg De hojas sueltas: Lactuca sativa var. Inybacea Son lechugas que poseen las hojas sueltas y dispersas.  Morada o Lollo Rossa  Red Salad Bowl  Gallega o Cracarelle Lechuga espárrago: Lactuca sativa var. Augustana Son aquellas que se aprovechan por sus tallos, teniendo las hojas puntiagudas y lanceoladas. Se cultiva principalmente en China y la India. VARIEDADES DE LECHUGAS
  9. 9. FENOLOGÍA
  10. 10. FASE DE PLÁNTULA • Aparición de la radícula, emergencia de los cotiledones • Crecimiento radicular en profundidad • Aparición de 3 a 4 hojas verdaderas • Esta fase dura 3 a 4 semanas • la temperatura óptima es de 18- 21 °C.
  11. 11. GERMINACIÓN Fotoblastia positiva Algunos cultivares requieren luz para germinar radiación rojo favorece radiación rojo lejano inhibe Termodormición La germinación es inhibida por encima de 28- 30°C temperatura óptima 18-21°C temperaturas máximas dependen del cultivar la termodormición es reversible
  12. 12. FASE DE ROSETA • Aparición de nuevas hojas • Disminuye relación largo-ancho de folíolos • Acortamiento de los pecíolos • Formación de roseta con 12 a 14 hojas • 3 a 4 semanas de duración
  13. 13. FORMACIÓN DE CABEZA • Hojas más anchas que largas • Hojas curvadas por el eje de la nervadura central • Hojas en posición erecta • Como consecuencia… las nuevas hojas quedan envueltas por las hojas formadas anteriormente • 2 a 3 semanas de duración
  14. 14. FLORACIÓN • La cabeza pierde calidad • La cabeza toma forma alargada Elongación del tallo y emisión de las inflorescencias • Inflorescencia en capítulos de 15-25 flores cada uno • Altura de 1 a 1,5 m
  15. 15. TAXONOMÍA Reino: Plantae División: Macrophyllophita Clase: Paenopsida Orden: Asterales Familia: Asteraceae Tribu: Lactuceae Género: Lactuca Nombre científico: Lactuca sativa Nombre Comun: Lechuga
  16. 16. MORFOLOGÍA  Raíz: Pivotante y ramificada de unos 25 cm.  Hojas: Las hojas están colocadas en roseta.  Tallo: Es cilíndrico y ramificado.  Inflorescencia: Son capítulos florales  amarillos dispuestos en racimos.  Semillas: Están provistas de un conjunto de pelos plumosos.
  17. 17. VALOR NUTRITIVO Contenido de 100 gramos de lechuga Agua 95 g Proteína 1,3 g Carbohidratos 2,2 g Grasa 0,2 g Fibra 1,1 g Potasio 224 mg Calcio 37 mg Fósforo 33 mg Magnesio 11 mg Sodio 32 mg Hierro 1,1 mg Vitamina A 0,24 mg Vitamina B1 0,062 mg Vitamina B2 0,078 mg Vitamina C 13 mg Vitamina E 0,57 mg Vitamina K 0,03 mg Niacina 0,4 mg Ácido fólico 0,11 mg Fuente: Suquilanda, M. 2003
  18. 18. REQUERIMIENTO DE FERTILIZACIÓN Hortaliza Suelo Fertilización recomendada (kg/ha) P (ppm) K (me/100g) N P2O5 K2O Abono orgánico (ton/ha) Lechuga < 20 < 0,20 20-60 80-120 40-60 3-4.20-40 0,20-0,40 20-60 40-80 20-40 >40 > 0,40 20-60 10-40. 10-20. Fuente: Guerrero, R. 1998ppm=partes por millón me= mini equivalentes
  19. 19. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS.  Temperatura: Óptima de 18 a 20ºC  Humedad relativa: Conveniente es del 60 al 80%.  Suelo: Necesita una profundidad del suelo de 1m, con textura franco-arenoso, franco, arcillo- limoso, con un pH óptimo entre 5,5 a 6,7.  Agua: Requerimiento hídrico de 250-300 mm/ciclo .(Ecuaquímica. 2008)  Altitud: De 1800 a 2800 m.s.m, prefiere climas templados y frío.  Precipitación: De 1200 a 1500 mm  Fertilización: Se recomienda aplicar 47 Tm/ha/año de compost. (Suquilanda, M. 2003)  Nota: Necesita de 12 horas sol por días en cielo despejado.(Suquilanda, M. 2003)
