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7.almacenamiento,transporte...

  1. 1. ALMACENAMIENTO, TRANSPORTE, DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN
  2. 2. Almacenamiento, transporte, distribución y comercialización deben evitar: <ul><li>La contaminación y alteración del alimento </li></ul><ul><li>La proliferación de microorganismos indeseables en el alimento. </li></ul><ul><li>El deterioro o daño del envase o embalaje </li></ul>
  3. 3. ALMACENAMIENTO <ul><li>Llevar control de entradas y salidas para garantizar la rotación </li></ul><ul><li>En el almacenamiento de productos refrigerados y congelados controlar temperatura, humedad y circulación del aire. </li></ul><ul><li>Identificar los insumos y productos terminados </li></ul>
  4. 4. <ul><li>El almacenamiento debe hacerse en pilas separadas 60 cm de las paredes y en estibas de 15 cm de alto </li></ul><ul><li>El lugar de almacenamiento debe ser un sitio exclusivo </li></ul><ul><li>Destinar un área independiente para las devoluciones </li></ul><ul><li>Los plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras sustancias peligrosas deben estar marcadas y en un sitio aparte. </li></ul>ALMACENAMIENTO
  5. 5. TRANSPORTE <ul><li>Los alimentos que requieran refrigeración y congelación deben ser transportados bajo esas condiciones </li></ul><ul><li>Vehículos que trabajen con refrigeración debe ser inspeccionados periódicamente </li></ul><ul><li>Revisar los vehículos antes de cargarlos </li></ul>
  6. 6. <ul><li>Los vehículos deben estar fabricados en materiales que permitan su limpieza y en algunos casos la desinfección. </li></ul><ul><li>No se deben disponer los alimentos directamente sobre el piso. </li></ul><ul><li>Los vehículos deben llevar la leyenda: “Transporte de Alimentos </li></ul><ul><li>No se requiere certificado para el transporte nacional </li></ul>TRANSPORTE
  7. 7. Distribución y Comercialización <ul><li>Garantizar el mantenimiento de las condiciones sanitarias durante estas etapas. </li></ul><ul><li>Asegurar que los alimentos que requieran refrigeración o congelación sean mantenidos así hasta el final. </li></ul>
  8. 8. EXPENDIO DE ALIMENTOS <ul><li>Se debe realizar en condiciones que garanticen la conservación y protección de los mismos. </li></ul><ul><li>Contar con estantes adecuados </li></ul><ul><li>Tener equipos para la conservación, neveras y congeladores </li></ul>

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