  20. 20. FECHAS DE SIEMBRA En otoño - invierno - primavera se recomienda la siembra en surcos separados 80 - 90 cm, con implantación en lomos de doble hilera distanciadas a 20 cm, y 15 a 25 cm entre plantas. En verano la rigurosidad del clima hace recomendable la siembra en canchas con riego por inundación, complementado con riego por aspersión o microaspersión. Los procesos de germinación adquieren su desarrollo óptimo cuando el suelo tiene un adecuado tenor de humedad (70% de su capacidad de campo), con buena aireación y temperaturas que no excedan los 20º C. Normalmente se debe sembrar 0,8 kg. de semilla por ha.
  21. 21. ÉPOCAS DE SIEMBRA Y DE COSECHA Fecha de siembra Cosecha Rend. [kg/ha] Principios de diciembre Enero 19500 Principios de enero Febrero 19500 Fin de enero Marzo 19500 Fin de febrero Abril 19500 Fin de marzo Mayo 17500 Fin de abril Junio 17500 Fin de mayo Julio 17500 Tercer semana de junio Agosto 20000 Fin de julio Setiembre 25000 Fin de agosto Octubre 25000
  22. 22. MANEJO Preparación del terreno: Es necesario una pasada de arado, dos de rastra para luego surcarlo. (Suquilanda, M. 2003) Sistema de Siembra: Es directa utilizar de 2 a 3 kg de semilla/ha . (Manual Agropecuario. 2002) Transplante: Se utiliza plantas que tengan de 3 a 5 hojas de color verde intenso, la distancia para sembrar es a 0,4 m en hilera (Guamán, M. 2004)
  23. 23. Control de malezas y aporque: El control de malezas se debe realizar superficialmente , con una deshierba y esto acompañado de una aporque. Cosecha: Las lechugas son seleccionadas por tamaño y grado de compactación de la cabeza. (López, F. 1988)
  24. 24. SÍNTOMAS DE DEFICIENCIA  Nitrógeno: La aplicación de Nitrógeno es las hojas y cabezas varía entre un 10-20%. (Infoagro, 2008)  Fósforo: No se debe excederse en cuanto a su abonado, pues favorece la subida de flor. (López, F. 1988)  Potasio: Importante para obtener una cosecha de calidad, confieren resistencia a condiciones ambientales adversas y al ataque de enfermedades. (Infoagro.2008)  Microelementos: La lechuga es especialmente susceptible a presentar carencias de boro y molibdeno. (Infoagro. 2008)
  25. 25. ENFERMEDADES EN LECHUGAS Antracnosis(Marssonina panattoniana) Forma manchas angulosas- circulares, de color rojo oscuro Botritisomohogris (Botrytiscinerea) Forma manchas de aspecto húmedo que se tornan amarillas, y seguidamente se cubren de moho gris que genera enorme cantidad de esporas. Mildiuvelloso(Bremia lactucae) En el haz de las hojas aparecen unas manchas de un centímetro de diámetro, y en el envés aparece un micelio velloso.
  26. 26. Esclerotinia(Sclerotinia sclerotiorum Se trata de una enfermedad de suelo, en el tallo aparece un micelio algodonoso que se extiende hacia arriba en el tallo principal. Septoriosis(Septoria lactucae) Esta enfermedad produce manchas en las hojas inferiores VirusdelMosaicodela Lechuga(LMV) Afectan al cultivo de la lechuga y causa importantes daños. Se transmite por semilla y por pulgones.
  27. 27. COSECHA La recolección se realiza en forma manual. Se debe cortar la planta al ras del suelo a nivel de las hojas exteriores, luego se suprimen las que están en mal estado, se corta el tronco enrasando a nivel de las hojas exteriores, cuidando que las mismas queden limpias de tierra. Las plantas recién cortadas son altamente perecederas, deteriorándose muy rápido a temperatura ambiente y la calidad no mejora en postcosecha, solo declina.
  28. 28. TRATAMIENTO POST COSECHA Inmediatamente después de la cosecha, para lograr mantener la calidad y mayor vida útil de las hortalizas, es necesario bajar la temperatura de campo, previo a su almacenamiento, transporte refrigerado y procesamiento. El objetivo del pre-enfriado es disminuir la actividad respiratoria de las hortalizas y el desarrollo de los microorganismos, responsables del deterioro del producto. Los métodos de pre-enfriado son muy diversos entre los que se consideran: Por aire frío: en cámara o por aire forzado Por agua fría: Hidro cooling Por contacto con hielo Por vacío: Vaccum cooling El sistema de pre- enfriado a utilizar
  29. 29. RECEPCIÓN En la recepción se tienen en cuenta los siguientes aspectos: a. Control de la temperatura del transporte y del producto. (Si el producto es transportado largas distancias es conveniente que el transporte lleve un termógrafo que registre temperaturas como control) b. Control de la higiene del transporte y los recipientes c. Control de la calidad del producto: Color, olor, sabor, que debe ser el característico para la lechuga. Textura Tamaño, peso, volumen: adecuado al uso que se le va a dar. En el caso de destinarla para la preparación de ensaladas el tamaño influye en el rendimiento y también en la calidad del producto final. Hojas de envoltura: deben ser sanas Presencia de enfermedades, insectos y/o daños causados por los mismos: el porcentaje de daño afectará el rendimiento y la calidad del producto final. Presencia de daños por congelado o quemado por frío.
  30. 30. ALMACENAMIENTO El almacenamiento de la lechuga previo al procesado se realiza en cámaras refrigeradas, a temperaturas entre 0 y 2°C y con humedad relativa de 95 a 100%. Como la lechuga produce etileno y la humedad requerida es muy elevada, se debe evitar la mezcla con otras hortalizas como el ajo, la cebolla, la berenjena, el zapallito, la papa, el pepino o el pimiento, entre otros, porque puede provocar el deterioro de los mismos
  31. 31. TRANSPORTE La lechuga ya enfriada a 2ºC, es cargada y transportada en camiones refrigerados hasta la planta de procesamiento. Es importante que la disposición de los bines dentro de la caja del camión permita una adecuada circulación de aire para que el frío sea parejo. Una temperatura muy baja puede provocar daños severos por frío e incluso congelamiento, y temperaturas elevadas, aceleran el proceso de senescencia del producto
  32. 32. La Lechuga y sus usos  Es un ingrediente de nuestra alimentación por antonomasia y su sabor fresco combina muy con casi todos los ingredientes de nuestras ensaladas.
  33. 33. Usos medicinales  tiene propiedades sedantes.  Por esta propiedad la lechuga sirve para tratar casos de ansiedad y nerviosismo, ade más de ser útil contra el insomnio.  son útiles para disminuir los dolores ocasionados por la menstruación. Además sirven para disminuir los síntomas premenstruales. La mejor forma de utilizar esta propiedad es consumiendo infusiones de hojas de lechuga.
  34. 34. Usos medicinales  La infusión de hojas de lechuga tiene propiedades expectorantes, por lo cual su consumo se recomienda para tratar enfermedades del sistema respiratorio, como bronquitis o el exceso de tos.  La infusión de lechuga puede ser aplicada de manera externa para reducir el dolor causado por golpes o torceduras.
  35. 35. Gracias Gracias

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